Cum de a găti pește (cu imagini)

Peștele este un aliment extrem de versatil care poate fi pregătit într-o mare varietate de căi gustoase. Nu numai că peștele este extrem de gustos, dar conține o mulțime de proteine nutritive și grăsimi sănătoase, cum ar fi acizi omega 3. Orice bucătar merită să sare va trebui să știe cum să Pregătiți peștele la un moment dat în viața lor, și acest lucru este la fel de bun ca orice să învețe. Astfel încât apuca un filet, O tigaie, curiozitatea naturală și un apetit. Sa gatim!

Pași

Partea 1 din 3:

Mastering Bazele de gătit

1. Sursă pe cele mai proaspete pești disponibile. Desigur, ingredientele proaspete sunt importante oricând vă gătiți, dar cu pește, este deosebit de important. Puteți ascunde un pui vechi de trei zile destul de ușor, dar este mult mai greu să deghizați un cod care stătea în jur de trei zile. Pentru a găti cel mai bun pește al vii, veți dori să vă confiscați cu membrul de pește.

Cel mai bun truc pentru a obține cele mai proaspete pești disponibile este să întrebi pur și simplu. Mergeți până la manevrarea peștelui în magazinul local de bacanie și întrebați-le ce este proaspătă astăzi. Acest lucru va necesita uneori flexibil cu privire la tipul de pește pe care îl gătiți, dar este mai bine. Pește proaspăt prezintă aproape invariabil un gust mai bun decât pește vechi, fie că este de somon, macrou, ton sau pește-spadă - lista continuă.
cele mai proaspete pește va mirosi de mare (Briny), dar nu peștele - branhii ar trebui să fie luminoase și umede - firma de carne și brațele și scalele ar trebui să fie plictisitoare sau se desprinde cu ușurință.

2. Familiarizați-vă cu termometrul dvs. Secretul peștilor de gătit este cunoașterea temperaturii la care au terminat gătitul. Pentru a face acest lucru, veți dori să utilizați un termometru alimentar până când veți obține atârnărea lucrurilor și puteți spune dacă peștele dvs. se face prin atingerea sau privirea la ea. Cele mai multe pești sunt perfect gătite atunci când ajung la o temperatură internă de 120 ° - 145 ° F (~ 49 ° - 63 ° C).

3. Știți că este bine să scoți cele mai multe pești. Ați auzit vreodată de Sushi? Sau despre cum ceviche? Acestea sunt două feluri de mâncare de pește care nu sunt gătite deloc. Spre deosebire de păsările de curte subterane, care poartă riscul de salmonella, peștele sunt bine să mănânce subacvatice sau chiar crude.

Deși pește crud sau subacvatizat pot conține paraziți, rata de incidență a preocupărilor grave de sănătate este în serie supraevaluată. Ar trebui să vă simțiți foarte siguri că mâncați pești subcomiteți.

Unele pești sunt mai buni (sau substante)! Pește ca tonul este adesea dat o lumină vigoare pe ambele părți înainte de a scoate de la căldură și de servire. Tarta tartru, faimos, nu este gătit deloc.

4. Cunosc cele trei tipuri de bază de pește. Peștele vin în trei soiuri de bază, fiecare dintre acestea tinde să fie gătit într-un mod diferit și conține proprietăți nutritive diferite. Știind calea în jurul soiurilor de bază vă va ajuta să deveniți un bucătar mai bun:

Pește alb - cod, Plamei, unic, Hake și Haddock, printre altele. Aceste pești au o piele translucidă care transformă un alb opalescent atunci când sunt gătite. De obicei, batjocorite și prăjite adânci, ele constituie baza limbii engleze clasice pește și chipsuri.

Pește uleios - somon, păstrăv, Kipper și sardine, printre altele. Peștele uleios sunt uleioase decât alte soiuri, dar conțin uleiuri bune (acizi grași Omega 3). Ele sunt adesea la grătar, coapte sau aburite.

Crustacee - Creveți, scoici, midii și stridii, printre altele. Crustaceele sunt clasificate fie ca "crustacee" (creveți) sau "moluște" (stridii). Alimentatoarele de fund de fund, crustacee sunt mai greu de digerat decât peștii albi sau uleioși.

5. Experiment cu Marinades, Dar știți că cel mai mare gust de pește minunat cu doar sare și piper. Există tone de marinade diferite pe care le puteți experimenta când gătiți pește - sos de soia și miere lucrează excelent pe somon, în timp ce uleiul de măsline și la lămâie lucrează frumos pe Whitefish. Dar, în cele din urmă, pește mare - ca și carnea mare - gusturi rafinate atunci când lăsați gustul peștelui real, și nu marinada, preluați.

6. Gătiți cu peștele dvs. cât mai uscat posibil. Uscați pe peștele înainte de gătit, indiferent de metoda de gătit pe care o decideți să o utilizați. Deosebit de important pentru prăjire sau pan-prăjire, excesul de umiditate se va răci de petrol fierbinte. Încercați să strângeți fileuri de pește sau fripturi cu un prosop de hârtie uscat înainte de a găti pentru cele mai bune rezultate.

Dezghețați peștele înainte de gătit. Pentru cele mai bune rezultate, desigur, veți dori să utilizați pește proaspăt. Dar hai să ne confruntăm - peștele proaspăt este scump, un lux pe care nu toți ni-l putem permite. Fishul congelat este o alternativă frumoasă, dar veți dori să vă dezghețați peștele dvs. pentru o zi în frigider înainte de gătit pentru cele mai bune rezultate. Oh, și amintiți-vă să vă bateți pentru a elimina excesul de umiditate înainte de gătit!

Puteți coace pește congelat, de exemplu, dar veți dori să dublați timpul de gătire normal de la rețetă. Gătitul pește congelat este foarte complicat, dar nu ar trebui să fie făcut ca o regulă de degetul mare dacă vă puteți permite.

Partea 2 din 3:

Diferite tipuri de gătit

Încercați grătare de pește. Perfect pentru lunile de vară, peștele de grătare este ușor și plăcut. Cu cărbunele sau grătarul de gaze, veți dori să încercați să faceți o grămadă fierbinte și o grămadă rece, astfel încât să puteți găti peștele la o căldură scăzută pentru majoritatea timpului și apoi să-i dați o culoare prin finalizarea gătitului peste căldură mare la sfârșit. Asigurați-vă că utilizați termometrul pentru a obține temperatura corectă și amintiți-vă că peștele gătește extrem de repede!

Când grătare pește, asigurați-vă că uleiul de grătar și peștele generos înainte de gătit. Un pește bine-ulei și grătar vor păstra peștele să se lipi de la grătar atunci când alegeți să o răsturnați. Dacă doriți, puteți utiliza, de asemenea, o pungă de folie din aluminiu pentru a păstra peștele în timp ce gătește - acesta economisește timpul de curățare și gătește peștele foarte frumos.
Nu uitați să alegeți tipul potrivit de pește pentru grătar. Meaty, pește consistent, cum ar fi somonul, halibutul și spada de pește de lucru cel mai bine pe grătar, mai ales dacă le puteți face tăiat în fripturi. Delicate pești albe, cum ar fi cod, flutura sau talpă tind să se îndepărteze mai ușor pe grătar, făcând o căsătorie mai mică decât cea a grătarului și peștii.

Coaceți, coaceți departe. Probabil cea mai sănătoasă opțiune de gătit disponibilă, coacerea se bazează pe căldură uscată și mai puțin ulei pentru a aduce cu atenție peștele la perfecțiune. Line o tavă de copt cu hârtie de ceară sau folie de aluminiu, ulei bine pe pește (sau vopsea cu un dab de unt topit) și gătiți la o căldură mai mică pentru o perioadă mai lungă de timp. Iată câteva indicații mai specifice pentru a vă aminti când coaceți pește:

Dacă coaceți cu o filet de pește care are un centru mai gros și laturi subțiri, înclinați părțile subțiri sub pește, în timp ce gătește. În acest fel, părțile nu vor fi suprasolicitate să fie momentul în care se face restul centrului.

Decideți asupra temperaturii dvs. de gătit. Deoarece peștele sunt delicate și uscate cu ușurință, o mulțime de bucătari recomandă pește de copt la temperaturi scăzute (Gândiți 250 ° F) pentru perioade mai lungi (20 de minute pentru fileuri). Pentru pescuitul mai gros (centru), mulți bucătari recomandă gătitul la temperaturi mai ridicate (400 ° F) pentru mai puțin timp (15 minute), deși timpul de gătit depind de grosimea tăierii.

Încercați regula de 10 minute pentru coacerea peștilor sau "Metoda de gătit canadiană." Măsurați tăierea peștelui la punctul cel mai murdar. Pentru fiecare centimetru de grosime, gătiți timp de 10 minute la 400 ° - 450 ° F. Pro-rata raportul pentru grosimi inegale. De exemplu, un 1.5 inch (3.8 cm) Piesa de somon de 8 cm) trebuie să fie gătită timp de 15 minute la aproximativ 425 ° F.

Pentru a adăuga aromă și umiditate, gândiți-vă la adăugarea de ierburi și aromatici la peștele dvs. de copt. Lămâie și căprioare sau murar funcționează excelent cu somon, precum și cu alte tipuri de pește. Pâine de pâine funcționează bine cu pești albi, în special Tilapia.

Pan-prăjit pește la perfecțiune. Pan prăjit vă oferă opțiunea de a fi puțin mai creativ cu peștele dvs. Nu numai că vă puteți împărți peștele în făină sau porumb pentru a obține un exterior frumos crocant, dar puteți face și sosuri de la sucurile rămase în partea de jos a tigaiei. Iată câteva secrete pentru peștele pan-prăjit la perfecțiune.

Începeți cu suficient ulei și o tigaie fierbinte. Ulei de oțel tigaie generos, dar nu excesiv și să-l primești Fierbinte. Pornirea fierbinte ajută la gătirea rapidă a pielii pe pește, permițându-i să adere la carnea peștelui pentru o prezentare frumoasă și o senzație mai frumoasă în gură.

Întotdeauna pan-prăjiți cu partea de piele în jos pentru a începe cu. În acest fel, pielea ta marine în mod egal și aderă la carnea peștelui.

După un minut sau două pe căldură medie sau ridicată, rotiți căldura până la mediu sau scăzut. Gatiti peștele încet de aici. Gatitul prea fierbinte la umiditate se va evapora de la pește înainte de a fi complet gătit, ducând la un pește uscat.

Flip o singură dată! Începeți să gătiți pielea de pește la temperaturi ridicate. Întoarceți-vă semnificativ tempo-ul și continuați să gătiți pentru un pic. Răsturnați peștele odată, și o singură dată. Continuați să gătiți peștele până când termometrul dvs. citește aproximativ 137 ° F. Dacă nu aveți un termometru, puteți spune că peștele este gătit dacă puteți tăia cu ușurință și fulgi carnea cu o furculiță.

Puneți-vă peștele. Ideea din spatele braconajului este de a găti peștele prin scufundarea într-o fierbinte sau fierbătoare, dar nu fierbere, lichid în interiorul unei tije acoperite. Lichidul trebuie să fie în cea mai mare parte din apă, dar alte ingrediente sunt de obicei adăugate pentru a crește aroma. Vinul alb și sarea sunt utilizate în mod obișnuit, împreună cu ierburile (cimbru, rozmarin, patrunjel, etc.) și / sau legume (ceapă, țelină, morcovi etc.).

Încercați să baționați cu curtea Bouillon, un excelent lichid de boaching. Curtea Bouillon este frecvent realizată din apă, sare, vin alb, legume (de obicei MirePix) și un buchet GarniFaceți buchetul Garni, sau buchet de plante medicinale.

Există două modalități de a porni: "adâncime" Poker, care este complet scufundând peștele într-un lichid de boaching sau "superficial" Poker, unde peștele este parțial scufundat în lichidul de braconaj. Peștiul profund de pește, de obicei, nu au nevoie de un capac pentru oală, în timp ce peștii puțin plăcuți de obicei fac.

În general, lichidul dvs. de braconaj ar trebui să fie doar de aproximativ 160 - 180 ° F. Aceasta înseamnă o ușoară strălucitoare sau tremură pe suprafața lichidului și poate un bule sau două acolo. Pentru mai calde, simering lichidele de braconaj, timpul de gătire va scădea semnificativ.

Care pește sunt excelente pentru braconaj? Arctic Char, Barramundi, Halibut, Mahi Mahi, bas cu dungi, sturion și ton Toate funcționează excelent în lichidul de braconaj.

Fisura de pește. Pește prăjit hrănește sufletul. Deși este mai puțin sanatos decât boaching sau coacere, poate ridica un "comun" pește ca somnul într-o formă de artă. Peștele sunt de obicei băteau și apoi s-au dus într-o tigaie fierbinte cu ulei. Iată câteva elemente de bază pentru tine să vă amintiți când vă prăjiți pește:

Decideți despre Dredge vs. aluat. Îți poți împărți peștele în făină și ouă, făcând un pește mai ușor sau să biciuiți un aluat din bere sau în zmeu pentru o coajă mai groasă, crunchier. Timpii de gătit nu variază semnificativ pentru nici o metodă.

Va dori cel mai probabil ca uleiul dvs. să fie la aproximativ 375 ° C atunci când porniți prăjirea și gătiți fileurile timp de aproximativ 3 până la 4 minute sau până la maro de aur. Un truc pentru a determina dacă aveți căldura potrivită pentru prăjire este să plutiți un meci de grevă - oriunde deasupra lichidului de prăjire. Meciul are un punct de aprindere de 365 ° F, în jurul temperaturii ideale de gătit. Nu este un truc aprobat de Martha Stewart, dar cu siguranta va face treaba!

Partea 3 din 3:

Încercarea de rețete specifice

Face somon de migdale crud. Nuanța crocantă a migdalelor se căsătorește perfect cu cei bogați, nelegiuitori ai somonului. O alternativă fără nonsens la somonul pâine!

Grill up un bass mare de mare. Asta e drept, un pește întreg. În multe culturi ochii și obrajii unui pește sunt considerate o delicatețe. Umplute cu niște fructe, legume sau ierburi, acest lucru face un vas cu adevărat transcendent.

Încercați fenicul topit păstrăv. Această rețetă implică fenicul, care nu învinge păstrăvul delicat. Adăugați în ghimbir, șuierătoare și coaja de lămâie, și ai un draw mic, pentru a trece peste păstrăvul tău.

Faceți niște coduri de lemon. Codul poate fi coaptă la perfecțiune cu doar un pic de unt, lamaie și ceapă. Delicios!

5. Se prăjește un fluturaș. Acest pește de bază cu două ochi pe o parte a feței sale este surprinzător de delicat, văzând că nu se mișcă foarte mult și astfel are un conținut ridicat de grăsimi. Pentru o bucată rapidă, dar gustoasă.