Cum de a găti mazăre cu ochi negri (cu imagini)

Mazărea cu ochii negri sunt un simbol al norocului și sunt considerate un curs tradițional care să aibă în ziua de Anul Nou, în special în Statele Unite ale Americii. Iată o metodă tradițională de preparare a mazărelor negre.

Ingrediente

Face 8 porții.

1 lb (450 g) Mazăre uscată cu ochi negri
2 cani (450 ml) șuncă gătită tocată
2 ceapa
4 roșii de prune
1 Gură de cățel
Sare și piper, la gust
1 lingură (15 ml) ulei vegetal
4 cani (1 litru) apă
2 frunze de golf

Pași

Partea 1 din 4:

Înmuierea fasolei

1. Clătiți fasolea. Plasați mazărea cu ochi negri într-o colandere și clătiți-le cu apă rece.

Clătirea mazării cu ochi negri elimină murdăria și cocoasa.

Imagine intitulată Cook Black Eyed Peas Pasul 2

2. Așezați fasolea într-o oală de apă rece. Asigurați-vă că apa acoperă complet mazărea cu ochi negri, dar nu umpleți potul atât de mare încât se va fierbe când se încălzește. Acoperiți cu capacul vasului.

Imagine intitulată Cook Black Eyed Peas Pasul 3

3. Fierbe apa. Încălzi fasolea și apa peste căldură medie-mare până când apa ajunge la o fierbere constantă. Continuați să fierbeți 2 până la 3 minute.

Cele mai multe fasole sunt înmuiate în apă rece timp de câteva ore, dar mazărea cu ochi negri pot fi înmuiate în apă fierbinte pentru a reduce durata de timp pe care o ia.

Nu este esențial să vă înmuiați mazărea cu ochi negri, așa că acest pas poate fi omis dacă sunteți scurt la timp. Înmuierea fasolei îi determină să devină mai moi, totuși, ajută la reducerea riscului de tulburare digestivă.

Imagine intitulată Cook Negru Eyed Peas Pasul 4

4. Lăsați starea. Permiteți mazării cu ochi negri să stea în apa caldă timp de 60 până la 90 de minute.

Imagine intitulată Cook Black Eyed Peas Pasul 5

5. Scurgeți și clătiți. Se toarnă conținutul vasului printr-o colander pentru a îndepărta apa învechită. Clătiți mazărea cu ochii negri încă o dată cu apă rece.

Partea 2 din 4:

Pregătirea celorlalte ingrediente

1. Selectați cel mai bun tip de șuncă. Pentru cea mai tradițională aromă, utilizați șuncă de țară sărată.

Mazărea cu ochi negri poate fi preparată din punct de vedere tehnic folosind nimic mai mult decât sare și apă. Gustul fasolei poate fi destul de plictisitor, totuși, și este mai tradițional să le pregătiți cu carne de porc și cu anumite legume.
Friptura de șuncă afumată face o alegere bună atunci când gătește mazăre cu ochi negri folosind metoda alternativă a aragazului lent. O lucrare de oase de șuncă, de asemenea.
Utilizați o șuncă îndulcită, ca un șuncă de miere, dacă doriți un gust mai dulce.
Bacon sau Pancetta sunt, de asemenea, alegeri populare de utilizat atunci când se pregătesc mazăre cu ochi negri.

Imagine intitulată Cook Black Eyed Peas Pasul 7

2. Se taie legumele. Legumele trebuie să fie tăiate în bucăți mici, cu un cuțit de bucătărie ascuțită.

Dați ceapă o cotie brută până când piesele sunt aproximativ 1/2 inch (1.25 cm) în dimensiune. Utilizați un soi tagier, ca o ceapă albă sau ceapă galbenă, pentru un gust inimer. Utilizați un soi de ceapa dulce, ca o ceapă Vidalia, pentru un gust mai blând, mai dulce. De asemenea, ați putea utiliza 1/4 cană (120 ml) fulgi de ceapă tocată uscată în loc de întreaga ceapă pentru a economisi timp.

Dice tomatele în 1/2 inch (1.25 cm) bucăți, salvând sucul. Pentru a economisi timp, puteți utiliza, de asemenea, o cutie de tomate de 12-oz (375 ml). Pentru o răsucire spicieră, selectați o cutie de roșii cu tăiat ardei iute de chili verzi.

Așezați usturoiul pe placa de tăiere cu partea largă, plictisitoare a lamei cuțitului ținute împotriva lui. Cu grijă, dar în mod forțat, smulgeți cuțitul în jos pentru a deschide usturoiul și scoateți pielea. Usturoiul poate fi folosit în acest fel, sau puteți mânca și usturoiul în bucăți fine cu un cuțit. Alternativ, puteți utiliza 1/4 linguriță (1.25 ml) de pudră de usturoi, în schimb.

Imagine intitulată Cook Black Eyed Peas Pasul 8

3. Încălzi șunca în ulei. Se încălzește uleiul într-un stoc mare pe căldură medie-mare. Adăugați șunca și gătiți timp de 4 minute sau până când marginile încep să se clare, amestecând frecvent.

Acest pas este doar opțional. Poți să pregătești fasolea fără să-ți croi carnea de porc.

Partea 3 din 4:

Gătit fasolea

1. Amestecați fasolea în șuncă. Adăugați mazărea pre-îmbibată cu ochii negri la același stoc pe care l-ați folosit pentru a găti șunca. Se amestecă fasolea în șuncă pentru a acoperi cu grăsimea aromată.

Imagine intitulată Cook Black Eyed Peas Pasul 10

2. Adăugați ceapă, roșii, usturoi și frunze de bay. Se amestecă ingredientele împreună până se amestecă bine.

Imagine intitulată Cook Black Eyed Peas Pasul 11

3. Umpleți cu 4 cani (1 litru) de apă. Utilizați apă rece.

Ar trebui să existe suficientă apă pentru a acoperi fasolele și legumele, iar nivelul apei nu ar trebui să se extindă în ultimele trei sferturi din înălțimea stocului. Măsurarea cu 4 cani (1 litri) este doar o estimare.

Dacă nu ați pre-înmuiați fasolea, va trebui să utilizați de două ori mai multă apă.

Imagine intitulată Cook Black Eyed Peas Pasul 12

4. Acoperiți și fierbeți. Așezați capacul peste coșul de stoc și încălziți conținutul vasului peste o căldură medie-ridicată la înălțime, până când apa începe să se fierbe. Gatiti timp de 10 minute.

Lăsați capacul ușor ajar pentru a permite abur să scape încet. A face acest lucru ameliorează presiunea din interiorul vasului, diminuarea șanselor apa care se fierbe și creează o mizerie.

Imagine intitulată Cook Black Eyed Peas Pasul 13

5. Reduceți căldura și gătiți încet, adăugând mai multă apă după cum este necesar. Rotiți căldura până la mediu, astfel încât fierberea rapidă încetinește la un fiert constant. Gătiți pentru încă 1 până la 2 ore.

Este posibil să nu aveți nevoie să adăugați mai multă apă. Dacă nivelul apei scade sub mazărea cu ochi negri, totuși, adăugați o altă ceașcă (250 ml) de apă caldă.

Odată ce fasolea se termină, ar trebui să aibă un gust moale, cremos, iar sucul ar trebui să fie mai degrabă aromat decât apus. Dacă fasolea își pierd forma, acestea au fost incluse.

Gustați fasolea după prima oră. Dacă nu sunt făcute, continuați să verificați la fiecare jumătate de oră după aceea.

Imagine intitulată Cook Black Eyed Peas Pasul 14

6. Adăugați sare și piper, dacă doriți. După ce fasolea au terminat gătitul, scoateți stocul de la căldură și adăugați orice sare și piper doriți. Se amestecă fasolea pentru a încorpora bine sarea și piperul.

Aproximativ 1/4 linguriță (1.25 ml) de piper negru ar trebui să fie suficientă, dar puteți adăuga mai mult sau mai puțin în funcție de cât de cald preferați lucrurile.

Dacă ați folosit șuncă sărată, poate să nu fie necesară o sare suplimentară. Pentru hamnele cu sodiu redus, cu toate acestea, este posibil să doriți să adăugați 1/4 linguriță (1.25 ml) sau așa.

Imagine intitulată Cook Black Eyed Peas Pasul 15

7. Aruncați frunzele de bază și serviți. Peștează frunzele de bază înainte de a vărsa fasolea în mâncăruri individuale de servire folosind o ladă.

Ia în considerare servirea acestor mazăre cu ochi negri cu găluște de porumb Pentru un clasic de sud.

Partea 4 din 4:

Metoda alternativă de gătit

1. Pregătiți ingredientele ca de obicei. Înmuiați mazărea cu ochi negri și tăiați legumele.

Imagine intitulată Cook Negru Eyed Peas Pasul 17

2. Adăugați ingredientele la aragazul lent. Aruncați mazărea cu ochi negri, roșii, ceapă, usturoi, șuncă și frunze de golf în aragazul lent. Adăugați sare și piper, dacă doriți. Acoperiți și gătiți la înălțime timp de 90 de minute sau la scăzut timp de 3 ore.

Imagine intitulată Cook Black Eyed Peas Pasul 18

3. Aruncați frunzele de golf și serviți. Opriți aragazul lent și scoateți frunzele de bază. Serviți mazărea cu ochi negri în timp ce încă fierbinte.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Mulți oameni preferă să mănânce mazăre cu ochi negri care sunt puțin spicieri. Acest lucru poate fi realizat prin adăugarea a 1 sau 2 jalapene tocate în amestec sau prin adăugarea până la 1 lingură de pulbere de chili. Alternativ, puteți pregăti și mazărea cu ochi negri ca normal și permiteți-vă familiei sau oaspeților să adauge un sos fierbinte la gust.