4 moduri de a găti calamari

Calamari ar putea părea ceva ce comandă doar în restaurante, dar există o varietate de moduri de a găti cu ușurință acasă. Spălați calmarul în inele subțiri și acoperiți-le într-un aluat de la unt de zară înainte de a le prăji. Dacă doriți o masă mai sănătoasă, sauté inelele cu chilis și usturoi sau să le aliniați cu roșii și măsline. Pentru o masă consistentă, marinați fripturile calamari într-o marinadă simplă și le aruncați pe grătar.

Ingrediente

Calamari prăjite crocante

/₂ Cupa (120 ml) de untMilk
2 kilograme (0.91 kg) de calmar
2 cani (240 g) de făină de toate scopurile
1 linguriță (2 g) de piper negru măcinat
8 cești (1.9 l) de ulei vegetal
Sare kosher la gust
Lemon, pentru servire

Face 4 porții

Spicy Sautéed Calamari

/₄ lire (340 g) de calmar
1 lingurita (5.5 g) de sare kosher
1 lingurita (4.9 ml) ulei de susan
1/2 linguriță (1 g) de piper negru proaspăt măcinat
1 Chile roșii lungi, subțiri sau 1 sau 2 Serrano Chiles, de-însămânțate și tăiate în lungime
1 Gură de usturoi, tăiată subțire
1/2 cană (50 g) de scalioane feliate, împărțite
3 linguri (44 ml) de ulei de legume sau canola, împărțite
1/4 lingurita (0.5 g) de peppercorne din Sichuan, opțional

Face 2 până la 4 porții

Calamari din Marea Mediterană

3 linguri (44 ml) de ulei de măsline extra virgin
1 ceapă galbenă mică
4 cuișoare de usturoi
/₂ (120 ml) de vin alb uscat
2 kilograme (0.91 kg) de calmar
1 28 uncie (800 g) poate de roșii decojite întregi
3 spriguri de cimbru proaspăt
3/4 cană (170 g) de măsline negre pline
1/2 lingură (8 g) de pastă de Harissa sau sos fierbinte
2 lingurițe (10 g) din Zest Lemon
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat la gust
1 mână mică de patrunjel proaspăt tocat

Face 4 până la 6 porții

Fripturi de calamari la grătar

2 kilograme (0.91 kg) de fripturi de calamari, proaspete sau dezghețate
1 lingură (8 g) de usturoi tocată
1 1/2 lingurițe (2.5 g) de fulgi de ardei roșu
1/4 cană (5 g) de patrunjel tăiat cu frunze plate
/₃ Cupa (160 ml) de ulei de măsline extra-virgin, împărțit
/₄ Cupa (59 ml) de suc de lămâie proaspătă, împărțită
1 lingurita (5.5 g) de sare de mare, împărțită

Face 4 până la 6 porții

Pași

Metoda 1 din 4:

Calamari prăjite crocante

1. Tăiați 2 kilograme (0.91 kg) de calmar în /₈ inch (0.32 cm) inele groase. Puneți calmarul proaspăt sau dezghețat pe placa de tăiere și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia cu atenție fiecare calmar pentru a face /₈ inch (0.32 cm) inele groase. Dacă calmarul dvs. are tentacule, tăiați-le în 1 inch (2.5 cm) bucăți.

Este important să faceți inelele subțiri, astfel încât să gătească rapid și nu devin greu.
Dacă nu puteți cumpăra calmar curățate, tăiați calmarul în 1/2, astfel încât tentaculele sunt separate de corp. Apoi, trageți capul și îndepărtați pielea. Clătiți calmarul înainte de ao tăia.

2. Puneți inelele într-un castron și se toarnă /₂ Cupa (120 ml) de untMilk. Se amestecă calamari până când este complet acoperită cu zmeu. Butelmilk testează fructe de mare, deci împiedică calamarii să devină dur.

Pentru a pregăti calamari în avans, amestecați inelele din ButterMilk și lăsați-o deoparte la temperatura camerei timp de până la 1 oră.

3. Se toarnă 8 cești (1.9 l) de ulei vegetal într-o oală adâncă și se încălzește la 360 ° F (182 ° C). Setați o oală profundă, cum ar fi un cuptor olandez, pe soba și adăugați uleiul vegetal. Clip un termometru adânc în partea laterală și rotiți arzătorul la nivel mediu. Se încălzește uleiul până când ajunge la 360 ° F (182 ° C).

Dacă utilizați o cratiță, alegeți o adâncime de 4 qt (3.8 l) Pan.

4. Combinați făina și piperul într-un castron separat. Puneți 2 cani (240 g) de făină de toate scopurile și 1 linguriță (2 g) de piper negru măcinat într-un castron de amestecare. Amestecați sau amestecați pentru a distribui piperul.

5. Aruncați inelele din amestecul uscat. Utilizați o lingură de spumă pentru a ridica inelele de calamare din zmeu. Permiteți excesul de zmeu înapoi în castron. Puneți inelele în castron cu amestecul de făină și le aruncați până când sunt acoperite.

6. Fry 1 lot de inele pentru 1 minut. Ridicați inelele acoperite din făină și scuturați excesul de făină înainte de a le scădea în uleiul fierbinte. Puneți încet 1/4 din inele în ulei și amestecați-le cu un filtru de plasă de sârmă. Se prăjește timp de 1 minut sau până când sunt rumenite și crocante.

Aveți grijă când lucrați cu ulei fierbinte. Nu aruncați inelele în ulei sau ar putea să vă stropi și să vă ardă.

Imagine intitulată Cook Calamari Pasul 7

7. Transferați calamari prăjiți la un suport de sârmă și se prăjește un alt lot. Utilizați filtrul de plasă pentru a scoate calamari prăjiți pe un suport de sârmă pe o foaie de copt de coacere. Odată ce temperatura uleiului atinge 360 ° F (182 ° C), adăugați un alt lot de inele și le prăjiți.

Deși ați putea pune calamari prăjiți pe o placă cu prosop de hârtie, prosopul de hârtie captează aburul care va face calamari soggy.

Bacsis: Se încălzește cuptorul la 250 ° F (121 ° C) și puneți calamarii prăjiți în el pentru ao menține caldă în timp ce vă prăbușiți loturile rămase.

Imagine intitulată Cook Calamari Pasul 8

8. Se condimentează calamari cu sare kosher și îl serviți cu pene de lămâie. Presărați sarea peste calamari și gustați 1 pentru a vedea dacă este suficient de conduită. Puneți pene de lămâie pentru a stoarce peste calamari prăjiți și bucurați-vă!

Evitați depozitarea calamarilor prăjiți rămași, deoarece nu va rămâne crocantă.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 4:

Spicy Sautéed Calamari

1. Amestecați sarea, uleiurile, chilisul, usturoiul și scalliile într-un castron. Ieșiți un castron mediu de amestecare și puneți o linguriță (5.5 g) de sare kosher împreună cu 1 linguriță (4.9 ml) de ulei de susan și 1/2 linguriță (1 g) de piper negru sol în ea. Adăugați 1 chile roșii lungi, subțiri sau 1 sau 2 Serrano Chile. Apoi, amestecați în 1 cuișoare de usturoi tăiată, 1/4 cană (25 g) de tăiată Scallions, și 1 lingură (15 ml) ulei de legume sau canola.

Dacă doriți o marinadă cu adevărat picantă, adăugați 1/4 lingurita (0.5 g) de peppercornii din Sichuan la sol.

Imagine intitulată Cook Calamari Pasul 10

2. Tăiat /₄ lire (340 g) de calmar în /₂ Inch (1.3 cm) inele groase. Așezați calmarul pe o placă de tăiere și tăiați cu grijă pentru a face inele de dimensiuni uniform. Apoi, puneți inelele uscate folosind un prosop de hârtie. Dacă calmarul dvs. are tentacule, tăiați-le în 1 inch (2.5 cm) bucăți.

Marinada se lipeste de calmar mai bine atunci când este complet uscat.

Dacă nu puteți cumpăra calmar deja curățate, tăiați calmarul în 1/2 pentru a separa tentaculele din corp. Utilizați degetele pentru a trage capul departe de corp și coaja pielea de pe corp. Clătiți calmarul și tentaculele înainte de a le tăia.

3. Adăugați calamari la castron și marinați-l timp de 5 până la 10 minute. Puneți inelele în marinadă și amestecați până când sunt acoperite. Acoperiți castronul și lăsați-l deoparte la temperatura camerei în timp ce încălziți tigaia.

4. Sauté 1/2 din Calamari într-o tigaie la mare de 1 1/2 la 2 minute. Turnați celelalte 2 linguri (30 ml) de ulei de legume sau canola într-o tigaie mare și rotiți arzătorul la înălțime. Odată ce straturile de ulei, utilizați o lingură de spumă pentru a transfera 1/2 din Calamari de la marinadă la tigaie. Amestecați frecvent calamari până când este opac.

Să gătească calamari până când este înrădăcinată în pete și nu mai este translucidă.

Bacsis: Evitați gătitul calamari pentru mai mult de 2 minute, deoarece suprasolicitarea face ca calamari dur și cauciuc.

Imagine intitulată Cook Calamari Pasul 13

5. Transferați calamari la un castron de servire și a inelelor rămase. Scoateți calamari gătite într-un castron și terminați gătitul restului calamarilor, care este în marinadă.

Este important să gătiți calamari în loturi. Dacă vă mulțime tigaie, aburi de calamari în loc de sautés.

Imagine intitulată Cook Calamari Pasul 14

6. Serviți calamari salaturi cu scalioane și părțile dvs. preferate. Presărați restul de 1/4 cană (25 g) de scalioane feliate peste inele. Apoi, serviți calamari cu aburiți orez brun, Flatbread, sau Sautéed legume.

Puneți calamari rămași într-un recipient etanș în frigider și utilizați-l în decurs de 4 zile.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 4:

Calamari din Marea Mediterană

A tăia 1 ceapă galbenă și 4 cuișoare de usturoi în /₄ inch (0.64 cm) felii groase. Tăiați ceapa în 4 pene egale și felie pe fiecare pană pentru a face /₄ inch (0.64 cm) felii groase. Apoi, tăiați cuișoarele de usturoi cât mai subțire posibil.

O ceapă galbenă este mai dulce decât o ceapă roșie. Dacă nu găsiți o ceapă galbenă, utilizați o ceapă ușoară, albă în schimb.

2. Sauté ceapa și usturoiul timp de 4 minute peste căldură medie. Se toarnă 3 linguri (44 ml) de ulei de măsline extra virgin într-o cratiță mare și rotiți arzătorul la mediu. Odată ce uleiul strălucește, adăugați ceapa și usturoiul. Sauté amestecul până când ceapa se înmoaie puțin și usturoiul devine parfumat.

Se amestecă ceapa și usturoiul frecvent pentru a împiedica lipirea la fundul tăvii.

Imagine intitulată Cook Calamari Pasul 17

3. Slice 2 kilograme (0.91 kg) de calmar în /₂ Inch (1.3 cm) inele. În timp ce ceapă și bucătar de usturoi, puneți corpurile calmarului pe o placă de tăiere. Tăiați fiecare calmar pentru a face inele. Dacă aveți, de asemenea, tentaculele calmarilor, tăiați-le în 1/2 laws.wise.

Cereți persoanei de la contorul de fructe de mare pentru a curăța calmarul pentru dvs. Dacă nu pot, tăiați calmarul în 1/2 pentru a separa tentaculele. Trageți capul din corp și coaceți pielea subțire de pe calmar. Clătiți calmarul înainte de ao tăia.

4. Adăugați calamari și /₂ Cupa (120 ml) de vin alb uscat la tigaie. Puneți inelele de calamare în cratiță cu ceapă și usturoi. Se toarnă încet în /₂ (120 ml) de vin alb uscat și amestecați amestecul.

Pentru un vin alb uscat, luați în considerare utilizarea lui Sauvignon Blanc, Pinot Gris sau Pinot Grigio.

Dacă nu doriți să gătiți cu alcool, înlocuiți stocul de legume pentru vin.

Bacsis: Dacă preferați aroma vinului roșu, utilizați un vin roșu uscat în loc de vin alb. Încercați Cabernet Sauvignon, Merlot sau Syrah.

Imagine intitulată Cook Calamari Pasul 19

5. Simmer calamari în vin timp de 3 minute. Păstrați arzătorul la mediu și amestecați frecvent calamari. Gatiți calamari până la cea mai mare parte a vinului se evaporă. Acest lucru lasă aroma vinului.

6. Zdrobiți roșii conservate și adăugați-le împreună cu măslinele de cimbru și negre. Deschideți o cutie de 28 de uncii (800 g) de roșii întregi curățate și zdrobiți fiecare roșii întregi în mână înainte de a le adăuga la cratiță. Apoi, adăugați 3 spriguri de cimbru proaspăt și 3/4 cană (170 g) de măsline negre pline.

Se amestecă amestecul pentru a încorpora roșii zdrobite.

7. Simmer calamari timp de 30 de minute sau până când este moale. Gatiți calamari în sosul de roșii, astfel încât sosul bulelor ușor. Păstrați capacul din cratiță și amestecați calamarii ocazional până când este moale când îl împingeți cu o furculiță.

Dacă sosul de roșii se fierbe, ajustați arzătorul.

8. Scoateți răniturile de cimbru și adăugați Zest Harissa și Lemon. Opriți arzătorul și utilizați cleștele pentru a lua sprig-urile de cimbru din sosepan. Aruncați-le și agitați 1/2 lingură (8 g) de pastă de harissa sau sos fierbinte împreună cu 2 lingurițe (10 g) de Lemon Zest în tigaie.

Simțiți-vă libertatea de a adăuga mai mult Harissa sau sos fierbinte dacă vă place chiar și mâncăruri spicerie.

Imagine intitulată Cook Calamari Pasul 23

9. Se condimentează calamii cu sare, piper și patrunjel înainte de a le servi. Gustați calamari și amestecați cât mai multă sare și piper așa cum vă place. Apoi, presărați 1 mână mică de patrunjel proaspăt tocat peste partea de sus. Scoateți calamarii în boluri și serviți-o împreună cu pâinea crudă, orez, sau Couscous.

Resturile de refrigerare într-un recipient etanș de până la 4 zile.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 4 din 4:

Fripturi de calamari la grătar

1. Se amestecă usturoiul, fulgii de piper, patrunjel, ulei, suc de lămâie și sare într-un castron. Pentru a face o marinadă aromatizată, puneți o lingură de 4 linguri de usturoi tocată într-un castron mare. Se amestecă sau se amestecă în:

1 1/2 lingurițe (2.5 g) de fulgi de ardei roșu
1/4 cană (5 g) de patrunjel tăiat cu frunze plate
/₃ Cupa (79 ml) de ulei de măsline extra virgin
2 linguri (30 ml) din sucul de lămâie
1/2 lingurita (2.25 g) de sare de mare

2. Adăugați fripturile calamari și refrigerați-le în marinadă timp de 1 până la 5 ore. Luați 2 kilograme (0.91 kg) de fripturi de calamare proaspete sau dezghețate din frigider și le adăugă la castron cu marinada. Acoperiți castronul și refrigerați calamarii în marinadă timp de cel puțin o oră.

Nu este nevoie să curățați fripturile calamari, deoarece sunt deja pregătite și tăiate.

Întoarceți fripturile de calamari de câteva ori pe măsură ce marina.

Cu cât marinezi mai mult fripturile, cu atât mai multe aromă vor fi.

Imagine intitulată Cook Calamari Pasul 26

3. Încălziți un gaz sau Grill de cărbune la înălțime. Dacă utilizați un grătar de gaz, rotiți arzătoarele la înălțime, astfel încât grila ajunge la 450 și 550 ° F (232 și 288 ° C). Dacă utilizați un grătar de cărbune, umpleți un coș cu brichete și luminează-le. Se toarnă cu grijă brichetele în grătarul Grill odată ce sunt fierbinți și acoperite ușor cu cenușă.

Gătitul calamari peste un grătar de cărbune va da o aromă ușor fumoasă.

4. Scurgeți calamari într-o colander și aruncați marinada. Setați o colander în chiuvetă și scoateți calamari din frigider. Turnați calamari în colander, astfel încât marinada să se scurgă în chiuvetă.

5. Așezați fripturile pe grătar și le gătiți timp de 4 până la 5 minute. Plasați fripturile de calamare pe grătar, astfel încât acestea sunt de cel puțin 1 inch (2.5 cm) în afară de grătar. Puneți capacul pe grătar și gătiți fripturile până când sunt opace. Utilizați clește pentru a le transforma la jumătatea timpului de gătire.

Bacsis: Pentru a preveni curlarea fripturilor de calamari pe măsură ce gătesc, inserați 2 frigeri de metal în fiecare friptură înainte de a le pune pe grătar. Acestea vor ajuta fripturile să-și țină forma.

Imagine intitulată Cook Calamari Pasul 29

6. Scoateți fripturile și le înghițiți cu ulei suplimentar, suc de lămâie și sare. Transferați calamari la o platou de servire. Apoi, îngropați restul de 2 linguri (30 ml) de suc de lămâie proaspătă și /₃ Cupa (79 ml) de ulei de măsline extra-virgin peste ele. Presărați restul de linguriță 1/2 (2.25 g) de sare de mare peste fripturi și le slujesc cu legume la grătar și pâine crud.

Depozitați calamari răniți într-un recipient etanș în frigider timp de până la 4 zile.