Cum să gătiți Lumpiang Shanghai: 15 pași (cu imagini)

Lumpiang Shanghai sunt un tip de rolă de primăvară din Lumpia sau prăjită de la Filipeni. Ele sunt în mod obișnuit umplute cu un amestec de carne de porc, ceapa și morcovi, dar uneori includ alte umpluturi. Amestecul este apoi învelit în ambalajele de arc și prajit pentru a crea un tratat gustos și crocant.

Ingrediente

Lumpiang Shanghai

1 lire (450 g) Carne de porc la sol
1 kilogram (450 g) carne de vită la sol
1 ceapă medie, tocată fin
1 morcov, ras
1/4 ceasca (60 ml) sos de soia
2 linguri de sare
1½ linguri de usturoi
2½ linguriță piper negru
1 ambalaj de împachetare cu două uncii (454-g)
1 ½ litri (1.4 l) Uleiul pentru prăjire

Face 50

Sos dulce și acru

4 linguri de zahăr brun
2 ½ linguri de tomate ketchup
1/3 ceasca (80 ml) oțet de orez sau oțet alb
½ linguriță de sos de soia
2 lingurițe de liste de porumb
5 linguri de apă

Servește 3

Pași

Partea 1 din 3:

Pregătirea amestecului

1. Se amestecă carnea de porc, carne de vită, ceapă și morcov. Așezați 1 lire (450 g) de carne de vită la sol și 1 lire (450 g) de carne de porc la sol într-un castron mare. Adăugați 1 Ceapă medie tocată și 1 morcov ras. Se amestecă bine ingredientele. Ar fi mai bine să vă folosiți mâinile, dar puteți folosi o lingură de lemn sau o spatulă.

Puteți utiliza doar 1 tip de carne. De exemplu, puteți utiliza 2 kilograme (900 g) de carne de porc la sol sau 2 kilograme (900 g) de carne de vită la sol.
Dacă aveți o umplere diferită pe care doriți să o utilizați, nu ezitați să faceți acest lucru.

2. Se amestecă sosul de soia, sarea, usturoiul și piperul. Se toarnă 1/4 cană (60 ml) de sos de soia în castron. Adăugați 2 linguri de sare, 1½ linguri de pulbere de usturoi și 2½ lingurițe de piper negru măcinat. Păstrați agitarea cu mâinile, lingura de lemn sau spatula de cauciuc până când condimentele sunt distribuite uniform pe tot parcursul amestecului de carne.

3. Gatiți o cantitate mică de umplere într-o tigaie pentru a testa aroma (opțional). Scoateți-vă despre o lingură de umplere și aplatizați-o într-un patty. Lăsați-l pe o tigaie nonstick și se prăjește pe ambele părți până când este gătită. Dați gustul Patty, apoi faceți orice ajustare necesară pentru restul umplerii neplăcute.

Adăugați suficient ulei în tigaie pentru a preveni lipirea. Nu aveți nevoie să vă prăjiți adânc Patty - trebuie doar să gătiți suficient de lung pentru a face carnea comestibilă.

Deși nu este absolut necesar, acest lucru vă va asigura că gustul dvs. Lumpia așa cum doriți să le faceți. Vă va împiedica să pierdeți un lot de degustare rău.

4. Pregătiți un sos dulce și acru de casă, dacă doriți. Amestecați împreună toate ingredientele, cu excepția studiului de porumb și a apei într-un castron mic. Aduceți amestecul la fierbere într-o cratiță mică pe căldură medie. Se dizolvă 2 lingurițe de amidon de porumb în 5 lingurițe de apă, apoi se amestecă în sos. Păstrați agitarea până când sosul se îngroațează, apoi scoateți-l din căldură.

Se toarnă sosul într-un castron, apoi setați este deoparte în timp ce pregătiți restul lumii. Puteți să-l reîncărcați mai târziu peste aragaz, dacă doriți.

Tu nu avea pentru a face sosul singur. Puteți cumpăra sosul din magazin.

Partea 2 din 3:

Împachetarea Lumpia

1. Puneți 2 linguri de amestec pe un înveliș de arc. Luați un înveliș de arc și fixați-l pe o suprafață plană. Rotiți-o astfel încât să pară un diamant. Așezați 2 linguri de amestec pe centrul ambalajului. Orientați amestecul orizontal și nu-l face mai gros decât degetul.

Asigurați-vă că ambalajele sunt proaspete - verificați atât expirarea, cât și data de fabricație. În plus, provin din data fabricării, cu atât mai puțin flexibili vor deveni.
Păstrați o cârpă curată și umedă peste restul ambalajelor pentru a le împiedica să se usuce în timp ce lucrați.

2. Pliați colțurile inferioare și laterale ale ambalajului la mijloc. Luați colțul inferior și îndoiți-l peste umplutură în mijloc. Apoi, pliați colțurile stângi și drepte peste umplere. Doriți să ajungeți la o formă de plicul de 5 inci (13 cm).

3. Rulați ambalajul spre colțul de sus. Menținerea colțurilor inferioare și laterale pliate, rotiți Lumpia spre colțul de sus pentru a crea o strânsă, 3/4-inch (1.9-cm) jurnal gros.

4. Umeziți colțul de sus, apoi apăsați-l pentru ao sigila. Coaceți colțul de sus pentru a dezvălui partea inferioară. Îndepărtați degetul în apă, apoi executați-l peste colț. Împingeți colțul înapoi pe Lumpia, apoi apăsați ușor pentru ao sigila.

Ar trebui să distrugi /₂ Inch (1.3 cm) din colț, dar despre lățimea degetului ar fi bine.

5. Repetați procesul pentru restul de umplere și împachetări. Aceasta este o mulțime de muncă, deci ar fi o idee bună să obțineți un membru al familiei sau un prieten să vă ajute. Lucrați 1 ambalaj la un moment dat și păstrați restul acoperite cu o cârpă umedă. Setați partea luncă terminată pe o foaie de coacere, astfel încât ei să fie gata să se prăjească.

Imagine intitulată Cook Lumpiang Shanghai Pasul 10

6. Înghețați rulourile dacă nu doriți să le gătiți imediat. Răspândiți rulourile pe o foaie de coacere, apoi puneți foaia de coacere în congelator. Așteptați ca Lumpia să înghețe solidul, apoi să le transfere în saci de congelare re-sigilată. Depozitați Lumpia în congelator până când sunteți gata să le gătiți.

Puteți păstra Lumpia neplăcută în congelator pentru aproximativ 3 până la 4 luni.

Când sunteți gata să mâncați Lumpia, scoateți totuși mulți pe care doriți să-l mâncați, apoi dezghețați-le în frigider peste noapte. După aceea, le puteți prăji.

Partea 3 din 3:

Frying Lumpia

1. Se încălzește un ulei undeva între 350 și 375 ° F (177 și 191 ° C). Turnați suficient de ulei într-o frite sau o tigaie adâncă pentru a vă acoperi Lumpia. Întoarceți soba sau friterul adânc și lăsați uleiul să se încălzească la 350 până la 375 ° F (177 până la 191 ° C), aproximativ 10 minute. Utilizați un termometru de gătit pentru a evalua temperatura.

Planificați la realizarea uleiului aproximativ 1 până la 1/₂ inci (2.5 până la 3 ani.8 cm) adânc.
Dacă nu aveți un termometru, dați o lingură de lemn în ulei. Dacă uleiul formează bule mici în jurul lingurii, este gata!

2. Fry 3 la 4 Lumpias timp de aproximativ 3 până la 4 minute, întorcându-se o dată. Plasați 3 până la 4 Lumpias în ulei folosind clești de bucătărie. Gătiți-le timp de aproximativ 3 până la 4 minute, transformându-le odată cu cleștele. Când ambalajele se rotesc maro și plutesc în partea de sus a uleiului, scoateți-le cu cleștele.

Încet și cu atenție mai mici luminozitatea în ulei. Nu le aruncați, sau uleiul va splast.

Dacă ambalajele nu sunt maro și crocante, Lumpia nu sunt gătite. Lăsați-i să gătească încă 1 până la 2 minute.

Imagine intitulată Cook Lumpiang Shanghai Pasul 13

3. Transferați rolurile prăjite la un suport de sârmă. Ridicați Lumpia din ulei cu o pereche de clești de bucătărie și le-a pus pe un suport de sârmă. Plasați o foaie de coacere sub suportul de sârmă pentru a prinde orice picurare de ulei. Linia foaia de copt cu folie pentru a facilita curățarea.

Nu puneți Lumpia pe un prosop de hârtie. Prosopul de hârtie poate absorbi uleiul, dar va determina, de asemenea, că Lumpia să devină soggy.

4. Repetați procesul pentru a găti restul lumii. Se prăjește restul Lumpiei 3 la 4 la un moment dat timp de 3 până la 4 minute. Transferați-le în rack în timp ce le terminați. Nu trebuie să vă prăbușiți la toate cele 50 de lumini - dacă nu planificați să mâncați pe toți, să îngheți restul. Nu uitați să păstrați temperatura uleiului consistent.

Au întotdeauna suficientă ulei în frite sau tigaie adâncă pentru a acoperi Lumpia. Adăugați mai mult ulei după cum este necesar.

Imagine intitulată Cook Lumpiang Shanghai Pasul 15

5. Serviți Lumpia. Tăiați Lumpia în jumătate sau le serviți întregi. Ei gustă excelent cu sos dulce și acru, dar le puteți servi și cu alte sosuri, cum ar fi banana ketchup sau sos dulce chili.

Dacă aveți vreunul stânga, lăsați-i să se răcească mai întâi la temperatura camerei, apoi să le păstrați într-un recipient etanș în frigider sau pe congelator.

Lumpia va dura în frigider timp de 3 zile sau în congelator timp de 4 săptămâni.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Video.

Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

sfaturi

Pentru coaptă Lumpia: setați-le cusătura pe o foaie de copt, apoi periați-le cu un ou bătut. Coaceți-le timp de 20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 450 ° F (232 ° C), întorcându-se o dată.

Tipurile mari de ulei de gătit includ ulei de canola, ulei de arahide, ulei de șofrănă, ulei de floarea-soarelui și ulei vegetal. Oilul de măsline nu este cea mai bună alegere datorită punctului său scăzut de fumat.

Puteți reutiliza uleiul de prăjire atâta timp cât este curat. Lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi se toarnă printr-o sită într-un borcan de sticlă.