Cum să gătiți Chateaubriand (cu imagini)

Nu aveți nevoie să mergeți la un restaurant francez fantezist pentru a avea decadentul Chateaubriand. Îndepărtați 2 bucăți de bordură de carne de vită centrală și le-au legat peste căldură mare pe aragaz sau grătar. Apoi transferați carnea delicată la cuptor, unde se va prăbuși până când este mediu sau mediu-rar. În timp ce bucătarul Chateaubriand, face sosul clasic de béarnaise folosind tarragon, vin alb, șobolani și unt. Serviți felii de carne cu sosul bogat și bucurați-vă!

Ingrediente

Chateaubriand

2 1/₄ kilograme (790 g) tăieturi de Chateaubriand (licitație de carne de vită centrală)
1 lingură (15 ml) ulei de măsline
3 linguri (42 g) unt

Face 4 porții

Sos de béarnaise

2 linguri (30 ml) Oțet Tarragon
/₄ Cupa (59 ml) vin alb
1 lingurita (2.5 g) Peppercornii zdrobite
1 Shallot mic, cubulete fin
4 gălbenușuri de ouă
/₂ lingura (7.4 ml) Suc proaspăt de lămâie
14 linguri (198.5 g) unt, înmuiat
2 până la 3 linguri (3 până la 5 g) Frunze proaspete de tarhon, tocate
Sare și piper negru proaspăt la gust

Face 4 porții

Pași

Partea 1 din 3:

Ulfectanți și prăjiți carnea

1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (177 ° C) și tăiați Chateaubriand. Ieșiți bucăți 2 1-3 / 4 kilograme de Chateaubriand și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia silverkinul și grăsimea vizibilă. Este posibil să trebuiască să folosiți degetele pentru a trage Silverskin departe de carne.

Silverskinul este membrana arginală de pe suprafața cărnii. Dacă nu o eliminați, membrana va face carnea dură.

Imagine intitulată Cook Chateaubriand Pasul 2

2. Se încălzește uleiul de măsline peste căldură ridicată timp de 2 minute. Se toarnă 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie de grătar mare, în condiții de siguranță a cuptorului, și rotiți arzătorul la înălțime. Încălziți uleiul până când devine fierbinte și strălucitor.

Evitați utilizarea uleiului de măsline extra-virgin deoarece are un punct de fum mai mic și va arde.

Dacă preferați, puteți să vă așezați chateaubriand pe un grătar de cărbune sau de gaz în loc de topul aragazului.

Imagine intitulată Cook Chateaubriand Pasul 3

3. Se condimentează Chateaubriand și a anunțat-o timp de 3 până la 4 minute. Chiar înainte de a fi gata să înveți carnea, să striciți sarea și piperul pentru a gusta peste fiecare parte a Chateaubriand. Imediat coborâți ambele bucăți de carne în tigaia fierbinte, fie pe tigaie. Lăsați carnea să se întoarcă fără a le mișca, așa că au marinar uniform.

Chateaubriandul ar trebui să se smulgă de îndată ce îl puneți în tigaie. Dacă nu, Grill Pan trebuie să fie mai fierbinte.

Imagine intitulată Cook Chateaubriand Pasul 4

4. Întoarceți carnea și puneți-o în unt timp de 3 până la 4 minute. Utilizați clești pentru a răsturna Chateaubriand peste și adăugați untul în panola. Îndepărtați carnea până când este rumenită pe toate părțile și apoi opriți arzătorul.

Dacă vă place, puteți să vă linguși cu atenție untul fierbinte peste carne, pe măsură ce se despărți.

Imagine intitulată Cook Chateaubriand Pasul 5

5. Transferați Chateaubriand la cuptorul preîncălzit. Puneți un cuptor cu un cuptor și deschideți ușa cuptorului. Puneți tigaia de grătar cu Chateaubriand însărcinat în centrul cuptorului.

Imagine intitulată Cook Chateaubriand Pasul 6

6. Friptura Chateaubriand până când ajunge la 130 ° F (54 ° C) până la 135 ° F (57 ° C). Introduceți un termometru citit instantaneu în cea mai groasă parte a cărnii. Gatiți Chateaubriand la 130 ° F (54 ° C) pentru rare sau 135 ° F (57 ° C) pentru mediu-rare. Puteți începe verificarea cărnii după rănirea timp de 15 până la 20 de minute.

Rețineți că carnea va continua să gătească puțin pe măsură ce se odihnește.

Imagine intitulată Cook Chateaubriand Pasul 7

7. Scoateți și odihniți carnea timp de 10 până la 15 minute. Purtați mănuși de cuptor pentru a îndepărta vasul de grătar fierbinte din cuptor. Utilizați clește pentru a muta Chateaubriand pe o placă sau placă de tăiere și acoperiți carnea cu folie de aluminiu. Lăsați carnea să se odihnească, astfel încât sucurile să redistribuie în carne.

Partea 2 din 3:

Gătit sosul de béarnaise

1. Combinați oțetul cu vinul alb, peppercornii și lămâie. Se toarnă oțetul de tarragon într-o cratiță mică și se amestecă în vinul alb, peppercornii zdrobite, și 1 Siguranță minunată.

Imagine intitulată Cook Chateaubriand Pasul 9

2. Fierbe lichidul până când este redus la jumătate. Rotiți arzătorul la înălțime, astfel încât lichidul ajunge la o fierbere de rulare. Continuați să fierbeți amestecul și îl amestecați ocazional până la jumătate din lichidul se evaporă.

Păstrați un ochi pe amestec deoarece reduce în câteva minute.

Imagine intitulată Cook Chateaubriand Pasul 10

3. Răciți reducerea timp de 1 minut. Opriți arzătorul și lăsați reducerea să se răcească puțin înainte de a vă amesteca în ingredientele rămase ale sosului. Dacă adăugați ingredientele rămase în timp ce reducerea este foarte caldă, sosul ar putea să curgă.

Imagine intitulată Cook Chateaubriand Pasul 11

4. Se amestecă în 4 ouă și sucul de lamaie. Puneți cratiul înapoi pe arzător și rotiți căldura la mediu-scăzut. Amestecați în ouăle 1 la un moment dat și apoi sucul de lămâie proaspătă. Sosul ar trebui să fie subțire și combinat.

Imagine intitulată Cook Chateaubriand Pasul 12

5. Amestecați în unt și lăsați sosul să se îngroaie. Amestecați în 3 linguri (42 g) din untul însleșite până când se topește și încorporează în sos. Continuați să amestecați în restul de unt de unt de înmoaie 3 linguri (42 g) la un moment dat până când este lent combinat cu sosul. Sosul se va îngroșa pe măsură ce vă amestecați.

Imagine intitulată Cook Chateaubriand Pasul 13

6. Opriți arzătorul și amestecați în sare, piper și tarragon. Odată ce sosul este suficient de gros pentru a rămâne pe șmecherie, opriți arzătorul și mușcați în sare și piper în funcție de gustul dvs. De asemenea, va trebui să se amestece în 2 până la 3 linguri (3 până la 5 g) de frunze proaspete de tarhon tocate.

Dacă sosul nu este la fel de gros cum doriți, continuați să îl gătiți peste căldură scăzută timp de 1 până la 2 minute.

Partea 3 din 3:

Servirea Chateaubriand

1. Slice Chateaubriand. Utilizați un cuțit ascuțit de sculptură pentru a tăia carnea în /₂ Inch (1.3 cm) - felii. Pentru a asigura felii delicate, nu uitați să reduceți cu cerealele.

Imagine intitulată Cook Chateaubriand Pasul 15

2. Placă felii de carne. Împărțiți feliile Chateaubriand printre 4 plăci de servire. Dacă preferați să lăsați oaspeții dvs. să se servească, setați carnea pe un platou de servire în centrul mesei.

Depozitați Chateaubrond-ul rămase într-un container etanș în frigider timp de 3 până la 5 zile.

Imagine intitulată Cook Chateaubriand Pasul 16

3. Lingura sosul de béarnaise peste carne. Utilizați o ladă pentru a spuna sosul direct pe felii de carne. Faceți acest lucru chiar înainte de a servi carnea, astfel încât sosul rămâne cald.

Imagine intitulată Cook Chateaubriand Pasul 17

4. Puneți un castron de sos de béarnaise pe masă. Umpleți o barcă de sos sau un fel de sos de sos cu restul sosului de béarnaise și puneți-l lângă carne. Oaspeții dvs. se pot ajuta la mai mult sos, dacă au nevoie de ea.

Sosul de béarnaise ar trebui folosit imediat după ce a fost făcut. Evitați depozitarea sosului de răcire, deoarece se va separa și se va congeni.