Cum să salvează carnea: 5 pași (cu imagini)

Brinzarea cărnii înainte de gătit conduce un rezultat suculent și aromat. Este deosebit de important pentru gătitul de carne albă, care nu poate fi gătit la temperatură (spre deosebire de carne roșie, care poate fi servită mai rar pentru un rezultat sucul.

Ingrediente

Carne
Sare
Zahăr
Apă
Aromate opționale: suc de citrice, ierburi uscate, condimente, oțet de vin roșu, menta uscată, unt aromatizat, piper negru crăpat, cuișoare, anason de stele, frunze de bază, semințe de muștar, semințe de coriandru,. Orice aromă pe care o adăugați la saramură va pătrunde în carne.

Pași

1. Pregătiți un amestec de trei părți sare și o parte de zahăr. Sarea poate fi kosher sau sare de mare. Zahărul poate fi orice zahăr alb de cristal, dar nu 10x sau zahăr de cofetărie.

2. Se dizolvă amestecul de zahăr / sare în apă. Raportul de sare la apă trebuie să fie de 1: 16 - pentru fiecare galon de apă, ar trebui să aveți o ceașcă de sare (50-60 de grame de sare pe litru). Faceți suficient amestec de amestec la acoperirea confortabilă a cărnii pe care doriți să le salvezi.

3. Adăugați toate aromele pe care le doriți. Lichide ascuțite (vitreguri și sucuri de citrice), semințe întregi și ierburi uscate și condimente lucrează mai ales bine. Lichidele mai groase, cum ar fi mierea, uleiul și unele sosuri, vor transmite mai puține arome dacă nu se fierbe (vezi pasul 4, subtepul 1). Acesta este și cazul ierburilor proaspete.

Imagine intitulată de carne de brânză Pasul 4

4. Scufundați carnea în saramură.

Imagine intitulată de carne de brânză Pasul 5

5. Păstrați-l într-un frigider sau alt spațiu răcitor. Cuturile de porc, jocul sălbatic și păsările de curte mai mari, cum ar fi Turcia, pot fi înmuiate oriunde de la 4-12 ore - reduceri și păsări mai mici ar trebui să fie sângeroase timp de 30 de minute la 2 ore.

Dacă salonul dvs. este aromat extensiv sau dacă nu intenționați să saturați carnea pentru lungi, luați în considerare aducerea amestecului la o fierbere rapidă și răcire înainte de a începe saramuralei. Acest lucru este deosebit de eficient pentru pui și păsări de curte mai mici, deoarece sângele lor pentru prea mult va determina că carnea să se descompună.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Video.

Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

sfaturi

Adăugarea de fum lichid la amestecul de saramură vă va oferi o aromă foarte frumoasă de grătar. Acest lucru funcționează foarte bine cu puiul și carnea de porc.

Pentru o saramură deosebită, adăugați o lingură de cuișoare, anason de stele, semințe de muștar, semințe de coriandru, piper, precum și frunze de bay și un stick de scorțișoară. Aduceți soluția pentru fierbere și fierbeți o jumătate de oră și lăsați-o să se răcească înainte de a adăuga carne.

Pentru tăieturi mici, cum ar fi Turcia, sânii de pui sau cotletele de porc / cotlete, ia în considerare brinul timp de 45-90 de minute.

Cele mai bune brimi aromate sunt adesea cele mai simple. Sucul de citrice și menta uscată vor adăuga o aromă mediteraneană frumoasă la pui, în timp ce piperul negru crăpat și oțetul de vin roșu oferă un fler francez bogat.

Diferența de sensibilitate a cărnii dvs. va face ca utilizarea unei saramuri necorespunzătoare să merite timp.

Mâncărurile grase, cum ar fi carnea de vită, în general, nu sunt potrivite pentru baruri. Strângerea funcționează cel mai bine cu carne de porc, curcan și pui.

Păstrați un amestec de bază de zahăr și sare la îndemână într-un container refirmabil.

Înlocuiți toate sau o parte a zahărului cu miere sau zahăr brun.

Nu trebuie să clătiți păsările de curte brute sub acea robinet, deoarece bacteriile devine apoi în aer, se răspândește în jurul bucătăriei și pot fi inhalate. Gătit carnea ucide în mod corespunzător toate bacteriile.

Avertizări

A te asigura Pentru a vă răci complet saramurală încălzită înainte de utilizare.

Urmăriți-vă alimentele îndeaproape în timp ce vă gătiți, mai ales dacă gratarul sau gratarul. Brinul adaugă zahăr la carne și îl poate determina să ardă prematur.