Cum să gătești o ziua recunostintei turcia

Turcia a fost o tradiție de Ziua Recunostintei nord-americane de sute de ani. Știind cum să gătească o curcan este esențială pentru oricine care dorește să găzduiască o sărbătoare de mulțumire sau de Crăciun pentru prieteni și familie, dar dacă nu ați gătit niciodată unul înainte, poate fi o sarcină descurajantă. Pentru majoritatea oamenilor, secretul unei curții delicioase este o piele crocantă și delicată, carne suculentă, și există câteva moduri în care puteți realiza acest lucru.

Ingrediente

Saramură

  • 1 cană (288 g) sare kosher
  • ½ ceasca (100 g) zahar brun deschis
  • 1 galon (3.8 l) stocul de legume
  • 1 lingură (12 g) Peppercorne negre
  • 1 ½ linguriță (3 g) fructe de padure din Allspici
  • 1 ½ lingurita (3.5 g) ghimbir aglomerat
  • 1 galon (3.8 l) apă cu gheață puternic

Curcan

  • O întreagă curcan, proaspătă sau înghețată
  • 1 măr roșu, feliat
  • ½ ceapa, felii
  • 1 Stick de scorțișoară
  • 1 cană (240 ml) apă
  • 2 linguri (3 g) patrunjel uscat
  • 2 linguri (7 g) rozmarin uscat la sol
  • 2 linguri (4 g) Sage uscat
  • 2 linguri (9 g) cimbru uscat
  • 1 lingură (13 g) piper de lămâie
  • 1 Sare de lingură (17 g)
  • 2 linguri (28 g) unt
  • 2 cani (470 ml) bulion

Sos

  • Scripții din Turcia
  • 2 cani (470 ml) bulion
  • ¼ ceașcă (32 g) făină

Pași

Partea 1 din 3:
Brining Turcia
  1. Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Turcia Pasul 1
1
Dezgheţ Turcia dacă este înghețată. Curcanii înghețați trebuie să fie înghețați până când sunteți gata să le utilizați. Cu câteva zile înainte de a vă găti masa, puteți începe să dezghețați curcanul folosind o metodă de siguranță de păsări, care va împiedica creșterea și răspândirea bacteriilor. Nu puteți dezgheța în siguranță curcanul la temperatura camerei timp de mai mult de 2 ore.
  • Pentru a dezgheța curcanul în frigider, veți avea nevoie de aproximativ 24 de ore la 5 kilograme (2.3 kg) din Turcia. Pur și simplu plasați curcanul în frigider cu câteva zile înainte de a planifica să-l gătești. Odată dezghețată, Turcia poate rămâne în frigider pentru încă 2 zile. Asigurați-vă că plasați o foaie de protecție sau o placă sub pasăre pentru a prinde orice lichid.
  • Dacă nu aveți prea mult timp, puteți, de asemenea, să dezghețați curcanul în apă rece și acest lucru va necesita doar aproximativ 30 de minute pe 1 lire (0.45 kg). Plasați curcanul într-o pungă de plastic sigilabilă și îl scufundați în apă rece. Schimbați apa la fiecare 30 de minute. Gătiți imediat Turcia dezghețată.
  • Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Turcia Pasul 2
    2. Pregătiți-vă saramură. Într-o cratiță mare, combinați sarea, zahărul brun, stocul, piperul, fructe de padure și ghimbir. Se încălzește saramura peste căldură medie-mare, amestecând ocazional. Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți până când zahărul și sarea s-au dizolvat. Scoateți amestecul de la căldură și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Transferați-l într-un recipient de depozitare a alimentelor și puneți-l în frigider.
  • Pentru a da saramurii cea mai bună aromă, pregătiți-o cu 3 zile înainte de a vă planifica curcanul. Apoi păstrați-l în frigider până când sunteți gata să saturați curcanul cu o noapte înainte de gătit.
  • Această cantitate de saramură este potrivită pentru o curcă de până la 16 lire sterline (7.3 kg).
  • Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Turcia Pasul 3
    3. Sulează Turcia. Scopul Brinului este de a face carnea de carne și pielea crispier. Noaptea înainte de a vă planifica curcanul, scoateți gâtul și gibletele din cavitatea de curcan și plasați pieptul de curcan într-un stoc mare. Adăugați soluția de apă de gheață și soluție de saramură pentru a acoperi curcanul.
  • Dacă curcanul plutește și nu este scufundat în soluție de saramură, îl cântărește cu o farfurie. Acoperiți vasul cu folie sau un capac.
  • Plasați oala în frigider pentru oriunde de la 12 la 24 de ore. Transforma curcanul la jumătatea drumului prin procesul de înscriere.
  • Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Turcia Pasul 4
    4. Scoateți curcanul din saramură înainte de a găti. Aruncați saramura și clătiți curcanul în interior și în afara. Mutați curcanul într-un raft de prăjire și se usucă cu prosoape de hârtie.
  • După ce a bătut curcanul, lăsați-l să se usuce cu aer timp de încă o oră înainte de a găti pentru a asigura cea mai crispie pielea posibilă.
  • Asigurați-vă întotdeauna că vă spălați mâinile, suprafețele de gătit și vasele bine cu apă fierbinte, cu săpun, atunci când se ocupă de păsările de curte brute.

    • Avertizare: Doar clătiți curcanul brut dacă aveți nevoie să eliminați excesul de saramură. Clătirea Turciei poate răspândi germeni în jurul zonei de lucru de bucătărie. Puneți prosoapele de hârtie pentru a proteja zona din jurul chiuvetei dvs. și spălați chiuveta și contorizarea cu apă fierbinte, cu săpun atât înainte, cât și după clătire.

    Partea 2 din 3:
    Îmbrăcați curcanul
    1. Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Turcia Pasul 5
    1. Scoateți gâtul și gibletele. Dacă nu ați salvat curcanul și nu ați golit cavitatea gâtului, faceți acest lucru acum. Puteți renunța fie la Gibleți, fie să le păstrați pentru a face bulion sau sos.
    • Pentru a găsi Gibletele, trebuie mai întâi să localizați capul Turciei. Uita-te la orientarea picioarelor, pentru că vor îndrepta întotdeauna spre partea din spate a curții, ceea ce înseamnă că capul este opus.
    • În fruntea curții, va exista o clapetă de piele care acoperă cavitatea gâtului, iar Gibletele vor fi situate aici. Trageți în sus clapeta, puneți-vă mâna în cavitate și scoateți geletele.
    • De asemenea, este posibil să trebuie să scoateți gâtul, care va fi probabil localizat în cavitatea dintre picioare din spatele curcanului. Puteți găsi, de asemenea, o husă premade de sos în oricare dintre cavități, pe care le puteți utiliza sau aruncați.
  • Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Turcia Pasul 6
    2. Face aromatica pentru cavitate. Puneți ceapa, mărul și scorțișoară într-o cratiță mică. Acoperiți-le cu apă și le aduceți la fierbere peste căldură medie. Odată ce apa începe să se fierbe, lăsați-o să se fierbe timp de 5 minute. Scoateți tigaia de căldură, tulpați apa și permiteți aromaticii să se răcească suficient pentru a se ocupa.
  • Nu trebuie să fierbeți mai întâi aromatica, dar va ajuta la eliberarea aromelor cepei, mărului și scorțișoară, ceea ce vă va ajuta să oferiți curcanului unele arome subtile și să păstreze carnea umedă.
  • Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Turcia Pasul 7
    3. Așezați aromatica în cavitate. Puneți ceapa tensionată și răcită, mere și scorțișoară în interiorul cavității mari a păsărilor. De asemenea, puteți umple cavitatea cu alte ingrediente suplimentare, cum ar fi:
  • Felii de mere
  • Felii de portocale
  • Usturoi zdrobit
  • Plante proaspete sau uscate, cum ar fi rozmarin, cimbru și salvie
  • Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Pasul 8
    4. Băieți curcanul cu un unt de plante. Acest lucru va fi frecat pe pielea curții pentru ao face crocante, gustoase și de aur maro. Într-un procesor de alimente, amestecați împreună untul, ierburile, sarea și piperul.
  • Folosind mâinile sau o perie de bastură, răspândiți untul de plante pe pielea Turciei.
    • Partea 3 din 3:
    Friptând curcanul
    1. Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Turcia Pasul 9
    1. Poziționați rackul cuptorului, astfel încât curcanul să se potrivească. Pentru o curcan care este sub 20 de kilograme (9.1 kg), utilizați suportul de mijloc. Pentru o curcan care este peste 20 de kilograme (9.1 kg), mutați suportul la nivelul de mai jos. Acest lucru se va asigura că păsările gătește uniform fără a fi suprasolicitat sau a lua prea mult timp.
    • Va trebui cel mai probabil să eliminați rafturi suplimentare de la cuptor pentru a face suficientă spațiu pentru tigaia de prăjire. Asigurați-vă că poziționați și scoateți rafturile înainte de a porni cuptorul pentru a preîncălzi.
  • Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Turcia Pasul 10
    2. Preîncălziți cuptorul la 475 ° F (246 ° C). În timp ce cuptorul se încălzește, adunați-vă consumabilele. Vei avea nevoie:
  • Rachetul de prăjire (dacă curcanul dvs. nu este deja pe unul)
  • Panul de prăjire proiectat pentru rackul pe care îl utilizați
  • Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Turcia Pasul 11
    3. Friptură curcanul la 475 ° F (246 ° C) timp de 20 de minute. Puneți rackul de prăjire în tigaia de prăjire și așezați alăptarea de curcan pe rack. Se toarnă bulionul în fundul tigaiei, dar nu-l vărsați peste curcanul în sine. Așezați curcanul descoperit în cuptor și o freacă timp de 20 de minute.
  • Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Turcia Pasul 12
    4. Reduceți temperatura la 350 ° F (177 ° C). După 20 de minute, reduceți temperatura cuptorului la 350 ° F (177 ° C). Nu deschideți ușa, deoarece acest lucru va lăsa prea multă căldură.
  • Acest proces de gătit Turcia la înălțime și apoi reducerea temperaturii va ajuta pielea să fie crocantă și sigilată în sucuri.
  • Continuați să gătiți curcanul la această temperatură până când se face. Regula de bază este că trebuie să gătiți Turcia timp de 13 minute pe 1 lire (0.45 kg). Dacă lucrați cu un 15 lb (6.8 kg) Turcia, va trebui să o gătiți timp de aproximativ 195 de minute sau 3 ore și 15 minute.
  • Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Turcia Pasul 13
    5. Utilizați un termometru pentru a verifica temperatura. Aproximativ la jumătatea timpului de gătire estimat, începeți verificarea în mod regulat a temperaturii interne a Turciei. Este complet gătit când atinge o temperatură internă de 165 ° F (74 ° C).
  • Cele 13 minute pe 1 lire (0.45 kg) este o regulă bună, dar timpul real de gătit va varia în funcție de faptul că ați umplut, manipulați sau înmuiați curcanul. Utilizați întotdeauna un termometru pentru a determina când se face curcanul.
  • Verificați temperatura în 3 locuri separate: pieptul, coapsa interioară și coapsa exterioară.
  • Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Turcia Pasul 14
    6. Lăsați carnea să se odihnească înainte de sculptură și să o servească. Când curcanul este gătit, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească, descoperit, timp de aproximativ 20 de minute.
  • Când sunteți gata să sculați curcanul, scoateți rackul de prăjire din tigaie și transferați curcanul la o placă de tăiere.
  • Odihnindu-se Turcia înainte de tăiere, va ajuta la menținerea sucurilor din interiorul cărnii, împiedicându-l să se usuce.
  • Imagine intitulată gătit o Ziua Recunostintei Turcia Pasul 15
    7
    Face sos din scaune. Transferați lichidul în tigaia de prăjire într-o cratiță mare. Se adaugă 1 cană (240 ml) de stoc sau bulion la scaune și se încălzește amestecul pe căldură medie. Într-un castron, amestecați împreună ¼ cană (32 g) de făină și 1 cană (240 ml) de bulion. Împingeți acest lucru în stoc și în scurgeri și continuați încălzirea sosului până când se îngroașă.
  • De asemenea, puteți lăsa scufundările în tigaia de prăjire și puteți face sosul în asta, atâta timp cât aveți o tigaie de prăjire suficient de durabilă pentru a rezista la căldură directă dintr-un element.

    • Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie

    Video

    Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

    sfaturi

    Avertizări

    În timp ce este sigur să gătiți umplutura în interiorul păsării, nu este recomandat deoarece riscați să depășiți carnea pentru a obține umplutura la o temperatură sigură.
  • Nu clătiți niciodată curcanul brut decât dacă este balustrat. Clătirea nu va elimina eficient bacteriile și ar putea răspândi germeni în jurul bucătăriei și să vă sporească șansele de a se îmbolnăvi. Cel mai bun mod de a scăpa de bacterii pe curcan este să-l gătești bine.
    • Partajați pe rețeaua socială:
    Similar