Cum de a fermenta fasole: 12 pași (cu imagini)

Fasole și alte leguminoase sunt cunoscute pentru beneficiile lor de sănătate, dar sunt, de asemenea, cunoscute pentru efectele secundare jenante, provocând gaze excesive în tractul digestiv și flatulența rezultată. O modalitate de a vă bucura de beneficiile de sănătate ale fasolei în timp ce ocoliți gazul este de a fermeniza fasolea. Fermentația este un procedeu care implică microorganisme care descarcă carbohidrații într-un aliment și transformându-l la alcool - este același proces folosit pentru a face bere și alcool alcool. Fasolele sunt fermentate de obicei după gătit (puteți, de asemenea, să le fermentezi înainte de gătit, dar acest lucru poate duce la un miros foarte rău de la fasole și un timp de gătit mai lung). În bucătăria japoneză, soia fermentată sunt cunoscuți ca Natto și sunt de obicei mâncați peste orez, dar puteți ferma orice tip de fasole doriți.

Pași

Partea 1 din 3:

Pregătirea fasolei pentru fermentare

1. Obțineți tot ce veți avea nevoie. Înainte de a începe, trebuie să vă completați cumpărăturile și să obțineți tot ce va trebui să fermentați fasolea. Nu doriți să începeți și să vă dați seama că nu aveți ceva esențial la îndemână. Vei avea nevoie:

O kilogram de soia uscată (sau alte fasole)
O colandere sau un filtru
Condimente pentru a găti fasolea, inclusiv sare, usturoi, ceapa, frunze de bay, oregano, cumin sau orice altceva doriți. Acestea sunt opționale, dar gustoase!
Un stoc, aragaz lent sau aragaz sub presiune
O cultură care să fermenteze fasolele, pe care le puteți achiziționa online sau în magazinele de alimente de sănătate sau să obțineți prin tensionarea iaurtului simplu (acest lucru va fi discutat mai mult în următoarea secțiune).

Imagine intitulată Fasole de fermentație Pasul 2

2. Clătiți mai întâi fasolea. Veți avea nevoie de o lira de soia uscată (puteți utiliza mai mult, dar va trebui să vă ajustați timpii de gătit). Clătiți bine soia sub apă curentă pentru a îndepărta murdăria sau resturile. De asemenea, trebuie să le alegeți prin ele pentru a elimina fasole scârțâit și pentru a vă asigura că nu există roci sau crengi în fasole (roci mici în saci de fasole uscată sunt foarte frecvente, dar trebuie să le eliminați pentru a evita ruperea unui dinte).

Dacă aveți o colandere sau o sită, puteți pune fasolea în ea și apoi clătiți-le direct în chiuvetă. În caz contrar, le puteți pune într-o oală mare, umpleți cu apă și răsuciți-l, apoi scoateți apa. Faceți acest lucru de câteva ori pentru a clăti bine.

Imagine intitulată Fasole de fermentație Pasul 3

3. Înmuiați fasolea. Fasolea sunt greu de gătit, și înmuierea lor în apă înainte de gătit ajută la descompunerea structurii și să-i înmoaie pentru gătit.

Așezați fasolea într-un castron de sticlă mare și acoperiți fasolea cu apă curată și caldă.

Permiteți fasolei să stea în apă timp de 24 de ore. Puteți schimba periodic apa pentru a elimina unele amidonuri din fasole.Chiar dacă nu schimbați apa, asigurați-vă că ați adăugat mai mult după cum este necesar - fasolea se vor tripla în dimensiune și se vor înmuiau o mulțime de apă pe care le-ați plasat.

Scurgeți fasolea și clătiți o dată înainte de gătit.

Imagine intitulată Fasole de fermentație Pasul 4

4. Gatiti fasolea. Există câteva metode pe care le puteți utiliza pentru a găti fasolea, în funcție de echipamentul pe care îl aveți la îndemână. Fasolele pot fi gătite într-un aragaz lent, fierte sau fierte într-un aragaz sub presiune. De asemenea, puteți adăuga diverse ierburi și mirodenii pentru aromă - usturoi, ceapa, oregano, și cumin este o combinație delicioasă.

Pentru a găti fasolea într-un aragaz lent, puneți fasole într-un aragaz lent de 3 1/2 și suficientă apă pentru a acoperi fasolea cu două centimetri. Adăugați o linguriță de sare dacă vă place. Setați aragazul lent la "scăzut" și gătiți timp de șase până la opt ore, în funcție de cât de firmă doriți fasolea dvs. Adăugați o altă linguriță de sare spre sfârșitul timpului de gătire.

Pentru a fierbe fasolea, puneți-le într-un stoc de dimensiuni medii și mari.Adăugați suficientă apă pentru a le acoperi cu un centimetru și porniți arzătorul la setarea medie-înaltă. Când apa vine la fierbere, rotiți arzătorul până la scăzut, astfel încât fiert rapid se întoarce la un fiert blând (apa ar trebui să se miște, dar doar puțin). Puteți decide dacă doriți să lăsați capacul sau în afara fasolei, în funcție de cât de firmă vă place fasolea - nici un capac nu va avea ca rezultat o fasole fermă, dar un capac plasat ușor Ajar va avea ca rezultat o fasole mai moale. Gătiți timp de o oră până când sunt delicate, apoi adăugați sare la gust (de obicei aproximativ două lingurițe pentru o lire de fasole).

Pentru a găti fasolea într-un aragaz sub presiune, puneți fasole, o linguriță fiecare de sare și ulei vegetal și opt cești de apă în oală. Asigurați capacul strâns și întoarceți căldura la înălțime. Când ajunge la o presiune ridicată, rotiți căldura până la mediu mediu. Gatiti boabele de soia timp de 22 de minute daca folositi un aragaz de presiune electrica sau 20 de minute daca este un aragaz de stove. Va trebui să vă măriți timpul de gătire dacă vă aflați la o înălțime de peste 2.000 de metri deasupra nivelului mării.

Indiferent de metoda pe care o alegeți, gătiți foaia până când sunt moi și ușor de înjunghiat cu o furculiță sau smulge cu degetele (fiți atenți, sunt fierbinți!). Nu le-au suprasolicitat, sau vor fi muschi.

Partea 2 din 3:

Fermentarea fasolei

1. Gustați fasolea pentru condimente. Înainte de a începe să fermificați fasolea, ar trebui să le gustați să știți cu ce lucrați.

Dacă acestea sunt deja bine aromate și condimentate din metoda de gătit, nu va trebui să adăugați mai multe condimente. În caz contrar, dacă gust bland, puteți adăuga condimente cum ar fi sare, usturoi, ierburi sau ceapă la gust.

Imagine cu denumirea fasolei de fermentație Pasul 6

2. Adăugați o cultură la fasolea gătită.După ce au gătit și răcit, trebuie să adăugați o cultură de bacterii la fasole pentru a începe procesul de fermentare. Există mai multe modalități de a adăuga o cultură la fasole. Două opțiuni convenabile includ:

Achiziționați o pulbere de cultură uscată. Acestea sunt vândute la magazinele de sănătate sau online (căutați "Cultură de pornire pentru legume").Pachetul vă va spune cât de mult de utilizat.

Tulpina zerul din zahăr sau de iaurt sau kefir neobișnuit și neobișnuit. Zerul este partea de lichid de iaurt și conține culturi de bacterii vii care vor fermeniza fasolea. Poate să ia puțin timp să se strecoare, dar este ușor de făcut: plasați un filtru de cafea într-o sită sau un filtru plasat pe un castron mare. Turnați iaurtul în filtru și lăsați-l să stea astfel încât lichidul să se scurgă. Utilizați o lingură pentru fiecare ceașcă de fasole pe care doriți să o fermentați.

Imagine intitulată Fasole de fermentație Pasul 7

3. Sparge fasolea. Fasolele au o piele pe exterior, care va împiedica cultura să intre în interior și fermentarea fasolei, așa că trebuie să rupeți pielea deschisă pentru fermentarea fasolei.

Poți să mănânci fasolea dacă vrei o textură piurească.

Dacă doriți să păstrați fasolea în cea mai mare parte intactă, le puteți zdruncina prin agitare viguros.

Imagine intitulată Fasole de fermentație Pasul 8

4. Lăsați fasolea să stea. Pentru ca cultura să fermenteze fasolea, bacteriile trebuie să aibă șansa de a crește. Aceasta înseamnă că trebuie să le lăsați într-un mediu cald timp de câteva zile, în timp ce cultura își funcționează magia.

Acoperiți recipientul strâns, astfel încât niciun praf sau bug-uri să intre în interior.

Așezați fasolea într-un loc cald - partea de sus a unui radiator, o fereastră caldă însorită, sau partea de sus a unui uscător de haine sunt toate locurile bune.

Lăsați fasolea să fermenteze timp de câteva zile, verificându-le adesea.

Imagine intitulată Fasole de fermentație Pasul 9

5. Bulați fasolea. În timp ce fasolea în următoarele câteva zile, gazele se vor construi în interiorul de la reacția chimică care se va desfășura.

Deschideți capacul ușor o dată pe zi pentru a elibera excesul de gaze și pentru a preveni o explozie.

Partea 3 din 3:

Folosind și stocarea fasolei

1. Depozitați fasolea în frigider. Într-un container bine sigilat, alimentele fermentate pot dura mult timp, deoarece procesul de fermentație păstrează alimentele.

Este posibil ca fasolentele fermentate să fie în continuare un an mai târziu, dar să fie în siguranță, să mănânce fasolea cu o lună.
În prima lună de depozitare, păstrați un ochi pe ambalaj pentru a vă asigura că nu se dezvoltă mai multe gaze și să explodeze. S-ar putea să trebuiască să "Burp" Containerul pe care fasolea se află prin deschiderea unui pic și apoi închideți-l.

Imagine intitulată Fasole de fermentație Pasul 11

2. Mănâncă fasolea peste orez.Soia de soia fermentată poate fi o entrée principală când este servită cu orez.

Aceasta este modul tradițional de a folosi fasole fermentate în Japonia, unde sunt numiți Natto.Mănâncă Natto peste orez fierbinte cu sos de soia.

Imagine intitulată Fasole de fermentație Pasul 12

3. Bucurați-vă de fasole ca un condiment. Mai ales dacă le-ați gătit cu o mulțime de condimente, fasole fermentată sunt o modalitate excelentă de a adăuga tang și sare pentru multe feluri de mâncare.

În China, fasolenul negru fermentat sunt mâncate ca un condiment cunoscut sub numele de Dou Chi în Mandarin. Le puteți alăpta cu carne sau le puteți folosi în sosuri sau amestecați cartofi prăjiți.