Cum de a salta o curcan: 13 pași (cu imagini)

Dacă te temi curcanul dur sau uscat, ia timpul să-l salvezi înainte de prăjire. Creați o soluție aromatică de stoc vegetal, sare și condimente. Scufundați o curcan dezghețată în saramură, împreună cu o mulțime de apă de gheață și lăsați-o să se răcească timp de cel puțin 8 până la 16 ore. Scoateți curcanul de la saramură și se usucă. Apoi frigeți curcanul până când atinge 165 ° F (74 ° C) și se bucură!

Ingrediente

1 14 până la 16 lb (6.4 până la 7.3 kg) tânără înghețată Turcia
1 cană (288 g) sare kosher
1/2 cană (100 g) zahăr brun deschis
1 galon (3.8 l) stocul de legume
1 lingură (9 g) Peppercorne negre
1 1/2 lingurițe (1.5 g) fructe de padure din Allspici
1 1/2 lingurițe (6 g) ghimbir aglomerat
1 galon (3.8 l) Apa de gheata

Face un 14 la 16 lb (6.4 până la 7.3 kg) Turcia

Pași

Partea 1 din 3:

Dezghețând curcanul și făcând saloarea

1. Deplasați curcanul înghețat la frigider cu 2 până la 3 zile înainte de gătit. Luați 14 până la 16 lb (6.4 până la 7.3 kg) Frozen Young Turcia de la congelator și pune-l în frigider pentru a dezgheța complet. Acest lucru ar trebui să dureze 2 până la 3 zile.

Frigiderul dvs. trebuie să fie de 38 ° F (3 ° C) sau mai rece.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 2

2. Se amestecă sarea, zahărul, stocul, piperul, alții și ghimbirul. Plasați un stoc mare pe aragaz și turnați 1 galon (3.8 l) de stoc de legume în ea. Se agită în 1 cană (288 g) de sare de kosher, 1/2 cană (100 g) de zahăr brun deschis, 1 lingură de piper negru, 1 1/2 lingurițe (1.5 g) de fructe de pădure și 1 1/2 lingurițe (6 g) de ghimbir aglomerat.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 3

3. Aduceți solul la fierbere. Rotiți arzătorul la înălțime medie și amestecați saramura în fiecare dată când se încălzește. Saraina trebuie să înceapă să se prăbușească pe măsură ce se dizolvă zahărul.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 4

4. Se răcește și refrigerați saramuralei. Opriți arzătorul și lăsați saramura să se răcească până când este la temperatura camerei. Puneți capacul pe stocul și transferați-l la frigider pentru a răci în timp ce Turcia se dezgheță.

Dacă stocul dvs. nu se va potrivi în frigider, se toarnă saramura într-un recipient de stocare cu un capac. Puneți recipientul în frigider.

Puteți face salina cu câteva zile înainte de a vă planifica să frigeți curcanul.

Partea 2 din 3:

Scufundând curcanul în saramură

1. Se amestecă saramura cu 1 galon (3.8 l) Apă de gheață într-un recipient mare. În dimineața zilei pe care doriți să le prăjiți cu curcanul sau cu o noapte înainte, scoateți saramura de la frigider. Se toarnă într-o găleată de siguranță de 5 US Gal (19 l) sau mai rece. Se amestecă în apa de gheață.

Luați în considerare utilizarea unui răcitor de 5 US Gal (19 L). Acestea au o izolație bună și un canal de scurgere pentru curățarea ușoară.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 6

2. Scufundați curcanul dezgheț în saramură. Luați curcanul de la frigider și scoateți-le. Aruncați-l pe incordări și termometrul pop-up dacă curcanul dvs. are una. Puneți curcanul în jos în containerul umplut cu saramură.

Turcia ar trebui să fie complet acoperită în saramură. Dacă nu este, puneți o placă grea sau un fel de mâncare pe curcan pentru ao cântări.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 7

3. Răciți curcanul în saramură timp de 8 până la 16 ore. Acoperiți găleata și refrigerați curcanul în timp ce sârmă. Dacă utilizați un răcitor cu un capac, înșurubați capacul și lăsați-l într-un loc răcoros în timp ce Brines Turcia.

Coolerul cu curcanul și saramura trebuie să păstreze curcanul la 38 ° F (3 ° C) sau mai jos. Dacă credeți că răcitorul nu păstrează curcanul suficient de rece, refrigerați-l.

Partea 3 din 3:

Prăjiți curcanul balustrat

1. Preîncălziți cuptorul la 500 ° F (260 ° C) și ajustați rafturile cuptorului. Este posibil să trebuiască să eliminați 1 din rafturile cuptorului pentru a se potrivi curcanului în interior. Reglați rackul rămas la cea mai mică parte a cuptorului, astfel încât să aveți spațiu pentru a se potrivi cu prăjitorul.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 9

2. Ridicați curcanul din saramură și clătiți-o cu apă rece. Setați recipientul cu curcanul și saramura de lângă chiuvetă. Scoateți capacul și ridicați curcanul din saramură. Rulați apă rece în chiuvetă și clătiți saramura în afara curții.

Nu uitați să clătiți și cavitatea interioară a Turciei.

Aruncați saramura odată ce ați luat curcanul din ea. Nu reutilizați niciodată salina.

Avertizare: Clătiți o curcan brut poate răspândi bacterii dăunătoare în jurul zonei dvs. de lucru de bucătărie. Pentru a clăti saramura în siguranță, spălați chiuveta cu apă fierbinte, cu săpun atât înainte, cât și după clătire. Acoperiți zona din jurul chiuvetei cu prosoape de hârtie pentru a preveni stropirea și păstrați tigaia de prăjire în apropiere, astfel încât să puteți transfera curcanul în ea ușor și să minimalizați picurarea.

Imagine intitulată sarană o treaptă de curcan 10

3. Puneți curcanul pe o tigaie de prăjire și se usucă. Dacă nu aveți o tigaie de prăjire, puneți un suport robust de sârmă într-un vas mare de copt și puneți curcanul pe el. Utilizați prosoape de hârtie pentru a usca complet curcanul.

Uscarea Turciei va ajuta pielea sa clare ca friptura.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 11

4. Se condimentează Turcia dacă vă place și o frigește timp de 30 de minute. Dacă doriți, puneți aromatică cum ar fi lămâie, usturoi, ceapă sau ierburi în centrul curții. Puneți curcanul în cuptorul preîncălzit și o frigă la o căldură mare timp de 30 de minute.

Imagine intitulată Brină Un pas de curcan 12

5. Rotiți cuptorul la 350 ° F (177 ° C) și răsfoiți curcanul până ajunge la 165 ° F (74 ° C). Acest lucru ar trebui să dureze 2 până la 2 1/2 ore. Pentru a testa dacă se face, introduceți un termometru de carne citit instantaneu în cea mai groasă parte a Turciei din apropierea coapsei și a aripii.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 13

6. Scoateți curcanul și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute înainte de ao scuza. Opriți cuptorul și scoateți curcanul din cuptor. Acoperiți-l cu folie și lăsați-l să se odihnească, astfel încât sucurile redistribuie în carne. Apoi puteți să vă scufundați și să vă servească curcanul balnear.

Stocați rămase Turcia prăjită într-un recipient etanș în frigider timp de până la 3 până la 4 zile.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Video.

Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

sfaturi

Evitați salvarea curcanului pentru mai mult de 24 de ore sau carnea se va da.

Nu folosiți o auto-bastură sau Kosher Turcia deoarece au deja sare adăugată.

Avertizări

Utilizați întotdeauna bune practici de igienă, cum ar fi spălarea mâinilor și dezinfectați suprafețele de lucru la manipularea păsărilor brute.

USDA nu recomandă clătirea Turciei brute decât dacă trebuie să eliminați excesul de saramură. Clătirea nu se va spăla în mod eficient germenii și poate răspândi bacteriile în jurul valorii și pot crește riscul de a se îmbolnăvi. Cea mai bună modalitate de a scăpa de germeni este să vă gătiți cu atenție curcanul.