3 moduri ușoare și gustoase de a găti pește cu piele

Iată lucrul despre pielea de pește - trebuie să fie ultra-crocant - altfel, va avea o textura limpede care să vă poată opri de mult timp! Este o tehnică de gătit care, în mod evident, intimidează o mulțime de oameni. Cu câteva sfaturi și trucuri, veți simți ca un pro în bucătărie și veți face cu încredere în fileuri de pește delicioase. În acest articol, vom merge prin cea mai populară modalitate de a face acest tip de pește-pan-prăjit. Vom da, de asemenea, o alternativă pentru broilingul peștelui dacă nu doriți să vă ocupați de o tigaie fierbinte și vom aborda o tehnică populară pentru a face un întreg pește pe grătar în lunile de vară mai calde.

Pași

Metoda 1 din 3:

Fileuri pe stovetop

1. Uscați pielea de pește în frigider timp de 1 oră înainte de gătit. Puneți peștele pe un vas curat și lăsați-l descoperit în frigider. Acest proces se usucă spre excesul de umiditate, astfel încât pielea să devină foarte crocantă.

Acest proces funcționează pentru tot felul de pește, dar somon, Branzino, bass de mare, macrou, fluture sau snapper vor gusta cele mai bune. Pielea lor devine ultra-crocantă sub căldură mare și are o mare aromă.
Umiditatea este dușmanul pielii crocante. Dacă peștele este prea umed când lovește tigaia, fileul dvs. va abur și poate lipi și va rupe când încercați să o răsfoiți.
De asemenea, puteți bate pielea uscată cu prosoape de hârtie dacă uitați să o pregătiți în timp.

Imagine intitulată Cook Fish cu pielea Pasul 2

2. Peștele să vină la temperatura camerei timp de 15-20 de minute. Un pește rece face mai mult abur când lovește tigaia, făcându-l mai greu pentru piele să se clare. După uscarea peștelui în frigider timp de o oră, transferați placa la tejghea, astfel încât se poate încălzi.

Mergeți și dați peștele cu un prosop de hârtie, pentru a absorbi orice umiditate care eliberează în timp ce se odihnește.

3. Încălziți o tigaie din oțel inoxidabil peste căldură ridicată timp de 2 minute. Nu puneți nimic în tigaie și nu vă faceți griji - nu veți răni pe tigaie. Dacă este posibil, utilizați o tigaie de 12 în (30 cm), chiar dacă fileurile dvs. sunt mult mai mici. Zona mai mare pe care o aveți, cu atât mai ușor eliberează aburul pe măsură ce gătiți, iar pielea crispieră devine.

Unii oameni preferă fontă pentru pește. Aceste tigăi sunt puțin mai "non-stick" decât oțelul inoxidabil, dar oferă încă o suprafață mare de pește.

Puteți încerca să utilizați o tigaie non-stick dacă doriți! Doar rețineți că este mai greu să obțineți o piele crocantă cu una. De asemenea, folosind căldură mare, ca și dumneavoastră pentru pește, poate deteriora acoperirea non-stick.

4. Faceți o suprafață non-stick prin răspândirea uleiului fierbinte și sare în jurul tigaiei. Dacă utilizați o tigaie de fier, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la acest lucru. Se adaugă 1 lingură de ulei vegetal și un vârf mare de sare la tigaia deja fierbinte. Scoateți tigaila de la căldură odată ce uleiul începe să fumeze. Ștergeți uleiul și sarea în jurul tigaiei cu prosoape de hârtie. Țineți tigaia cu un tampon fierbinte și țineți-vă degetele departe de suprafața tigaiei.

O mulțime de oameni (chiar și bucătari profesioniști!) săriți acest pas, deci este total opțional. Acesta vă poate ajuta dacă sunteți nervos cu privire la peștele dvs. care se lipeste de tigaie, totuși, deoarece dă tigaie un strat subțire de acoperire "non-stick".

5. Încălziți oa doua lingură (15 ml) de ulei vegetal în tigaie. Scopul este de a crea o barieră subțire între pește și suprafața fierbinte a tijei. Verificați dublu că căldura este încă întoarsă la înălțime și rotiți tigaia pentru a ajuta uleiul să acopere uniform fundul.

Uleiul vegetal are un punct de fum de 400 până la 450 ° F (204 până la 232 ° C), ceea ce înseamnă că poate deveni destul de fierbinte înainte de a începe să elibereze anumite substanțe chimice care afectează negativ aroma alimentelor dvs. Alte uleiuri cu un punct similar de fum sunt uleiul de floarea-soarelui, uleiul de măsline rafinat și uleiul de soia.

6. Se condimentează ambele părți ale peștelui și puneți-l pe piele în panoul fierbinte. A lovit ambele părți ale peștelui cu sare. Întotdeauna puneți peștele din fața aragazului în spatele aragazului, fie departe de tine, astfel încât uleiul de stropire nu te lovește. Tigaia este fierbinte, iar petrolul va apărea de îndată ce peștele îl atinge, așa că fii atent.

Este important să așteptați să se ocupe de pește până înainte de ao găti. Sarea atrage umezeala din pește și nu doriți ca umezeala să scurgă în timp ce peștele se sprijină, distrugând toată munca pe care ați făcut-o pentru ao usca.

Luați în considerare gătitul 1 Filetul la un moment dat, mai ales dacă sunt mari sau dacă tigaia dvs. este mică. Fileurile supraaglomerate vor abur, mai degrabă decât să se prăjească.

7. Apăsați pe pește cu o spatulă de pește până când marginile se opresc curling. Când fileul lovește tigaia, marginile încep imediat să se îndepărteze de căldură. Utilizați spatula pentru a împinge ușor acele margini în jos, astfel încât pielea gătească uniform în jurul fileului. Este nevoie de 10-20 de secunde pentru ca peștele să se așeze.

O spatulă de pește este o spatulă foarte subțire, lungă, făcută special pentru a aluneca sub bucăți delicate de pește ușor.

Dacă nu aveți o spatulă de pește, utilizați o spatulă de metal.

8. Prăjiți peștele la căldură mare timp de 30-60 de secunde, apoi reduceți căldura. Căldura mare se prăbușește frumos, dar nu doriți să ardă. Deci, după cei inițial 30-60 de secunde, reduceți căldura la nivel mediu. Nu încercați să mutați peștele în acest stadiu.

Dacă încercați să mutați peștele prea curând, pielea se va lipi de tigaie și RIP.

9. Gătiți peștele timp de 7-9 minute până când există o secțiune mică, primă. Nu încercați să ridicați peștele pentru a vedea cum vine de-a lungul - care va rupe pielea. În schimb, acordați atenție carnei peștelui. Urmăriți-l să devină mai opac pe care îl gătește. Lăsați-o să gătească în acest fel până când aproape întregul filet este făcut.

Cât durează peștele pentru a găti în acest punct, depinde de dimensiunea și grosimea peștelui. De exemplu, timpul de gătire enumerat în etapa de mai sus este perfect pentru un file de somon de 6 oz (170 g).

O bucată de Branzino 4 oz (110 g) durează 6-7 minute.

Un fileu de bas de la 6 la 8 la 830 g (170 până la 230 g) durează 8-9 minute.

O bucată de 100 până la 124 oz (280 la 340 g) durează aproximativ 5-7 minute.

10. Răsturnați peștele, scoateți tigaia din căldură și gătiți timp de încă 1 minut. Glisați spatula de pește sub filet și flip-o cu grijă. Este bine să scoateți tigaia de la arzător - căldura reziduală este suficientă pentru a termina gătitul filei.

Dacă nu puteți obține spatula sub pește, așteptați încă 15-20 de secunde.

Bucătarii numesc acest proces "sărutând" tigaia, deoarece este un bliț scurt de căldură.

Dacă luați o citire a temperaturii interne, mijlocul unei fileuri medii ar trebui să citească 120 ° F (49 ° C). Pentru o piesă mai bună, scopul pentru 130 ° F (54 ° C).

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 3:

Pește de pește

1. Uscați peștele în frigider timp de o oră înainte de gătit. A scăpa de umiditate excesivă este o parte super-importantă de a face pește cu piele delicios-crocantă. Așezați filetele în sus pe o placă și lăsați-le descoperite în frigider în timp ce se usucă.

Dacă acest lucru nu se încadrează în cronologia dvs., utilizați prosoape de hârtie pentru a îndepărta ușor umiditatea înainte de a găti peștele.
Pielea de pește crocantă are un gust minunat pe somon, bas, snapper, fluture și macrou. Deși se îndepărtează de ton și pește-spadă.

2. Luați peștele din frigider și sezonați ambele părți cu sare și piper. Puteți folosi și alte condimente, dacă preferați. Usturoiul și pătrunjelul sunt mari acompoziții la orice fel de pește.

Pielea de pește sărată și crocantă este delicioasă! Este o modalitate excelentă de a aroma întregul fel de mâncare.

Imagine intitulată Cook Fish cu pielea Pasul 13

3. Plasați un suport pentru cuptor de aproximativ 5 inci (13 cm) de la broiler. Pentru a obține pielea crocantă pe fileurile dvs. de pește cu broiler, peștele trebuie să fie aproape de sursa de căldură, dar nu atât de aproape încât va arde.

Broiling pește este o metodă excelentă de gătit mâini. Și este minunat dacă nu vrei să te ocupi de ulei fierbinte într-o tigaie!

Imagine intitulată Cook Fish cu pielea Pasul 14

4. Întoarceți broilerul la înălțime și lăsați-l să preîncălzi câteva minute. Veți obține un bucătar mai chiar dacă broilerul este fierbinte și gata atunci când peștele intră în cuptor.

Imagine intitulată Cook Fish cu pielea Pasul 15

5. Păcăi de pește de pește în sus timp de 7-8 minute până când este gătit. Puneți peștele pe o tigaie robustă. Păstrați un ochi apropiat (și nasul) pe pește, pe măsură ce se prăbușește, doar pentru a vă asigura că nu începe să ardă. Când sa terminat, carnea ar trebui să fie complet opacă.

Această estimare a timpului este pentru o bucată de somon de 6 oz (170 g), care este de aproximativ 1 din (2.5 cm) grosime.

O bucată de snapper sau basă de 6 oz (170 g) durează aproximativ 10 minute.

Un filet de macrou de 6 oz (170 g) durează aproximativ 6-8 minute.

Pentru o filă medie-rară, gătiți peștele la 120 ° F (49 ° C). Pentru o filă bine făcută, gătiți-o mai aproape de 130 ° F (54 ° C).

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 3:

Pește întreg pe grătar

1. Odihniți peștele la temperatura camerei timp de 20 de minute în timp ce pregătiți grătarul. Pește rece produce mai mult abur și un exterior mai puțin clar, care nu este ceea ce vrei.

Branzini, Roșu Snapper, Bass Sea și Arctic Char sunt toți peștii populari pentru a găti întregul pe grătar.

2. Pat peștele uscat cu prosoape de hârtie. Păstrați-l pe pește până când toate excesul de umiditate este plecat. Uscătorul peștele, crispierul devine pielea.

3. Periați peștele cu ulei de măsline extra-virgin și se condimentează cu sare și piper. Puteți, desigur, să modificați condimentele pe baza rețetei sau preferințelor dvs.

Unii oameni lucrează în interiorul unui a pește întreg cu ierburi proaspete, usturoi și pene de lămâie! Acest lucru ajută la menținerea interiorului peștelui umed ca grafică.

Imagine intitulată Cook Fish cu pielea Pasul 19

4. Mătură mai mult ulei de măsline extra-virgin peste grătarele Grill. Între periajul atât peștelui, cât și grătarul cu ulei, peștele sperăm că nu va rămâne sau RIP. Utilizați o perie de patiserie sau ceva asemănător cu aplicarea uleiului.

De asemenea, ați putea pune uleiul pe un prosop de hârtie și să-l fregeți peste grătar cu o pereche de clești.

Imagine intitulată Cook Fish cu pielea Pasul 20

5. Grătar pește peste căldură medie-mare timp de 10 minute, descoperit. Deoarece nu există prea multe de făcut acum, dar așteptați, utilizați acest timp pentru a lucra pe un fel de mâncare laterală. Rezista tentației de a muta peștele sau de a ridica pentru a vedea cum face. Mișcarea prea curând va rupe pielea.

Aceste instrucțiuni pentru perioadele de gătit se bazează pe grătare de 2 lb (0.91 kg) pește, cum ar fi Branzino. Dacă peștele dvs. este mai mare sau mai mic, ajustați orele de gătire după cum este necesar.

De exemplu, un 1 până la 1.5 lb (0.45 la 0.68 kg) pește ar avea nevoie doar de 5-7 minute pe fiecare parte.

Imagine intitulată Cook Fish cu pielea Pasul 21

6. Răsturnați peștele și grătarului timp de încă 10 minute până când carnea se gătește. Utilizați o spatulă mare sau o pereche de clești pentru a răsturna cu atenție peștele. Dacă aveți nevoie, cereți pe cineva să vă ajute! Când carnea peștelui este complet opacă, este gătită.

Dacă peștele se lipeste când încercați să îl ridicați, lăsați-l mai mult de câteva secunde înainte de a încerca din nou. Odată ce pielea este complet însărcinată, va fi eliberată de la grătar fără a rupe.

Carnea peștilor ar trebui să fie ușor atunci când este complet gătit. Dacă luați o citire internă a temperaturii, trebuie să atingeți cel puțin 140 ° F (60 ° C). Va continua să gătești în timp ce se odihnește în timpul următorului pas.

Imagine intitulată Cook Fish cu pielea Pasul 22

7. Scoateți peștele din căldură și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Permiterea odihnei de pește permite temperatura internă să continue să crească pentru puțin timp, ceea ce este perfect dacă l-ați luat de pe grătar puțin înainte de atingerea temperaturii de 145 ° F (63 ° C).

Unii oameni le place să strige peștele cu ulei la sfârșit, dar asta depinde de tine. Uleiul de măsline de înaltă calitate poate accentua frumosul peștelui frumos.

Puneți resturile într-un recipient etanș și păstrați-le în frigider timp de 3-4 zile.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Planificați să faceți un filet pentru fiecare persoană pe care o veți servi.

Când servește peștele cu pielea încă, puneți mai întâi sosurile pe placă. Puneți pe piele de pește în sus. Dacă puneți sosul deasupra peștelui, va înmuia pielea și ruinează textura pe care ați lucrat atât de tare.

Nu toate pielea de pește are mare gust! Tuna, Swordfish, și Mahi-Mahi tind să aibă piei mai dure cu o consistență din piele care nu este atât de plăcută să mănânce.

Depozitați pește rămași în frigider timp de 3-4 zile. Puneți-l într-un recipient etanș și marcați data astfel încât să vă amintiți cât timp aveți înainte de a vă arunca.