4 moduri de a găti rinichi

Organele de animale, inclusiv rinichiul, tind să fie trecute cu vederea de către bucătarul comun de acasă. Ele pot fi complicate pentru a găti și miroase puțin ciudat, dar cu pregătirea și cunoștințele potrivite, puteți să alegeți cu ușurință, să vă pregătiți și să le gătiți pe cont propriu. De ce ai vrea? Rinichii sunt plini de proteine, potasiu, B12 și vitamine A și D, și când sunt tăiate mai întâi și au pregătit calea cea bună, ele sunt delicioase.

Ingrediente

Rinichiul sălbatic

4 rinichi proaspeți, curățați și tăiați în jumătate
2 linguri (30 ml) de făină amestecate cu un vârf de sare și piper
2 linguri (30 ml) de unt moale
/₂ Teaspoon (2.5 ml) de piper cayenne
/₂ Teaspoon (2.5 ml) pulbere de muștar
1 lingurita (4.9 ml) de sos Worcestershire
1 lingurita (4.9 ml) sos de hamsiv
2 bucăți groase de pâine

Face 4 porții

Rinichii la grătar

2 rinichi proaspeți, curățați și tăiați în jumătate
/₂ Cupa (120 ml) de ulei de măsline
Ierburi la gust

Face 2 porții

Sautéd rinichi

2 rinichi proaspeți, curățați și tăiați în jumătate
2 linguri (30 ml) de unt
Sare si piper
1 ceapă albă (opțional)
1 cană (240 ml) de ciuperci (opțional)

Face 2 porții

Pași

Metoda 1 din 4:

Trimirea rinichilor

1. Îndepărtați grăsimea rinichiului și aruncați-o. Odată ce aveți rinichii și sunteți gata să le gătiți, trebuie mai întâi să le eliberați de secțiunile groase și albe ale grăsimilor. Puneți rinichiul pe o placă de tăiere și utilizați un cuțit de bucătărie ascuțită pentru a tăia aceste secțiuni.

În loc să renunți la grăsime, ați putea să o lăsați deoparte pentru ao face să utilizeze cu alte rețete. Renunțarea grăsimilor durează câteva ore - puteți să o faceți într-un aragaz lent sau pe stovetop. Puneți grăsimea în lenjeria lentă sau într-o tigaie pe șurubul, rotiți căldura la scăzut și amestecați și verificați-o la fiecare 20 de minute. Este gata odată ce grăsimea a lichidat. Tensionați grăsimea pentru a îndepărta orice biți de cracking sau garle, și depozitați-l pe tejghea într-un recipient acoperit, ca un borcan de zidar.

Imagine intitulată Pasul 2 pentru rinichi 2

2. Scoateți membrana groasă din centrul rinichiului. Felie prin rinichi vertical (reținând forma renală) pentru a accesa membrana dură și albă. Utilizați cuțitul pentru a tăia carnea de organe din jurul membranei pentru al scoate. Puneți membrana în lateral pentru a renunța mai târziu.

Membrana este deosebit de dură și greu de tăiat, motiv pentru care este recomandat să o eliminați înainte de gătit rinichii.

Imagine intitulată Pasul 3 pentru rinichi

3. Tăiați rinichiul în benzi sau bucăți mici, în funcție de rețetă. Încercați cel mai bine pentru a tăia bucăți de dimensiuni similare pentru a le ajuta să gătească la aceeași rată. Benzi de rinichi sunt utilizate în general pentru o sautură rapidă și rinichiul cubate este de obicei folosit în diferite tocane.

Rinichiul poate fi greu de tăiat, astfel încât utilizarea unui cuțit de bucătărie ascuțită este importantă. Dacă nu aveți un cuțit ascuțit, luați în considerare cumpărarea unul dintr-un magazin de bunuri de origine sau chiar cumpărați o piatră de gresie sau de onoare la ascuțiți cuțitele acasă.

Imagine intitulată Pasul de rinichi de bucătărie 4

4. Stocați rinichiul brut în frigider timp de 2 zile sau în congelator timp de 4 luni. Dacă se depozitează în frigider, păstrați rinichii în ambalajul original sau într-un recipient curat, etanș până când sunteți gata să îl pregătiți pentru rețetă. Dacă înghețați rinichii, păstrați-le în carcasa originală și înfășurați-le în folie sau folie de plastic.

Scrieți datele de achiziție și utilizare pe ambalaj atunci când înghețați rinichii pentru a vă ajuta să vă amintiți cât timp vor fi bine.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 4:

Făcând rinichi la grătar

1. Îndepărtați grăsimea și membrana de la rinichi și tăiați-le în jumătate. Utilizați un cuțit ascuțit și o placă de tăiere curată și lăsați deoparte grăsimea și membrana să renunțe mai târziu. Aveți grijă când tăiați membrana dură pentru a nu tăia degetele.

Puteți rezerva grăsimea de la rinichi pentru a face mai târziu, dar membrana trebuie să fie aruncată. Renunțarea grăsimilor durează câteva ore. Puneți grăsimea în aragazul dvs. lent sau într-o tigaie pe aragaz, rotiți căldura la scăzut și amestecați și verificați-o la fiecare 20 de minute. Lăsați-l să gătească până când grăsimea sa transformat în lichid. Treceți la grăsime pentru a scăpa de orice groapă și depozitați-l pe tejghea într-un recipient acoperit.

2. Marina rinichii într-un amestec de ulei de măsline și plante medicinale. Într-un castron mic, amestec /₂ (120 ml) ulei de măsline pentru fiecare pereche de rinichi pe care le aveți și adăugați orice ierburi preferați (salvie, usturoi, rozmarin și cimbru merg bine cu rinichii). Utilizați /₂ Teaspoon (2.5 ml) la 1 lingură (15 ml) de ierburi. Așezați rinichii înjumătăți în marinadă și lăsați-i să stea de cel puțin 2 ore și nu mai mult de 6 ore, deoarece rinichii sunt cei mai bine pregătiți și servit în aceeași zi, sunt tăiate. Le puteți lăsa pe tejghea sau le puteți lăsa înapoi în frigider.

Dacă veți fi marinați rinichii pentru mai mult de 2 ore, puneți-le în frigider.

Încercați să aruncați rinichii în marinadă cu o lingură de câteva ori pentru a vă asigura că fiecare parte este acoperită.

3. Scoateți rinichii din marinadă și plasați-le pe a Hot Grill. De asemenea, puteți utiliza o griddle, o tigaie de fontă sau o tigaie de gratar dacă nu aveți a cărbune sau grătar de gaz la domiciliu. Pentru aceste metode alternative de grătar, încălziți-le la 350 ° F (177 ° C). Evitați să puneți rinichiul pe un grătar care nu sa încălzit complet, deoarece nu vor găti corect și probabil vor arde până când grătarul este complet încălzit.

Testați temperatura grătarului prin utilizarea testului de mână: puneți mâna de 6 inci (15 cm) despre grătar și numărați câte secunde este nevoie pentru ca mâna dvs. să se încălzească. Un gril de gaze complet încălzit sau un grătar de cărbune vă va face să vă trageți mâna în aproximativ 3 secunde.

Nu este nevoie să pulverizați grătarul sau tigaia cu orice ulei de gătit - Marinada va furniza un ulei, astfel încât rinichii nu se lipesc de grătar.

4. Gătiți fiecare parte a rinichilor timp de cel mult 2 minute. Rinichii sunt ușor de uscat și suprasolicitat, așa că doriți doar să obțineți un caracter bun în exterior în timp ce părăsiți rozul interior. Puteți verifica temperatura internă cu un termometru de carne pentru a se asigura că ajunge la intervalul de 150 la 160 ° F (66 la 71 ° C).

În funcție de dimensiunea rinichilor, este posibil să fie nevoie să adăugați sau să luați un minut de gătit. Cea mai bună regulă de reținut pentru rinichi este că Pinkerul carnea, cel mai gustos va fi.

5. Luați rinichiul de pe grătar și transferați-le la o placă de servire. Puteți topi rinichii cu sare și piper și le serviți cu multe feluri de mâncare diferite, cum ar fi orez, salată, cartofi, sau paste. Rinichii gustați cele mai bune atunci când sunt proaspete și tocmai gătite, deci nu așteptați prea mult timp pentru a le servi!

Dacă încercați rinichii pentru prima dată, le puteți servi ca fel de mâncare laterală, mai degrabă decât componenta principală a mesei. Încercați să le serviți împreună cu o plăcintă păstor sau o supă de cartofi.

Imagine intitulată Pasul 1 al rinichilor 10

6. Depozitați resturile în frigider într-un recipient etanș pentru 3-4 zile. Le puteți reafirma în cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute sau le-ați aruncat într-o tigaie fierbinte, cu un ulei până când sunt calzi până la capăt. Acestea sunt cele mai bune atunci când sunt proaspete, așa că asigurați-le că le folosiți rapid sau aruncați-le după ce au trecut 3-4 zile.

Setați un memento în telefon sau să etichetați recipientul cu "Utilizare prin", astfel încât să nu uitați cât timp rinichii vor fi buni pentru.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 4:

Efectuarea rinichilor Sautéd pe Stovetop

1. Tăiați grăsimea și membrana de la rinichi. Utilizați un cuțit ascuțit sau o foarfece de bucătărie și o placă de tăiere curată și lăsați-o deoparte grăsimea și membrana să arunce mai târziu. Puteți lăsa rinichii întregi, felie în jumătate longitudinal, sau le tăiați în bucăți mici de mărime.

Salvați grăsimea renală dacă doriți să o faceți pentru a utiliza mai târziu, ceea ce poate dura câteva ore. Utilizați un aragaz lent sau o cratiță pe aragaz. Puneți grăsimea în aragazul lent sau în cratiță, rotiți căldura la scăzută și amestecați și verificați-o la fiecare 20 de minute. Odată ce a devenit un lichid, este terminat. Tulpina grăsimea pentru a îndepărta orice groapă sau crackings, și stocați-l pe tejghea într-un recipient acoperit.

2. Se topesc unt într-o tigaie peste căldură medie timp de 1-2 minute. Utilizați 2 linguri (30 ml) de unt pentru 2 rinichi. Urmăriți untul îndeaproape până când îl vezi începe să bubble. Continuați să transformați tigaila pentru a acoperi fundul tigaiei cu untul până când bulele încep să coboare.

Aveți grijă să nu ardeți untul. Dacă observați că untul dispare sau rotiți maro, coborâți căldura.

Imagine intitulată Pasul 13 pentru rinichi

3. Adăugați rinichi la tigaie și le gătiți timp de 3-4 minute pe lateral. Dacă observați untul de pe fundul tăvii începând să ardă, să reduceți căldura de la mediu la mediu-mediu. Păstrați un ochi pe exteriorul rinichilor - ar trebui să fie o culoare brună deschisă, dar nu ar trebui să ardă. Verificați temperatura internă cu un termometru de carne pentru a vă asigura că ajunge la intervalul acceptabil de 150 până la 160 ° C (66 la 71 ° C).

Încercați să aruncați rinichii în unt atunci când le adăugați mai întâi la tigaie pentru a le acoperi în mod egal în unt.

Puteți stropi rinichii cu sare și piper când le adăugați și la tigaie, dacă vă place.

Imagine intitulată Pasul 14 pentru rinichi

4. Scoateți rinichii de pe tigaie și puneți-le pe o placă de servire. Ceapă de canalizare și ciuperci completează aroma rinichilor bine și servind-le cu orez sau pe partea de sus a pâinii prăjite sunt și opțiuni populare.

Puteți să vărsați untul rămas deasupra rinichilor.

Rinichii sunt cei mai buni când sunt consumați în curând după ce le pregătiți, așa că nu așteptați prea mult să le serviți.

Imagine intitulată Cook Rinichi Pasul 15

5. Depozitați resturile într-un recipient etanș în frigider timp de 3-4 zile. Puteți reîncălzi rinichii pe stovetop până când acestea sunt încălzite până la drum, sau în cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute. Doar fiți conștienți că este ușor să se usuce și să fie dur atunci când este reîncălzit, astfel încât să doriți să mâncați resturi cu un fel de sos, ca a Simplu de sos.

Etichetați recipientul cu data la care s-au pregătit rinichii, astfel încât să nu uitați cât timp au fost în frigider.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 4 din 4:

Gătiți rinichiul devilit

1. Scoateți grăsimea și membrana de la rinichi și le tăiați în jumătate. Utilizați un cuțit de bucătărie ascuțită pentru a tăia de pe secțiunile albe, grase și pentru a îndepărta membrana groasă. Puteți seta aceste deoparte pentru a renunța mai târziu sau puteți rezerva grăsimea renală pentru a face.

Renunțarea la grăsime poate dura câteva ore. Utilizați un aragaz lent sau o tavă pe stovetop. Puneți grăsimea în vasul ales, rotiți căldura la scăzut și amestecați și verificați-o la fiecare 20 de minute. Este gata odată ce grăsimea a devenit un lichid. Tulpina grasimea pentru a elimina orice biti de gratar si sa-l stocheze pe contor intr-un recipient acoperit.
De asemenea, ați putea folosi foarfece de bucătărie pentru a îndepărta grăsimea și membrana.

Imagine intitulată Pasul 17 pentru rinichi

2. Praf rinichii cu făina condimentată. Utilizați 2 linguri de hârtie (30 ml) de făină amestecată cu un vârf de sare și piper. Puteți fie să așezați rinichii într-un castron cu făină și să le aruncați în jur sau pur și simplu stropiți făina peste rinichi în timp ce se află încă pe placa de tăiere. Asigurați-vă că acoperiți ambele părți ale rinichilor.

Un "vârf" de sare și piper este, în general, cât de mult condimentează puteți ridica între degetul mare și primul deget. Dacă utilizați un agitator, utilizați doar 1 sau 2 Shakes.

Imagine cu titlu de bucătar rinichi Pasul 18

3. Se amestecă untul cu ingredientele uscate și umede. Veți avea nevoie de 2 linguri de bumbac (30 ml) de unt moale, /₂TSP (2.5 ml) fiecare din piper cayenne și pulbere de muștar și 1TSP (4.9 ml) fiecare din Worcestershire și sos de anșovi. Combinați toate aceste ingrediente împreună într-un castron mic de amestecare.

De asemenea, puteți utiliza 2 hamsii piure sau pură în locul sosului de hamsie.

Imagine intitulată Cook Rinichi Pasul 19

4. Încălziți o tigaie mică de prăjire peste căldură medie și adăugați amestecul de unt. Lăsați untul să se topească în tigaie timp de 1-2 minute, rotind vasul periodic pentru a acoperi fundul. Gustați-testați untul și ajustați condimentele pentru a se potrivi cu preferințele dvs. de gust.

Dacă untul pornește la Brown, reduceți căldura.

Imagine intitulată Pasul 20 de rinichi de bucătar

5. Adăugați rinichi la tigaie și gătiți timp de 2 1/2 minute pe lateral. Pe măsură ce ridicați rinichii pentru a le pune în tigaie, dați-le o mișcare rapidă pentru a dispersa orice făină excesivă. Când rinichii tăi sunt terminați, ei ar trebui să fie încântați în exterior și să se încălzească tot drumul. Dacă doriți, utilizați un termometru de carne pentru a verifica dacă temperatura internă este în intervalul de 150 până la 160 ° C (66 la 71 ° C).

Evitați să depășiți rinichii, deoarece acestea vor deveni greu de mestecat.

Imagine intitulată Cook Rinichi Pasul 21

Paine prajita pâinea în timp ce rinichii gătesc. Utilizați un toaster sau o altă tigaie pe stovetop. Puteți folosi pâine sandwich regulată, dar ceva puțin inima ar funcționa cel mai bine, deoarece veți încărca pâinea cu rinichii și sosul din tigaie. O pâine cu mai multe cereale sau o pâine franceză se vor toasta bine.

În loc de toast, ai putea servi rinichiul devilit cu orez alb.

Imagine intitulată Pasul 22 pentru rinichi

7. Top pâine prăjită cu rinichii gătite și sosul de unt. Puteți mânca toatismentul cu mâna sau puneți-l pe o farfurie și tăiați-l cu o furculiță și cuțit pentru o experiență de mâncare mai mare. Rinichii sunt rapid să gătească și să facă o masă frumoasă sau o masă dintime.

Garniți pâine prăjită cu patrunjel proaspăt pentru o explozie de verde.

Imagine intitulată Pasul Rinichi Cook 23

8. Stocați resturile într-un recipient etanș în frigider timp de 3-4 zile. Să le reînapeți, pur și simplu le puneți într-o tigaie peste căldură medie timp de 5-6 minute sau până când sunt încălzite prin. Rinichii sunt cel mai bine serviți în stare proaspătă și imediat după ce au fost gătite, așa că încercați să utilizați repede rămași.

Utilizați o bucată de bandă de mascare pe containerul etanș pentru a scrie data la care ați gătit rinichii - în acest fel, vă veți aminti cât timp vor fi bine pentru.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Achiziționați rinichi de la un fermier local sau măcelar. Mielul, vițelul și rinichii de porci sunt cei mai ușor disponibili, deși este posibil să puteți solicita rinichii de bivoli sau de capră, în funcție de locația dvs

Alegeți rinichii de la animalele de iarbă față de animalele din fabrică. Animalele din fabrici sunt adesea hrănite cu diferite antibiotice și hormoni, iar dieta lor constă în mod normal dintr-un tip de hrană pentru porumb. Căutați cuvintele "organice", "hrăniți" și "terminat" atunci când faceți achiziția dvs.

Utilizați întotdeauna un fel de grăsime la pregătirea rinichilor. Deoarece acestea sunt atât de slabe, au nevoie de grăsime pentru a le ajuta să le facă.