Cum să gătești o curcan

Gătit o curcan, mare sau mică, este mult mai ușoară decât credeți. Cheia este de a începe cu o curcan care a fost pregătită corect, apoi luați măsuri pentru a vă asigura că nu se usucă în timpul gătitului. Odată ce ați ales o curcan care se potrivește nevoilor dvs., se condimentează-o să guste, să o facă (dacă doriți) și să o foartiți în cuptor până când este delicată și de aur-maro.

Pași

Partea 1 din 4:
Alegerea și pregătirea Turciei
  1. Imagine intitulată gătit un pas de curcan 1
1. Alegeți o curcan de bună calitate. Un Turcy este un element care merită să se spargă dacă poți. Curcanii care au fost înghețate de mult timp au fost așezate pe afișaj pentru o vreme sau au fost tratate cu conservanți nu vor gusta la fel de bun sau gătit, precum și curcani proaspeți, netratați. Păstrați aceste pointeri în minte atunci când luați unul:
  • Încercați să obțineți o curcan proaspătă de la un măcelar, mai degrabă decât de la afișajul de carne la magazinul alimentar. Magazinele de măcelărie tind să aibă carne care este mai proastă.
  • Curcanii cu rază liberă sau ridicată sunt mai scumpe decât curcani ridicați în mod coop, dar au tendința de a avea o aromă mai robustă.
  • Turcanii autonome au adăugat condimente și apă, făcându-le suplimentar umed și sărat. S-ar putea să luați în considerare umiditatea un plus, dar aceste păsări vor avea mai puțin o aromă naturală de curcan decât curcani netratați.
  • Curcanii Kosher au adăugat, de asemenea, sare, care poate afecta aroma.
  • Imagine intitulată gătit un pas de curcan 2
    2. Obțineți o curcan care este dimensiunea potrivită pentru nevoile dvs. Înainte de a cumpăra o curcan, luați în considerare câți oameni vă hrăniți. Ca regulă, scopul de a obține aproximativ 1 lire (0.45 kg) de păsări pe persoană sau un pic mai mult. Deci, de exemplu, un mic 12-14 lb (5.4-6.4 kg) Turcia se va hrăni până la 14 persoane, un mediu de 15-17 lb (6.8-7.7 kg) Turcia se va hrăni până la 17 și o lire sterline de 18-21 mari (8.2-9.5 kg) Turcia poate hrăni până la 21.
  • Dacă doriți o mulțime de resturi, obțineți o pasăre mai mare decât trebuie să serviți pe toată lumea.
  • Imagine intitulată gătit un pas de curcan 3
    3
    Dezghețați curcanul daca este necesar. Dacă se întâmplă să alegeți o curcan înghețată pentru masă, este foarte important să scoateți din congelator înainte de timp pentru a permite curcanului să dezghețați complet și dezghețați înainte de gătit. Cea mai sigură metodă de dezghețare este de a pune curcanul pe partea inferioară a frigiderului în ambalajul original. Dați-i 24 de ore de dezghețare timp pentru fiecare 4-5 lire sterline (1.8-2.3 kg) de greutate.
  • Pentru o dezghețare mai rapidă, puneți curcanul înfășurat într-o chiuvetă plină de apă rece. Această metodă durează aproximativ 30 de minute pe 1 lire (0.45 kg) de pasăre. Din motive de siguranță, va trebui să schimbați apa la fiecare 30 de minute și să gătiți curcanul imediat ce se face dezgheț.
  • Dacă sunteți cu adevărat apăsat pentru timp, încercați să vă dezghețați curcanul neîngrădit într-un vas profund În cuptorul cu microunde (Dacă se potrivește!). În timp ce timpul necesar acest lucru va varia, veți avea nevoie, în general, de 6 minute de timp de dezghețare pentru fiecare 1 kilogram (0.45 kg) din Turcia.

    • Știați? Puteți găti în siguranță o curcan înghețată, dar procesul durează cu 50% mai mult decât gătit o curcan proaspăt sau dezghețată.

  • 4. Goliți cavitatea Turciei dacă are gibleți. Înainte de a vă găti curcanul, îndepărtați orice gibleți din cavitatea interioară. Ei vin adesea într-o pungă mică, care este ușor aruncată, deși unii oameni le place să le salveze pentru supă sau să le încorporeze în umplutură. De asemenea, puteți găsi un gât în ​​cavitate - fie salvați-l sau aruncați-l.
  • Este posibil să găsiți gibleți fie în cavitatea principală a curcanului, fie într-o clapetă de piele la capătul capului păsării.
  • 5. Clătiți curcanul sub apă curentă numai dacă este balustradă. Dacă gătiți o curcan înmugată, dați cavitatea interioară o clătire rapidă sub apă răcoroasă, pentru a îndepărta excesul de saramură. Păstrați tigaia de prăjire lângă chiuvetă, astfel încât să puteți transfera cu ușurință curcanul, fără a pierde toată zona de lucru. După aceea, Pat Turcia se usucă cu prosoape de hârtie pentru a vă asigura că pielea devine frumos și crocantă în cuptor.
  • Notă: USDA nu recomandă clătirea curcani înainte de a le găti dacă sunt balustrade. Clătirea unei curcani neoblectați nu va face prea mult decât în ​​mod inutil răspândirea germenilor în jurul bucătăriei dvs.
  • Spălați chiuveta cu apă fierbinte, cu săpun atât înainte, cât și după clătirea unei curcani. De asemenea, puteți proteja zona din jurul chiuvetei prin așezarea mai întâi a prosoapelor de hârtie.
    • Partea 2 din 4:
    Umplerea și condimentarea Turciei
    1. Imagine intitulată gătit un pas de curcan 6
    1
    Sulează Turcia dacă se dorește. Brinul implică înmuierea curții în a Soluție de sare Infuzat cu ierburi aromatice și condimente. Procesul de balansare adaugă atât aromă, cât și umiditate în curcan și împiedică uscarea în timpul procesului de gătit. Pentru a vă salva curcanul, puneți curcanul într-o oală mare, acoperită, cu suficientă soluție pentru a acoperi complet. Refrigerați curcanul în saramură timp de 12-24 ore înainte de gătit.
    • Va trebui să vă clătiți curcanul și să vă uscați după ce ați salvat-o.
    • Bucătarii diferă în ceea ce privește dacă balariul unei curții este cu adevărat necesară. Dacă vă place gustul cărnii de curcan sărat, ați putea dori să încercați - dacă preferați să evitați să mâncați o mulțime de sare, săriți saramura.
    • Nu vă salvați curcanul dacă este kosher, auto-bastură sau pre-sânger. Acest lucru va duce la o curcan neplăcut.
    • Puteți face o soluție salină de bază prin dizolvarea 1 ceașcă (aproximativ 250 g) de sare kosher în 4 quarturi din SUA (3.8 l) de apă caldă. Adăugați aromatice, cum ar fi frunzele de bază, piper, cuișoare, alții sau coaja de lămâie, la gust.
  • Imagine intitulată gătit un pas de curcan 7
    2
    Pregătiți umplutura la alegerea ta. Puteți folosi fie un amestec de umplutură cutie, fie faceți umplutura de la zero. Verificați îndeaproape rețeta pentru a vă asigura că pregătiți cantitatea potrivită de umplutură pentru curcanul dvs. pe baza dimensiunii păsării.
  • De regulă, ar trebui să vizitați să vă pregătiți despre ¾ de o ceașcă (aproximativ 150 g) de umplutură pe 1 lire (0.45 kg) din Turcia.
  • Imagine intitulată gătit un pas de curcan 8
    3
    Lucruri Turcia dacă vrei. Odată ce umplutura este gătită și suficient de rece pentru a se ocupa, umpleți liber cavitatea gâtului curcanului și pliați peste clapeta pielii pentru a menține umplutura conținută. Dacă doriți, puteți fixa pielea în poziție cu un baston metalic. Împingeți restul umpluturii în cavitatea corpului și în picioare picioarele împreună cu firul de bucătărie.
  • Ca o alternativă la adăugarea de umplutură direct în Turcia, îl puteți găti separat într-un vas de copt.

    • Bacsis: Unii bucătari nu-i place să adauge umplutura, deoarece provoacă curcanul să gătească inegal și mărește timpul total de gătire. Nu este nevoie să vă aduceți curcanul dacă preferați să nu.

  • 4. Frecați curcanul cu ulei de măsline și sezonați-l la gust. Odată ce curcanul este umplut (sau nu, dacă preferați să faceți umplutura separat), frecați pielea peste tot cu ulei de măsline sau topit, unt clarificat Pentru a bloca umiditatea. Se condimentează curcanul cu puțină sare și piper dacă doriți.
  • Treci peste sare dacă curcanul tău este balustradă, auto-bastură sau kosher.
  • De asemenea, puteți experimenta alte condimente, cum ar fi rozmarin, salvie sau pudră de usturoi.
  • Dacă vă simțiți puțin mai ambițioși, încercați să vă acoperiți curcanul cu un delicios unt de unt.
    • Partea 3 din 4:
    Prăjirea și bastonul Turcia
    1. Imagine intitulată gătit un pas de curcan 10
    1. Preîncălziți cuptorul la 325 ° F (163 ° C). Gătirea Turciei la o temperatură scăzută, chiar vă va ajuta să vă asigurați că obțineți o pasăre gustoasă și delicată. Puneți rackul de copt în poziția cea mai mică din cuptor, astfel încât veți avea o mulțime de spațiu pentru curcanul dvs.
    • Unii bucătari recomandă pornirea cursei la 425 ° F (218 ° C) și apoi reducând căldura după o jumătate de oră. Această abordare vă va accelera timpul de gătire cu 30-90 de minute, dar este important să vă amintiți să transformați cuptorul în jos!
  • 2. Acoperiți o tigaie de prăjire cu folie de aluminiu. Utilizați 2 coli de folie de aluminiu greu. 1 foaie ar trebui să meargă cu lungime în toată tava și următoarea foaie mare. Asigurați-vă că foile sunt suficient de mari pentru a înfășura complet și în jurul întregii curcani pentru a forma un cort liber, sigilat. Acest lucru se încarcă în umiditate și ajută la prevenirea curții de la împingere sau de a se browning prea repede.
  • Unii bucătari recomandă să aștepte până la 2/3 al drumului prin timpul de gătire înainte de a adăuga un cort de folie în Turcia. Acest lucru poate ajuta la prevenirea arsurilor în timp ce dă pielea de timp pentru a obține clare.
  • Imagine intitulată gătit un pas de curcan 12
    3. Determinați timpul de gătire pe baza greutății Turciei. Timpul mediu de gătit este de 20 de minute pe 1 lire (0.45 kg) din Turcia dacă pasărea dvs. este neascultată. Dacă curcanul dvs. este umplut, adăugați un extra ¼ oră la timpul total de gătire.

    Masuri de siguranta: În timp ce puteți obține un timp de gătire estimat pe baza dimensiunii Turciei dvs., va trebui să verificați delocul său pentru a fi sigur. Pentru a vă asigura că curcanul dvs. este sigur să mănânce, utilizați un termometru de carne pentru a verifica dacă atât carnea, cât și umplutura au atins o temperatură internă de 165 ° F (74 ° C) înainte de ao mânca.

  • 4. Așezați curcanul în tigaia de prăjire și puneți-o în cuptor. Odată ce curcanul este pregătit și cuptorul este pornit, puneți curcanul în tigaia de prăjire și acoperiți-l cu cortul de folie din aluminiu. Dacă este posibil, puneți curcanul în cuptor, astfel încât picioarele să se confrunte spre spate, deoarece acestea durează mai mult timp decât sânul.
  • Turcia dvs. va produce probabil o mulțime de lichide, mai ales dacă este balustradă sau auto-bastură. Cu toate acestea, în cazul în care curcanul dvs. este neobralizat, puteți adăuga o umiditate suplimentară suplimentară prin turnarea a 2 cești (470 ml) din stocul de curcan în partea de jos a tigaiei.
  • 5. Baste Turcia la fiecare 30 de minute. Deschideți cuptorul, desfășurați cu atenție folia și utilizați un baster de curcan sau o lingură pentru a turna sucurile din Turcia din partea de jos a tigaiei de prăjire peste pielea curcanului. Basting va ajuta pielea maro mai uniform.
  • Dacă curcanul dvs. nu face suficientă umiditate pe cont propriu, puteți adăuga un stoc mai mic în partea de jos a tigaiei.
  • Imagine intitulată gătit un pas de curcan 15
    6. Scoateți folia în ultimele 45 de minute pentru a clare a pielii. În ultimele 30-45 de minute de gătit, scoateți folia peste sân și coapse. Acest lucru va ajuta pielea să devină maro și crocantă.
  • Lăsând folia deasupra capetelor aripilor și copitelor le va ajuta să le păstreze de la arsuri.
  • Dacă o parte din curcanul dvs. este prea repede, încercați să transformați tigaia pentru a ajuta la distribuirea mai uniformă a căldurii.
  • Imagine intitulată gătit o treaptă de curcan 16
    7. Utilizați un termometru de carne pentru a vedea dacă se face curcanul. Când timpul de gătire estimat este terminat, utilizați un termometru de carne pentru a verifica dacă curcanul este gata să iasă. Așezați termometrul în coapsa interioară. Turcia se face atunci când temperatura ajunge la 165 ° F (74 ° C).
  • Turcia dvs. ar putea găti mai repede decât ați anticipat, deci începeți să verificați temperatura aproximativ la jumătatea timpului de gătire estimat.
  • Dacă curcanul încă nu este suficient de fierbinte la sfârșitul timpului de gătire estimat, puneți-l în încă 20 de minute și apoi verificați-l din nou.
  • Nu uitați să verificați și temperatura umpluturii!
    • Partea 4 din 4:
    Odihnindu-se și sculptură Turcia
    1. Imagine intitulată gătit un pas de curcan 17
    1. Lăsați curcanul să se odihnească timp de 30 de minute odată ce este gătit. Înclinați tigaia, astfel încât sucurile să se colecteze la un capăt. Ridicați curcanul și folia din tigaie și plasați-o pe o placă de tăiere mare. Cortiți folia peste curcan și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute. Acest lucru asigură că Turcia va fi umedă și delicată.
    • În timp ce curcanul se odihnește, utilizați sucurile la face sos.
    • Dacă ați umplut curcanul, utilizați o lingură pentru a muta umplutura de la Turcia într-un vas de servire.
  • 2
    Sculptați curcanul Când sa terminat de odihnă. Curcanii sunt sculptați folosind aceeași tehnică ca și puii de găini. Folosind un cuțit ascuțit, scoateți picioarele, coapsele și aripile și sculați carnea departe de sânii. Așezați carnea albă și carnea întunecată în zone separate pe o platou.
  • Nu uitați să eliminați posibilitatea de a elimina dorința de dorit, astfel încât să puteți face o dorință!
  • Dacă ați fugit picioarele Turciei, asigurați-vă că tăiați sfoara înainte de a începe sculptura.
  • Imagine intitulată gătit un pas de curcan 19
    3. Păstrați orice curcan rămas în frigider sau congelator. Carnea de curcan de curcan este delicioasă în supa de curcan, sandwich-uri de curcan și Turcia Caserola. Puteți stoca curcanul gătit în frigider timp de 3-4 zile sau timp de până la 3 luni în congelator.
  • Asigurați-vă că ați pus curcanul într-un recipient etanș. Dacă intenționați să o înghețați, utilizați o cadă de plastic sau o pungă de plastic.

    • Bacsis: Când reîncălziți resturile, încercați să reîncărcați doar cât de mult intenționați să mâncați imediat. Reîncălzirea în mod repetat a lui rămase Turcia o va face să se usuce și să-și piardă aroma.

    Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie

    Video

    Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

    sfaturi

    Frying o curcan este o altă modalitate excelentă de ao găti.
  • Dacă intenționați să frământați curcanul și nu sunteți interesat să umpleți-l, ați putea încerca, de asemenea, spotchcocking-ul pentru a reduce riscul de uscare a sânului de curcan în timp ce se gătește.

    • Avertizări

    Nu clătiți o curcan brut dacă nu aveți nevoie să spălați excesul de saramură. Clătirea nu va scăpa de germeni pe Turcia și poate crește riscul de a vă îmbolnăvi prin stropirea bacteriilor dăunătoare în jurul chiuvetei și a zonei de lucru. Cea mai bună modalitate de a ucide germeni pe curcanul tău este să-l gătești bine.
    Partajați pe rețeaua socială:
    Similar