Cum să gătiți o friptură într-o tavă de fontă: 12 pași (cu imagini)

Indiferent dacă locuiți într-un apartament, este rece și ploua afară, sau pur și simplu nu dețineți un grătar, din fericire, există încă o modalitate de a obține această friptură perfect gătită de restaurant în interiorul oricărei bucătărie de bază.

Pași

Partea 1 din 3:

Programați în ce zi vă veți bucura de friptură

1. Planificați-vă pentru cele mai bune rezultate! Piesele de friptură sunt uneori o ocazie specială dacă este o zi de naștere, aniversare, noaptea de zi sau doar planul dvs. tipic de sâmbătă.Deci, atunci când intenționați să gătiți o friptură, trebuie să planificați întotdeauna înainte să maximizați calitatea acelei cină planificată.

Planificarea în avans vă permite să profitați de opțiunea de a vă apela măcelia locală pentru a reduce o grosime specifică sau o tăietură de o friptură pe care o veți obține în mod obișnuit când mergeți în ziua de.
De asemenea, aveți posibilitatea de a pregăti friptura în avans pentru a obține aroma maximă și calitatea tăierii dvs. specifice de carne.Deci, vă rugăm să planificați cel puțin 2-3 zile înainte.

2. Asigurați-vă că aveți toate consumabilele și ingredientele. Vei avea nevoie:

Friptura de alegere

Panta de fontă

Plită

Cuptor

Sonda de temperatură

Cuțit de friptură

Prosop de hârtie

Bord de tăiere

Folie de aluminiu

Clipuri

Manusa de cuptor

Fișa de copt (opțional)

Sare grosieră kosher

Piper negru (proaspătă și într-o sticlă de măcinat este o necesitate!)

Unt nesarat

Imagine intitulată Cook Dry Steak în vârstă Pasul 20

3. Alegeți friptura. Combinația de tăiere specifică, de calitate și grosime poate fi dificil de selectat dacă sunteți un pro sau nou pe piața fripturii.Pentru a face lucrurile ușor, se recomandă să căutați fripturile cu "USDA PRIME" autocolant sau semn și lipiți de acele reduceri selectate. Dacă nu, această listă vă va ajuta să restrângeți selecția populară cu un motiv ușor și rapid pentru a selecta acea tăiere.

NY Strip - Go-la Basic pentru orice începător pe piața fripturilor.De asemenea, obțineți cea mai bună valoare pentru dimensiunea acestei fripturi de stil.

Rib Eye - Un favorit personal printre mai mulți entuziaști de fripturi.Dacă doriți ca friptura wow, acest lucru este foarte recomandat.

Filet Mignon - cel mai scump din această listă, de asemenea, obțineți cea mai mică cantitate de friptură pentru bani, dar unii spun că obțineți ceea ce plătiți pentru.

Imagine intitulată Cook Dry Steak Steak Pasul 22

4. Înțelegeți marcarea fripturilor. Când ați redus la tăierea dvs. specifică de carne, veți vedea în mod normal o grămadă de ele în spatele ferestrei măcelarului.Puteți să cereți întotdeauna că măcelarul să vă recomande unul sau puteți căuta unul cu cel mai bun marbling. Ce marbling cereți? Este texturarea de culoare albă, care se amestecă cu partea roșie a cărnii.Nu greșiți acest lucru pentru textura albă groasă care trece prin friptură.Marcarea este subtilă și este o textura din carnea în sine.Cu atât mai mult marblează, cu atât mai multă aromă și de licitație va fi.

Imagine intitulată Cook Steak Rare Rare Pasul 2

5. Pregătiți friptura. Este preferat să planificați în avans, astfel încât să puteți pregăti corect friptura.

Scoateți friptura din ambalajul său și utilizați un prosop de hârtie pentru a usca stratul exterior al fripturii.

Se condimentează generos friptura cu sare kosher pe ambele părți, precum și marginile exterioare din jurul fripturii.

Înfășurați friptura într-un prosop de hârtie și lăsați-vă pe o foaie de coacere în frigider timp de 1-3 zile. Acest lucru va ajuta la uscarea stratului exterior al fripturii, care va da friptura ca uimitoare sear.Gătit o friptură cu umiditate pe suprafața sa exterioară va acționa ca o barieră protectoare care împiedică dezvoltarea acelei cruste.

Partea 2 din 3:

Ziua de cină programată.

1. Scoateți friptura. Azi e ziua!Când este ziua în care planificați să gătiți friptura, asigurați-vă că vă scoateți friptura din frigider cu o oră înainte de gătit.Acest lucru permite centrului fripturii dvs. să se încălzească până la temperatura camerei.Gătit o friptură rece va duce la un strat exterior suprasolicitat și un centru brut, în special cu tăieturile mai groase de friptură.

Imagine intitulată Cook Steak Rare Pasul 5

2. Pregătiți bucătăria.

Setați cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.

Încălziți tigaia de fontă pe stovetop.

Imagine intitulată Cook Steak Rare Rare Pasul 9

3. Utilizați metoda de fontă.Când fonta dvs. este la o temperatură ridicată în care picăturile de apă se evaporă atunci când este ușor de stropit, este gata pentru friptura ta.

Așezați marginea grasă de friptură pe tava de fontă timp de 2 minute. Utilizați cleștele și o mănușă cuptorului pentru a ține loc.

Acum puneți friptura pe fața lui timp de 2 minute. (lăsați-l departe de tine, așa că nu splasați grăsimea pe tine)

În cele din urmă, întoarceți friptura pe cealaltă parte pentru finalul 2 min și ar trebui să aveți o friptură uniformă.

Porniți stovetul.

Imagine intitulată Cook Dry Steak în vârstă Pasul 18

4. Terminați-l în cuptor.Tăiați o pătrată de dimensiuni preferate de unt nesalțați și puneți-o pe partea superioară a fripturii.Luați friptura în tigaia de fontă și așezați tigaia în cuptor la 350 de grade. Testați continuu friptura cu o sondă temporală ocazional pentru temperatura internă perfectă. Amintiți-vă că friptura va găti aproximativ 5-7 grade când este îndepărtată din cuptor.

Rare - 120 de grade Fahrenheit

Mediu rare - 130 de grade Fahrenheit (o temperatură recomandată)

Mediu - 140 grade Fahrenheit

Mediu bine - 150 de grade Fahrenheit

Bine făcut - 160 de grade Fahrenheit (recomandați împotriva)

5. Lăsați să se odihnească friptura. Când friptura este la temperatura preferată, îl veți scoate din cuptor, apoi acoperiți tigaia cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească timp de cel puțin 10 minute.Acesta este un pas foarte important, deoarece lăsarea odihnei de friptură va da timp de friptură să se răcească și să-și redistribuie și să-și absoarbă sucurile înapoi în sine păsându-și aroma în toată friptura.Tăierea în friptură prea curând va elibera toată umiditatea și rezultă într-o friptură uscată.

Imagine intitulată Cook Steak Rare Rare Pasul 14

6. Tăiați și serviți friptura.Când tăiați în friptură, ar trebui să tăiați bucăți mai groase pentru a păstra mai mult de umiditate și asigurați-vă că tăiați de boabele fripturii.După tăierea garniturii de friptură cu un piper negru proaspăt crăpat pentru acea condimente finale.

Partea 3 din 3:

Ultimele retușuri

1. Bucurați-vă de. Partea grea se termină și este timpul să vă bucurați de munca voastră grea.Dacă vârsta dvs. permite, este recomandat să asociați cu o sticlă fină de vin din Cabernet pentru a vă relaxa pe deplin și apreciați munca uimitoare pe care ați realizat-o.