3 moduri de a găti o rață

Duck are o aromă mai puternică, mai bogată decât alte păsări de curte, deoarece carnea de rață conține mai mult ulei. Carnea de rață este deseori rezervată ocaziilor speciale, dar este destul de simplu să se pregătească și să ofere o bază versatilă pentru multe arome. Citiți mai multe informații despre cum să selectați carnea de rață și să frigeți o rață întregă, pan-sear Sânii de rață, și braise Picioarele de rață.

Ingrediente

Întreaga rață prăjită

O rață întreagă
Ulei de masline
Sare si piper
Apă

Sânii de rață neagră

Sânii de rață, pielea pe
Ulei de masline
Sare si piper

Picioarele de rață înclinate

Picioarele de rață, pielea pe
Sare si piper
2 ceapa, cubulete
3 morcovi, cubulete
3 tulpini de țelină, cubulete
Sare si piper
2 cani de pui de pui

Pași

1. Decideți câte persoane vă veți hrăni. O servire standard pentru adulți este de 1/3 lb de rață (.15 kg).

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 2

2. Căutați carne de rață care are o clasificare de înaltă calitate, cum ar fi gradul USDA A. Acest grad de carne de rață va fi o rață de 6-8 săptămâni, ridicată în interior și hrănită cu porumb și soia fortificată.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 3

3. Selectați tăierea preferată de carne de rață. O scurtă rață cu pielea este cea mai populară și mai frecvent găsită selecție. Cu toate acestea, puteți avea carnea împărțită, de-dezosată și pielea de rață și stratul de grăsime îndepărtat de un măcelar.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 1 din 3:

Întreaga rață prăjită

1. Așezați rața pe o placă de tăiere. Tăiați vârfurile aripilor. Îndepărtați orice exces de grăsime din gât și în interiorul cavității corpului.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 5

2. Clătiți interiorul și în afara raței cu apă rece. Pat se usucă cu un prosop de hârtie.

Imagine intitulată gătiți o rață Pasul 6

3. Străpunge pielea și stratul gros de grăsime de rață. Utilizați un cuțit sau un fier și faceți piercing la un inch (2.5 cm) intervale. Asigurați-vă că pierdeți tot drumul prin stratul de grăsime chiar sub piele, dar nu în carne. Veți simți rezistență când ajungeți la stratul de carne. Puteți sări peste acest pas dacă ați cumpărat carne de rață cu pielea și stratul de grăsime eliminat.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 7

4. Puneți rața pregătită, alăptați în sus, pe un suport din interiorul unei tigaie de prăjire. Rața nu va găti corect dacă nu se află pe un suport în care stratul de grăsime poate scurge carnea.

Imagine intitulată gătiți o rață Pasul 8

5. Se toarnă 2-până la 3 cani de apă clocotită peste rață. Permiteți apa să se colecteze în partea de jos a tigaiei. Apa clocotită va începe să se topească stratul de grăsime și să ajute pielea să se clare în timpul gătitului.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 9

6. Frecați sarea și piperul în interior și în afara raței.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 10

7. Deschideți cuptorul preîncălzit (425 ° F) și introduceți rața și tigaia de prăjire. Nu acoperiți rața.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 11

8. Friptură de rață timp de aproximativ 3 ore, întorcându-l pe rață la fiecare 30 de minute.

Imagine intitulată gătiți o rață Pasul 12

9. Scoateți tigaia de prăjire din cuptor și testați pentru a vă asigura că rața este terminată gătit.

Introduceți un termometru de gătit în cea mai groazime porțiune a cărnii de rață, fie pieptul sau coapsa. Asigurați-vă că termometrul nu atinge niciun oase. O rață complet gătită ar trebui să aibă o temperatură internă de 165 grade Fahrenheit (74 grade Celsius).

Verificați dacă pielea de rață este crocantă și stratul de grăsime se topește complet și drenat de la rață. Dacă da, rața ta a terminat gătitul. Dacă nu, comutați cuptorul să scadă și să întoarceți tigaia de prăjire și să ratați la cuptor. Broil timp de aproximativ 10 minute.

Imaginea intitulată gătiți o pas cu pas 13

10. Transferați rața la o placă de tăiere. Lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute înainte de sculptură.

11. Servit.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 3:

Sânii de rață neagră

1. Scoateți sânii de rață de la frigider. Ridicați-le în apă rece și uscați cu un prosop de hârtie. Utilizați un cuțit pentru a înscrie pielea într-un model încrucișat pe ambele părți.

Incubarea încrucișată va ajuta pielea să devină crocantă. Evitați tăierea în carne.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 15

2. Sare sânii de pe ambele părți. Setați-le pe o farfurie și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 16

3. Răzuiți umiditatea de la sânii de rață. Utilizați partea blontă a unui cuțit pentru a elimina umiditatea care a apărut din sânii sărate. Umiditatea excesivă va împiedica pielea să devină crocantă.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 17

4. Încălziți o tigaie de fontă sau o tigaie de prăjire nonsticată pe căldură medie. Puneți sânii de rață în tigaie cu părțile de piele în jos. Gătiți timp de 3 până la 5 minute, în funcție de dimensiunea sânilor.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 18

5. Rotiți sânii pe cealaltă parte cu o pereche de clești. Gătiți pentru încă 3-5 minute.

După ce răsturnați sânii, sare pielea acum expusă. Acest lucru va ajuta pielea să devină chiar mai crociată și mai aromă.

Imagine intitulată gătiți o rață Pasul 19

6. Stați sânii de rață pe laturile lor pentru a găti marginile. Înclinați sânii unul împotriva celuilalt, astfel încât marginile să poată găti timp de aproximativ un minut pe fiecare parte.

Imaginea intitulată gătiți o pas cu pas 20

7. Scoateți sânii din tigaie. Plasați-le pe o placă de tăiere și le permiteți să se odihnească timp de 5 minute înainte de a se felicita pentru a servi.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 3:

Picioarele de rață înclinate

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit (204 grade Celsius).

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 22

2. Încălziți o tigaie de fontă sau o altă tigaie de siguranță pe căldură medie. Așezați picioarele de rață în tigaie cu părțile de piele în jos. Păstrați picioarele cu sare și piper și lăsați-le să gătească până când pielea este maro, aproximativ 3 minute. Răsturnați picioarele cu clești și le gătiți pe partea de carne pentru un alt minut. Puneți-le pe o farfurie.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 23

3. Turnați grăsimea din tigaie într-un recipient. Adăugați 2 linguri de grăsime înapoi la tigaie, păstrându-l la căldură medie.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 24

4. Adăugați legumele pe tigaie. Sauté-le până când ceapa sunt translucide, aproximativ 5 minute.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 25

5. Așezați picioarele de rață înapoi în tigaie.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 26

6. Se toarnă stocul de pui în tigaie cu picioarele și legumele de rață.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 27

7. Plasați tigaila în cuptor. Gatiti timp de 30 de minute. Rotiți căldura până la 350 de grade Fahrenheit (177 grade Celsius) și gătiți încă 30 de minute.

Imagine intitulată gătiți o pas cu pas 28

8. Scoateți tigaila din cuptor. Picioarele de rață se fac cu carnea lor este delicată, iar lichidul înconjurător este redus la jumătate.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Feluri de mâncare pentru rață pot include orez, fasole, paste, supă, legume etc.

Dacă trebuie să faci rață pentru a continua să încarci pielea și să topuleze stratul de grăsime, urmăriți îndeaproape rața, deoarece poate arde cu ușurință pe setarea de broil.

Salvați grăsimea de rață pentru a le folosi pentru cartofi sau alte legume. Îi dă o aromă bogată și consistentă la orice fel de mâncare prăjită.

Avertizări

Carnea de rață brută nu trebuie să depășească 45 de grade Fahrenheit (7 grade Celsius) până la pregătirea și gătitul pentru a păstra prospețimea și prevenirea creșterii bacteriilor.

Cuptorul și carnea de rață va fi foarte cald în timpul gătitului. Utilizați mănuși de cuptor adecvate pentru a preveni arsurile.