3 moduri de a găti umăr de porc

Umăr de porc (cunoscut și ca "Bost Bott" sau "Butt de porc") este o tăietură de carne din partea superioară a piciorului frontal al unui porc - "umăr", cu alte cuvinte. De obicei, metodele de gătit de carne de porc utilizează gătitul lent și treptat pentru a crea o licitație, suculentă, "Carnea cade de pe os" bucată de porc. Indiferent de metoda de gătit, această tăietură versatilă de carne poate servi ca un curs principal, fie "tras" pentru sandwich-uri sau oferite alături de tariful de grătar de vară. Vedeți pasul 1 de mai jos pentru a începe să învățați cum să gătiți umărul de porc.

Ingrediente

Porcul de porc friptură, numit și Boston Butt - 1 kg (2.2 lb) alimentează 2-3 persoane
Uleiul de măsline sau vegetal (pentru tăiere sau grătar)
Sare, piper și alte condimente de bază

Exemplu de recită cu frecare uscată pentru umăr de porc

1/4 CUP PAPRIKA
1/4 ceasca pulbere chili
1/4 cană de zahăr brun
1/4 cană de sare
2 linguri de piper negru
2 linguri de pulbere de usturoi
1 lingură de praf de ceapa

Proba de rețetă marinadă pentru umăr de porc

1/2 ceas de suc de mere
1/2 cană de apă
1/4 cană de zahăr brun
1/4 cană de sare
1 sos de lingură de soia
1 lingură de viespestershire sos

Pași

Metoda 1 din 3:

Prăjirea umărului de porc

E greu să mergi în neregulă cu friptura clasică. Această metodă de gătit face pentru o bucată de carne de porc delicioasă, umedă, turnată, care este extrem de satisfăcătoare pentru a se scufunda. Tot ce va trebui să frigeți umărul de porc (în afară de carnea dvs.) este un cuptor, o tigaie de prăjire și un suport metalic cu cuptor.

1. Lăsați umărul de porc să stea. O bucată de umăr de porc ar trebui să fie la temperatura camerei înainte de gătit. Dacă este refrigerat, lăsați carnea de porc să stea aproximativ o jumătate de oră înainte de gătit. Dacă este înghețat, este posibil să fie nevoie să lăsați dezghețarea porcului peste noapte.

Imagine cu titlu de bucătar de carne de porc Pasul 2

2. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit (177 grade Celsius). În timp ce așteaptă umărul de carne de porc să se încălzească, este o idee bună să lăsați cuptorul să se încălzească (mai ales dacă dvs. este lent la căldură). Dacă carnea de porc este înghețată și dezghețată, este posibil să fie nevoie să așteptați până la sfârșitul procesului de dezghețare pentru a porni cuptorul.

3. Setați carnea de porc pe un suport într-o tigaie de prăjire. Utilizați un suport de gătit pentru a vă asigura că carnea de porc nu stați în sucurile proprii în timp ce acesta gătește. O tigaie cu cuptor poate colecta sucurile de carne de porc în timp ce se scurge în timpul gătitului - puteți să le eliminați după gătit sau să le utilizați pentru sos, etc.

Așezați carnea de porc pe partea de grăsime a rack-ului. Pe măsură ce bucătarii de carne de porc, grăsimea va face și lichefia, alergând în jos de carne de porc. În esență, acest lucru permite carnea de porc să se bare.

4. Scorul de porc. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia un model cross-cruce de felii în partea superioară a umărului de porc. Acest lucru servește multiple scopuri, permițând sucurilor de carne de porc să se scurgă și să bască carnea în timpul gătitului și permițând condimentele să pătrundă mai adânc în carne.

5. Acoperi carnea de porc cu condimente preferate, marinade sau frecare. Fiți foarte generos cu condimentele dvs. - o mare parte din aroma umărului de carne de porc vine de la crusta sa exterioară delicioasă, a căror aromă este determinată de condimentele pe care le alegeți. Există o mare varietate de faruri și condimente potrivite pentru umerii de porc. Unii pot fi cumpărați de magazin, în timp ce alții pot fi recreați acasă.

Când aveți îndoieli, o simplă frecare de sare, piper, usturoi și câteva condimente de bază ale alegerii dvs. (în special cimbru și coriandru) funcționează excelent. Dacă nu puteți obține condimentarea "băț", încercați să frecați umărul de carne de porc cu o acoperire ușoară a uleiului de măsline.

Pentru a-ți marina carnea de porc, veți dori să scufundați carnea de porc într-o soluție care conține, de obicei, ulei, unul sau mai multe ingrediente acide și condimente la alegere. Ingredientele acide "a tăia" uleiul din marinadă, oferind aromă și menținând produsul finit să devină prea gras. Lăsați carnea de porc să stea în marinadă timp de cel puțin 4 ore și atâta timp cât o zi sau mai mult.

În plus, este posibil să doriți să luați în considerare utilizarea eșantionului de frecare uscată și rețete de marinadă de mai sus.

Imagine cu titlu de bucătar de carne de porc Pasul 6

6. Friptura umărul de carne de porc timp de aproximativ 1 oră pe kilogram. Umeiul de porc este cel mai bun atunci când este gătit lung și lent. Friptură neacoperită în cuptor timp de aproximativ 1 oră pe kilogram de carne. Puteți reduce căldura după cum este necesar dacă carnea de porc pare să gătească prea repede - multe rețete apel pentru 325 grade Fahrenheit (163 grade Celsius), mai degrabă decât 350 (177 ° C).

Ca regulă generală, când se face umărul de carne de porc, pielea trebuie să fie crocantă, carnea trebuie să atingă o temperatură internă de 160-185 grade (70-85 grade Celsius) și orice os din carne ar trebui "scutura" ușor când a fost apucat și agitat.

7. Lăsați carnea de porc să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de sculptură. Ca multe tăieturi de carne, carnea de porc este cea mai bună dacă este dată a "odihnă" După ce a fost scos din cuptor. Lăsarea resutelor de carne permite să continue să gătească căldura internă și permite, de asemenea, să reabsureze umiditatea care altfel ar putea fi pierdută dacă carnea este tăiată imediat după îndepărtarea din cuptor.

După odihna scurtă, ați terminat. Bucurați-vă de umărul de carne de porc delicios!

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 3:

Umăr de porc de gătit lent

Nu există nimic asemănător cu cea de-a lungul plăcuței de carne de porc gătită lentă. Carnea de porc gătită în această metodă devine atât de licitată și suculentă pe care o puteți scoate cu furculita. De fapt, multe rețete de porc gătite lent pentru carne de porc, Carnitas și alte feluri de mâncare de carne de porc tocate vă vor cere să faceți acest lucru. Pentru această metodă, veți avea nevoie de un aragaz lent (sau "POTUL CROCK").

1. Permiteți carnea de porc să ajungă la temperatura camerei. După cum este indicat mai sus, scoateți carnea de porc de la frigider sau congelator și lăsați-o să se încălzească în mod natural. Dacă carnea este înghețată, lăsați-o să dezgheț peste noapte.

2. Skillet de căldură pe căldură medie-mare. Pe măsură ce așteptați ca umărul de carne de porc să se încălzească, setați o tigaie sau o tigaie pe vârful aragazului. Când este destul de fierbinte ca margele de apă să se rătăcească instantaneu, adăugați câteva linguri de ulei.

3. Umăr de porc brun în tigaie. Adăugați tăierea umărului de porc la tigaie. Gătiți în ulei peste căldură ridicată până când maro pe toate laturile (acest lucru poate necesita câteva minute pentru fiecare parte). Aragazii lenți cum ar fi vasele Crock folosesc căldură umedă și, prin urmare, nu pot da carnea de porc delicioasă "crustă" pe cont propriu, ceea ce face necesar să clarifice exteriorul porcului într-o tigaie înainte de gătitul lent.

4. Adăugați condimente și / sau legume la vasul Crock. Delicios ca o tăietură de umăr de porc poate fi pe cont propriu, dacă folosiți un aragaz lent pentru a vă bucura de carne de porc până la perfecțiunea umedă, delicioasă, veți dori să vă asigurați că nu este singur în oală. Legumele și condimentele se adaugă aroma la carnea de porc (și invers), sporind complexitatea aromei în vas. În plus, fiert lent "tocană"-Legumele în stil fac un fel de mâncare excelentă pentru carne de porc.

Simțiți-vă liber să adăugați orice legume doriți. Ceapă tocată, usturoi, morcovi și cartofi, toate funcționează bine.

În plus, orice condimente sunt jocuri corecte. Pentru carnitații aromate latin, ați putea încerca chimen, pudră de usturoi și piper, în timp ce pentru o aromă mai europeană, ați putea încerca salvie, rozmarin și cimbru.

5. Acoperiți carnea de porc (și alte ingrediente) cu lichidele la alegere. Așezați umărul de carne de porc în oala crocană deasupra celorlalte ingrediente dorite. Se presară orice condimente pe care le folosiți peste grămada de ingrediente. Apoi, acoperiți 1/2 până la 3/4 din umărul de carne de porc cu lichid. Aceasta poate fi o varietate de lucruri - apă, suc de mere nesănătoase, bere sau, de obicei, stocurile sunt toate alegerile frecvente. Faceți alegerea dvs. bazată pe ceea ce perechi bine cu ingredientele și condimentele din vasul de porc - nu există nimeni "dreapta" Răspuns. Simțiți-vă liber să amestecați și să potriviți!

De exemplu, dacă faceți carnitatele descrise mai sus, ați putea încerca să vă gătiți încet carnea de porc în bere mexicană pentru un gust delicios și complex.

De asemenea, atunci când luați lichide pentru gătit lent, este important să vă amintiți că lichidul rămas poate fi folosit ca sos sau sos pentru carnea de porc finalizată.

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 13

6. Gătiți la o căldură scăzută timp de 8 până la 10 ore. Așezați capacul pe poetul Crock și începeți procesul de gătit lent lung. Gătitul lent permite o mulțime de libertate în ceea ce privește timpul de gătire, dar, în general, veți dori să gătiți pentru aproximativ 2 ore pe kilogram de carne. Verificați de mai multe ori în timpul gătitului, adăugând mai mult lichid, dacă este necesar.

Umărul de carne de porc se face atunci când este foarte delicat și se îndepărtează cu puțin efort.

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 14

7. Pentru mâncăruri de porc trase, utilizați furci pentru a trage carnea de porc înainte de a servi. Multe feluri de mâncare de carne de porc fierte lent (cum ar fi Carnitas, etc.) sunt consumate ca "tras" Carne de porc - carne sfâșiată în biți mărunțitori. Pentru a face carne de porc trasă, deschideți aragazul lent când carnea se face și folosește două furci sau clești de bucătărie pentru a trage carnea de porc. Continua "tragere" După cum este necesar pentru a obține o textura satisfăcătoare.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 3:

Grătar de carne de porc

Pentru petrecerile de vară și întâlnirile, umărul de porc la grătar pur și simplu nu poate fi bătut. Mirosul (și sunetul) al umărului de porc sizzling deasupra unui gratar smoldering este o experiență euforică pentru fanii de porc. Pentru această metodă, veți avea nevoie fie un grătar de gaz, fie un grătar clasic de carbune (plus o mulțime de brichete).

1. Carne de porc caldă la temperatura camerei și sezonul după cum doriți. După cum este indicat mai sus, permiteți porcului să se încălzească treptat. Când carnea de porc atinge temperatura camerei, se condimentează generos cu a "freca" la alegerea ta. Acest exterior uscat, aromatizant se traduce într-o crustă delicioasă și delicioasă după grill.

Aveți multe opțiuni atunci când vine vorba de frecare uscată. De exemplu, pentru o frecare inspirată de grătar, încercați să frecați carnea de porc în jos cu un amestec de zahăr alb și brun, sare, piper și alte condimente la alegere (cum ar fi scorțișoară și cumin).

2. Scoateți umărul de porc. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi destul de superficiale într-un model CRISS-Cross pe suprafața porcului. După cum sa menționat mai sus, acest lucru permite ca sucurile să scape, bastonând carnea de porc și permite atât căldura grătarului, cât și aroma condimentelor să pătrundă mai adânc.

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 17

3. Preîncălziți grătarul la căldură ridicată medie. Indiferent de tipul de grătar pe care îl aveți, scopul dvs. este de a găti carnea de porc la o temperatură constantă de aproximativ 225 grade Fahrenheit (107 grade Celsius). Un termometru de grătar vă poate ajuta să țineți evidența temperaturii în grătar, în timp ce se încălzește. Păstrați capacul grilului închis pentru a accelera procesul de încălzire. Vopsea ulei de măsline sau spray de gătit nonstick pe grătarele de grătar pentru a preveni lipirea cărnii în timpul gătitului.

Dacă aveți un grătar de gaz, este relativ simplu să setați grătarul la o căldură medie-mare. Dacă aveți un grătar de cărbune, totuși, este puțin mai dificil. Aprindeți-vă cărbunele și lăsați flăcările să moară înainte de a vă găti carnea de porc. Cărbunele este gata atunci când este în mare parte sau complet gri și strălucește cu o căldură roșie-portocalie.

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 18

4. Plasați o tavă de apă în grătar. Pentru a ajuta la reglarea temperaturii în interiorul grătarului și pentru a împiedica uscarea porcului, plasați o tigaie de cuptor sau plăcintă de metal plină de apă în grătar, dacă aveți loc pentru a face acest lucru. Dacă aveți un grătar cu două nivele, un loc bun pentru această tavă este pe suportul superior de gătit.

5. Grill umărul de carne de porc timp de aproximativ 90 de minute pe kilogram. Adăugați carnea de porc la grătar și închideți capacul. Permiteți carnea de porc să gătească, verificând ocazional testarea pentru Done-Ness. Când este terminat, carnea de porc ar trebui să aibă un exterior brun și negru clar, o textura delicată, iar temperatura internă ar trebui să ajungă la 160 de grade Fahrenheit (70 grade Celsius).

Deoarece carnea de porc gătită în acest fel poate dura foarte mult timp pentru a găti, poate doriți să începeți procesul de gratar dimineața pentru a avea friptura gata în timp pentru cină.

Imagine intitulată Gati de carne de porc Pasul 20

6. Lăsați umărul de carne de porc să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de sculptură. Ca și în cazul metodelor de gătire descrise mai sus, carnea de porc la grătar este cea mai bună dacă este permisă "odihnă" departe de sursa de căldură înainte de a mânca. Asigurați-vă că acoperiți carnea de porc în timp ce se odihnește pentru ao proteja de insecte etc.

7. Pentru o aromă opțională de fum, fumați carnea cu așchii de lemn. Aroma plină de zâmbet, căutată de atâtea grile de acasă, poate fi făcută cu echipament special de fumat, dar poate fi recreat într-un grătar de acasă cu puțin efort. Pentru a-ți fuma umărul de carne de porc pe grătar, înmuiați o mână de jetoane de lemn (hickory, stejar și măr funcționează bine) în apă noaptea înainte de gătit. Așezați aceste jetoane de lemn umed într-o folie de aluminiu "barcă" (o pungă pliată deschisă pe partea superioară) și puneți-le direct pe arzătorul unui grătar de gaz sau pe cărbunele unui grătar de cărbune. Pe măsură ce lemnul fumează și arde în timpul procesului de gratar, acesta va împărtăși aroma de fum în carne (cu rezultate delicioase).

Alternativ, pentru a afla cum să fumezi umărul de carne de porc cu o mașină de fumător actual, vezi Ghidul lui WikiHow Cum să utilizați un fumător electric