Cum să cumpărați somon afumat

Somonul afumat se referă la somon care a fost vindecat și apoi fumat. În anii 1960, mașinile feroviare frigorifice au fost capabile să mute peștii proaspeți de pe coastă până la coastă, iar Brooklyn, New York, a apărut ca capital de fumat de pește al Statelor Unite. În curând somonul, ca specie, a fost amenințat de pescuit excesiv, iar prețul somonului disponibil a crescut drastic. Legile au fost adoptate pentru a proteja somonul, iar somonul afumat astăzi este considerat o delicatețe. Astăzi, există o varietate de tipuri diferite de somon afumat disponibil.

Pași

Metoda 1 din 4:
Pregatirea
  1. Imagine intitulată Cumpărați somonul afumat pas 1
1. Alegeți somonul umed vindecat.
  • Umezii umede, sau somate, somonul este procesul prin care somonul (de obicei fileul) este scufundat într-o combinație de apă, condimente, zahăr, sare și, eventual, nitrit de sodiu (pentru a păstra culoarea) timp de mai multe zile. Acest lucru permite celulelor din carne să se umple cu umiditate, astfel încât procesul de fumat nu leagă toată umiditatea. Salonul afumat umed este umed și aromat.
  • Imagine intitulată Cumpărați somonul afumat Pasul 2
    2. Alegeți somonul uscat vindecat.
  • Metoda de somon de întărire uscată înainte de fumat este modul în care a fost realizată în mod tradițional în Europa. Fileurile de somon sunt complet acoperite într-o combinație de zahăr, sare și condimente. Uscat și somon afumat tinde să fie mai uscat și silkier decât somonul umed vindecat. Somonul uscat vindecat este de obicei realizat în loturi mai mici și tinde să fie mai scump de somon afumat întărit.
  • Imagine intitulată Cumpărați somonul afumat pas 3
    3. Vindeca prin injectare.
  • Fileurile de somon care sunt injectate înainte de fumatul vindecă cele mai rapide dintre cele 3 opțiuni, dar saramura de injectare în carnea delicată a somonului îl poate deteriora. Rezultatul este un produs mai ieftin, dar mai ușor de masă, somon vindecat pentru fumat.

    • Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie
    Metoda 2 din 4:
    Cald sau rece somon afumat
    1. Imagine intitulată Cumpărați somonul afumat Pasul 4
    1. Alegeți somonul afumat rece.
    • Majoritatea somonului afumat este rece fumat. După ce a fost vindecat, somonul intră în fum, care este păstrat între 70 și 90 grade F (21 și 32 de grade C). Peștele este atârnat de cărbuni de lemn ardeu lent, ceea ce ajută la aroma peștele pe măsură ce fumează. Temperatura scăzută nu gătește peștele, dar durează până la 3 săptămâni la peștele complet de fum rece. Somonul afumat rece este mai perisabil decât pește afumat fierbinte.
  • Imagine intitulată Cumpărați somonul afumat Pasul 5
    2. Alegeți somonul afumat fierbinte.
  • Somonul fierbinte afumat este pregătit mult modul în care se află somonul afumat rece, dar diferența este că căldura la care este fumată este mai mare. Căldura poate varia de la 120 F până la 180 F (50 C până la 80 ° C), dar necesită mai puțin timp în fumător. Pește afumat fierbinte este de obicei fumat pentru mai puțin de 12 ore. Somonul fierbinte afumat este mai uscat decât somonul afumat rece și are adesea o aromă fumătoare.

    • Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie
    Metoda 3 din 4:
    Țara de origine
    1. Imagine intitulată Cumpărați somonul afumat Pasul 6
    1. Alegeți somonul atlantic afumat.
    • Pe coasta de est a Americii de Nord și Norvegia, somonul afumat este fabricat din varietatea de somon de somon din Atlantic. Norvegia și Nova Scotia sunt doi dintre cei mai mari producători de somon din Atlantic afumat. Salonul afumat norvegian este una dintre cele mai populare soiuri disponibile. Are o culoare de carne de piersică în comparație cu somonul scoțian afumat, rivalul său. Este cel mai adesea uscat uscat și are o textura fermă care este ușor sărată.
  • Imagine intitulată Cumpărați somonul afumat Pasul 7
    2. Alegeți Salmonul din Alaskan, scoțian, irlandez sau afumat de la British Columbia.
  • Coasta de Vest a Americii de Nord și alte părți ale Europei produce, de asemenea, somon afumat, cu British Columbia, Alaska, Scoția și Irlanda fiind producători majori. Ei folosesc o varietate de diferite tipuri de somon, inclusiv somonul rege, chum, coho, sockeye și somon roz. Somonul afumat scoțian, al doilea numai la somonul afumat norvegian, are o textură de butoi și carnea este mai aproape de roz sau portocaliu. Este de obicei uscat uscat și rece fumat și are o aromă mai puțin fumoasă în comparație cu varietatea norvegiană.

    • Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie
    Metoda 4 din 4:
    Diferitele soiuri de somon afumat
    1. Imagine intitulată Cumpărați somonul afumat pas 8
    1. Alegeți Lox.
    • În mod tradițional, Lox a fost metoda prin care somonul a fost sângerat într-o soluție foarte sărată și apoi a fumat pe scurt. Produsul rezultat a fost degustare foarte de pește. Astăzi, LOX se referă la orice fel de somon afumat, care este de obicei tăiat foarte subțire și servit pe baghete cu brânză și condimente crema.
  • Imagine intitulată Cumpărați somonul afumat Pasul 9
    2. Selectați somonul afumat Nova.
  • Nova somon afumat se referă la somon care a fost vindecat și apoi fumat. Peștele poate fi de orice varietate, iar produsul rezultat este ușor în aromă și nu foarte sărat. Numele vine de la somonul Nova Scotia Atlantic care a fost pescuit în dispariție.
  • Imagine intitulată Cumpărați somonul afumat Pasul 10
    3. Alegeți somonul afumat Balik.
  • Acest lucru este de obicei cel mai scump somon afumat, și de obicei se găsește numai în cele mai multe magazine și restaurante. Este tăiat manual și somon tăiat, luată din partea de sus a peștelui, care este apoi vindecată cu grijă și fumat.
  • Imagine intitulată Cumpărați somonul afumat Pasul 11
    4. Selectați Gravlax.
  • Gravlax este somon care a fost vindecat în moda scandinavă de a se vinde întregul în mărar, zahăr, sare și alte ierburi. Apoi este curățată, filetată și uneori fumată ușor pentru un produs de somon umed și aromat.
  • Imagine intitulată Cumpărați somonul afumat Pasul 12
    5. Achiziționați Salmon afumat din Alaska.
  • Salmonul afumat din Alaska poate fi făcut din orice varietate de somon Pacific. Se referă mai mult la procesul de a-l vindeca și apoi la fumat fierbinte, similar cu tehnicile tradiționale americane native.

    • Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie

    sfaturi

    În conformitate cu legile privind etichetarea alimentelor din Regatul Unit, numai peștele care sunt prinse și afumate în Scoția pot fi etichetate ca somon afumat scoțian. Dacă căutați somon autentic scoțian, asigurați-vă că eticheta citește "Somon afumat scoțian."
    Partajați pe rețeaua socială:
    Similar