3 moduri de a prăji chips-chips

Un cip frumos prăjit este greu de bătut. Este remarcabil de simplu și totuși fără îndoială delicios - cu nimic mai mult decât un cartof, ulei și o bordură de sare. Diavolul, desigur, este în detaliu, dar chiar și bucătarii acasă pot perfecționa chips-uri de calitate pentru restaurante.

Ingrediente

1 lb (2.2kg) cartofii roșii, albi sau petiți
≥ ulei de prăjire de 1 litru (arahide, legume, floarea-soarelui sau canola)
Sare și piper, la gust

Pași

Metoda 1 din 3:

Pregătiți-vă chips-urile

1. Îndepărtați cartofii, dacă doriți. Dacă nu le veți îndepărta, clătiți și curățați pielea pentru a îndepărta excesul de murdărie. Doriți să utilizați cartofi cu un conținut scăzut de apă - Russet este adesea cel mai bun, dar cartofi albi și petite pot face într-un vârf.

2. Tăiați jetoanele în lățimea și forma dorită. În funcție de preferințele dvs. personale, puteți tăia chips-urile, totuși doriți. Rețineți că tăierile mai subțiri conduc la incendii crime, în timp ce chips-urile mai groase vor păstra mai mult din interiorul lor moale, de pernă:

Cartofi prăjiți sunt benzi atâta timp cât lungimea cartofului, aproximativ 1/2" (1.3 cm) grosime

Chips-urile sunt rotunde 1/2" (1.3 cm) secțiuni transversale groase ale cartofului, tăiate în lungime

Pene sunt de obicei de 1 inch (2.5 cm) gros, tăiat prin crearea a 3 tăieturi până la capătul capătului cartofului într-o formă de stele.

Imagine intitulată Chips-uri Fry Pasul 3

3. Clătiți cartofii și le-ați uscat cu prosoape de hârtie. Acest lucru elimină excesul de apă, care încetinește prăjirea. Scopul mare atunci când cartofi de prăjire este să se asigure că sunt crocante - și excesul de apă face acest lucru dificil. Utilizați prosoape de hârtie pentru a șterge cât mai multă apă din exteriorul cartofilor, după cum puteți.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 3:

Perfecționând chips-uri dublu-prăjite

1. Se încălzește 3-4 inci 7-10 cm) de ulei de prăjire într-un cuptor olandez gros, folosind căldură medie-mare. Opțiunile comune includ arahidele, canola și legumele, deoarece au o aromă ușoară și un punct ridicat de fum. Dacă aveți un frite de adâncime, setați-l la 400F / 205C.

Un termometru de bomboane este o modalitate excelentă de a măsura temperatura dacă nu aveți un friter adânc.

Imagine intitulată Chips-uri Fry Pasul 5

2. Pregătiți o foaie de coacere cu straturi de prosoape de hârtie în timp ce uleiul se încălzește. Chipsurile crocante sunt prajite, ci de două ori. Între, trebuie să răciți cartofii și să evacuați excesul de ulei - astfel încât prosoapele de hârtie.

Imagine intitulată Chips-uri Fry Pasul 6

3. Se încălzește uleiul la 400f / 205c și apoi adăugați așchii, coborând căldura la mediu. Fără un termometru, puteți testa uleiul prin plasarea unui rest de pâine în ulei pentru a vedea cât de repede este maro. Ar trebui să bubble ușor și maro în 45 de secunde. Odată ce cartofii au lovit, ei vor reduce în mod natural temperatura uleiului la aproximativ 360f / 180c. Păstrați-o în acest fel prin scăderea căldurii la mediu.

Dacă utilizați un frite de adâncime, resetați temperatura la 360f / 180c odată ce cartofii au lovit.

Asigurați-vă că cartofii sunt complet acoperiți cu ulei fierbinte, amestecând o singură dată, dar mai ales lăsând singuri până când se termină.

4. Gatiți cartofii timp de 1 minut, apoi îndepărtați imediat pe prosoapele de hârtie. Ei ar trebui să se transforme doar moale, cu nu mai mult decât o colorare de aur. Utilizați o lingură de lingură sau plasă pentru a scoate cartofi prăjiți, lăsând uleiul fierbinte. Pat uscat cu prosoape de hârtie.

Puteți tăia căldura la uleiul de pe aragaz sau frite.

Încercați mai mult de 1 minut dacă vă place chipsurile / pene pufoase în mijlocul mijlocului, nu stâncilor solide.

5. Lăsați jetoanele să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute. În timpul acestei prime, molecule de apă din cartofi se încălzește și fuge de centrul cipului, făcându-l pe marginile prăjiturii. Pe măsură ce cartoful se răcește, această apă se amestecă cu amidonul și uleiul pentru a forma o acoperire invizibilă, gingie. Această acoperire, care este gătită în timpul celui de-al doilea prăjit, este exteriorul crocant, delicios, care face cele mai bune jetoane.

Imagine intitulată Chips-uri Fry Pasul 9

6. Reîncălziți uleiul la 425f / 240c. Aceasta înseamnă utilizarea setării dvs. medii-ridicate încă o dată. Amintiți-vă, o bucată de pâine a căzut în ulei ar trebui să fie bubbling și rumenit în 20-30 de secunde. Dacă utilizați un termometru, rețineți cum temperatura uleiului scade încă o dată la aproximativ 400F / 205C. Încercați să o păstrați aici.

Imagine intitulată Chips-uri Fry Pasul 10

7. Gătiți cartofii răciți pentru încă 3-4 minute, până când maroul de aur. Odată ce arată bine pentru tine, sunt bine să iasă din cuptor. Rețineți că cartofi prajiti tind să se întunece doar puțin cât se răcește, așa că iau-le cu 15-20 de secunde înainte de a fi perfect de aur maro pentru a obține cele mai bune rezultate.

Asigurați-vă că, încă o dată, că toți cartofii sunt acoperiți în uleiul fierbinte în timp ce gătesc.

Imagine intitulată Chips-uri Fry Pasul 11

8. Imediat răciți și scurgeți cartofi prăjiți pe un nou lot de prosoape de hârtie. Din nou, scoateți tot excesul de grăsime, altfel cartofi prăjiți vor deveni grași și soggy. Odată ce sunt suficient de cool pentru a mânca, săpat în.

Dacă adăugați condimente, aruncați-o în cartofi prăjiți în timp ce sunt încă frumos și fierbinți - acest lucru ajută la distribuirea sarei și se condimentează mai uniform.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 3:

Chips-uri cu o singură prăjire

1. Stratificați cartofii într-o oală adâncă și cu fundul greu. O cuptor olandeză sau o tigaie de fontă cu mare parte sunt cele mai bune pariuri, deoarece păstrează bine căldura și au laturi mari pentru a preveni stropirea uleiului.

Imagine intitulată Chips-uri FRY Pasul 13

2. Acoperiți cartofii cu cel puțin un centimetru plin de ulei. Acest lucru este ulei rece, nu fierbinte, deoarece acest proces încălzește simultan uleiul și cartofi. Acest lucru simulează metoda dublă-prăjită menționată mai sus. Pe măsură ce uleiul se încălzește, acesta împinge umiditatea din cartofi, ceea ce permite căldura ulterioară (odată ce uleiul este de până la temperatură) pentru a prăji de fapt chipul.

Imagine intitulată Chips-uri Fry Pasul 14

3. Gătiți timp de 15 minute pe căldură medie. Uleiul va începe să bubble în jurul cartoizelor, ceea ce este un semn bun. Aceste bule nu sunt de fapt ulei, dar scăpând moleculele de apă.

Imagine intitulată Chips-uri Fry Pasul 15

4. Amestecați cartofi prăjiți cu o lingură de lemn și gătiți încă 25 de minute. Ar trebui să puteți îndeplini cu ușurință cartofii cu o furculiță. Aceasta înseamnă că au înmoaie suficient pentru a începe cu adevărat prăjirea.

Imagine intitulată Chips-uri FRY Pasul 16

5. Întoarceți căldura la nivel mediu și gătiți până la maro de aur, aproximativ 20-30 de minute. Bubling-ul în ulei ar trebui să se ridice în mod semnificativ, iar după 20-25 de minute trebuie să observați că cartofi prăjiți începe să obțină maro de aur și delicios. Câteva minute și vor fi perfecte.

6. Se scurge cartofi prăjiți pe o foaie de copt de coacere, căptușită cu prosoape de hârtie și sare imediat. Scoateți cartofi prăjiți de pe uleiul fierbinte cu o lingură sau un filtru de sârmă, apoi se usucă cu prosoape de hârtie. Nu lăsați excesul de ulei în jurul valorii - conduce la cartofi prăjiți. Odată ce ați făcut patting, sezonați liber cu sare și serviți.