Cum să filmeți somonul (cu imagini)

Filmul de somon poate părea descurajantă, dar tehnica nu este greu de învățat. Știind cum să filtrezi peștele în mod corespunzător vă ajută să vă împiedicați să terminați cu o bucată de pește osoasă sau să pierdeți carne. Citiți mai departe pentru a afla cum să pregătiți somonul pentru a fi filmat, pentru a folosi un cuțit de filet cu pricepere și faceți fileuri curate, carne.

Pași

Partea 1 din 4:

Îndepărtarea entrailurilor

1. Clătiți somonul în apă curentă rece. Asigurați-vă că peștele este complet spălat pe toate părțile.

2. Deschideți burta. Plasați peștele pe partea sa pe o placă mare de tăiere. Țineți coada în jos cu o mână, iar cealaltă introduceți un cuțit de filet în aerisire sau anusul, situat pe partea inferioară a peștelui de lângă coadă. Trageți cuțitul din aerisire de-a lungul buricului spre cap și opriți-vă doar între branhii.

Asigurați-vă că utilizați un cuțit ascuțit pentru a face tăierea. Nu trebuie să faceți o mișcare de tăiere - tăierea ar trebui să fie curată.

Aveți grijă să nu tăiați de fapt adânc în aerisire sau burtă, deoarece organele din interior pot conține bacterii care ar putea contamina peștele. Dacă tăierea inițială este prea superficială, puteți să vă întoarceți și să faceți o tăiere mai profundă.

Dacă vă tăiați în organe, ridicați imediat lichidul. Asigurați-vă că acesta curge din pește, mai degrabă decât în interior.

3. Face o tăietură din pește înapoi la burtă. Începeți la coloana vertebrală deasupra aripii pectorale. Apăsați cuțitul în jos până când puteți simți coloana vertebrală, apoi faceți o tăietură descendentă care se extinde în spatele aripii pectorale și se termină la burtă.

Nu tăiați prea adânc, deoarece doriți să evitați deteriorarea organelor.

Ridicați ușor carnea pentru a vă asigura că este detașată de zona capului. Ar trebui să puteți ridica o clapetă din partea de pește. Dacă este încă atașată la cap, utilizați cuțitul pentru a tăia.

4. Întoarceți peștele și faceți o tăietură din burta peștelui în spate. Într-un mod similar, începeți tăierea la cel de mai jos sub finala pectorală. Din moment ce veniți la ea de cealaltă parte, extindeți tăierea în fața aripii și terminați-o la coloana vertebrală. Ridicați clapeta de carne pentru a vă asigura că nu mai este atașată la cap.

5. Așezați somonul pe burtă și tăiați capul. Utilizați un cuțit mai greu și mai ascuțit, mai degrabă decât cuțitul de fileu, pentru a face o tăietură dreaptă prin fundal chiar în spatele capului.

Intestinul va fi încă atașat la aerisire. Utilizați cuțitul pentru ao tăia curat.

Capul, organele interne și pectorale ar trebui să iasă într-o singură bucată. Aruncați-le.

Un cuțit zimțat face mai ușor tăiat prin coloana vertebrală.

6. Scoateți rinichiul. Organul roșu lung, închis de-a lungul coloanei vertebrale a somonului este rinichiul său. Utilizați cuțitul de filet pentru a tăia cu grijă și ridicați-l din pește.

7. Scoateți aripioarele rămase. Utilizați un cuțit mare (de preferință serate) pentru a văd aripioarele dorsale și caudale, apoi aruncați-le.

Partea 2 din 4:

Făcând fileurile

1. Scoateți carnea dintr-o parte. Cu somonul care se odihnește pe partea sa, introduceți cuțitul de filet la capătul în care capul obișnuia să fie, chiar deasupra coloanei vertebrale. Începeți să utilizați o mișcare blândă de tăiere pentru a tăia coastele și a separa carnea din coloana vertebrală conturată.

Nu tăiați prea departe de coloana vertebrală, deoarece doriți să păstrați cât mai multă carne în file.
Tăiați până când ajungeți la coadă. Faceți o tăietură perpendiculară peste coadă și ridicați fileul din somon.

2. Faceți al doilea filet. Rotiți somonul peste și introduceți cuțitul în cazul în care capul obișnuia să fie, chiar deasupra coloanei vertebrale. Utilizați aceeași tehnică pentru a vedea prin coaste și scoateți carnea din coloana vertebrală, creând un al doilea filet. Când ajungeți la coadă, tăiați fileul departe de corp și lăsați-l deoparte.

Partea 3 din 4:

Îndepărtarea oaselor

1. Scoateți coastele. Așezați pielea de filtrare pe placa de tăiere. Introduceți cuțitul de fileu chiar sub primele câteva coaste. Încearcă încet cuțitul sub coaste, înfundându-l spre partea mai groasă a peștelui și spre coadă, pentru a slăbi o clapetă subțire de carne care conține coastele. Continuați până când ați scos coastele, apoi aruncați clapeta.

Nu tăiați prea adânc sub coaste sau veți pierde prea multă carne. Tăiați cât mai strâns sub coastele posibil, astfel încât să îndepărtați doar un strat subțire de carne atașată la ele.
Repetați cu al doilea filet.

2. Scoateți oasele știftului. Extrageți oasele mici de coaste mici în apropierea capătului de coadă a filei cu clești cu ac.

Partea 4 din 4:

Terminând slujba

1. Îndepărtați, după cum se dorește, marginile țesutului gras din carnea de burtă a filetului. Unii consideră că această porțiune a cărnii este prea puternică în gust. Pur și simplu tăiați-l și aruncați.

2. Clătiți fileurile în apă rece în picioare. Sarea poate fi adăugată pentru a elimina impuritățile superficiale din carne.

3. Depozitați carnea într-un frigider. Nu lăsați carnea să stea prea mult timp sau va strica. De asemenea, puteți îngheța carnea în saci de congelator timp de până la șase luni.

Imagine intitulată File de somon Pasul 15

4. Pregătiți fileurile de somon după cum doriți pentru gătit. Coloana vertebrală și capul pot fi salvate pentru a face un supa pentru supă sau risotto.