Cum de a vindeca bacon: 12 pași (cu imagini)

Întărirea slăbiciunii dvs. ar putea părea o mulțime de muncă atunci când puteți merge la supermarket și puteți ridica un pachet care este gata să gătească ca este. Cu toate acestea, întărirea cărnii vă permite să omiteți nitriții de sodiu dacă doriți, precum și adaptați aroma la preferințele dvs. exacte!

Pași

Partea 1 din 3:

Pregătirea cărnii

1. Cumpărați o burtă proaspătă de porc. Pentru cea mai bună textură și gust, insistați asupra cărnii care sunt organice și / sau libere de hormoni artificiali. Specificați că doriți o burtă de porc brut care nu a fost deja vindecată sau tăiată. Pentru un bacon gras, cereți carnea care a venit de la burta și / sau pieptul porcului. Pentru un bacon de carne, cereți carne care a acoperit coastele de rezervă ale lui Hog.

Întregul de porc de carne de porc cântă în mod obișnuit între 10 și 12 kilograme, dar dacă experimentați cu rețete de vindecare, cereți o tăietură mai mică în cazul în care ajungeți să nu vă plătiți amestecul.

2. Răciți carnea. Dacă ați achiziționat burta de porc de la un furnizor comercial, altul decât o fermă și planificați să vă vindecați imediat ce ajungeți acasă, săriți acest pas, deoarece carnea a fost deja răcită. Dar dacă cumpărați direct dintr-o fermă, întrebați fermierul cât de mult timp a fost sacrificat, pentru că trebuie să vă răciți carnea în 24 de ore de la acel moment. În ambele cazuri, aduceți-vă de-a lungul unui răcitor stocat cu gheață pentru a menține burta de porc relativ rece pe călătorie acasă dacă vă duce mai mult de o jumătate de oră.

Odată ajuns acasă, puneți burta de porc într-un recipient sigilat pentru a vă menține frigiderul curat și pentru a împiedica contaminarea încrucișată cu alte elemente.

Pentru o răcire mai rapidă, setați recipientul în interiorul frigiderului oriunde este cel mai rece. Pentru a reduce în continuare șansa de contaminare încrucișată, a seta-o în compartimentul de carne, departe de alte produse.

Păstrați temperatura frigiderului la 40 de grade Fahrenheit și lăsați burta de porc să stea până când temperatura sa de bază scade la 42 de grade, ceea ce va ajuta la uciderea bacteriilor.

Dacă difuzați mai multe bellies, setați fiecare în recipientul propriu, mai degrabă decât stivuirea cărnii direct una peste alta.

3. Tăiați pielea. Fie întrebați-vă măcelarul să o facă pentru dvs. când achiziționați carnea sau faceți-o acasă. În acest din urmă caz, utilizați un cuțit ascuțit, deoarece pielea este dură. Începeți tăierea în orice colț al buricului. Pe măsură ce tăiați pielea, unghiați lama spre piele, mai degrabă decât departe de ea, astfel încât să nu tăiați nici o carne mai prețioasă decât este necesar. Odată ce pielea dvs. este îndepărtată, carnea va absorbi mai mult la vindecare.

Pielea aruncată poate fi gătită singură, fie prin grătar, fie prin prăjire adâncă. Dacă doriți să faceți acest lucru, asigurați-vă că vă spuneți măcelării să salveze pielea dacă le-ați tăiat pielea pentru dvs.

Partea 2 din 3:

Creând diferite tratamente

1. Decideți asupra unui agent de vindecare. Cumpărați săruri de întărire online dacă nu sunt disponibile la supermarket-ul local sau la măcelărie. Sau, amestecați-vă propria dvs. utilizare a sarelor Kosher și a nitrit de sodiu, care este disponibilă și online. Cu toate acestea, fiți conștienți de faptul că a avut loc dezbateri despre nitrit de sodiu (principalul conservant în sarea de întărire) și posibila legătură cu cancerul și alte boli, datorită conversiei sale posibile în nitrozamine carcinogene. Utilizați semințele de țelină sau semințe de țelină ca alternativă dacă aceasta este o preocupare.

Fiți conștienți, totuși, că astfel de alternative conțin sodiu nitrat. Există, de asemenea, o dezbatere despre faptul că nitratul de sodiu este mai sănătos decât nitrit de sodiu. Argumentul pentru utilizarea produselor de țelină este că se crede că prezența anumitor vitamine și minerale a împiedică conversia nitraților în nitrozamine dăunătoare.

2. Se amestecă un tratament de bază. Retetele exacte variază în funcție de gust și ingeniozitate personală. Pentru a vindeca 5 kilograme de carne cu un minim de ingrediente, combinați mai întâi 1 ceașcă de zahăr cu 2 linguri de melasă Blackstrap într-un castron. Se amestecă bine. Apoi adăugați 4 linguri de sare kosher, 2 lingurițe de sare de întărire și 2 lingurițe de piper negru măcinat. Se amestecă bine, gustați și adăugați mai multă sare dacă doriți.

Chiar și această rețetă de bază poate fi modificată pentru a se potrivi gusturilor dvs. explorând efectele diferitelor tipuri de zahăr, sare și piper.

3. Încercați un tratament salt cu salvie și cimbru. Pentru aproximativ 5 kilograme de carne, combinați o ½ ceașcă de sare kosher cu 2 lingurițe de nitrit de sodiu. Se amestecă într-o bucată de zahăr brun (întuneric, fie lumină este bine). Apoi adăugați ⅛ Cupa fiecăruia dintre următoarele: Pepper neagră măcinată, fructe de padure de juniper, și Sage Saged. În cele din urmă, adăugați 1 lingură de cimbru uscat. Se amestecă toate ingredientele pentru o combinație uniformă.

Atât fructele de boabe de nitrit de sodiu cât și boabele de juniper pot fi omise dacă se dorește.

4. Vindeca baconul tau cu miere. Pentru fiecare 5 kilograme de carne, combinați o ¼ ceașcă de sare kosher cu 2 lingurițe de sare de întărire roz. Apoi adăugați o bucată de zahăr brun închis. Apoi, adăugați condimente: 2 linguri de fulgi de piper roșu, 2 linguri de paprika dulce afumată și 1 linguriță de semințe de chimen. În cele din urmă, turnați o ¼ ceașcă de miere în ingredientele uscate și amestecați-le împreună până când ingredientele umede și uscate au fost uniform amestecate.

Orice miere va face, dar miere de castan funcționează foarte bine aici.

Partea 3 din 3:

Încurajând burta de porc

1. Frecați vindecarea în carne. Îndepărtați burta de porc răcită din frigider. Pentru a vă menține suprafețele de bucătărie curate, puneți-o pe o foaie de copt de coacere. Acoperiți carnea cu rețeta de vindecare. Apoi, masați tratamentul în carne, făcând tot ce este mai bun pentru a răspândi vindecarea peste și în burta de porc la fel de uniform cum puteți pentru aromă consistentă.

2. Refrigerați burta de porc. Odată ce a fost acoperită cu vindecare, puneți carnea într-un recipient etanșabil. Dacă utilizați o pungă de plastic pentru acest lucru, setați sacul într-o foaie de copt de coapte sau într-o tigaie pentru a păstra eventualele scurgeri de la răspândirea în frigider. Refrigerați burta de porc timp de cel puțin 5 zile. Deoarece sucurile încep să se bazeze în partea de jos a recipientului, asigurați-vă că veți răsturna zilnic burta de porc, astfel încât fiecare parte este mai mult sau mai puțin înmuiată în soluție salină.

Dacă carnea dvs. este deosebit de groasă sau doriți să aveți cât mai mult aromă mai mare posibilă, lăsați burta de porc să se vindece timp de 7 zile pentru a vă asigura că vindecarea se îndreaptă spre mijlocul cărnii, extindând astfel termenul de valabilitate.

Imagine intitulată de vindecare Sacon Pasul 10

3. Clătiți-vă carnea. Scoateți burta de porc din frigider și recipientul său. Puneți-o într-o colandere. Rulați apă rece peste ambele părți pentru a spăla toate excesul de sare. Apoi utilizați prosoape de hârtie sau un prosop curat pentru a bate ușor carnea uscată. Baconul dvs. este acum vindecat!

Imagine intitulată de vindecare Pasul 11

4. Păstrați carnea în siguranță. Dacă nu gătești și nu-ți consuma baconul imediat, împachetați-l cu folie de plastic. Sigilați strâns pentru a ține aerul. Păstrați în frigider sau congelator.

Plăcile de bacon vindecate cu nitriți vor dura 4 până la 6 săptămâni în frigider și 3 luni în congelator.

Plăcile de bacon vindecate fără nitriți vor dura 3 săptămâni în frigider și 6 luni în congelator.