Cum de a găti articulația de vită (cu imagini)

Îmbinarea de carne de vită este suficient de versatilă pentru a vă bucura de mai multe persoane simultan. Este un fel de mâncare care poate străluci la o făină de vacanță sau în timpul unei mese de vacanță fantezie. Cu o rețetă articulară de vită clasică, puteți impresiona gusturile de gust ale oaspeților dvs. și familiei pentru mese. Dacă găzduiți o ocazie specială sau căutați să vă surprindeți familia cu o carne de vită impresionată, asigurați-vă că îmbinarea dvs. de vită este steaua mesei cu aceste sfaturi utile.

Ingrediente

Îmbinare de vită prăjită

5-6LB îmbinătoare de carne de vită, coaste de carne de vită sau de sus
1 lingurita de mustar engleza (optional)
1 linguriță de făină (opțional)
sare și piper, la gust
1 ceapă mică (opțional)
2 morcovi (opțional)
2 bastoane de țelină (opțional)
1 bulb de usturoi (opțional)
1 grămadă de ierburi - cum ar fi cimbru proaspăt, rozmarin, golf sau salvie (opțional)

Îmbinătoare de carne de vită

4-5LB îmbinare de carne de vită - fie sus, fie silveride
ulei de masline
sare și piper, la gust
2 ceapă medie
2 morcovi
2 bastoane de țelină
1 bulb de usturoi
1 buchet de ierburi - cum ar fi cimbru proaspăt, rozmarin, gol sau salvie
3 cești de bulion de pui sau carne de vită

Pași

Partea 1 din 4:

Alegerea îmbinării dvs. de carne de vită

1. Cumpărați îmbinarea dvs. de carne de vită în funcție de modul în care doriți să îl gătiți. Tendințele de carne de carne, cum ar fi coastele de sirloină și din față, sunt mai bune pentru prăjire, în timp ce tăierile mai slabe de carne, cum ar fi topisurile și silveride, sunt mai bune pentru a vă bucura.

Imagine intitulată Pasul comun de carne de vită

2. Alegeți o nouă tăietură de carne de vită. Când achiziționați carnea de vită, asigurați-vă că carnea este un roșu adânc, închis.Căutați carne de vită care conține mici dungi de grăsime pe tot parcursul mușchiului mai slab, și cu un strat exterior de grăsime fermă, cremoasă-albă.De asemenea, ar trebui să fie ușor lipicioasă, cu o rezistență mică atunci când este presată.

3. Asigurați-vă că articulația dvs. de carne de vită are suficientă grăsime. Grăsimea este esențială pentru o îmbinare umedă și aromată de carne de vită.Doriți să cumpărați o îmbinare de carne de vită care are un strat gros de grăsime pe el. Grăsimea se va topi în timpul procesului de gătit, infuzându-vă îmbinarea de carne de vită cu umiditate și o mulțime de aromă.

Dacă îmbinarea dvs. de vită nu are un strat de grăsime pe partea de sus, care este probabil cu o articulație de silversitate, cereți măcelarului să se asigure grăsime la carne.

Ca și grăsimea de carne de vită, oasele de carne de vită vor împărți, de asemenea, aromă bogată în carnea dvs. Dacă achiziționați o îmbinare de carne de vită dezosată de la un măcelar, puteți cere oase de carne de vită să se tuck sub articulația de carne de vită atunci când gătiți.

4. Alegeți o articulație de partea de sus dacă doriți să serviți felii groase de carne de vită. Topside este o tăietură fără oase de carne, care vine de la mușchiul coapsei interioare a unei vaci.Este o tăietură slabă de carne, ceea ce înseamnă că nu are multă grăsime înăuntru, dar are un strat de grăsime pe o parte care se topește în timpul gătitului, menținând carnea umedă. Este ideal pentru prăjire, dar, de asemenea, bucătarii bine brăzdați ca o friptură de oală, iar în tocană, caserole și plăcinte.

Imagine intitulată Pasul comun de carne de vită 5

5. Alegeți o articulație de silversitate pentru o friptură de oală la mijloc. Este similar cu partea superioară, cu excepția lui Leaner.Este mai accesibil decât alte tăieturi de carne - cu toate acestea, tăieturile mai ieftine de carne nu sunt la fel de licitate odată fierte. Pentru a păstra acest lucru de la sa întâmplat cu silversida dvs., trebuie să fie brăzită în lichid.Puteți avea, de asemenea, "barded", dacă cumpărați de la un măcelar, ceea ce înseamnă straturi subțiri de grăsime de carne de vită sunt plasate pe partea superioară a silversidei pentru ao menține umedă în timpul gătitului.

6. Alegeți coaste de carne de vită, cunoscută și sub numele de Rib, pentru o ocazie specială, ca o petrecere de vacanță. Se poate împărți cu ușurință în fripturi de ochi după gătit pentru a servi mai mulți oameni. Este minunat pentru prăjirea pe os, care conferă o mare aromă - și are un strat gros de grăsime pentru ao menține umed în timpul gătitului.

Imagine intitulată Pasul comun de carne de vită Cook Pasul 7

7. Alegeți Sirloin pentru a impresiona o mulțime. Este la fel de licitație ca coaste de carne de vită, dar mai slabă și mai costisitoare.Sirloinul osos va conferi mai multă aromă, astfel încât să caute o articulație de la os pe os, fie că este la fel de subcotare, care este aceeași cu articulația Sirloin, dar cu fileul delicat atașat.Dacă preferați Sirloin dezosat, căutați o striplină, laminată și laminată sirloină cu subcutie.

Partea 2 din 4:

Pregătiți-vă îmbinarea de carne de vită

1. Scoateți suficientă carne de vită pentru cantitatea de oameni pe care o veți servi. Luați îmbinarea de carne de vită din frigider cu treizeci de minute înainte de gătit. Trebuie să fie temperatura camerei înainte de gătit pentru a găti uniform. Un consens general pentru cantitatea de carne de vită pe care trebuie să o pregătiți pentru a vă asigura că aveți suficientă (și chiar niște resturi) este de aproximativ 5-6 lbs pe 6-8 persoane.

2. Se condimentează articulația voastră de vită. Se condimentează articulația de carne de vită pur și simplu cu sare și piper. Nu se învârte cu prea multă sare, deoarece sarea poate trage sucurile și poate usca carnea.

Dacă îmbinarea dvs. de vită este o tăietură mai slabă, cum ar fi partea superioară sau silversida, frecați cu ulei de măsline înainte de condimente. Dacă are deja un strat de grăsime deasupra, nu este nevoie să-l înghiți cu ulei de măsline.

Unii oameni elimină stratul de grăsime după prăjire. Dar dacă vă place gustul grăsimii de carne de vită și planificați să o mâncați, stropiți-o cu o linguriță fiecare din pulberea de muștar englezească și făină simplă.Acest lucru îi va da o textură crocantă frumoasă.

3. Spălați și tăiați legumele pentru a găti împreună cu îmbinarea de carne de vită. Cantitatea de legume pe care o adăugați la vasul dvs. depinde de preferințele de gust. Pentru prăjire, adăugarea unui sortiment de legume este opțională. Dar ele ar trebui să fie incluse atunci când se îmbină, deoarece legumele vor acorda aromă suplimentară îmbinării dvs. de carne de vită în timpul procesului de gătit lent.

Dacă prăjiți articulația voastră de carne de vită și preferați să lăsați gustul de carne de vită, tăiați pur și simplu o ceapă mică la jumătate pentru a pune sub carne.

Pentru o adâncime suplimentară de aromă, spălați și tăiați 2 ceapi medii, 2 morcovi, 2 bastoane de țelină și o mică grămadă de ierburi, cum ar fi cimbru proaspăt, rozmarin, golf sau salvie. Spargeți cu 1 bulb de usturoi în cuișoare. Nu vă faceți griji cu privire la îndepărtarea lor. Veți plasa legumele în partea de jos a vasului de gătit și apoi așezați articulația de carne de vită de sus.

Partea 3 din 4:

Făcând îmbinări de vită prăjită

1. Preîncălziți cuptorul la 475 ° F (246 ° C) și continuați să vă permiteți articulației de vită să se încălzească la temperatura camerei. Setați cuptorul la temperatura corespunzătoare în timp ce carnea dvs. atinge temperatura camerei. Utilizați acest timp pentru a vă pregăti și tigaia de prăjire și pentru a găsi un cronometru.

2. Puneți legumele tăiate în partea de jos a unei tigaie de prăjire și de sus cu îmbinarea carnea de vită. Umpleți fundul unei tigaie de prăjire cu o ceapă mică tăiată în jumătate, fie un sortiment de legume tocate, usturoi și ierburi. Dacă faceți legumele și ierburile asortate, îi înghițiți cu ulei de măsline. Apoi setați articulația de vită (partea de grăsime în sus) pe partea de sus.

Imagine intitulată Jocul comun de carne de vită 13

3. Introduceți un termometru de carne în îmbinarea dvs. de vită și apoi plasați tigaia de carne de vită în cuptor.Introduceți un termometru de carne de siguranță pentru cuptor în mijlocul îmbinării dvs. de carne de vită, asigurându-vă că termometrul nu atinge osul. Setați tigaia de carne de vită în cuptorul chiar deasupra centrului și lăsați-o să gătească la temperatura inițială de 475 ° F.Setați cronometrul timp de 20 de minute. Când cronometrul se stinge, întoarceți temperatura cuptorului la 375 ° F.

4. Urmăriți termometrul de carne pentru a determina când se efectuează îmbinarea dvs. de vită. Temperatura atinge și cantitatea de timp pe care o lăsați să o gătească depinde de cât de bine preferi carnea ta.

Dacă preferați carnea dvs. rară, cu un centru roșu luminos, permiteți-i să continue prăjirea timp de încă 20 de minute pe kilogram. Adăugați încă 15 minute pentru rare medii sau încă 30 de minute pentru bine făcut, la timpul total de gătire calculat pentru o friptură rară.

Pentru rare, trebuie să atingă o temperatură de 120 până la 125 ° F. Pentru rare medie, trebuie să atingă 130 până la 135 ° F. Pentru mediu, 140 până la 145 ° F.Pentru mediul, 150 până la 155 ° F. Pentru bine făcut, 160 ° F și în sus.

Deoarece temperatura de carne poate crește cu 5 până la 10 grade în timpul perioadei de odihnă, scoateți-o din cuptor 5 grade înainte de a ajunge la temperatura dorită de emoție.

5. Coase carnea pe parcursul gătitului pentru a vă menține articulația de carne de vită infuzată cu aromă. De cel puțin trei ori în timpul procesului de gătit, scoateți carnea din cuptor la bad. Asigurați-vă că închideți ușa cuptorului de fiecare dată când faceți acest lucru pentru a păstra cuptorul fierbinte. Pentru a biza îmbinarea de vită, utilizați un baster, care este o aspirație de plastic mare, pentru a suge sucul de carne de vită. Îndepărtați cu atenție lichidul fierbinte peste tot carnea de vită. Dacă nu aveți un baster, puteți folosi o lingură mare. Este posibil să trebuiască să-l sfărâmați pe tigaia de prăjire puțin pentru a scoate sucurile.

6. Când îmbinarea dvs. de vită a atins temperatura dorită, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se odihnească. Acoperiți ușor carnea de vită prăjită cu hârtie de folie și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 15 minute și până la o oră înainte de servire. Pe măsură ce carnea se relaxează, va reabsorb sucurile sale, asigurându-vă că carnea dvs. este suculentă și plină de aromă când este servită.

Partea 4 din 4:

Făcând îmbinări de carne de vită

1. Preîncălziți cuptorul la 320 ° F (160 ° C) și încălziți vasul de caserolă. În timp ce îmbinarea dvs. de vită atinge temperatura camerei, setați cuptorul la temperatura corespunzătoare. Scoateți o oală mare de caserolă și încălziți-o peste căldură medie medie.

2. Maro articulația de carne de vită pe toate părțile. Când carnea este temperatura camerei și vasul tău mare de caserolă este fierbinte, adăugați o linguriță de ulei în oală și maro articulația de carne de vită pentru aproximativ 3 până la 4 minute pe o parte. Scoateți-l din oală odată ce toate părțile sunt rumenite.

Imagine intitulată Cook carne de vită Pasul 19

3. Sautee legume. Adăugați ceapa tocată la oală și lăsați-le să gătească timp de 2-3 minute. Se presară cu sare și piper pentru a scoate sucurile cepei și se amestecă pentru a menține ceapa să se lipi spre fundul tigaiei. Apoi adăugați restul legumelor, usturoiului și ierburilor. Se presară cu sare și piper și lăsați legumele să gătească timp de 4-5 minute.

4. Adăugați bulionul. Adăugați 3 cești de pui sau bulion de carne de vită la oală și se amestecă. Gustați lichidul pentru a vedea dacă are nevoie de sare suplimentară și piper. Veți dori să vă asigurați că bulionul are suficientă sare pentru că fără ea friptura dvs. va pierde aroma. Bulionul va păstra umitul îmbinării de carne de vită în timpul gătitului.

5. Plasați articulația de carne de vită pe partea de sus a legumelor. Pentru a vă asigura că carnea dvs. este gătită la nivelul dorit de întreprindere, introduceți un termometru de carne direct în centru. Nu lăsați termometrul să atingă osul. Apoi acoperiți cu un vârf.

6. Puneți vasul de caserolă acoperită în cuptor și setați un cronometru timp de 30 de minute. După 30 de minute, reduceți căldura cuptorului la 300 ° F (149 ° C) și setați un cronometru pentru a permite îmbinării de carne de vită pentru o oră și jumătate.

7. Când îmbinarea dvs. de vită este la 5 grade distanță de temperatura dorită de întreprindere, scoateți-o din cuptor. Verificați termometrul dvs. pentru a vedea dacă îmbinarea dvs. de vită este aproape de temperatura nivelului dorit de întreprindere. Pentru rare, trebuie să atingă o temperatură de 120 până la 125 ° F. Pentru mediu rar, 130 până la 135 ° F. Pentru mediu, 140 până la 145 ° F. Pentru mediul, 150 până la 155 ° F. Și pentru bine, 160 ° F și în sus.

8. Lăsați-l să se odihnească. Pe măsură ce îmblânzi articulațiile de vită, temperatura sa va crește de la 5 la 10 grade. Acoperiți-l în mod liber cu hârtie de folie și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 15 minute înainte de feliere și servire.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Video.

Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

sfaturi

Grăsimea este esențială pentru o îmbinare umedă și aromată de carne de vită. Dacă cumpărați de la un măcelar, dacă îmbinarea dvs. de vită nu are un strat de grăsime deasupra, care este probabil cu o silversiune, cereți măcelarului să se asigure grăsimile în articulația de carne de vită.

Dacă achiziționați o îmbinare de carne de vită dezosată de la un măcelar, puteți cere oase de carne de vită să se tuck sub articulația de carne de vită atunci când prăjiți.

La testarea articulației dvs. de carne de vită pentru a face acest lucru, utilizarea unui termometru de carne va asigura acuratețea.

Este foarte important să lăsați odihna comună de carne de vită o dată gătită. O cantitate adecvată de odihnă va permite carnea să reabsorb sucurile și să obțină o aromă optimă.

Un măcelar poate detașa parțial oasele de coaste pentru a vă face mai ușor să sculuați când pornăsc.