3 moduri de a găti cordyceps

Cordyceps sunt un ingredient interesant pe care nu-l puteți întâlni foarte des. Ele sunt un tip de ciuperci parazitare care au fost folosite în medicina tradițională chineză de mii de ani. În timp ce majoritatea oamenilor iau probabil suplimente Cordyceps pentru beneficiile pentru sănătate, încercați să o faceți într-o supă sau o paste. Fungiul dau felul tău o aromă profundă Umami, care este un pic mai puțin.

Ingrediente

Cordyceps simplu simplu

1 uncie (30 g) de ciuperci de corduri uscate
Apă pentru înmuiere și braconaj
Condimente cum ar fi sare, zahăr, ulei de susan și ulei de piper Sichuan, opțional

Face 2 până la 4 porții

CORDYCEPS Supă de pui

1 coapse de pui si picior
1 mână de ciuperci proaspete sau uscate Cordyceps
4 ciuperci shiitake uscate
4 date roșii, feliate în jumătate
1/2 lingurita (2.5 g) de sare
8 cești (1.9 l) de apă
1 lingură (1 g) de scoici uscate, opțional
1 porumb dulce, tocat în bucăți mari, opțional
2 morcovi mici, tăiat aproximativ, opțional

Face 2 porții

Cordyceps cu paste

2 uncii (57 g) de ciuperci proaspete Cordyceps
3 uncii (84 g) de linguină uscată sau spaghete
1 lingură (7 g) de pesmere prăjită
2 linguri (30 ml) ulei de măsline extra virgin
1 Shallot mare, Julienned
2 linguri (6 g) de pui proaspat felii
/₄ Cupa (59 ml) de vin alb uscat
Kosher sare și piper la gust
O mână de căprioară proaspătă, tăiată în 1 inch (2.5 cm) bucăți
Pinch de fulgi de piper roșu uscat, opțional

Face 2 până la 3 porții

Pași

Metoda 1 din 3:

Cordyceps simplu simplu

1. Soak 1 uncie (30 g) de ciuperci de corduri uscate în apă rece timp de 5 minute. Nu doriți să măsurați ciupercile? Este bine să luați o mână de corduri uscate. Puneți-le într-un castron și se toarnă suficientă apă rece pentru a acoperi ciupercile. Apoi, înmuiați ciupercile timp de 5 minute, astfel încât ei se extind puțin.

Dacă utilizați Cordyceps proaspăt, săriți acest pas și mergeți direct la braconarea lor.

2. Umpleți o tigaie pe jumătate plină cu apă și adăugați cordurile drenate. Setați tigaila pe aragaz și turnați în suficientă apă pentru a veni la jumătatea părților laterale. Apoi, folosiți-vă mâinile sau o lingură de lingură pentru a scoate cordurile din apă din vas și adăugați-le în tigaie.

Nu este nevoie să păstrați lichidul de înmuiere.

Imagine intitulată Cook Cordyceps Pasul 3

3. Aduceți apa la fierbere și bateți cordurile timp de 30 de secunde. Întoarceți arzătorul la înălțime, astfel încât apa ajunge la o fierbere viguroasă. Se amestecă cordurile, astfel încât să gătească în mod egal și nu rămân împreună. Ei nu au nevoie de mult timp pentru a găti - doar aproximativ 30 de secunde, așa că se înmoaie.

Utilizați o furculiță de paste, betisoare sau lingură pentru a amesteca ciupercile în timp ce gătesc.

4. Tulpina cordurile și le scufundă într-un castron de apă rece. Opriți arzătorul și utilizați o lingură de lingură sau o furcă de paste pentru a scoate ciupercile de zăpadă din tigaie. Puneți-le într-un filtru de plasă fină și coborâți-le într-un castron de apă rece.

Apa rece șocă cordurile, astfel încât să oprească gătitul.

Imagine intitulată Cook Cordyceps Pasul 5

5. Se condimentează Cordycepsul tău de pornire și le servi răcit sau încălzit. Ridicați filtrul din apa rece și strângeți apa din cordoanele. Apoi, decideți dacă doriți să le serviți răciți ca o salată sau dacă doriți să le încălziți într-o tigaie până când se încălzește pe tot parcursul anului. Pentru o idee mare de condimente, aruncați cordurile cu:

O presare de zahăr

Un vârf de cuțit de sare

O bordură de ulei de susan

O bordură de ulei de piper Sichuan

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 3:

CORDYCEPS Supă de pui

1. Se toarnă 8 cești (1.9 l) de apă într-o oală și o aduce la fierbere. Setați un vas mare pe aragaz și se toarnă în apă. Utilizați o oală care este de cel puțin 3 sau 4 quarturi americane (2.8 sau 3.8 l) În dimensiune, astfel încât să puteți potrivi toate ingredientele. Apoi, rotiți arzătorul la înălțime, astfel încât apa vine la fierbere.

Doriți să faceți un lot mai mare de supă? Dublați toate ingredientele și utilizați o oală foarte mare!

2. Puneți puiul, toate ciupercile, datele și sarea în oală. Încet coboară o coapsă de pui întreg și un picior în apa caldă. Adăugați o mână de corduri proaspete sau uscate, 4 ciuperci shiitake uscate, 4 date roșii feliate și 1/2 linguriță (2.5 g) de sare.

Lăsați oasele în carne, astfel încât acestea să ardă supa în timp ce se simți.

Adăugați 1 lingură (7 g) de boabe Goji dacă doriți să adăugați o aromă ușoară dulce-tartă la supă.

3. Adăugați ingrediente opționale cum ar fi porumbul dulce sau morcovii. Personalizați supa de cordycepps prin adăugarea ingredientelor preferate de supa. Includeți 1 ureche tocată de porumb dulce sau 2 morcovi tocați dacă doriți legume suplimentare.

Nu tăiați miezurile de porumb de la COB, deoarece urechile tocate vor deveni licitate ca supa simtrice.

Imagine intitulată Cook Cordyceps Pasul 9

4. Simmer supa acoperită timp de 2 ore sau până când toate ingredientele sunt delicate. Rotiți arzătorul până la mediu, astfel încât apa bulă ușor și setați capacul pe oală. Să gătiți supa până când puiul este complet gătit și orice legume pe care le-ați adăugat sunt delicate.

Depozitați supa rămasă într-un recipient etanș în frigider timp de până la 4 zile.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 3:

Cordyceps cu paste

1. Fierbeți linguina uscată sau spaghete până când este al dente și o scurge. Deoarece Cordycepsul dvs. gătesc foarte repede, începeți pastele înainte de a lucra la sos. Umpleți un vas mare cu apă și aduceți-l la fierbere. Apoi, amestecați în 3 uncii (84 g) de linguină uscată sau spaghete și gătiți-o conform instrucțiunilor pachetului. Se toarnă-o într-o colandere sau un filtru odată ce fidea sunt al dente.

În general, spaghetele durează aproximativ 8 până la 12 minute pentru a găti în timp ce linguina durează aproximativ 9 până la 13 minute.

2. Sauté 1 Juliened Shallot într-o tigaie până când este moale. Se toarnă 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline extra virgin într-o tigaie și rotiți arzătorul la mediu. Odată ce straturile de ulei, se amestecă într-o punte juliened și se amestecă la fiecare câteva minute. Gatitiapa pana cand se transforma moale si parfumata. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 3 minute.

Nu au o pajiște? Puteți înlocui o jumătate de ceapă tocată, deși aroma ar putea fi puțin mai puternică.

3. Se amestecă vinul alb și gătiți amestecul până la jumătate din lichidul se evaporă. Se toarnă /₄ Cupa (59 ml) de vin alb uscat și se amestecă în cord-uri. Lăsați amestecul bubble pe căldură medie până la jumătate din vin se evaporă. Acest lucru concentrează într-adevăr aroma.

Pentru a vă da pastele Cordycepps o aromă mai puternică Umami, amestecați 6 linguri (89 ml) stoc de bord în tigaie împreună cu vinul. Dashi este un stoc simplu realizat din fulgi de pește și kelp.

4. Adăugați cordurile la tigaie și gătiți-le timp de 1 minut. Puneți 2 uncii (57 g) de ciuperci proaspete de corduri în tigaie și amestecați-le peste căldură medie. Ciupercile vor absorbi o parte din sosul de șuierat și vor să-i facă.

Cordyceps-urile nu trebuie să fie gătite foarte lungi sau vor deveni cauciuc. Doar încălziți ciupercile până când sunt încălzite și ei înmoaie puțin.

5. Se amestecă pastele drenate cu cord-urile și se condimentează cu piper roșu și sare. Transferați spaghetele sau linguinele drenate la tigaie cu cordurile și folosiți clești pentru a le arunca împreună. Apoi, adăugați un vârf de fulgi de ardei roșu, împreună cu cât mai multă sare și piper așa cum vă place.

Dacă doriți o lovitură îndrăzneață de aromă sărată, Umami, sezonați pastele cu sos de soia.

6. Aruncați în apă și aruncați-vă înainte de a vă garni cu breadcrumbs. Opriți arzătorul și amestecați în 2 linguri (6 g) de pui proaspăt tăiat, împreună cu o mână de căprioară tocată. Pentru a vă servi pastele, împărțiți-l între 2 boluri și stropiți 1 lingură (7 g) de pesmere prăjită peste ele.

Această paste are cea mai bună textură în aceeași zi în care o faci.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Nu pot găsi cordyceps? Căutați pulbere de cordyceps în alimente de sănătate sau magazine de suplimente. Deși nu puteți găti cu el, îl puteți lua ca un supliment nutrițional.