Cum de a găti friptura ochiului Rib (cu imagini)

Tăierea ochilor coastelor este luată de la cel mai mic, cel mai delicat capăt al secțiunii coastelor. Acesta poate fi folosit ca o friptură sau tăiată în fripturi de ochi de coadă de măcelărie sau de bucătar. Este un cost scump, cel mai bun a servit rar la mediu-rar. Descoperirea poate duce la carne uscată și dură.

Pași

Partea 1 din 3:

Pregătirea fripturii ochiului

1. Cumpărați o friptură a ochiului care permite 1 până la 1.5 lbs. (0.5 până la 0.7 kg) pe persoană.

Imagine intitulată Cook rib ochi friptura 2

2. Dezghețați friptura ochiului nervos peste noapte în frigider. Pentru fripturi mai mari, acest lucru poate dura două zile. Nu puneți niciodată acest tip de carne în cuptorul cu microunde.

Ați putea cumpăra, de asemenea, proaspătă dintr-un măcelar sau supermarket.

Imagine intitulată Cook rib ochi friptura 3

3. Preîncălziți cuptorul la 500 de grade Fahrenheit (260 Celsius). Veți întoarce temperatura în jos după ce partea superioară a cărnii au rumenit.

Imagine intitulată Cook rib ochi friptură Pasul 4

4. Scoateți friptura de la frigider. Puneți-o pe tejghea pentru una până la două ore pentru a ajunge la temperatura camerei. O friptură la temperatura camerei va găti mai uniform.

Partea 2 din 3:

Se condimentează friptura ochiului

1. Se amestecă o frecare cu sare. Se toarnă aproximativ o patra patra (73 g) de sare într-un castron. Adăugați o ceașcă de o optime (13.8G) de piper negru proaspăt măcinat.

Imagine intitulată Cook rib ochi friptura 6

2. Luați în considerare adăugarea a 1 lingură. (9.3G) de pulbere de usturoi sau 6 cuișoare de usturoi zdrobite pentru aromă suplimentară. În general, se crede că o primă tăietură de carne, cum ar fi friptura ochiului nervos, nu ar trebui să fie terminată.

Imagine intitulată Cook rib ochi friptura 7

3. Se amestecă frecarea împreună până se amestecă complet. Frecați întreaga suprafață a fripturii cu sare. Nu aveți nevoie să utilizați întregul amestec de frecare dacă friptura dvs. este mică.

Imagine intitulată Cook rib ochi friptura 8

4. Puneți friptura ochiului cu coaste într-o tigaie de prăjire sau tigaie de fier. Rotiți-o în sus. Containerul dvs. are nevoie de o buză mare pentru a prinde sucuri.

Imagine intitulată Cook rib ochi friptură Pasul 9

5. Se toarnă 1/4 cană (59 ml) de apă în partea de jos a tigaiei.

Partea 3 din 3:

Coacerea fripturii ochiului

1. Așezați friptura de nervură în cuptorul preîncălzit. Setați cronometrul timp de 15 minute.

Imagine intitulată Cook rib ochi friptura 11

2. Rotiți temperatura până la 325 grade Fahrenheit (163 Celsius).

Imagine intitulată Cook rib ochi friptură Pasul 12

3. Continuați să prăjiți timp de 20 de minute pe kilogram. (0.5 kg).

Imagine intitulată Cook rib ochi friptura 13

4. Verificați friptura cu un termometru de carne aproximativ o jumătate de oră înainte de a fi dezactivat. Introduceți termometrul în centrul fripturii.

Imagine intitulată Cook rib ochi friptură Pasul 14

5. Alegeți-vă făcutele pe baza următoarelor temperaturi interne:

O friptură rară ar trebui să citească 125 până la 130 de grade F (52 până la 54 Celsius).

O friptură medie ar trebui să citească 135 până la 140 grade F (57 până la 60 Celsius).

O friptă bine făcută ar trebui să citească 170 până la 180 de grade F (77 până la 82 Celsius). Nu este recomandat să îl gătiți la această lectură, deoarece aroma va fi pierdută.

Imagine intitulată Cook rib ochi friptură Pasul 15

6. Scoateți carnea când este de cinci grade mai mică decât temperatura dorită. Va continua să gătească ușor pe măsură ce se odihnește.

Imagine intitulată Cook rib ochi friptură Pasul 16

7. Înfășurați friptura în folie de tablă și plasați-o să se odihnească pe tejghea sau într-un cuptor cald. Ar trebui să se odihnească timp de cel puțin 20 de minute înainte de sculptură.