Cum să vă bucurați de cartofi: 12 pași (cu imagini)

Dacă doriți să faceți cartofi care sunt clare în exterior și pufos în interior, fac cartofi prăjiți. Începeți cu cartofi roșii de culoare roșie și tăiați-le în pene sau benzi groase. Presiunea gătește cartofii timp de câteva minute și apoi se prăjește imediat în ulei fierbinte. Acest lucru va crea cartofi care sunt perfect gătite și prăjite. Se condimentează cartofii cu puțină sare și piper sau patrunjel și lămâie. Le serviți în timp ce sunt încă calde și crocante!

Ingrediente

1/2 la 1 lire (225 g până la 450 g) cartofi russet
1 lingurita sare grosieră kosher
¼ linguriță de bicicletă
1 cană (240 ml) apă rece
Ulei de prăjire, scurtare, untură sau grăsime animală redată pentru prăjire
Sarat la gust

Face 2 până la 4 porții

Pași

Partea 1 din 2:

Configurarea unei stații de prăjire și pregătirea cartofilor

1. Uleiul de căldură într-o tigaie adâncă. Setați o tigaie cu laturi înalte pe topul tău. Se toarnă suficientă ulei de prăjire în tigaie, astfel încât aveți doar 2-inci (5 cm) de spațiu deasupra vârfului uleiului. Rotiți căldura la mijlocul-înalt. Dacă utilizați un termometru, atașați-l în lateral.

Puteți utiliza uleiul preferat de prăjire, scurtarea, untură sau grăsime animală redată. Evitați utilizarea uleiului de măsline sau ulei de măsline extra virgin, deoarece va arde.

Imagine intitulată Cartofi de broască Pasul 2

2. Configurați un suport de scurgere. Așezați o foaie de coacere lângă aragazul dvs. și puneți un suport metalic sau un suport de scurgere pe foaie. Asigurați-vă că există cel puțin 1 inch (2.5 cm) de spațiu între raft și foaie.

Veți putea să scurgeți cartofii broșiți pe rack, ceea ce îi va ajuta să le păstrați crocante.

Imagine intitulată Cartofi de broască Pasul 3

3. Coaja și tăiați cartofii. Ieșiți 1/2 la 1 lire (225 g până la 450 g) de cartofi Russet, dar nu le spălați. În schimb, utilizați o peler de legume pentru a coaja cartofii. Utilizați un prosop de hârtie pentru a șterge cartofii. Tăiați cu grijă cartofii în felii groase de aproximativ 1/2-inch (12 mm) lățime.

Felii ar trebui să fie mărimea cartofilor sau pene francez mari.

Doriți să evitați să obțineți cartofi umedi, deoarece umiditatea va împiedica cartofii să se încarce.

Imagine intitulată Cartofi de broască Pasul 4

4. Combinați saramura într-un castron de gătit sub presiune. Se toarnă 1 cană (240 ml) de apă rece în castronul aragazului de presiune electrică. Adăugați 1 linguriță de sare groasă de kosher și ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu. Se amestecă saramura pentru a dizolva sarea și praful de copt.

5. Aranjați cartofii într-un vapor în aragazul sub presiune. Puneți un coș de vapoare cu tript sau legume în partea de jos a aragazului de presiune cu saramura. Așezați cartofii tăiați în vapor, astfel încât acestea sunt într-un strat uniform. Evitați supraaglomerarea coșului de vapor sau cartofii nu vor deveni crocani.

Puteți face întotdeauna cartofii mai blași în loturi.

Partea 2 din 2:

Presiunea de presiune și prăjirea cartofilor

1. Presiunea gătiți cartofii timp de 2 minute. Puneți capacul pe aragazul de presiune și sigilați-l închide. Rotiți aragazul de presiune pe presiune ridicată. Acest lucru ar trebui să fie de 10 psi. Gatiti cartofii timp de 2 minute.

Dacă utilizați un aragaz de presiune de top aragaz, gătiți doar cartofi pentru un minut.

Imagine intitulată Cartofi de broască Pasul 7

2. Eliberați presiunea și îndepărtați cartofii. Lăsați vasul pe aragazul presiunii și eliberați presiunea în conformitate cu instrucțiunile care au venit cu oală. Când presiunea este îndepărtată, scoateți capacul. Utilizați clești de 12 inci (30 cm) pentru a ridica cu atenție vaporul cu cartofi. Setați acest lucru în spațiul dvs. de lucru. Aruncați orice cartofi care au căzut în apă.

Dacă nu aveți clești, puteți folosi un mitt de cuptor gros pentru a trage coșul de aburi de lângă centru Pong.

Imagine intitulată Cartofi de broască Pasul 8

3. Blot cartofi uscați și verificați uleiul. Luați un prosop de hârtie și dați departe orice umiditate pe cartofi. Cartofii ar trebui să se simtă puțin lipicios odată ce ați terminat să le uscați. Verificați temperatura uleiului din tigaie. Odată, este la 350 de grade F (175 C), puteți prăji cartofii.

Evitați manipularea sau ștergerea cartofilor. A face acest lucru poate șterge amidonul care ajută cartofii să fie clar.

Imagine intitulată Cartofi de broască Pasul 9

4. Aranjați cartofii în ulei. Utilizați clești pentru a plasa cartofii în tigaie cu ulei. Acestea ar trebui să fie într-un singur strat și ar trebui să existe spațiu între cartofi. Dacă aveți nevoie, puteți prăji cartofii în loturi.

Dacă ați supraaglomerați tigaia, cartofii ar putea deveni soggy.

Imagine intitulată Cartofi de brățară Pasul 10

5. Fry cartofi pentru 2 până la 3 minute. Prăjiți cartofii din uleiul fierbinte timp de aproximativ un minut, astfel încât partea inferioară devine maro. Utilizați cleștele lungi pentru a transforma cu atenție cartofii peste și le prăjiți pentru aproximativ încă un minut sau până când sunt maro de aur peste tot.

Imagine intitulată Cartofi de brățară Pasul 11

6. Scurgeți și sezonați cartofi prăjiți. Ridicați cu atenție cartofii din tigaie și plasați-le pe suportul metalic pe foaia de coacere. Stropiți cartofii cu sare în funcție de gustul dvs. De asemenea, puteți se înscrie pe cartofi cu ierburile sau mirodenii preferate. Serviți cartofi prăjiți în timp ce sunt fierbinți.

Luați în considerare stoarcerea de lămâie proaspătă peste cartofi și împrăștiați-le cu patrunjel proaspăt tocat pentru o explozie de aromă.