Cum de cartofi maro: 13 pași (cu imagini)

Dacă doriți să vă bucurați de cartofi maro pentru un mic dejun Fry-up sau să serviți cu o cină prăjită, încercați câteva dintre aceste trucuri. Tăiați cartofii mici dacă doriți să le rotiți într-o tigaie pe aragaz și să utilizați o mulțime de unt sau ulei pentru a le da culoarea. Dacă preferați să le rotiți în cuptor, tăiați cartofii în bucăți mari și fierbeți-le mai întâi. Ambele metode vă vor da cartofi care au centre pufoase și exterioare crocante, maro.

Ingrediente

Golden Brown Skillet Cartofi

3 kilograme (1.4 kg) de cartofi
3 linguri (42 g) de unt nevăzute sau 3 linguri (44 ml) de ulei de măsline
1/2 lingurita (2.5 g) de sare
1/2 linguriță (1 g) de piper negru la sol

Face 4 până la 6 porții

Carto-uri cu cuptor

4 kilograme (1.8 kg) de cartofi
2 linguri (25 g) de sare kosher, plus mai mult la gust
Piper, la gust
1/2 lingurita (4 g) de sifon de copt
5 linguri (74 ml) de unt topit sau ulei de măsline extra-virgin

Face 6 până la 8 porții

Pași

Metoda 1 din 2:

Gătiți cartofii de aur maro de aur

1. Peel 3 lire sterline (1.4 kg) de cartofi și le tăiați în 1 inch (2.5 cm) bucăți. Clătiți cartofii și le coaja. Apoi, puneți-le pe o placă de tăiere și tăiați cu grijă fiecare cartof în 1/2. Așezați jumătățile și le tăiați în sferturi sau bucăți care sunt în jur de 1 inch (2.5 cm) în dimensiune.

Puteți folosi cartofii Russet, care devin maro deschis pe exterior și pufos pe interior, cartofi galbeni, care maro mai mult și sunt mai arome sau o combinație a acestora.
Dacă doriți cartofi mai mari, adăugați câteva minute la timpul de gătire. Pentru a tăia cartofii mai mici, reduceți timpul de gătire cu câteva minute.

2. Topiți untul sau încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare pe căldură medie-scăzută. Setați o tigaie mare pe aragaz și întoarceți arzătorul la mediu. Adăugați 3 linguri (44.4 ml) (42 g) de unt nesalterat sau 3 linguri (44 ml) de ulei de măsline. Lăsați untul să se topească sau pe ulei la căldură.

Toți untul oferă o aromă mai bogată, dar ați putea înlocui grăsimea preferată de gătit, cum ar fi uleiul de nucă de cocos sau grăsimea de carne de vită.

3. Adăugați cartofii la tigaie și se condimentează cu sare și piper. Puneți cartofii tăiați în tigaie fierbinte și adăugați 1/2 linguriță (2.5 g) de sare și 1/2 linguriță (1 g) de piper negru. Se amestecă până când sunt acoperite și aranjează cartofii, astfel încât acestea sunt într-un singur strat.

Dacă doriți să includeți ceapa sau ardei cu cartofi, tăiați 1 ceapa sau piperul de clopot în /₂ la 1 inch (1.3 la 2.5 cm) bucăți. Adăugați-le la tigaie cu cartofii, astfel încât să se înmoaie și să ardă cartofii.

Bacsis: Pentru condimente aromatice suplimentare, adăugați 1/2 linguriță (1 g) de paprika, 1/2 linguriță (1 g) de pulbere de usturoi și 1/2 linguriță (1 g) de praf de ceapă.

Imagine cu titlu de cartofi maro Pasul 4

4. Gatiți cartofii timp de 25 până la 30 de minute și amestecați-le frecvent. Lăsați cartofii să se brown timp de 5 minute înainte de agitare sau transformându-le. Acest lucru le permite să dezvolte o crustă maro. Continuați să gătiți cartofii pe căldură medie-scăzută și amestecați-le la fiecare 5 minute până când sunt delicate în centru.

Dacă cartofii se lipesc de tigaie, se toarnă încă o lingură de 1 lingură de ulei de măsline și se învârte cu tava pentru a acoperi fundul.

5. Aruncați cartofii rumeniți cu ierburi dacă doriți să adăugați o aromă proaspătă. Opriți arzătorul și amestecați în 4 linguri (59.1 ml) (15 g) de proaspăt patrunjel tocată. Pentru a adăuga o mică criză, puteți să amestecați și în 4 linguri (59.1 ml) (24 g) de Scallions tocată.

Dacă nu doriți să includeți patrunjelul și scalioanele, săriți acest pas. În schimb, se condimentează cartofii rumenit cu sare și piper în funcție de gustul dvs.

Metoda 2 din 2:

Prăjituri de cartofi

1. Peel 4 lire sterline (1.8 kg) de cartofi și le tăiați în bucăți mari. Clătiți cartofii pentru a îndepărta murdăria și apoi se coace. Plasați-le pe o placă de tăiere și utilizați un cuțit mare pentru a tăia cu atenție fiecare cartof în 1/2. Așezați jumătățile la placa de tăiere și tăiați fiecare în sferturi sau bucăți care sunt de la 2 la 3 inci (5.1 la 7.6 cm) în dimensiune.

Cartofii roșii maro mai ușor în cuptor, în timp ce cartofii galbeni au mai multă aromă. Încercați un amestec de acestea dacă nu puteți decide asupra unui singur tip de cartofi.

Imagine cu titlu de cartofi maro Pasul 7

2. Preîncălziți cuptorul la 450 ° F (232 ° C) și aduceți o oală de apă să se fierbe pe aragaz. În timp ce așteptați ca cuptorul să se încălzească, setați un vas mare pe aragaz și se toarnă în 8 cești (1.9 l) de apă. Puneți capacul pe oală și rotiți arzătorul la înălțime, astfel încât apa vine la o fierbere mai rapidă.

Dacă intenționați să reduceți la jumătate rețeta, puteți utiliza o oală de dimensiuni medii și jumătate din apă.

3. Adăugați sare, sodă de copt și cartofi la apa clocotită. Se agită 2 linguri (25 g) de sare kosher în apă împreună cu o linguriță de 1/2 (4 g) de sodă de coacere și bucăți de cartofi. Sare aromează cartofii, iar sifonul de copt ajută suprafața cartofi să se descompună puțin, așa că este maro mai mult în cuptor.

Soda și sarea de copt împiedică, de asemenea, că cartofii se încadrează în timp ce se fierbe.

Imagine cu titlu de cartofi maro Pasul 9

4. Simmer cartofi descoperiți timp de 10 minute. Odată ce cartofii încep să se fierbe, rotiți arzătorul până la mediu, astfel încât bulele de apă ușor. Păstrați capacul vasului și fierbeți cartofii până când sunt moi când introduceți un cuțit într-unul dintre ei.

Fierberea cartofilor înainte de a le frigei, permite umiditatea să scape mai repede. Acest lucru dă cartofilor o crustă brună mai bogată pe măsură ce se coace în cuptor.

Imagine cu titlu de cartofi maro Pasul 10

5. Scurgeți cartofii și returnați-i în oală. Opriți arzătorul și turnați cu atenție cartofii într-un strat de colorant sau cu ochiuri fine. Apoi, puneți cartofii drenați înapoi în vasul fierbinte.

Căldura din oală îndepărtează excesul de umiditate din cartofi fierți.

6. Aruncați cartofii cu 5 linguri (74 ml) de unt topit sau ulei de măsline. Trageți untul sau uleiul de măsline extra-virgin peste cartofii din vas și se agită bine pentru a acoperi cartofi. Continuați să aruncați cartofii să se ducă la outside, astfel încât acestea să arate puțin zdrobite.

Rugarea cartofilor creează o acoperire pastară pe outsidele care devine maro și clare în cuptor.

Simțiți-vă liber să înlocuiți orice grăsime de gătit pentru unt sau ulei de măsline. Utilizați grăsime de rață, grăsime de gâscă sau grăsime de vită, de exemplu.

Bacsis: Pentru a vă da cartofii o aromă de usturoiul savuros, coaluca de usturoi. Adăugați-le la cartofi cu uleiul și aruncați bine amestecul.

7. Răspândiți cartofii pe foaie și coaceți-le timp de 20 de minute. Scoateți bucățile de cartofi pe o foaie de copt de coacere și aranjați-le astfel încât cartofii sunt într-un singur strat. Apoi, puneți foaia în cuptorul preîncălzit și prăjiți cartofii timp de 20 de minute.

Nu întoarceți sau amestecați cartofii în timp ce gătiți de când doriți să dezvoltați o crustă maro în cazul în care acestea ating foaia de coacere.

Imagine cu titlu de cartofi maro Pasul 13

8. Flip peste cartofi și le frigezi timp de 30 până la 40 de minute. Purtați mănuși de cuptor pentru a scoate foaia de coacere din cuptor. Utilizați o spatulă metalică pentru a răsturna cu atenție cartofii peste și puneți foaia înapoi în cuptor. Coaceți cartofii până când sunt complet rumeniți și crocani. Apoi, se condimentează cu sare și piper după gustul tău.

Amintiți-vă că interiorul cartofilor sunt deja gătite de când le-ați fiert. Prăjit-le cu atenție este ceea ce le-a marinar.

Bacsis: Dacă doriți să adăugați o aromă pe bază de plante la cartofii rumeniți, miniați fin o mână de rozmarin sau patrunjel. Aruncați ierburile cu cartofii rumeniciți chiar înainte de a le servi.