Cum de a găti gamon afumat (cu imagini)

Fummon afumat este diferit de o șuncă afumată în acea șuncă se gătește și gata să mănânce, în timp ce Gammon trebuie să fie pregătit. Este un fel de mâncare populară pentru vacanțe și există câteva trucuri diferite de utilizat atunci când îl pregătiți pentru a vă asigura că este umed, suculent și gustos. Cel mai Gammon sunt gătite Prin prima fierbere, apoi le prăjește în cuptor. Odată ce acest lucru se face, ele pot fi servite la cald sau rece, folosite în sandwich-uri sau ca principală componentă a unei mese împreună cu mâncărurile tale preferate.

Ingrediente

Gammon de frișcă tradițional

4 kilograme (1.8 kg) oase-in gamon afumat
4 ceapă
6 tulpini de țelină
6 morcovi
cimbru proaspăt
1 cap întreg de usturoi
2 linguri (30 ml) de muștar integral
2 linguri (30 ml) de miere
1 lingurita (4.9 ml) oțet de cidru de mere
1 lingurita (4.9 ml) de zahăr brun
1 lingură (15 ml) ulei de gătit

Face 4-6 porții

Pași

Partea 1 din 3:

Presiune și fierbere

1. Înmuiați gamon în apă rece timp de 24 de ore înainte de gătit. Așezați gamonul într-un castron mare sau un stoc și acoperiți-l complet cu apă rece. Plasați un capac pe recipient sau acoperiți-l în folie de plastic și lăsați-l să stea timp de 24 de ore.

Gaoking gamon afumat necesită, de obicei, un pic de planificare înainte. Dacă știți că faceți această masă pentru o ocazie specială, setați un memento pe telefonul dvs. pentru a doua zi, astfel încât să nu uitați să o înmuiați la timp.
Unele surse spun că poți să înmoaie gamon-ul timp de 12 ore, așa că folosești propria judecată. Procesul de înmuiere este utilizat în principal pentru a îndepărta excesul de sare.

2. Scurgeți gamonul și clătiți-l cu apă curată. La chiuveta de bucătărie, puneți cu grijă recipientul gammon și scurgeți încet excesul de apă, sare și grăsime care a ieșit în timp ce se înmoaie. Clătiți-l cu apă curată. Dacă există biți subțiri de grăsime și sare lipind la gammon, utilizați-vă mâinile pentru a le freca.

3. Clătiți și a toca UP 2 Ceapă, 3 morcovi și 3 tulpini de țelină. Utilizați o placă de tăiere curată și un cuțit de bucătărie ascuțită pentru a tăia aproximativ jumătate din legumele dvs. Setați-le în lateral sau le aruncați într-un stoc mare, gol.

Nu vă faceți griji cu privire la tăierea legumelor în sus. Ei vor fi folosite pentru a aroma gamon.

4. Acoperiți gamonul și legumele cu apă într-un stoc mare. Combinați ceapa, morcovii și țelină în pot, dacă nu le-ați pus deja acolo. Adăugați Gammon, apoi adăugați suficientă apă, astfel încât totul să fie acoperit pe deplin.

Dacă apa vine aproape de partea de sus a tigaiei, poate doriți să o opriți pentru o navă mai mare.

5. Fierbeți apa, apoi reduceți-o la o fierbere. Întoarceți arzătorul de sobă pe înălțime, apoi lăsați oală de legume și gamon numai până când începe să fiarbă. Odată ce fierbe, reduceți căldura la nivel mediu medie, astfel încât apa să rămână la o fierbere consistentă.

În funcție de rezistența arzătoarelor dvs., este posibil să aveți nevoie să întoarceți căldura la scăzut, mai degrabă decât la nivel mediu.

6. Simmer gamon până când temperatura internă ajunge la 155 ° F (68 ° C). Lăsați potul singur pe aragaz timp de aproximativ 1 1/2 la 2 ore. Folosește o Termometru de carne Prin introducerea acesteia în mijlocul gamonului pentru a testa temperatura sa internă pentru a vă asigura că a ajuns la 155 ° F (68 ° C).

Dacă nu aveți un termometru de carne, urmați această formulă: Simmer Gammon timp de 30 de minute pe 1 lire (0.45 kg) de carne.

Partea 2 din 3:

Geamurile și prăjirea

1. Scoateți gamon de la stocul de stocuri folosind cleștele. Așezați gamon pe o suprafață curată sau înapoi pe placa de tăiere pe care ați folosit-o pentru a vă tăia legumele. Alternativ, dacă nu doriți să salvați apa și legumele Asigurați-vă propriul stoc, Ați putea pune o coadă în chiuvetă și puteți scurge apa în acest fel.

Utilizați prudență atunci când scoateți gamonul sau scurgerea apei!

Imagine intitulată Cook afumat Gammon Pasul 8

2. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (177 ° C). Este bine să lăsați gamonul dvs. să se odihnească pe tejghea, în timp ce cuptorul se preocupează și terminați pregătirea restului mesei.

3. Utilizați un cuțit ascuțit Scor partea de sus a gamonului. Folosind prudență, deoarece gamonul este încă foarte fierbinte, face tăieturi superficiale, diagonale în partea de sus a gamonului. Apoi faceți tăieturi diagonale care merg direcția opusă pentru a face un model de diamant.

Scorul Gammon ajută glazura să pătrundă mai bine pielea.

4. Tăiați restul legumelor și linia unui vas de coacere cu ei. Utilizați un cuțit de bucătărie ascuțită și o placă de tăiere pentru zaruri până la celelalte cepe, 3 morcovi și 3 tulpini de țelină. În plus, tăiați capul de usturoi în jumătate. Scoateți un vas de coacere mare, curat, cu cuptor și linia de jos cu legumele tocate. Așezați usturoiul astfel încât partea tăiată să fie orientată în vas.

Nu este nevoie să uleiul sau să unt fundul vasului.

5. Împingeți împreună restul ingredientelor pentru a vă face glazura. Utilizați 2 linguri (30 ml) de muștar integral, 2 linguri (30 ml) de miere, 1 lingurita (4.9 ml) de oțet de cidru de mere, 1 lingurita (4.9 ml) de zahăr brun și 1 lingură (15 ml) ulei de gătit. Combinați-le într-un castron mic și le amestecați împreună până când sunt complet încorporați.

Puteți face o mulțime de glazuri diferite pentru gamon în funcție de preferințele dvs. Încercați să faceți o glazură de muștar de miere prin combinarea 1 lingură (15 ml) de miere, 1 lingură de zahăr brun, 1 linguriță (4.9 ml) pulbere de muștar, 1 linguriță (4.9 ml) de sos Worcestershire, 1 lingurita (4.9 ml) de piure de roșii și 1 linguriță (4.9 ml) oțet balsamic.

6. Așezați gamonul pe legume și lingura pe jumătate din glazură. În funcție de cât de cald este Gammon în acest moment, fie să îl transferați cu mâna, fie să vă folosiți cleștele pentru a le pune pe partea de sus a legumelor din vasul de copt. Apoi, utilizați o lingură mare pentru a distribui aproximativ jumătate din glazură peste partea de sus.

Este în regulă dacă glazura se scurge în josul vasului. Încercați doar să obțineți cât mai mult de pe partea de sus a gamonului și în scorul posibil.

7. Coaceți gamonul timp de 1 1/2-2 ore, reglazindu-l la fiecare 15-20 de minute. Utilizați mănuși de cuptor pentru a scoate raftul cuptorului la fiecare 15-20 de minute și o lingată cu grijă mai mult din glazura neutilizată pe gammon, precum și sucurile din partea inferioară a tăvii. Timpul lung de gătit dă glazura o mulțime de oportunități de a intra în gammon și, de asemenea, tandează legumele și lasă gamon să-și înmulțească aroma.

Dacă doriți ca Gammon să se coace mai repede, rotiți cuptorul la 425 ° F (218 ° C) și să-l gătiți doar timp de 30-40 de minute.

8. Scoateți gamonul de la cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Utilizați mănunchiul cuptorului pentru a scoate vasul fierbinte din cuptor. Setați-l pe partea superioară a aragazului sau pe o suprafață rezistentă la căldură și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 10 minute înainte de a tăia în ea.

Dacă nu veți mânca Gammon în aceeași zi (cum ar fi dacă îl salvați pentru a servi rece pe tot parcursul săptămânii), apoi lăsați-l să se odihnească timp de 1-2 ore înainte de a-l tăia.

Partea 3 din 3:

Servirea și stocarea

1. Tăiați gamonul gătit în felii. Utilizați un cuțit lung, subțire, ascuțit, care vă va lăsa tăierea peste lungimea gamonului. Utilizați o furculiță mare pentru a ține gamonul în poziție pe măsură ce tăiați felii de pe ea. În funcție de modul în care îl utilizați, puteți tăia felii foarte subțiri sau groase.

Dacă gammonul dvs. are un os în ea, pur și simplu tăiați până când cuțitul tău lovește osul. De acolo puteți tăia în jurul osului sau scoateți felia de carne.

2. Serviți gamon gătit cu părțile dvs. preferate. Face piure de cartofi, frânghie legume, Salata de caesar, sau cartofi dulci. De asemenea, puteți utiliza Gammon rămase pentru a face incredibil sandwich-uri: Folosiți pâinea preferată, topping-urile și condimentele.

Ai putea chiar să taie unele dintre gammon și să-l folosești într-un Omul de ouă.

3. Păstrați resturile în frigider timp de până la 5 zile. Puneți-vă gammonul tăiat într-un recipient etanș sau o pungă revigorabilă și păstrați-o în frigider (niciodată pe tejghea). Dacă doriți să o înghețați, înfășurați-l în folie, puneți folia într-o pungă revigorabilă și păstrați-o înghețată timp de până la 2 luni.

Amintiți-vă să vă etichetați recipientul în frigider sau în congelator, astfel încât să puteți folosi carnea înainte de a merge rău.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Folosiți rămași Gammon afumat în supe, cum ar fi Supă de mazăre divizată.

Gammon merge foarte bine cu condimente ca scorțișoară și cardamom, de asemenea. Căutați diferite rețete online pentru a obține câteva idei noi pentru glazuri diferite pe care le puteți crea.