4 moduri de a găti carne de porc

Carnea de porc este numele culinar pentru carne de la porc. Deși cuvântul de porc se poate referi, de asemenea, la carne vindecată, afumată sau prelucrată, acest articol se va concentra pe carne proaspătă. Carne de porc poate fi mâncat și preparat în diferite forme: vindecat, afumat, prăjit, prăjit, la grătar, aburit, salat, se amestecă prajit, brăzită, prăjit, și tocată. În acest ghid veți găsi metode diferite despre cum să manipulați, să gătiți și să depozitați "cealaltă carne albă."

Pași

Metoda 1 din 4:

Pregătirea și depozitarea porcului

1. Cunoaște-ți tăieturile. În general, există patru părți de bază ale porcului pe care cele mai frecvente bucăți de carne provin (deși multe țări au tăiat carnea în mod diferit și / sau au propriile lor nume pentru anumite tăieturi): umărul / mâna, pădurea, burta / lateral și picior / șuncă. Mușchii care înconjoară coloana vertebrală sunt delicate și slabe (și de obicei mai scumpe!) deoarece nu sunt folosite la fel de mult de porc ca mușchii mai aproape de pământ, care sunt mai duri, dar mai aromați.

Umăr - de obicei împărțit în umărul de picnic inferior și umărul superior de boston (cunoscut și sub numele de Boston Butt). Aceste tăieturi trebuie să fie gătite cu căldură scăzută și sub formă de lichid ușor (e.G. un aragaz lent) pentru a topi țesutul de grăsime și conjunctiv, dar rezultatul este delicat și umed. Disponibil ca: friptura umărului Boston Boson, friptura de umăr din Boston, carne de porc cubice pentru kebabs și tocană, carne de porc sol (picnicul).
Loin - Aici rulează nervurile, coastele de spate, licitațiile și cotletele vin de la. Deoarece aceste tăieturi sunt în mod natural, metodele de gătit uscate (prăjire, grătare, prăjire, pan-prăjire și prăjire) sunt cele mai bune. Disponibil ca: blade friptura, coafura, coapse, cot de loan, friptura de sirloin, licitatii.
Belly / Side / Spareribs - Puternicul poate fi la grătar și apoi prăjită, dar restul acestei secțiuni este de obicei rezervată pentru slănină. Disponibil ca: Bacon, Pancetta, Spareribs.
Picior / șuncă - această tăietură este de obicei vândută vindecată, gătită sau afumată, dar dacă o cumpărați proaspătă, puteți glazura și înscrierea crustei și o frigă (o opțiune populară pentru vacanțe și ocazii speciale). Disponibil ca: cotletul picioarelor, șuncă afumată, friptura de vârf.
Altele - Dacă sunteți aventuros, există o utilizare pentru aproape fiecare parte a corpului porcului. Puteți fierbe capul pentru brawn (brânză de cap), stocuri și supe și Fry sau coaceți urechile pentru muchia crocantă. Aruncați hocks / trotters în supe de lungă durată, tocană și sosuri pentru a adăuga corpul. Coada poate fi, de asemenea, mâncată, cum ar fi organele: Pâté, cârnați cu intestin subțire (chitterlings) și budincă neagră (tractul digestiv din sânge).

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 2

2. Faceți timp să saramurii sau marinat. Deoarece porcii moderni sunt crescuți să fie slabi, carnea are mai puțină grăsime pentru a menține umezeală în timpul gătitului. Briningul este o soluție bună pentru acest lucru, dar necesită planificarea înainte. Carnea se află într-un amestec de sare și apă și absoarbe apa încet prin osmoză. De asemenea, puteți face o marinadă de udare gură pentru carnea de porc, combinând arome și mirodenii preferate într-o bază de ulei, lăsând porcul să stea scufundat în acest amestec timp de câteva ore sau peste noapte.

O regulă generală pentru marinade este de a folosi aproximativ 1/4 cană de marinadă pe kilogram de carne de porc sau suficient pentru a acoperi întreaga suprafață exterioară a cărnii într-o pungă de frigider din plastic.

Cu cât este mai mare tăietura, cu atât mai mult timp va trebui să se saluneze sau să marineze.În general, tăieturile din regiunea de buclă sau burtă vor trebui să se marineze timp de câteva ore (până la 6 pentru tăieturi mari). Roșii de umăr poate dura până la 24 de ore sau mai mult pentru a marina complet. Simțiți-vă liber să vă marinați carnea de porc atâta timp cât doriți, totuși, asigurați-vă că nu permiteți porcului să meargă rău prin marinarea pentru mai mult de o zi sau două.

Imagine intitulată gătit carne de porc 3

3. Pregătiți Adry Rub. O altă modalitate populară de a aroma multe tipuri de carne este cu o frecare uscată - o combinație uscată de sare, piper, ierburi, condimente și alte ingrediente uscate (de obicei pulverizate sau granulate). Carnea este acoperită cu frecare uscată fie imediat înainte de gătit, fie oriunde de la câteva ore până la o zi în prealabil. Rubinele uscate nu ajută o bucată de porc să-și păstreze umiditatea, dar ei do dați-i un exterior extrem de aromat și, atunci când se gătește expert, formează un delicios "crustă."

Ingredientele obișnuite în faruri uscate includ sare, piper (roșu și negru), usturoi pulverizat și ceapă, ghimbir, rozmarin și, pentru o crustă dulce, caramelizată, zahăr alb și / sau brun. Experimentați cu ingredientele dvs. preferate.

În general, este nevoie de aproximativ 1/4 ceașcă de frecare uscată pentru fiecare tăietură de carne de porc standard. Dacă nu sunteți sigur, faceți doar suficientă frecare uscată pentru a acoperi complet suprafața fiecărei bucăți de carne.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 4

4. Știu în prealabil când să renunți la gătit. Ca și în cazul oricărei carne, doriți să gătiți suficient de mult pentru a ucide orice Microorganisme dăunătoare, Dar nu atât de mult încât să uscați carnea afară. USDA recomandă gătitul de porc la o temperatură internă de 160 F (70 ° C) (utilizați un termometru de carne citit instantaneu în centrul celei mai groase parte a cărnii), dar unii bucătari preferă să se oprească între 140 și 150 F pentru a păstra sucul, Deoarece parazitul Trichinella moare la 137 f.

Nu uitați să țineți cont de faptul că temperatura internă a pieselor mai mari continuă să se ridice chiar și după ce ați luat carnea de pe căldură. Nu lăsați o bucată bună de carne "Overcook" După ce ați terminat de gătit.

Carne de porc gătit la 160 f (70 ° C) poate rămâne uneori roz în centru, în funcție de metoda de gătit sau de ingrediente adăugate. Deci, nu presupuneți că, pentru că este roz, nu este sigur să mănânci!

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 5

5. Păstrați carnea de porc în siguranță. Când cumpărați carne de porc brut, refrigerați-o cât mai repede posibil la 40 ° F. Dacă nu o gătiți în decurs de 5 zile, trebuie să-l înghețați (0 ° F) sau aruncați-l. Odată ce îl gătiți, mâncați-l în decurs de două ore (sau dacă temperatura înconjurătoare este de 90 ° F, într-o oră) sau păstrați-o în frigider în recipiente superficiale, acoperite de până la 4 zile sau înghețați-l. Pentru cea mai bună calitate, mâncați carne de porc congelată în decurs de 3 luni, și nu refreați niciodată carne de porc parțial dezghețată. În general, totuși, dezghețarea poate usca carnea de porc, deci păstrați-vă în minte!

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 4:

Grătar de porc

1. Încălziți grilajul. Grilling este o metodă de gătit care utilizează căldură directă, uscată pentru a încălzi carnea pe o gamă de bare metalice distanțate, numită Grill. Grilling este o alegere excelentă pentru a da o crustă de gura, crustă însărcinată la tăieturi umede naturale de carne de porc, cum ar fi cotletele sau licitații. Cele mai frecvente tipuri de grătar sunt grilajele de cărbune și gaze. Dacă folosiți un grătar de cărbune (care necesită timp pentru a ajunge la temperatura de gătit), aprindeți-vă cărbunele, atunci cum așteptați cărbunele pentru a obține un aspect acoperit de cenușă, strălucind, porționați tăieturile de porc pe o tavă sau platou, astfel încât să fiți gata să le adăugați imediat la grătar.

Grupuri de gaze cu gaz "gata" temperatura mult mai repede decât grilele de cărbune. Cu toate acestea, ei pot da o aromă puțin diferită a cărnii. Unii oameni preferă gustul grătarelor de cărbune, în timp ce alții preferă ușurința grătarelor de gaz.
Luați în considerare utilizarea lemnului de esență tare naturală sau a cărbunelui mesquite, spre deosebire de forma de brichetă mai frecvent utilizată. Carbunele din lemn de esență tare arde, în general, mai fierbinte și mai repede, ceea ce este la îndemână pentru carnea de carne. Cărbunele naturale pot transfera, de asemenea, o parte din aroma sa fumătoare, aromatică la carnea dvs., deoarece se gătește.
Reducerea deosebit de groasă de carne de porc necesită un proces mai lung de gratar mai lung. În acest caz, brichetele convenționale pot fi o alegere mai bună decât cărbunele din lemn de esență tare arzătoare mai rapide.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 7

2. Adăugați tăieturile de porc la grătar când sunteți gata. Pentru a preveni lipirea cărnii dvs. de la grătar, acoperiți barele de grătar cu un ulei care are un punct de fum înalt (uleiul de măsline sau ulei de grapez funcționează bine.) Faceți acest lucru prin utilizarea unei perie de grătar înmuiat în ulei sau prin înmuierea unui prosop de hârtie în ulei, apoi împingându-l peste grătar cu o pereche de clești sau un alt instrument cu mâna lungă. Apoi, puneți-vă tăieturi de porc pe grătar cu clești, aranjându-le astfel încât să nu atingă.

Evitați contaminarea încrucișată. Nu utilizați niciunul dintre instrumentele pe care le utilizați pentru a vă plasa carnea de porc pe grătar pentru a gestiona alte alimente fără a le spăla. Curățați recipientul care a ținut tăieturile de porc neplăcute înainte de ao folosi pentru orice alte alimente. Nu permiteți porc neplăcut să atingă carnea de porc gătită.

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 8

3. Gătiți carnea de porc într-o regiune mai rece a grătarului. Contrar credinței populare, purtați imediat o bucată de carne nu "Sigiliul în umiditate (sau aromă.)" De fapt, bucăți rapide de carne sunt acum considerate că păstrează Mai puțin umiditate decât bucățile de carne care au fost gătite mai treptat. Pentru grătarele de cărbune, începeți să aranjați carnea de porc în jurul marginii grătarului, care este de obicei mai rece decât în centru. Grilajele de gaz ar trebui să utilizeze un nivel mediu de căldură.

Noi voi În cele din urmă, porc la sfârșitul procesului de gratar. Așteptând până când carnea este deja gătită pentru a se întoarce, reținem o mare parte din umiditatea cărnii.

Răsturnați-vă bucățile de porc cam o dată la fiecare minut sau așa. Acest lucru asigură că carnea este gătită uniform. De asemenea, va ajuta carnea să înceapă să dezvolte o crustă uniformă.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 9

4. Grătar până când carnea se face. Păstrați capacul de grătar închis în timp ce gătiți pentru a accelera procesul de gătit. Tăierile subțiri de carne de porc vor avea nevoie doar de 4-5 minute de gătit pe grătarele fierbinți, în timp ce bucățile mai mari de carne vor necesita perioade mai lungi de gătit mai mult, mai răcire. "Terminat" carnea de porc ar trebui să fie uniformă fermă la atingere cu un exterior rumenit, un interior albicios (nu roz), și suc care rulează clar la maro (niciodată roșu sau roz.)

Dacă nu sunteți sigur, utilizați un termometru de carne. USDA recomandă o temperatură internă de 160-170 grade F (aproximativ 70 de grade C) pentru produsele de porc. Cu toate acestea, multe temperaturi preferate la fel de scăzute ca 140 de grade C pentru tăieturi de porc mai rar (vezi metoda 1 pentru mai multe informații.)

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 10

5. Întoarce repede carnea de porc. Înainte de a vă îndepărta carnea de porc de la grătar, dați-i o crustă crocantă și delicioasă. Pe grilajele de cărbune, transferați carnea de porc în cea mai tare parte a grătarului (de obicei centrul). Pe grilajele de gaz, pur și simplu întoarceți căldura "înalt." Gatiți carnea de porc în acest fel pentru mai puțin de un minut pe fiecare parte - nu doriți să ardeți carnea sau să o uscați.

Procesul chimic care creează crusta aromatizantă este numită reacția Maillard. Parțial arderea exteriorului unei bucăți de carne determină aminoacizii din carne să reacționeze cu zaharuri pentru a forma compuși de aromă. În practică, acest proces pur și simplu înseamnă că o crustă de crustă a cărnii are un gust minunat!

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 11

6. Permiteți ca carnea să se odihnească. Îndepărtați bucăți de porc din grătar, plasându-le pe o platou curată. Acoperiți carnea cu folie de aluminiu pentru ao menține de la răcire, apoi lăsați carnea să stea aproximativ cinci până la zece minute. Utilizați acest timp de odihnă pentru a pune atingerea finisajelor pe orice fel de feluri de mâncare (sau pentru a seta tabelul.)

Permiterea cărnii la odihnă servește două scopuri. În primul rând, cele mai multe tăieturi de carne continuă să gătească chiar și după ce au fost scoase din grătar - carnea de porc nu este o excepție. Dacă sunteți pe gard despre dacă carnea de porc dvs. este făcută sau nu, acordându-i timp să stați, poate oferi adesea extra "Apăsați" Trebuie să fie definitiv făcut. În al doilea rând, permite carnea de porc să reabsureze o parte din umiditatea pierdută în timpul procesului de gătit. Ca o bucată de bucătari de carne, se micșorează și "strânge" pe un nivel molecular, stoarcerea umidității din carne. Câteva minute de odihnă permite ca carnea să fie parțial "Relaxați-vă" și să păstreze mai multă umiditate.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 12

7. Sezon și servi. După ce carnea sa odihnit și a re-absorbit o parte din umiditatea sa, este gata să mănânce! Sezon cu sare, piper sau orice alt dintre condimentele preferate. Serviți cu osul în sau cu el îndepărtat.

Porcul la grătar merge grozav cu amidonuri ca cartofi dulci sau părțile tipice de grătar ca salată de varză.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 4:

Pan-prăjit de carne de porc

1. Pâine de carne de porc. Coturile de porc prăjite sunt un tratat bogat și delicios. Crusta lor de aur-maro, un rezultat al fiului lor acoperit cu un aromat pâine înainte de prăjire, este la fel de atrăgătoare, deoarece este aromat. Pentru a începe să gătiți acest fel de mâncare scrumptioasă, pâine de carne de porc (notă - cotile de porc tăiate subțiri sunt preferabile pentru timpul lor de gătit rapid.) Acoperă complet fiecare carne de porc cuflour, praful lui, astfel încât acoperirea sa este subțire și chiar, apoi o scufundă în ouă bătute. Permiteți oului să se scurgă pe scurt. În cele din urmă, aruncați carnea de porc într-un magazin cumpărat sau pregătit de la alegere.

Există o varietate de opțiuni atunci când alegeți pâinea. Multe supermarketuri vinde pâine preambalate (Panko, etc.). Puteți să le utilizați singuri sau, pentru o aromă personalizată, sezon cu condimentele preferate, sare și / sau piper. Puteți chiar faceți propria dvs. pâine din breame normale.
Pauza nu trebuie să fie singura sursă de aromă - condimente uscate, cum ar fi piperul Cayenne și paprika pot fi de asemenea adăugați la făină.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 14

2. Uleiul de căldură într-o tigaie. Pentru prăjire, este mai bine să adăugați carne direct într-o tigaie fierbinte, să nu adăugați carne la o tavă rece, Apoi se încălzește. Adăugați o jumătate de ceașcă de un ulei cu un punct de fum înalt (cum ar fi uleiul de măsline sau ulei de sumbru) într-o tigaie sau o tigaie. Swirl Tava pentru a acoperi uniform interiorul tigaiei cu ulei. Întoarce arzătorul aragazului la "înalt" și lăsați uleiul să se încălzească timp de un minut sau două. Adăugați cu atenție o lingură sau două de unt la uleiul fierbinte - va ajuta să dați cotilor de porc o crustă brună crocantă.

Uleiul este suficient de fierbinte atunci când carnea audibilă sizzles când o atinge.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 15

3. Adăugați cotletele de porc pâine la tigaie. Fiți atenți - o tavă uleioasă fierbinte poate izbucni cu sizzling și crackling când se adaugă carnea. Sizzle sună extrem de satisfăcătoare, dar este adesea însoțită de stropi mici de ulei fierbinte. Utilizați o pereche de clești pentru a vă ajusta în siguranță cotletele de porc.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 16

4. Să gătească cotletele pe căldură medie-ridicată până când sunt de aur-maro. Timpul exact de gătire va fi diferit pe baza dimensiunii și grosimii cotletului de porc. Coturile tăiate subțiri vor avea nevoie doar de câteva minute pe lateral, în timp ce felii groase pot necesita 5 minute sau mai mult. Permiteți fiecare parte să dezvolte o culoare brună bogată, adâncă. Coturile bine prajite ar trebui să fie crocante în exterior, în timp ce sunt delicate în interior.

Regulile normale de judecată pentru a judeca mahalismul de carne de porc se aplică: Utilizați o furculiță și un cuțit pentru a verifica carnea care este alb tot drumul cu sucuri clare până la maro.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 17

5. Scoateți carnea de porc din căldură. Ca și în cazul altor metode de gătit, carnea de porc va continua să gătească după ce a fost scos din tigaie. Deplasați cotletele de porc făcut la o placă căptușită cu un prosop de hârtie (care va absorbi uleiul excesiv, ajutând la prevenirea cotletelor de porc să obțină Soggy.) Permiteți porcului să se odihnească timp de câteva minute, apoi să servească și să se bucure!

Un răcoros, salată ușor îmbrăcată complimentează clar căștile fierbinți ale cotilor de porc.

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 18

6. Cu grija aruncați peste ulei în exces. Nu vărsați uleiul de scurgere - acest lucru poate cloga chiuveta. În schimb, lăsați-vă uleiul să se răcească, apoi transferați-l într-un recipient de borcan sau din plastic. Păstrați uleiul în frigider, unde se va solidifica. Utilizați uleiul dvs. pentru rețete viitoare sau pentru o varietate de alte scopuri care necesită grăsime.

Dacă sunteți interesat de combustibili alternativi, puteți chiar să faceți biodiesel din uleiul rămas cu câteva instrumente de uz casnic și ingrediente!

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 4 din 4:

Brățară Spareribs de porc

1. Preîncălziți cuptorul dvs. la 375 grade F (190 de grade C). BRAIFICAREA este o metodă lungă, lentă de gătit care lasă carne atât de umedă și delicată încât practică se încadrează. Din acest motiv, este ideal pentru tăieturi mai dure. În această rețetă, vom folosi un proces de bombardare pentru a da niște carne de porc o textura suculentă de carne de carne. Ca și în cazul tuturor metodelor de gătit pe bază de cuptor, începeți prin preîncălzirea cuptorului.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 20

2. Se condimentează Spareribs. Se toarnă o ceașcă de făină într-un vas și sezon cu sare și piper la gust. Rotiți-le Spribs în amestecul de făină, prafându-le pentru a nu se asigura că nu există nici o făină în exces. Amestecul de făină va adăuga o aromă proastă de savură a cărnii dvs. și va ajuta să dezvolte o crustă maro în următorul pas.

Imagine intitulată gătit carne de porc Pasul 21

3. Pe scurt maro-țipăriribs într-o tigaie. Încălziți câteva linguri de ulei într-o tigaie, apoi adăugați-vă Spareribs-ul și vă întoarceți peste căldură mare timp de câteva minute. Nu vă gătiți pietrele în tot drumul prin - dați-le un exterior brun crocant. Interiorul cărnii va găti încet în cuptor peste câteva ore, în timp ce se îmbină. Când pieperiul sunt maro, lăsați deoparte.

Carnea ta nici măcar nu trebuie să apară vizibil când o scoateți din tigaie - atâta timp cât are un exterior crocant, maro, este gata să intre în cuptor.

4. În același tigaie, ceapa de sauté și usturoiul. Adăugarea legumelor la acest fel de mâncare va da produsului final o aromă complexă și delicioasă. Tăiați o ceapă de dimensiuni medii și câteva cuișoare de usturoi în biți de dimensiuni medii, apoi să le petreci până când sunt doar translucide.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 23

5. Adăugați un lichid de brațe la tigaie. Braionarea este un proces de gătit care seamănă parțial cu tocul. Când ne batem carnea, o vom găti încet într-un amestec de sugot - ca o tocană. Stocul de vită va fi lichidul nostru de bază - începeți prin adăugarea a două cești de stoc de carne de vită la tigaie. Modificați această bază cu câteva uncii de alte arome lichide - oțet de vin roșu, de exemplu este o alegere bună - și fierbe în tigaie pentru a reduce amestecul, concentrarea aromei.

Când vine vorba de aromărea lichidului de braință, există nenumărate alegeri. Bere tare, vin roșu, și piure de tomate toate gust minunat. Ingrediente pulverizate, cum ar fi Paprika și sarea de usturoi, de asemenea, funcționează bine. Nu vă fie frică să vă testați bulionul, degusându-l. În general, dacă are un gust bun, așa că va fi carnea ta!

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 24

6. Așezați-l pe Spareribs într-o tigaie de gătit. Se toarnă amestecul stoc de carne de vită pe partea de sus a pieseriei dvs., acoperirea uniformă a acestora. Acoperiți tigaia cu folie și transferați într-un raft în centrul cuptorului.

Imagine intitulată de porc bucătar Pasul 25

7. Braise pentru aproximativ 2-3 ore. În fiecare oră, întoarce-ți salariile. Timpii exacți de gătit vor varia. Din fericire, carnea brăzită se va usca numai dacă este lăsată în cuptor bine după punctul său de făcut. După o oră și jumătate, testați periodic coastele pentru a face o furcă. Carnea ar trebui să fie destul de moale și ușor de îndepărtat. Interiorul poate apărea ușor urât.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 26

8. Eliminați și serviți. Transferați imediat umflarea umedă, suculentă la o farfurie și serviți. Dacă doriți, utilizați lichidul rămas din tigaia de gătit ca o sose, cu generozitate care vă dau pielea.

Acest fel de mâncare este un compliment fantastic pentru cartofi pufos, deoarece cartofii vor absorbi lichidul (și, astfel, aroma) care scurgeri de la Spareribs.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Gătiți la temperatura corespunzătoare, dar nu suprasolicitați sau carnea va deveni uscată și dură.

Pentru a evita carnea de porc uscată, înfășurați carnea de porc bine. Dacă carnea se usucă, va deveni prea greu să se ocupe și să se pregătească corect.

Când cumpărăturile, carnea de porc proaspătă ar trebui să fie grișoasă la culoare și ar trebui să aibă doar un pic de marbling. Evitați tăieturile de carne de porc care au o abundență de grăsime în jurul lor.

Fie ca carnea să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de sculptură pentru a permite ca sucurile să fie distribuite în carne.

Partajați pe rețeaua socială: