Cum să gătească coastele pe grătar: 13 pași (cu imagini)

Gătit carne de porc sau coaste de carne de vită pe grătar le oferă o aromă delicioasă, fumată. Începeți cu o frecare uscată sau marinadă și gătiți coastele la o temperatură scăzută timp de o oră. Pentru partea scăzută de căldură a gătitului, puteți alege între cuptor, un aragaz instantaneu, un fumător sau grătar. Apoi, terminați-le peste căldură directă pe grătar.

Pași

Partea 1 din 3:

Pregătirea cărnii

1. Alegeți carnea potrivită pentru grătar. Majoritatea coastelor de porc se vor face bine pe grătar, atâta timp cât tu Pregătiți-le corect și pre-gătiți la o temperatură scăzută timp de o oră sau două. Cu toate acestea, coastele pentru copii și coastele de rezervă sunt cele mai ușor de gătit. Puteți găti coaste de carne de vită în același mod în care gătiți coaste de porc. Cu toate acestea, dacă doriți să gătiți coaste scurte de carne de vită, va trebui să le petreceți mult mai mult să le gătiți în porțiunea scăzută și lentă, atâta timp cât 6-8 ore.

Dacă coastele dvs. sunt înghețate, le dezghețați în frigider peste noapte.

2. Scoateți silversul cu un cuțit ascuțit. Silverskinul este membrana de pe partea concavă a coastelor. Lipiți un cuțit sub membrană pe un capăt al coastelor. Odată ce ai luat marginea, îndepărtați membrana cu mâinile. Utilizați un prosop de hârtie pentru ao apuca dacă aveți probleme cu menținerea acestuia.

Încercați să nu pierdeți membrana sau coastele atunci când introduceți cuțitul.

Aruncați membrana atunci când ați făcut-o peeling.

3. Înmuiați coastele într-o marinadă peste noapte pentru aromă suplimentară. O marinadă este doar un amestec aromat de lichide și condimente. Puteți utiliza o combinație de ingrediente, cum ar fi sos de soia, bulion de pui, sos Worcestershire, oțet, lămâie, zahăr de var, chimen, usturoi, praf de ceapă, pulbere chide, oregano, piper cayenne, sare și piper.

Pentru o marinadă simplă, încercați 0.75 cani (180 ml) de bulion de pui, 0.75 cani (180 ml) de sos de soia, 0.5 cană (100 g) de zahăr, 6 linguri (89 ml) de oțet de cidru de mere și 6 linguri (89 ml) ulei de măsline. Adăugați 3 cuișoare de usturoi tocată și amestecați pentru a se combina. Se toarnă 2/3 din marinadă peste carne într-un fel de mâncare superficială și lăsați-o să stea peste noapte, răsturnând carnea ocazional.

Unii bucătari jură de marinade, în timp ce alții preferă frecați uscați. Adevărul este că puteți folosi atât coastele de gătit. Marinada se va înmuia în partea principală a cărnii, făcându-l aromat și suculent, în timp ce freca uscată va funcționa la exteriorul cărnii.

Dacă nu aveți timp să marinați coastele peste noapte, dați-le cel puțin câteva ore.

4. Paturile uscate și aruncați marinada. Se toarnă marinada. Utilizați prosoape de hârtie pentru a usca de pe carne, astfel încât Spice Rub va adera.

Nu aveți nevoie să salvați marinada, așa cum ați folosit numai 2/3 din rețeta dvs. Utilizați restul în timp ce gătiți.

Imagine intitulată coaste pe grătar Pasul 5

5. Aplicați un spice frecare. Pentru frecare, utilizați o combinație de condimente și alte ingrediente aromate, cum ar fi pulberea de usturoi, praf de ceapă, sare, piper, oregano, piper cayenne, mustar de piatră și zahăr brun. Combinați ingredientele și utilizați-vă mâinile pentru ao freca pe carne înainte de a începe să o gătiți.

Pentru o frecare ușoară, încercați 3 părți sare kosher, 2 părți chili pulbere, 2 părți zahăr brun închis, 2 părți paprika, 1 parte pudră de usturoi și 1 parte mustar de pământ. O linie de piper negru ar fi, de asemenea, gustoasă.

Partea 2 din 3:

Pre-gătit coastele scăzute și lent

1. Se încălzește coastele din cuptor la 300 ° F (149 ° C) pentru o metodă ușoară. Acoperiți o tavă de copt cu folie de aluminiu, apoi setați un rack de coacere de sârmă în ea. Așezați coastele osoase în jos în tavă și încălziți-le timp de 30 de minute. Periați marinada pe ambele părți ale coastelor și întoarceți-le. Păstrați periajul cu marinada și rotiți-le la fiecare 30 de minute sau cam asa ceva timp de 2-4 ore.

Verificați dacă temperatura internă ajunge la 145 ° F (63 ° C).

2. Utilizați un aragaz de presiune instantanee pentru a găti rapid și a tendința de carne. Se toarnă o marinadă în partea de jos a vasului. Înclinați coastele în interiorul vasului și reciproc, astfel încât să stea la capăt. Așezați capacul pe oală și aduceți oala la o presiune ridicată timp de 9 minute, apoi lăsați-o încet să elibereze peste 10 minute.

Eliberați cu atenție restul presiunii prin deschiderea supapei deasupra. Păstrați-vă mâinile și fața în afara aburului.

Imagine intitulată coaste pe grătarul Pasul 8

3. Așezați coastele într-o fumător La 225 ° F (107 ° C) pentru fumul suplimentar. Puneți coastele osoase în jos în fumător. Periați coastele la fiecare oră sau la fel cu marinada. Gătiți coastele timp de 4 până la 5 ore, până când ajung la o temperatură internă de 145 ° F (63 ° C).

Orice tip de fumător va funcționa pentru acest proces, atâta timp cât mențineți o temperatură constantă. Încercați lemn de cireșe, mere sau mese pentru un fum aromat.

Imagine intitulată coaste pe grătarul Pasul 9

4. Grill peste căldură indirectă pentru gătit cu o singură metodă. Ulei de grătar mai întâi. Pentru a crea căldură indirectă, fie strângeți cărbunele pe o parte sau lumină doar o parte a grătarului. Setați partea oase de carne în jos pe o parte. Nu o așezați direct peste căldură. Gătiți fiecare parte a cărnii timp de 30 de minute, aplicând marinada de mai multe ori. Dacă coastele nu sunt încă delicate de furcă, gătiți-le mai mult.

Scopul pentru 225 ° F (107 ° C) pentru un grătar de gaz.

Puteți înmuia jetoanele de lemn în apă și plasați-le pe cărbune sau în partea de jos a grătarului de gaz dacă doriți ca carnea să aibă o aromă de fum.

Partea 3 din 3:

Finalizarea coastelor peste căldură directă

1. Deplasați coastele pentru a direcționa căldura pe grătar. Indiferent de metoda pe care ați folosit-o pentru a vă găti coastele scăzute și lente, le puteți muta la grătar în acest moment. Se încălzește un grătar cu ulei la aproximativ 225 ° F (107 ° C) sau un pic mai mare înainte de a seta coastele peste căldura directă.

Imagine intitulată coaste pe grătarul Pasul 11

2. Bame cu sos de grătar sau marinadă. Puteți continua să folosiți aceeași marinadă pe care ați bătut-o cu totul. Cu toate acestea, puteți termina, de asemenea, cu un sos de grătar. Periați sosul la fiecare 5-10 minute pentru a începe să construiți o acoperire groasă pe exterior.

Puteți utiliza sosul de grătar cumpărat de magazin sau faceți-vă propriul dvs.

Imagine intitulată coaste pe grătarul Pasul 12

3. Gatiti coastele de 20-40 de minute mai mult pentru a atinge sensibilitatea de vârf. Răsturnați coastele ocazional în timpul acestui proces, la fiecare 10 minute sau cam asa ceva. În acest fel, coastele se vor încălzi uniform pe ambele părți, marchând sosul în timp ce mergeți.

Pentru a verifica făcutele, străpunge carnea cu o furculiță. Ar trebui să alunece prin carne destul de ușor.

Imagine intitulată coaste pe grătarul Pasul 13

4. Tăiați coastele între oase. Lăsați coastele să se odihnească timp de 5-10 minute sub folie tentată. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia suportul nervos în coaste individuale prin tăierea cărnii între oase.