Cum să gătiți Shumai (cu imagini)

Dacă Shumai este felul tău preferat la restaurantele japoneze, nu există nici un motiv să nu le recreeze acasă. Aceste găluște gustoase sunt de obicei umplute cu creveți de pământ și carne de porc, astfel încât acestea sunt ușor de făcut cu un procesor de alimente și unele împachetări Wonton cumpărate de magazin. Pentru Shumai tradițional, tu aburiți găluștele într-un vapor de bambus, dar încă mai puteți pregăti vasul rapid și ușor, așa că nu este nevoie să vă îndreptați spre un restaurant atunci când o dorință de poftă.

Ingrediente

Umplere

2 kilograme (907 g) creveți mari, decojite și dezvoltate
1 lire (454 g) Carne de porc la sol
3 linguri (45 ml) ulei de susan prăjit
3 linguri (45 ml) sos de soia
1 lingură (8 g) amidon de porumb
3 linguri (11 g) ghimbir proaspăt, curățate și rase
5 cuișoare usturoi, a zdrobit
4 ceapa verde, tocata
4 albume de ou
1 lămâie, sucul
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
4-uncii poate (115 g) castane de apă sau lăstari de bambus, tocată

Împachetatoare

10-uncie (284 g) ambalaj de ambalaj Wonton
NAPA Frunze de varză, pentru căptușeală de vapor
Ulei de rapita

Sos de baie

5 linguri (75 ml) pastă asiatică chile
10 linguri (150 ml) Sos de soia ușoară

Face 60 de găluște

Pași

Partea 1 din 4:

Pregătirea umplerii

1. Combinați toate ingredientele de umplere, cu excepția castanelor de apă. Se adaugă 2 kilograme (907 g) de creveți mari și devenați, 1 lire (454 g) de carne de porc sol, 3 linguri (45 ml) de ulei de susan prăjit, 3 linguri (45 ml) de sos de soia, 1 lingură (8 g ) de amidon de porumb, 3 linguri (11 g) de ghimbir proaspăt care a fost curățată și rasă, 5 cuișoare zdrobite, 4 ceapi verzi tocate, 4 albuși de ou, sucul de la o lămâie și sare kosher și piper negru proaspăt la gust un procesor de mâncare. Pulsați ingredientele până când acestea sunt netede.

Va trebui probabil să pulverizați ingredientele de 3 până la 5 ori pentru a obține textura potrivită. Ar trebui să fie ușor ciudat, nu complet pură.

2. Transferați amestecul într-un castron și pliați în castanele de apă. Odată ce amestecul de umplere este neted, utilizați o spatulă pentru ao transfera într-un castron mediu. Adăugați o cutie de apă de 4 uncii (115 g) de castane de apă care au fost tocate la castron și se îndoaie ușor.

3. Faceți un mic patty cu completarea pentru a testa condimentele. Când castanele de apă sunt încorporate, utilizați mâini curate pentru a forma un mic patty cu umplutura. Ar trebui să utilizați aproximativ 2 linguri (17 g) pentru a face PATTY.

4. Se încălzește 1 lingură (15 ml) ulei de canola în tigaie și adăugați patty. Plasați o tigaie mică de saută pe aragaz peste căldură medie-mare. Lăsați uleiul să se încălzească timp de 3 până la 5 minute, apoi plasați patty-ul din umplutura uleiului.

5. Gătiți patty până când este rumenit și scurgeți pe prosopul de hârtie. Cu patty în ulei, lăsați-l să gătească până când este rumenit pe prima parte, care ar trebui să dureze 2 până la 3 minute. Răsturnați-l pe patty și gătiți-l pentru încă 2 până la 3 minute sau până când ambele părți sunt rumenite.

6. Gustați Patty pentru a determina dacă umplerea este condimentată corespunzător. Odată ce Patty este terminat gătitul, transferați-l de la tigaie la o placă cu prosop de hârtie pentru a se scurge pentru un minut. Apoi, gustați Patty pentru a vedea dacă vă place condimentarea umpluturii. Dacă este necesar, amestecați mai multă sare și piper.

Puteți să amestecați mai mult de orice alte condimente pe care le simțiți că lipsesc și. De exemplu, ați putea adăuga un pic mai mult ghimbir sau usturoi dacă doriți ca aromele să fie mai puternice.

Dacă decideți să adăugați mai multe condimente la umplutura, este o idee bună să faceți un al doilea patty pentru a vă asigura că sunteți mulțumit de arome.

Partea 2 din 4:

Umplerea ambalajelor Wonton

1. Periați marginile unui înveliș Wonton cu apă. Pentru Shumai, veți avea nevoie de un pachet de 10 uncii (284 g) de împachetări Wonton. Desfaceți wontons și acoperiți-le cu un prosop de hârtie umed pentru a le usca de la uscare. Apoi, ridicați un înveliș din grămadă și folosiți o perie de patiserie pentru a umezi marginile cu apă.

Dacă preferați, puteți folosi un ou bătut pentru a atenua marginile ambalajelor Wonton. Oul este stickier, care poate ajuta ambalajele să rămână închise. Cu toate acestea, este ușor să suprasolicitați marginile cu ou, astfel încât să nu rămână închise, de asemenea. Utilizarea de obicei a apei oferă mai mult control.

2. Formează o ceașcă cu învelișul în mână. Faceți un cerc cu degetul mare și arătătorul și puneți învelișul deasupra. Apăsați ușor cu ușurință, astfel încât aluatul formează o formă de pahare în mână.

3. Adăugați o parte din umplutura la centru și bateți-o jos. Puneți 2 lingurițe (6 g) de umplere în centrul ambalajului. Utilizați partea din spate a lingurii pentru a apăsa cu ușurință umplerea.

4. Strângeți învelișul în jurul umplerii. Dacă oricare dintre marginile ambalajului se întinde, se îndoaie în jurul umplerii. Apăsați înfășurarea în jurul umplerii pentru a vă asigura că este sigur, deși umplerea trebuie expusă în partea de sus.

5. Atingeți partea superioară și inferioară a dulapului, astfel încât este plat. Când Shumai este sigur, atingeți partea de jos a acestuia pe o placă, blat sau altă suprafață de lucru pentru ao aplaca. Utilizați spatele unei linguri pentru a aplatiza și partea superioară a dulapului.

Dacă doriți, puteți adăuga niște mazăre înghețate și / sau morcovi în partea de sus a Shumai ca un topping când ați terminat să le modelați.

6. Repetați procesul până când toate Shumai sunt umplute. După ce ați umplut primul gălușcă, setați-l pe o placă curată. Continuați să modelați și să umpleți toate găluște până când ați consumat toate ambalajele Wonton.

Partea 3 din 4:

Aburând Shumai cu sos de scufundare

1. Line un vapor de bambus cu frunze de varză. Pentru a găti Shumai, aveți nevoie de un vapor de bambus. Așezați mai multe frunze de varză Napa în partea de jos a vaporului pentru a le linia.

Puteți înlocui salata de salată pentru varză dacă preferați.
Două până la trei frunze este de obicei suficientă pentru a linia vapor.
Dacă nu aveți un vapor de bambus, puteți înlocui un coș de vapor metalic. În plus față de căptușeală cu frunzele de varză, este o idee bună să o încurce cu pulverizare de copt mai întâi pentru a se asigura că niciunul dintre găluște stick dacă există vreo lacune în frunze.

2. Aduceți o apă la fierbere într-o tigaie mare. Adăugați 1 până la 2 inci (2.5- până la 5 cm) de apă la o tigaie mare, largă. Puneți-l pe soba peste căldură ridicată și lăsați apa să vină la fierbere, care ar trebui să dureze aproximativ 3 până la 5 minute.

3. Plasați vaporul peste tigaie și adăugați Shumai. Când apa a ajuns la fierbere, puneți vaporul peste tigaie. Utilizați clește pentru a plasa găluștele în vapor și acoperă vaporul cu capacul său.

Asigurați-vă că apa nu atinge fundul aburului. Cu toate acestea, este posibil să fie necesar să adăugați mai multă apă la tigaie, pe măsură ce se evaporă în timpul procesului de aburire.

În funcție de cât de mare este vaporul, este posibil să fie nevoie să gătiți Shumai în loturi.

4. Abur găluște până când sunt gătite. Odată ce Shumai este în vapor, reduceți căldura până la mediu. Lăsați găluștele să gătească timp de 8 până la 10 minute sau până când sunt gătite.

Partea 4 din 4:

Servirea Shumai

1. Se amestecă pasta Chile și sosul de soia ușoară împreună. În timp ce Shumaiul este abur, se adaugă 5 linguri (75 ml) de pastă asiatic chide și 10 linguri (150 ml) de sos de soia ușoară la un castron mic. Se amestecă bine, astfel încât acestea să fie complet amestecate.

Puteți înlocui sosul preferat asiatic de scufundare dacă preferați. Chiar și sosul simplu de soia poate funcționa bine.

2. Utilizați clește pentru a elimina Shumai de la vapor. Când găluștele sunt gătite, scoateți cu grijă vaporul din tigaie. Utilizați o pereche de clești pentru a elimina Shumai din coș și a le transfera într-o platou de servire sau placă.

3. Așezați sosul de scufundare pe platou și serviți Shumai în timp ce încă fierbinte. Odată ce ați aranjat Shumai pe platou, adăugați castronul sosului de scufundare. Setați găluștele să le servească în timp ce sunt încă calde.

Stocați orice shumai rămas într-un recipient etanș în frigider. Ei ar trebui să rămână proaspeți pentru 3 până la 4 zile.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Unele rețete Shumai includ ciuperci în umplere. Puteți plia în 3 până la 5 ciuperci shiitake care au fost înmuiate și tocate fin cu castanele de apă dacă vă place.