Cum se gătește Filetul Scotch: 14 pași (cu imagini)

Filetul Scotch este numele pentru friptura Ribeye în Australia, Noua Zeelandă și Africa de Sud. Carnea pentru acest tip de filet este luată din mușchiul principal atașat la coloana vertebrală a vacii. Puteți găti filetele scotch foarte repede și în timp ce există o varietate de metode pe care le puteți utiliza pentru a găti un filet scotch, cele mai bune 2 metode sunt de a le frige sau de a se prăji într-o tigaie. Puteți servi filetul tău scotch cu cartofi prăjiți sau cartofi și legume pentru o masă delicioasă.

Ingrediente

Filetul scotch friptch

750 de grame (26 oz) de fileu de scotch de carne de vită
2 lingurițe (10 ml) de cremă de hrean
2 lingurițe (10 ml) de muștar
2 lingurițe (10 ml) de zahăr brun
1 lingură (15 ml) de ulei de măsline
Patrunjel sau tarragon

Face 6 porții

File de scotch pan-prăjit

4 fripturi de filet scotch
1 lingură de fulgi de sare de mare
2 linguri de oțet alb]
1 linguriță (5 ml) de ulei de măsline
2 oua
150 de grame (5.3 oz) de unt

Face 4 porții

Pași

Metoda 1 din 2:

Făcând fileul de foiță scotch

1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (392 ° F). Asigurați-vă că nu preîncălziți cuptorul la o temperatură mai mare de 200 ° C (392 ° F), deoarece căldura excesivă va determina carnea când este în cuptor. Dacă aveți un cuptor de gaz, puneți cadranul la marcajul de gaz numărul 6 pentru a încălzi această temperatură.

Cuptoarele electrice se încălzesc mai repede decât cuptoarele de gaze, astfel încât să păstrați acest lucru în minte atunci când decideți la ce oră doriți să începeți să gătiți.

Imagine intitulată Filetul Scotch Pasul 2

2. Folie de linie sau hârtie de copt pe tava de coacere. Acoperiți întreaga tavă cu folie sau hârtie de copt. Utilizați folie dacă doriți ca fileul dvs. să aibă un fund cristos când ați terminat. Hârtia de copt va asigura că partea inferioară este gătită ca fiind uniformă ca restul filei.

Imagine intitulată Filetul Scotch Pasul 3

3. Luați carnea de la frigider cu o oră înainte de gătit. Filetul dvs. de carne de vită va găti mult mai bine dacă este la temperatura camerei când o puneți în cuptor. Acoperiți filetul de carne de vită cu un vas sau un prosop de ceai dacă doriți să îl păstrați la o căldură constantă.

Dacă luați carnea direct din frigider și puneți-o în cuptor, fileul nu va gusta nicăieri la fel de bine cum ar trebui.

Imagine intitulată Filetul Scotch Pasul 4

4. Încălziți o tigaie cu 1 lingură de ulei de măsline și adăugați fileul la tigaie. Rotiți fileul pentru a vă asigura că întregul filet este rumenit uniform la gătit. Ar trebui să dureze aproximativ 4-6 minute pentru ca carnea să se întoarcă maro. Nu lăsați uleiul să devină prea cald, deoarece va arde fileul.

Imagine intitulată Filetul Scotch Pasul 5

5. Amestecați crema, muștarul și zahărul și acoperiți carnea cu amestecul. Adăugați 2 linguri de cremă de hrean, 2 linguri de muștar și 2 linguri de zahăr brun într-un castron și amestecați folosind o furculiță sau o lovitură. Când ați terminat, amestecați amestecul peste filei, încercând să-l răspândiți la fel de uniform cât puteți.

Imagine intitulată Filetul Scotch Pasul 6

6. Așezați carnea de vită pe tava de copt și sezonul cu sare și piper. Păstrați-vă sarea și piperul în mod egal peste carne de vită și presați unele pe folie sau hârtie de copt. Aveți grijă să nu utilizați prea mult piper, deoarece poate masca cu ușurință o parte din aroma filei.

Imagine intitulată Filetul Scotch Pasul 7

7. Înfășurați fileul cu șir și plasați ierburile sub șir. Plasați șirul în jurul filei dvs. la 5 centimetri (2.0 in) Intervale. Puteți folosi un conducător dacă doriți, dar estimările dure ar trebui să fie bine. Asigurați-vă că șirul este strâns când legați nodul. Apoi ridicați șirul și plasați patrunjelul sau tarragonul sub șir, fixându-le în poziție.

Nu utilizați o coardă de plastic sau un șir în cuptor, deoarece se va topi de la căldură.

Imagine intitulată Filetul Scotch Pasul 8

8. Friptură filetul de carne de vită în cuptor timp de 1 oră și 15 minute. Lăsând fileul dvs. de carne de vită în cuptor pentru această perioadă de timp, ar trebui să vă dea un bucătar mediu de mediu. Utilizați un termometru de carne pentru a găsi temperatura dorită.

Medium-rare va fi de 60 ° C (140 ° F), mediu va fi de 65 ° C (149 ° F) și bine făcut va fi orice temperatură peste 75 ° C (167 ° F).

Imagine intitulată Filetul Scotch Pasul 9

9. Lăsați fileul să stea timp de 15 minute înainte de sculptură și servind-o. Când sculptură, tăiați subțire peste cereale. Asigurați-vă că salvați sucurile din filet în cazul în care pot fi utilizate pentru fabricarea sosului sau a cremei. Serviți filetul de vită prăjit cu cartofi și legume.

Pentru a stoca fileul pentru resturi, puneți-l într-un recipient sau o pungă revigorabilă și puneți-o în frigider. Consumați filetul rămas în termen de 3 zile de la punerea în frigider.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 2:

Efectuarea filei de scotch pan-prăjite

1. Preîncălziți tigaia de prăjire la o căldură moderată. Adăugați 1 linguriță (5 ml) ulei de măsline în tigaie și dați tigaia câteva minute pentru a încălzi. Nu face ca panul prea fierbinte, deoarece va arde rapid filetul de carne de vită când îl adăugați la tigaie.

Imagine intitulată Filetul Scotch Pasul 11

2. Utilizați o perie pentru a acoperi fiecare filet în ulei și sezon cu sare și piper. Îndepărtați-vă peria într-un castron de ulei de măsline și acoperiți ușor filetul în uleiul de măsline. Când întregul filet este acoperit într-un strat subțire de ulei, presați-l cu puțină sare și piper.

Imagine intitulată Filetul Scotch Pasul 12

3. Adăugați filetele dvs. la tigaia de prăjire și gătiți o parte la un moment dat. Țineți un ochi pe fileurile dvs. în timp ce se prăjește în tigaie. Când umiditatea începe să apară pe o parte, întoarceți fileul pe cealaltă parte. Când umiditatea apare pe cealaltă parte, friptura dvs. este gătită. Ar trebui să dureze 5 minute pentru ca umiditatea să apară pe file.

Friptura ar trebui să sizzle când îl adăugați la tigaie. Dacă nu, întoarceți-l ușor de căldură până când auziți sizzle.

Ar trebui să vă întoarceți numai fileurile. Flipping mai mult decât o dată va duce la un bucătar inegal, arderea sau carnea va deveni mult prea dură.

Imagine intitulată Filetul Scotch Pasul 13

4. Testați-vă de făcut cu clești sau un termometru de carne. Un termometru de carne este cel mai bun instrument pentru a afla cum a fost făcut filetele dvs. de friptură. Dacă nu aveți un termometru de carne, testați-vă de făcut folosind clești. Puneți fileurile cu cleștele. Friptura ta este rară dacă este moale la atingere, mediu dacă se simte relasiv când a fost atins și bine făcut dacă este foarte ferm când o atingi cu vârfurile.

Dacă utilizați un termometru de carne, fileurile sunt rare medii la 60 ° C (140 ° F), mediu la 65 ° C (149 ° F) și bine făcut la orice temperatură peste 75 ° C (167 ° F ).

Este o idee bună să scoateți fripturile din tigaie înainte de a ajunge la temperatura specifică pe care o doriți. Odihnindu-se filetele de friptură în folie le permite să se răcească, dar vor găti, de asemenea, ultimele câteva grade, în timp ce fierbinte.

Imagine intitulată Filetul Scotch Pasul 14

5. Scoateți fripturile din tigaie și odihniți-le timp de 4 minute. Luați filetele de la căldură și plasați într-o tavă de coacere. Acoperiți fileurile cu folie și dați-le la 4 minute sau astfel încât să se răcească corect.

Odată ce fileurile s-au răcit, puteți servi fileurile dvs. scotch cu cartofi, mazăre și sos de béarnaise.

Pentru a utiliza fileurile pentru resturi, puneți-le într-un recipient sau o pungă revigorabilă și plasați-o în frigider. Consumați fileurile în decurs de 3 zile de la plasarea lor în frigider.