Cum să fermentați pește: 15 pași (cu imagini)

S-ar putea să fiți surprinși să aflați că culturile din întreaga lume au metode de fermentare a peștilor. Acest lucru se datorează faptului că împachetarea peștelui în sare sau orez și fermentarea îi păstrează peștele. De asemenea, creează alimente cu aromă Umami incredibilă. Dacă vă place să mâncați peștele fără să vă gătiți, fermentați-l într-o saramură condimentată. Pentru a face pește fermentat într-o masă aromatică, fermentați-o în sare și orez. În acest fel, puteți găti amestecul cu legume pentru a face o masă consistentă.

Ingrediente

Pește fermentat în sare

3 până la 4 hering proaspăt, sardine, macrou sau orice pește proaspăt disponibil
2 până la 3 felii de ceapă albă
1/2 linguriță (1 g) de semințe de coriandru
10 frunze de golf
1 linguriță (2 g) de peppercorne negre
1 sprig de mărar proaspăt
2 cani (470 ml) de apă
1 lingură (17 g) Sare de mare
3 până la 4 linguri (44 până la 59 ml) din zer de iaurt sau kefir

Face un litru de 1 US (0.95 l) borcan de pește

Pește fermentat cu orez (Burong ISDA)

2 cani (400 g) de orez fiert, rece
2 linguri (65 g) de sare de rock, împărțită
2 Tilapia, somon, fileuri de păstrăv, sau /₄ lire (340 g) de licitate de argint
2 roșii, tocate, pentru servire
3 cuișoare de usturoi, tocate, pentru servire
1 ceapa, feliata, pentru servire
/₂ Cupa (120 ml) de apă

Face 2 până la 4 porții

Pași

Metoda 1 din 2:

Pește fermentat în sare

1. Pielea 3 până la 4 pește și scoateți oasele. Puteți utiliza această rețetă ca o modalitate de a fermifica orice tip de pește pe care doriți să îl păstrați. De exemplu, scoateți 3 sau 4 hering proaspăt, sardine sau macrou de utilizat. Apoi, utilizați un cuțit ascuțit Scoateți pielea și de-osul peștelui.

Simțiți-vă liber să înlocuiți tipul preferat de pește. Puteți utiliza orice file de pește de pește.

2. Tăiați peștele în bucăți de mâncare și puneți-le într-un qt de 1 US (0.95 l) borcan. Ieșiți curat, sterilizat borcan suficient de mare pentru a ține peștele. Apoi, tăiați-le aproximativ - nu trebuie să fie perfect uniforme - și le-au pus în borcan.

3. Adăugați ceapă, coriandru, frunze de bază, piper și mărar. Puneți câteva felii de ceapă albă în borcanul cu peștele împreună cu 1/2 lingurita (1 g) de semințe de coriandru, 10 frunze de bază, 1 linguriță de piper negru și o sprig de mărar proaspăt. Acestea vor adăuga toate aromele incredibile peștii ca fermente.

Unele țări baltice adaugă câteva boabe de juniper zdrobit și cardul de cardamom pentru a adăuga o aromă unică peștii.

4. Se amestecă apa cu sare și zer într-un castron separat sau un canal. Pentru a obține zer, scurgeți un lot de Iaurt de casă sau kefir în brânză și păstrați lichidul. Măsurați 3 până la 4 linguri (44 până la 59 ml) din zerul lichid și puneți-l într-o cană de măsurare împreună cu /₂ Cupa (120 ml) de apă rece. Apoi, amestecați în 1 lingură (17 g) sare de mare până se dizolvă.

Făcând iaurtul de casă sau Kefir se poate simți ca o mulțime de muncă. Pentru mai puțin efort, puteți cumpăra un iaurt simplu și utilizați lichidul care se stabilește în partea de sus.

5. Turnați saramura în borcanul pentru a scufunda peștele. Sarea și zerul din amestec vor conserva și se condimentează peștii. Dacă nu aveți suficientă soluție salină pentru a acoperi complet peștele, se toarnă în apă mai rece.

6. Sigilați borcanul și lăsați peștele la temperatura camerei timp de 3 până la 5 zile. Înșurubați capacul pe strâns și etichetați borcanul, astfel încât știți când ați început fermentarea peștilor. Setați borcanul la temperatura camerei, unde este în afara luminii solare directe și lăsați-o timp de cel puțin 3 zile sau până la 5.

Imagine intitulată Fapta de pește Pasul 7

7. Deplasați borcanul la frigider și utilizați peștele fermentat în câteva zile. Peștele va continua să fermenteze, astfel încât să puteți încetini procesul prin punerea în frigider. Apoi, planificați să o mâncați în câteva zile. Încercați să o mâncați cu felii de avocado și ceapă. Este, de asemenea, mare amestecat cu crème fraiche și o strângere de lamaie!

Majoritatea oamenilor preferă să mănânce pește fermentat fără a găti. Serviți-l cu biscuiți sau toast uscat. Este, de asemenea, mare cu alte alimente murate, cum ar fi legumele murate.

Metoda 2 din 2:

Pește fermentat cu orez (Burong ISDA)

1. Sterilizați un litru de 1 US (0.95 l) Jar și capac de sticlă. Puteți folosi un borcan de zidar sau o sticlă de sticlă care are un capac strâns. Executați-le prin mașina de spălat vase pe o setare de căldură ridicată pentru a le steriliza.

Nu aveți o mașină de spălat vase? Puneți borcanul sau sticla și capacul într-o oală și umpleți-o cu suficientă apă pentru a le submina. Apoi, fierbeți apa peste căldură ridicată timp de 10 minute.
Nu încercați să gestionați vasul sau sticla fierbinte, sterilizată până când este răcită.

2. Se amestecă orezul albă rece într-un castron cu 1 1/2 linguri (49 g) de sare de rocă. Aceasta este o modalitate excelentă de a folosi orez fiert rămași pe care îl aveți în frigider! Măsurați 2 cani (400 g) de orez rece, albă și puneți-l într-un castron de amestecare. Apoi, adăugați 1 1/2 linguri (49 g) de sare de rocă și folosiți degetele sau o spatulă pentru a lucra sarea în toată orezul.

Dacă orezul rece se lipeste de mâini sau de spatulă, dați-le în apă rece.

3. Tăiați peștele în bucăți de dimensiuni de mușcătură dacă utilizați fileuri. Luați 2 fileuri curățate de pește cum ar fi Tilapia, somon, păstrăv sau orice pește este proaspăt în zona dvs. și tăiați-le în bucăți aspre. Puneți peștele într-un castron mare.

Doriți să utilizați pești mici, întregi, cum ar fi licitațiile de argint în loc de fileuri? Nici o problemă! Puteți sări peste acest pas și utilizarea /₄ Pound (340 g) de pește mic, întreg în schimb.

4. Frecați restul de 1/2 lingură (16 g) de sare de rocă pe pește. Stropi sarea de rocă rămasă peste peștele tocat sau peștii mici, întregi în castron. Utilizați degetele pentru a arunca peștele astfel încât sarea să o acopere.

Acest lucru probabil pare a fi o mulțime de sare în plus față de orezul sărat, dar amintiți-vă că sarea ajută la păstrarea peștelui.

5. Ambalaj alternativ 1 în (2.5 cm) straturi de orez și pește în borcan. Răspândiți aproximativ 1 inch (2.5 cm) de orezul sărat în partea de jos a vasului dvs. sterilizat. Apoi, apăsați un strat de piese de pește sau pește mic, întreg peste orez. Împachetați un alt strat de orez peste pește și apăsați în jos pentru a scăpa de buzunarele de aer. Păstrați alternarea straturilor până când ați folosit tot peștele și ați terminat cu un strat de orez.

Nu vă faceți griji dacă aveți spațiu în partea de sus a sticlei dvs. - pur și simplu nu doriți buzunare de aer în jurul peștelui.

6. Sigilați borcanul strâns, astfel încât aerul să nu poată intra în recipient. Dacă borcanul dvs. are un capac etanș, înșurubați-l, așa că este sigur. Dacă folosiți o sticlă care nu a venit cu una, nici o problemă! Doar apăsați o bucată de învelire din plastic peste partea superioară și pop o bandă de cauciuc pe ea, astfel încât plasticul nu alunecă.

Dacă chiar vrei să te asiguri că borcanul tău este complet etanș, puteți folosi folie de plastic și înșurubați un capac deasupra lui.

Imagine intitulată Fistul de pește Pasul 14

7. Puneți borcanul într-un loc răcoros și uscat pentru a fi fermentat timp de 7 până la 10 zile. Setați borcanul într-un loc întunecat în care căldura și lumina nu vor deteriora peștele. După câteva zile, puteți deschide borcanul și împingeți amestecul de pește / orez în jos, astfel încât acesta este acoperit de lichidul care apare. Lăsați peștele să fermenteze timp de cel puțin 7 zile înainte de ao mânca. Nu uitați de peștele vostru! Dacă lăsați să fermenteze mai mult de 10 zile, se poate strica.

Este foarte ușor să uitați când ați început fermentarea peștelui, deci etichetați borcanul cu data.

8. Sauté pește fermentat cu legume când sunteți gata să-l mâncați. Creați o masă aromatică prin gătit o ceapă feliată într-o tigaie cu 2 roșii tocate și 3 cuișoare tocate de usturoi. Odată ce sunt moi, amestecați în întregul pește fermentat și orez. Apoi, amestecați în /₂ Cupa (120 ml) de apă și se încălzește vasul până când se simți.

Se amestecă mai multă apă dacă vă place Burong ISDA să fie mai subțire.

Dacă vă place o masă picantă, adăugați câteva bucăți subțire de ghimbir proaspăt atunci când sunteți destinat legumelor.