3 modalități de a găti un Brisket

Biroul de carne de vită este o tăietură mare, aromatică de carne poate fi gătită cu o varietate de condimente în multe moduri diferite. Deoarece este cel mai bine gătit scăzut și lent, este o alegere excelentă pentru aragazul lent. Ați putea, de asemenea, să o așezați repede pe aragaz și apoi să terminați gătitul în cuptor cu legume delicate. Sau face un piept de grătar clasic texas barbecued. Pregătiți un grătar de cărbune și fumați carnea până când este suficient de mare pentru a vă îndepărta cu degetele.

Ingrediente

Bărbați lentă de gătit cu ceapă

1 lingură (15 ml) ulei de măsline
1 1/2 kilograme (680 g) ceapa galbenă sau roșie (aproximativ 2 cepe mari), felii
3 1/2 kilograme (1.6 kg) Bărbați de carne de vită
Sare groasă kosher și piper negru proaspăt măcinat
6 cuișoare de usturoi, tocată
2 cani (480 ml) bulion de vită
2 linguri (30 ml) sos worcestershire
1 lingură (15 ml) sos de soia

Face 6 porții

Cuptor cu legume

6 kilograme (2.75 kg) Biroul întreg de carne de vită
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
2 linguri (30 ml) ulei vegetal
2 kilograme galbene (1 kg sau aproximativ 5 mediu), felii 1/4-inch (6 mm) grosime
1 linguri de morcovi (450 g sau aproximativ 6 mediu), tocate
1/2 linguri de țelină (225 g sau aproximativ 4 tulpini mari), tocată
6 Garlice de cățel mediu
1 cană (240 ml) vin roșu uscat
1/3 ceasca (80 ml) ketchup
1 (14-uncie sau 400 g) poate roșiile întregi curățate, zdrobite manual, cu sucul
4 sprigs Thyme
2 frunze de golf

Face 6 până la 8 porții

Barbetul în stil texas

1 bucată de carne de vită (5 până la 6 kilograme sau 2.3 la 2.7 kg)
1 lingură (17 g) sare grosieră
1 lingură (8 g) pulbere de chili
2 lingurițe (8 g) zahăr
1 linguriță (2 g) piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță (2 g)

Face 10 până la 12 porții

Pași

Metoda 1 din 3:

Bărbați lentă de gătit cu ceapă

1. Sautați ceapa feliată. Așezați o tigaie pe aragaz și se toarnă în 1 lingură de ulei de măsline. Rotiți căldura la felie medie și subțire 1 1/2 kilograme (680 g) de ceapă galbenă sau roșie (aproximativ 2 cepe mari). Când tigaia este fierbinte, adăugați ceapa. Amestecați ocazional ceapa și gătiți-le timp de aproximativ 20 de minute.

Ceapa ar trebui să înceapă să caramelizeze sau să transforme maroul de aur odată ce au terminat gătitul.

Imagine intitulată gătit un pas cu pas 2

2. Sezon și întoarceți pieptul. Luați o lireasă 3 1/2 (1.6 kg) Bărbați de carne de vită din pachet și folosiți prosoape de hârtie pentru a le usca. Presați mai multe ciuperci mari de sare grosieră și piper negru măcinat peste piept. Setați o altă tigaie pe aragaz și întoarceți căldura la mijlocul-înalt. Așezați pieptul în tigaie fierbinte și gătiți-l timp de câteva minute. Opriți-l și gătiți pielea de pe cealaltă parte până când este maro de aur.

Brisket-ul va fuma foarte mult în timp ce îl rupați. Deschideți o fereastră sau porniți ventilatorul de bucătărie.

Imagine intitulată gătește un pas cu pas 3

3. Așezați pieptul, usturoiul, ceapă și condimente într-un aragaz lent. Așezați pieptul însărcinat într-un aragaz lent, cu partea grasă orientată spre tine. Mince 6 cuișoare de usturoi și împrăștiați-o peste piept împreună cu ceapa gătită. Se toarnă aceste condimente lichide în jurul cărnii:

2 cani (480 ml) bulion de vită.

2 linguri (30 ml) sos worcestershire.

1 lingură (15 ml) sos de soia.

Imagine intitulată gătiți un pas cu pas 4

4. Gătiți pieptul la nivel scăzut de 6 până la 8 ore. Puneți capacul pe aragazul lent și porniți-l la scăzut. Gatiți pieptul de 6 până la 8 ore, astfel încât acesta devine complet delicat când introduceți o furculiță.

Imagine intitulată gătește un pas cu pas 5

5. Odihniți pieptul timp de 20 de minute. Opriți aragazul lent și lăsați pielea în ea să se odihnească. Odihnindu-se că carnea va ajuta sucurile să redistribuie în interiorul acesteia, așa că este mai ușor de felie. Dacă doriți să o păstrați cald în timp ce se odihnește, lăsați capacul pe oală sau porniți o setare caldă.

Imagine intitulată gătit un pas cu pas 6

6. Felie și servi pielea. Ridicați pielea din aragazul lent și utilizați un cuțit ascuțit pentru ao felicita în benzi lungi. Slice pe boabele de carne, astfel încât pieptul este delicat și ușor de mâncat. Sau puteți lua două furci și ați tăiat carnea în bucăți foarte mici. Serviți pielea cu sucuri de la aragazul lent și cea de-agitare.

Păstrați pieptul rămase în frigider. Grăsimea din sucuri va pluti la partea de sus și întărește, așa că va trebui să-l scoateți înainte de a reîncălzi carnea. Reîncălziți carnea într-un cuptor scăzut timp de aproximativ o oră.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 3:

Cuptor cu legume

1. Sezon și întoarceți pieptul. Plasați o tigaie de prăjire din oțel inoxidabil pe aragaz și întoarceți căldura la mijlocul-înalt. Se toarnă în 2 linguri (30 ml) de ulei vegetal. În timp ce uleiul se încălzește, scoateți 6 kilograme (2.75 kg) de piept de vită întregi și stropiți ambele părți de sare kosher și piper negru măcinat. Așezați carnea în uleiul fierbinte și gătiți-l timp de aproximativ 6 minute. Întoarceți cu atenție carnea și gătiți cealaltă parte pentru încă 6 minute.

Va trebui să puneți tigaia de prăjire peste două arzătoare și să le întoarceți atât pentru a da chiar căldură.
Pantofi trebuie să fie rumenit pe ambele părți odată ce este însărcinat.

Imagine intitulată gătiți un pas cu pas 8

2. Tăiați legumele. Spălați 1 lire (aproximativ 6 mediu sau 450 g) de morcovi și tăiați-le în bucăți de mușcătură. Spălați 1/2 lire (aproximativ 4 tulpini sau 225 g) de țelină și tăiați-le în mușcături. De asemenea, veți avea nevoie să coaceți 2 kilograme (aproximativ 5 medii sau 1 kg) de ceapă galbenă și să le tăiați în felii de 1/4-inch (6 mm).

Imagine intitulată gătiți un pas de piept 9

3. Sautați legumele. Transferați pieptul într-o foaie de coacere și puneți-o deoparte. Adăugați ceapă tăiată, morcovi, țelină și 6 cuișoare medii de usturoi la tigaia de prăjire. Gatiți legumele pe căldură medii timp de aproximativ 6 minute. Va trebui să amestecați legumele pentru a le împiedica să scape de tigaie.

Legumele vor înmuia și vor începe să transforme maroul de aur.

Imagine intitulată gătit un pas cu pas 10

4. Amestecați și gătiți vinul, ketchupul și roșiile. Se toarnă în 1 cană (240 ml) de vin roșu uscat și se agită amestecul până când începe să bubble. Asigurați-vă că vă răzuiți în jurul fundului tigaiei pentru a slăbi bucăți de legume sau de carne. Se agită în 1/3 cană (80 ml) de ketchup și o cutie de 14 00 de uncii (400 g) de roșii decojite întregi pe care le-ai zdrobit de mână. Se toarnă și în suc de la cutie.

Imagine intitulată gătit un pas de piept 11

5. Adăugați pielea și ierburile la tigaie. Opriți căldura și plasați pielea de răsturnare înapoi în tigaia de prăjire. Adăugați 4 spriguri de cimbru proaspăt și 2 frunze de golf. Acoperiți strâns tigaia cu o foaie de folie de aluminiu.

Imagine intitulată gătit un pas cu pas 12

6. Porniți cuptorul și gătiți pieptul de 3 până la 4 ore. Rotiți cuptorul la 300 de grade F (150 grade C) și puneți tigaia de prăjire în centrul cuptorului. Coaceți pielea de 3 până la 4 ore. Verificați carnea introducând o furculiță. Carnea ar trebui să fie suficient de licitată pentru a vă bucura puțin odată ce a terminat gătitul.

Deoarece pieptul are un timp atât de mult de coacere, nu este nevoie să vă preîncălzi cuptorul.

PRO Sfat: Chef-ul executiv și proprietarul restaurantului Alex Hong recomandă: "Acoperiți pieptul cu folie de staniu și lăsați-l să meargă scăzut și lent. Dacă o gătiți mult mai mult decât atât, sau la o temperatură mai mare, se va usca."

Imagine intitulată gătiți un pas de piept 13

7. Odihniți pieptul timp de 30 de minute. Scoateți pielea din cuptor și lăsați-o să stea timp de 30 de minute. Acest lucru va redistribui sucurile din carne. Puteți folosi o ladă sau o lingură mare pentru a scoate orice grăsime plutea spre partea de sus a tigaiei. De asemenea, ar trebui să aruncați rănitorii de cimbru și frunzele de golf.

Imagine intitulată gătit un pas de piept 14

8. Felie și servi pielea. Ridicați pielea din tigaie și puneți-o pe o placă de tăiere. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia cu grijă de cerealele din carne. Faceți felii foarte subțiri și puneți-le înapoi în tigaia de prăjire. Carnea trebuie acoperită în lichidul de brazare. Lăsați pieptul să se odihnească din nou timp de 30 de minute, astfel încât să absoarbă lichidul și apoi să servească pielea.

Puteți face pielea de până la 4 zile în avans. Depozitați pieptul gătit într-un recipient etanș în frigider.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 3:

Barbetul în stil texas

1. Combinați freca uscată. Plasați toate ingredientele de frecare uscate într-un castron mic. Utilizați degetele sau o mișcare pentru a amesteca împreună condimentele până când acestea sunt combinate. O să ai nevoie:

1 lingură (17 g) sare grosieră.
1 lingură (8 g) pulbere de chili.
2 lingurițe (8 g) zahăr.
1 linguriță (2 g) piper negru proaspăt măcinat.
1 linguriță (2 g).

Imagine intitulată gătit un pas cu pas 16

2. Uscați pielea și se condimentează cu freca uscată. Ieșiți la 5 până la 6 lire (2.3 la 2.7 kg) Bărbați de carne de vită și se usucă cu prosoape de hârtie. Răspândiți frecarea uscată pe întregul cheltuială.

Dacă doriți să pregătiți pielea înainte de timp sau să o acordați aromă suplimentară, înfășurați pieptul condimentat în folie de plastic. Refrigerați-l timp de 4 până la 8 ore.

Imagine intitulată gătește un pas de piept 17

3. Pregătiți un grătar de cărbune. Brichetele de carbunetură de căldură și le-au aruncat pe jumătate din grătarul inferior. Acest lucru va face o parte fierbinte și o latură răcită, indirectă. Scatter 1 1/2 cani (135 g) de jetoane de lemn chiar pe cărbuni. Chips-urile vor elibera o aromă fumătoare în timp ce se încălzesc.

Evitați utilizarea unui grătar de gaz deoarece nu veți putea să fumați corect carnea.

Imagine intitulată gătit un pas de piept 18

4. Puneți pielea într-o tigaie pe grătar. Ieșiți o tigaie de folie de aluminiu de unică folosință și puneți pielea în tigaie. Partea grasă a cărnii trebuie să fie orientată în sus. Așezați tigaia de piept în centrul grătarului de grătar, astfel încât nu este direct peste cărbuni. Puneți capacul pe grătar.

Imagine intitulată gătit un pas de piept 19

5. Fumează pieptul de 6 până la 8 ore. Lăsați fumul de ședere și gătiți timp de cel puțin 6 ore (și până la 8 ore). Verificați cărbunele la fiecare oră și adăugați 10 până la 12 cărbuni noi și fierbinți pentru a menține grătarul fierbinte. Spoon unele dintre sucurile din tigaie peste piept ocazional și adăugați aproximativ 3/4 cană (67 g) de jetoane de lemn în fiecare oră pentru primele 3 ore.

Bratul ar trebui să devină suficient de moale pentru a se îndepărta cu ușurință cu degetele.

Imagine intitulată gătit un pas cu pas 20

6. Odihniți pieptul timp de 15 minute și tăiați-l. Luați cu atenție tigaia de piept din grătar și fixați-o pe o suprafață de lucru. Lăsați pieptul să se odihnească timp de 15 minute, astfel încât sucurile redistribuie în carne. Tăiați carnea în benzi subțiri care se îndreaptă spre cereale. Puteți să vărsați sucurile din tigaie peste carne și să serviți imediat.

Depozitați orice resturi în frigider într-un recipient etanș.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Video.

Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

sfaturi

Asigurați-vă că pieptul are a "prim" sau "alegere" eticheta. Dacă nu vedeți această etichetă, cereți măcelarului despre originea cărnii pentru a confirma achiziționarea unei reduceri de calitate.

Există o varietate de modalități de a găti un vas, dar evitați să o gătiți rapid peste căldură ridicată. Nu amestecați prăjiți sau bâlci un ciudat, deoarece va deveni dur.