3 moduri de a găti legume

Există multe modalități diferite de a găti legumele, deci chiar dacă vă place doar o mână de legume, le puteți mânca în continuare în fiecare noapte a săptămânii. Aproape orice legume poate fi consumată crudă, dar gătitul îi face ca substanțele nutritive să fie mai ușor de digerat și schimbă aroma. Câteva dintre cele mai populare modalități de gătit legume includ prăjirea și salariul, dar există și alte câteva moduri pe care le puteți experimenta și cu.

Ingrediente

Legume de aburi

1 până la 2 kilograme (454 până la 907 g) legume mixte
½ până la 1 cană (119 până la 237 ml) apă

Grilă legume

1 până la 2 kilograme (454 până la 907 g) legume mixte
¼ ceasca (59 ml) ulei
¼ ceasca (59 ml) Suc de lamaie
¼ ceașcă (5 g) Plante proaspete, tocate
2 cuișoare de usturoi, tocată

Legume fierte

1 până la 2 kilograme (454 până la 907 g) legume mixte
Apă pentru gătit

Vaggia de microunde

1 până la 2 kilograme (454 până la 907 g) legume mixte

Leggies Sautéed

1 până la 2 kilograme (454 până la 907 g) legume mixte
1 lingură (15 ml) ulei
Ierburi și mirodenii, la gust

Legume prăjite

1 până la 2 kilograme (454 până la 907 g) legume mixte
1 lingură (15 ml) ulei
1 linguriță (6 g) sare
Ierburi și mirodenii, la gust

Legume braise

1 până la 2 kilograme (454 până la 907 g) legume mixte
1 cană (237 ml) apă
Ierburi și mirodenii, la gust

Leggies prăjită profundă

1 până la 2 kilograme (454 până la 907 g) legume mixte
3 până la 5 cești (711 ml la 1.2 l) ulei
Ierburi și mirodenii, la gust

Pași

Metoda 1 din 3:

Legume de aburi

1. Spălați-vă și tăiați legumele. Aburul este printre cele mai bune modalități de a găti legumele în timp ce conservând cât mai multe vitamine și nutrienți posibil. Puteți aburi doar despre orice legume și tot ce aveți nevoie este un coș de vapor sau un abur care se potrivește într-o cratiță.

Spălați-vă legumele prin frecare în apă curată. Curățați legumele mai dure, cum ar fi morcovi, cu o perie de legume.
Tăiați orice tulpini și legume de coajă cu piei groase sau necorespunzătoare, cum ar fi ceapă.
Tăiați legumele în bucăți de dimensiuni de mușcătură.
Unele dintre cele mai bune legume pentru a găti prin aburire includ morcovi, broccoli, conopida, sparanghel, fasole verde, spanac, germeni de Bruxelle, cartofi, kale, turnip, dovlecei și bok choy.

2. Adăugați apa. Dacă utilizați un dispozitiv special de aburire, adăugați suficientă apă pentru a ajunge la linia de umplere de pe vapor. Dacă utilizați o cratiță cu un coș de vapor, adăugați aproximativ un centimetru (2.5 cm) de apă până la fundul unei cratițe mari.

Dacă nu aveți un coș de vapor, utilizați în schimb o colandeză rezistentă la căldură.

3. Adăugați legumele. Puneți legumele în coșul de vapor și plasați coșul în vapoare sau în cratiță. Puneți capacul, deoarece acest lucru va ajuta la menținerea aburului.

Când puneți coșul de vapor în cratiță, asigurați-vă că legumele nu ating direct apa. Dacă sunt, turnați o parte din apă.

4. Se încălzește apa și abur legumele. Încălziți cratiul peste căldură medie sau porniți vaporul. Pe măsură ce apa se fierbe, aburul va găti și înmuia legumele. Timpul de gătire depinde de preferința personală și de tipul de legume. Puteți verifica dacă legumele se fac prin piercing-le cu o furculiță. Dacă furculița merge ușor și fără rezistență, legumele sunt făcute.

Pentru legumele mai mici sau crocante, gătiți timp de trei până la cinci minute. Aceasta include țelină, verdeață, mazăre și pradă.

Pentru legume mai dense sau mai moi, gătiți timp de 10 până la 20 de minute. Acestea includ germeni de brupe, fasole, broccoli și cartofi.

Pentru legume mari și foarte dense, gătiți timp de 25 până la 40 de minute. Aceasta include anghinare și sfeclă.

5. Sezon înainte de servire. Când legumele sunt gătite la preferințele dvs., scoateți-le din coșul de vapor și transferați-le într-un castron. Sezon cu sare, piper, ierburi proaspete sau uscate și condimente sau suc de lămâie proaspătă, la gust. Plantele populare pentru legume includ:

Cimbru

Oregano

Rozmarin

Tarhon

Lemongrass

Metoda 2 din 3:

Grilă legume

1. Spălați-vă și tăiați legumele. Grill este o metodă excelentă de gătit pentru o mulțime de legume, iar cele populare includ ceapă, ciuperci, dovlecei, vinete, squash, sparanghel, ardei, cartofi, roșii, și porumb.

Spălați și curățați legumele. Îndepărtați orice tulpini, piei sau piese lemnoase.
Sparanghelul, ciupercile, porumbul și ardeii mici pot fi lăsate întregi.
Taie ceapa, dovlecei, vinete si squash in 0.5-inch (1.25-cm) discuri.

2. Marinați legumele. Într-un castron mic, amestecați împreună uleiul, sucul de lămâie, ierburile și usturoiul. Puneți legumele într-o pungă de plastic sigilabilă sau într-un castron de sticlă și se toarnă marinada peste legume.

Se amestecă să se combine sau să închidă sacul și să scuture legumele în jurul lor pentru a le acoperi în marinadă.

Lăsați deoparte și lăsați legumele să se căsătorească cel puțin o oră.

3. Încălzi gratarul. Când sunteți gata să vă gătiți legumele, încălziți grătarul spre mediu. Dacă folosiți un grătar de cărbune, obțineți cărbunele frumos și fierbinte, apoi lăsați-i să ardă până când aveți o bază mare de grinzi.

Odată ce grătarul este preîncălzit, puteți găti legumele.

Imagine intitulată Gatirea legumelor Pasul 9

4. Așezați legumele pe grătar. Legumele mai mari pot fi așezate direct pe grătar. Asigurați-vă că le-ați răspândit astfel încât acestea să nu se suprapună și să permită scurgerea excesului de marinadă înainte de a le plasa pe grătar. Legumele mai mici pot merge pe grătar într-un coș, pe frigeri sau înfășurate în folie.

Mai subțire și legumele mai puțin dense vor dura aproximativ trei până la cinci minute pentru a găti. Legumele mai mari și mai dense vor dura aproximativ opt până la zece minute. Utilizați clește sau o spatulă metalică pentru a răsturna legumele la jumătatea gătitului.

Rădăcinile legumelor, cum ar fi cartofi și morcovi să fie gătite în folie pentru a le împiedica să ardă în exterior și să nu gătească în interior.

5. Îndepărtați legumele de la grătar înainte de servire. Folosind cleștele sau spatula, scoateți legumele de la grătar și plasați-le pe plăci individuale sau pe o platou mare de servire.

Se condimentează legumele cu ierburi suplimentare și condimente înainte de a servi dacă se dorește.

Metoda 3 din 3:

Alte metode de gătit

Se fierbe legii. Legumele fierte este o modalitate rapidă și ușoară de a găti legume, dar este important să vă amintiți că fierberea elimină o mulțime de substanțe nutritive și vitamine din alimente. Pentru a păstra cât mai multe dintre acei nutrienți posibil, ar trebui:

Fierbeți legume la o fierbere, mai degrabă decât o fierbere plină
Salvați apa la fierbeți legumele și utilizați-l pentru alte lucruri, cum ar fi făcând orez sau supe

2. Utilizați cuptorul cu microunde. Legumele cu microunde este de fapt o modalitate excelentă de a le găti și de a păstra o mulțime de substanțe nutritive, deoarece microundele gătește mâncarea atât de repede. Pentru a găti legume în cuptorul cu microunde:

Clătiți legumele sub apă curentă și curățați cele mai dure cu o perie de legume. Top și legume coadă cu tulpini sau sfaturi.

Tăiați legumele în bucăți de dimensiuni de mușcătură sau o inch (2.5 cm) cuburi. Așezați legumele într-un vas cu microunde, cum ar fi un castron de sticlă.

Acoperiți castronul strâns cu un capac sau o folie de plastic. Așezați legumele pe placa rotativă și cu microunde la înălțime între 4.5 minute (pentru o kilogram de legume) și 9 minute (pentru două kilograme).

Îndepărtați un colț al capacului sau puncționați câteva găuri în plastic pentru a permite abur să scape înainte de servire.

3. Sauté sau mâncare prăjită rapid prin agitare. Sautéingul este o tehnică de gătit versatil pe care o puteți utiliza pentru o mulțime de ingrediente diferite și puteți face o agitație cu privire la orice combinație de legume și proteine pe care le doriți.

Când amestecați legume prăjite, puteți utiliza o mare varietate de uleiuri (cum ar fi arahide, susan sau canola) și puteți adăuga ierburi proaspete, condimente uscate sau diferite sosuri pentru a schimba aspectul și gustul vasului.

Sfat de experți

Alex Hong

Executive Chef & Restaurant Ownearax Hong este bucătarul executiv și co-proprietarul Sorrel, un nou restaurant american din San Francisco. El a lucrat în restaurante de peste zece ani. Alex este absolvent al Institutului culinar al Americii și a lucrat în bucătării Jean-Georges și Quince, ambele restaurante Michelin-stea.

Alex Hong
Executive Chef & Restaurant Proprietar

Infuzați aroma în legume salariale pentru un fel de mâncare delicioasă și sănătoasă. Chef Alex Hong, care a început recent propriul restaurant după un deceniu de experiență, spune, "Când mă pregătesc pentru mine, mă duc la Sauté niște germeni de Brussel sau Broccoli și adăugăm condimente ca rozmarin, usturoi și fulgi de chili. Se adaugă atât de multă aromă la ceea ce gătești."

Frânghie legume. După ce vă curățați legumele, puneți-le în castron și le îmbraciți cu ulei de măsline și orice condimente dorite cum ar fi sarea sau ceapă sau pudră de usturoi. Arunca ușor să se amestece. Așezați legumele într-un singur strat în vasul dvs. de coacere superficială. Gătiți într-un cuptor de 350 F (177 c) până când legumele sunt delicate. Froaștele funcționează cel mai bine cu legume întregi sau bucăți mari și felii groase.

Fierbe înăbuşit lor. Braionizarea este o metodă de gătit care combină atât aburirea, cât și fierberea, astfel încât să ajungeți cu alimente perfect gătite, care nu au pierdut cât mai multe substanțe nutritive așa cum se întâmplă când este fiert.

Ei cheia pentru a vă bucura de gătit cu un capac, astfel încât aburul din apă gătește legumele în loc să scape în aer.

Pentru a adăuga aromă atunci când vă permiteți, puteți adăuga ierburi, condimente, citrice sau alte arome la tigaie.

Prăji legumele tale. Produsele de prăjire adâncă nu poate fi cea mai sănătoasă metodă de gătit din cauza cantității de petrol utilizate, dar legumele prăjite adânci sunt încă un tratament minunat din când în când.

Dacă nu doriți să vă prăjiți adânc legumele, adăugați doar un ulei suficient la tigaie pentru a avea o jumătate de inch (1.25 cm) de ulei în tigaie. Asigurați-vă că răsturnați legumele cel puțin o dată pentru a găti ambele părți.