Cum să vindecați Turcia (cu imagini)

Există nenumărate moduri de a găti o curcan, dar câteva metode dau rezultate fantastice de fiecare dată. Săriți soluția de apă sărată dezordonată și optați pentru o saramă uscată dacă doriți să oferiți aroma incredibilă a păsărilor și aveți timp să vă eliberați. Dacă preferați să vă condamnați curcanul pentru ao face să dureze mai mult după ce vă fumați, trebuie să o suportați într-o soluție specială de apă sărată înainte de ao găti. Oricum, veți avea o masă memorabilă care este ambalată cu aromă.

Ingrediente

Uscat-saramură

3 linguri (54 g) de sare kosher
1 1/2 lingurițe (3 g) de ierburi uscate, cum ar fi cimbru, salvie și rozmarin sau un amestec
3/4 lingurita (1.5 g) de piper negru proaspăt măcinat
14 la 16 lb (6.4 până la 7.3 kg) Turcia întreagă, dezghețată
3 linguri (36 g) de zahăr brun deschis, opțional

Face 1 Turcia prăjită

Tratamentul cu fum

1 galon (3.8 l) de apă rece
1.6 uncii (100 g) de salt sau cure care conține 6.25% nitrat de sodiu
1 lire (450 g) de sare neodizată
2.4 uncii (68 g) de zahăr maro sau alb
14 la 16 lb (6.4 până la 7.3 kg) Turcia întreagă, dezghețată

Face 1 turcă afumată

Pași

Metoda 1 din 2:

Uscat-saramură

1. Dezghețați-vă curcanul în frigider de 3 până la 4 zile înainte de a dori să îl vindecați. Curcanii durează mult timp pentru a dezgheța! Planificați transferul unui 14 la 16 lb (6.4 până la 7.3 kg) Turcia întregi de la congelator la frigider cu cel puțin 3 zile înainte de ao vindeca. Nu trebuie să scoateți din pachet - doar aruncați-o direct în frigider pentru a dezgheța.

Verificați eticheta pentru a vedea că curcanul nu a fost sângerat sau sărat, deoarece vă veți condamna singură.

2. Despachetați curcanul dezghețat și eliminați Gibletele. Odată ce curcanul dvs. este dezghețat, scoateți-l din ambalaj și îl puneți pe o platină sau o placă de tăiere. Îndepărtați orice cuști din plastic sau metal care sunt înfășurate în jurul picioarelor și trageți termometrul pop-up. Apoi, ajungeți în interiorul cavității și scoateți sacul de gibleți.

Dacă nu găsiți Gibletele, nu vă faceți griji. Unele curcani ar putea să nu le includă.

Salvați Gibletele dacă doriți să le utilizați în sos sau în stoc.

3. Pat Turcia cu un prosop de hârtie și folosiți degetele pentru a slăbi pielea. Scoateți un prosop de hârtie și apăsați-l peste pielea de curcan pentru a scăpa de umiditate. Apoi, împingeți degetele sub piele pe piept și glisați mâna de-a lungul cărnii, astfel încât pielea să fie slăbită. Slăbiți și pielea pe picioare.

Creați spațiu pentru saloarea uscată, astfel încât acesta ar fi mai bine Turcia.

4. Amestecați sarea, ierburile și piperul într-un castron mic. Condimentarea pe care o utilizați este personalizabilă, dar începeți să puneți 3 linguri (54 g) de sare kosher într-un castron împreună cu 3/4 lingurita (1.5 g) de piper negru proaspăt măcinat. Apoi, amestecați în 1 1/2 lingurițe (3 g) de ierburi uscate. Puteți folosi o singură plantă, cum ar fi cimbru, salvie sau rozmarin sau utilizați un amestec care este egal cu 1 1/2 lingurițe (3 g).

Dacă doriți o aromă bogată, ușor dulce, adăugați 3 linguri (36 g) de zahăr brun deschis. Zahărul caramelizat puțin, astfel încât curcanul dvs. are o aromă adâncă și sarată.

Doriți să utilizați ierburi proaspete? Great - doar folosiți 1 lingură (2.5 g) de ierburi proaspete tocate în loc de ierburile uscate.

Experimentați cu alte combinații de plante medicinale. De exemplu, amestecați părțile egale sare kosher cu marjoram uscat, cimbru uscat, fructe de boabe de juniper uscate și măcinate. Apoi, amestecați în 1/3 parte din ardeiul solului.

5. Se condimentează cavitatea și carnea de curcan cu saramura uscată. Puteți ocoli cantitatea sau măsurați 2 lingurițe (5 g) de saramură uscată. Puneți-o în cavitatea curcanului. Apoi, frecați aproximativ 2 lingurițe (5 g) de saramură pe carnea picioarelor și lucrați 4 lingurițe (10 g) de saramură pe carnea de sân sub pielea slăbită.

Încercați să lucrați în mod egal, astfel încât ambele părți ale curții primesc aceeași cantitate de saramură uscată.

6. Puneți curcanul într-un vas de prăjire și puneți aripile sub piept. Setați curcanul condimentat într-un fel de mâncare suficient de mare pentru a ține pasărea, dar asta se va potrivi și în frigider. Îndoiți aripile din Turcia înapoi și sub sân, astfel încât vor găti în mod egal mai târziu.

Dacă aveți o curcan cu adevărat mare și vă străduiți să obțineți aripile înclinate înapoi, poate doriți să aveți o pasăre. Aceasta înseamnă că folosiți sfoară de bucătărie pentru a fixa picioarele și aripile corpului.

Deoarece sânii durează mult timp pentru a găti, pune-ți curcanul în sus în tigaie, astfel încât ei gătesc mai repede.

7. Refrigerați curcanul timp de până la 3 zile. Nu trebuie să înfășurați curcanul cu folie de plastic, dar puteți plasa un castron mare răsturnat pe curcan, astfel încât lucrurile să nu cadă pe frigider. Răciți curcanul timp de cel puțin o zi și până la 3, astfel încât sarea și condimentele penetrate carnea.

Nu aveți 3 zile să așteptați? Vindeca pasărea pentru un minim de o zi înainte de ao găti.

8. Friptură, gratar, prăjiți sau fumați curcanul tău uscat. Marele lucru despre o saramură uscată este că puteți utiliza în continuare metoda preferată de gătit. Grill Turcia sau folosiți fumătorul pentru un nivel suplimentar de aromă sau friptură în cuptor pentru o modalitate clasică de a găti curcanul. Senzație de aventurous? Bine prajit Turcia ta pentru a obține o piele crocantă uimitoare.

Întotdeauna gătiți curcanul la o temperatură internă de 165 ° F (74 ° C), indiferent de metoda de gătire pe care o alegeți.

Magazinul rămas fiert curcan într-un recipient etanș în frigider timp de până la 4 zile.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 2:

Tratamentul cu fum

1. Puneți o curcan înghețată în frigider timp de aproximativ 3 zile pentru dezghețare. Cumpărați un 14 la 16 lb (6.4 până la 7.3 kg) întreaga cursă care nu a fost sângeră sau pre-tratată cu sare. Cu o săptămână înainte de a fi gata să fumezi curcanul, să transfere Turcia înghețată la frigider, astfel încât să aibă timp să se dezghețe înainte de ao vindeca.

Planificați 3 zile pentru a dezgheța plus 3 zile pentru întărire.

2. Pour 1 US Gal (3.8 l) de apă rece într-un răcitor de siguranță de 5 US Gal (19 l). Când sunteți gata să vindecați, turnați apa rece într-un răcitor. Dacă nu aveți un răcitor, puteți folosi cel mai mare poteci pe care îl aveți care va ține curcanul și se potrivește în frigider.

Nu uitați să faceți spațiu în frigider! Este posibil să trebuiască să coborâți rafturile pentru a se potrivi cu o oală mare sau mai rece.

3. Se amestecă saltul sau vindecarea, sarea și zahărul în apă până se dizolvă. Scoateți o scară de bucătărie și măsurați ingredientele de saramură. Turnați 1.6 uncii (100 g) de salt sau un leac care conține 6.25% nitrat de sodiu, 1 lire (450 g) de sare neodizată și 2.4 uncii (68 g) de zahăr maro sau alb în apa rece. Apoi amestecați sau amestecați viguros până când ingredientele se dizolvă și saramura este clară.

Simțiți-vă ca să jucați cu condimentele? Se agită în 1 linguriță (2 g) de piper negru măcinat, 1 lingură (3.5 g) de rozmarin uscat, 1 1/2 linguri (3 g) de salvie uscată sau 1 1/2 linguri (6.5 g) de cimbru uscat.

Pentru a vă oferi curcanul un gust mai proaspăt, aromatizant, adăugați câteva frunze de bază, coaja de portocale sau coaja de lămâie la saramură după ce ați dizolvat sarea.

Saltpeter este, de asemenea, numit "vindeca" și îl puteți cumpăra în departamentul de carne, la Butcher Magazine sau online. Nitratul de sodiu din saltul sau vindecarea este ceea ce oferă curcanului o culoare roz deschis după ce vă fumați.

4. Îndepărtați curcanul din pachet și scoateți Gibletele. Luați Turcia dezghețată din frigider și scoateți-o din pachet. Apoi, așezați curcanul pe o foaie de copt de coacere și scoateți termometrul pop-up - nu va trebui să gătiți Turcia. Nu uitați să scoateți gibleții din cavitatea păsării. Puteți să le eliminați sau să le salvați pentru a face sos.

Dacă picioarele au fost ținute împreună cu metal sau plastic, scoateți-l.

5. Utilizați un injector de carne pentru a injecta saramura în carnea Turciei. Umpleți injectorul plin de saramură și lipiți acul într-un sân. Strângeți pistonul pentru a injecta 45 cc de saramură. Apoi, trageți acul puțin și unghiului acului într-o direcție diferită. Stoarce încă 45 cc în sân. Repetați acest lucru pentru celălalt sân, ambele coapse, cât și a copiilor.

Utilizați 45 CC de saramură pentru fiecare 1 kilogram (450 g) de carne.

Puteți cumpăra injectori din carne la unele magazine de bacanie, departamente de carne sau online.

6. Puneți curcanul în recipient, astfel încât este scufundat în saramură. Luați-vă pasărea cu saramură și puneți-o în recipientul mare sau în vas cu saramura. 1 galon (3.8 l) de saramură ar trebui să fie suficientă pentru a vă acoperi curcanul.

Nu pot obține curcanul dvs. să rămână scufundat? Nu vă faceți griji - plasați o placă grea sau un fel de mâncare deasupra curții pentru ao cântări.

7. Păstrați curcanul la 40 ° F (4 ° C) și vindecă-l timp de 2 până la 3 zile. Puneți recipientul în frigider și lăsați pasărea să se vindece timp de cel puțin 2 zile. Cu cât îl vindeci, cu cât va fi aroma mai adâncă. Dacă utilizați un răcitor pe care nu îl puteți potrivi în frigider, verificați temperatura de mai multe ori pe tot parcursul zilei pentru a vedea că este între 36 și 40 ° F (2 și 4 ° C).

Dacă trebuie să faceți mai rece mai rece, puteți adăuga o cantitate mică de gheață. Încercați să nu puneți prea mult sau ați putea slăbi soluția de saramură.

8. Fumează curcanul astfel încât carnea ajunge la 165 ° F (74 ° C). Se încălzește fumătorul la 170 ° F (77 ° C) și scoateți pasărea de la soluție salină. Puneți-l în fumător și gătiți-l timp de 6 până la 10 ore sau până când pielea curcanului se întoarce ca maro pe cât vă place. Apoi, întoarceți temperatura fumătorului la 200 ° F (93 ° C) și fumează curcanul până când ajunge la 165 ° F (74 ° C) cu un termometru de carne citit instant.

Timpul total de timp necesar pentru a fuma Turcia depinde de greutatea Turciei. În general, planificați la 25 până la 30 de minute pe 1 lire (450 g) de carne.

Deoarece ați folosit azotat de sodiu pentru a vindeca curcanul, puteți refrige resturile într-un recipient etanș pentru până la 3 săptămâni.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Dați-vă cel puțin 3 zile pentru a dezgheța o curcan înghețată și câteva zile pentru a salva pasărea înainte de ao găti. Nu vrei să te simți grăbit când pregătești o masă mare!