Cum de a găti o friptură rotundă

O friptură rotundă de sus este o secțiune relativ slabă de carne luată din interiorul piciorului posterior al unei vaci. În ciuda faptului că este o felie ieftină de carne, este slabă și foarte aromă. Ca și numele său, prăjirea este cea mai frecventă modalitate de a găti o friptură rotundă de sus, deși poate fi încorporată în tocană. Odată ce carnea ajunge la temperatura dorită, acesta poate fi mâncat imediat sau chiar folosit ca carne de vită de friptură de Deli-Style.

Ingrediente

  • 1 4 lb (1.8 kg) top rotund rotund
  • 0.3 oz (8.5 g) patrunjel proaspăt, tocată
  • 1 US TBSP (15 ml) Dijon Mustard
  • 1 ulei de ulei (15 ml) ulei de măsline
  • 0.5 oz (14 g) unt nesaltat
  • 0.6 oz (17 g) sare
  • 0.6 oz (17 g) piper
  • 1 Shallot, tocat

Pași

Partea 1 din 3:
Condimentarea fripturii
  1. Imagine intitulată gătiți un pas rotund de sus 1
1. Dezghețați friptura timp de până la 2 zile în frigider. Acest proces poate dura ceva timp datorită dimensiunii fripturii, deci începeți înainte de timp. Lăsați friptura în ambalajul original în timp ce se dezgheță. Veți avea un timp mai ușor de frecare în condimente și gătiți carnea după ce este dezghețată.
  • Dacă vă grăbiți, puteți încerca să o dezghețați în cuptorul cu microunde. Se încălzește la o temperatură scăzută până când nu mai este înghețată.
  • O altă modalitate de a accelera dezghețarea este să scufundați carnea sub apă rece. Faceți acest lucru numai dacă friptura dvs. este într-un container etanș. Schimbați apa în timp ce se încălzește.
  • Imagine intitulată gătiți un pas rotund rotund 2
    2. Scoateți friptura de la frigider cu o oră înainte de timp. Timpul de așteptare aduce friptura până la temperatura camerei, determinând-o să gătească mai uniform. Nu va fi suficient de lungă pentru a face bacteriile o problemă. Puteți varia timpul de odihnă între 30 de minute și 2 ore, în funcție de cât timp aveți la dispoziție.
  • Dacă aveți nevoie să obțineți friptura în cuptor imediat, asta este bine. Acesta va găti bine și gustul bun.
  • 3. Amestecați toate ingredientele în afară de friptură într-un castron separat. Alegeți un bol de amestecare și se toarnă 1 lingură de ulei de ulei de măsline în ea. Adăugați 1 lingură (15 ml) de muștar Dijon împreună cu 0.5 oz (14 g) de unt, 0.3 oz (8.5 g) de patrunjel tocat și un șuvoi tocat. Presărați în aproximativ 0.6 oz (17 g) de sare și piper înainte de a agita ingredientele într-o pastă.
  • Puteți amesteca ingredientele cu 24 de ore în avans și le puteți pune într-o pungă cu friptura. Carnea va absorbi mai mult de arome, în timp ce sarea atrage aromă din carne.
  • Experimentați cu ingredientele de condimente. De exemplu, puteți lăsa poarta și muștarul. Puteți adăuga alte ierburi și mirodenii sau puteți face o glazură balsamică.
  • Imagine intitulată gătește un pas rotund de top 4
    4. Frecați întreaga suprafață a rozului rotund de sus cu pasta. Dacă aveți o perie de bastură, utilizați-o pentru a acoperi cu ușurință suprafața exterioară a fripturii. O perie este utilă dacă amestecul dvs. este prea lichid. De asemenea, puteți vărsa pasta pe friptură și încercați să o răspândiți folosind un cuțit sau alt instrument.
  • Rubricile și pastele uscate pot fi de obicei lucrate în carne cu mâna. Dacă nu sunteți timid de a-ți murdări mâinile, nu trebuie să ajungi la o pensulă.
    • Partea 2 din 3:
    Prăjirea cărnii
    1. Imagine intitulată gătiți o rundă rotundă de top 5
    1. Preîncălziți cuptorul la 325 ° F (163 ° C). Porniți cuptorul dvs. și dați-i câteva minute pentru a ajunge la temperatura corespunzătoare. Odată ce este încălzit, începeți să gătiți friptura cât mai curând posibil. Puteți vedea rețete utilizând temperaturi sălbatice diferite și gătit carnetul de vită la o temperatură diferită este bine dacă doriți să experimentați.
    • Temperaturile mai mici înseamnă gătit mai lent, deci ajustați temporizatorul în consecință.
    • În loc să folosiți un cuptor, puteți găti fripturi într-un cuptor olandez. Începeți să creați carnea în ulei, apoi adăugați stocul de carne de vită și alte ingrediente. Puneți cuptorul olandez în cuptor pentru 2 până la 3 ore.
    • O altă opțiune este un aragaz lent. Înregistrați carnea înainte de a adăuga toate ingredientele dvs. la aragazul lent. Gătiți pentru aproximativ 4 până la 6 ore la înălțime sau 8 până la 10 ore la nivel scăzut.
  • 2. Puneți friptura într-o tigaie de prăjire cu partea de grăsime în sus. Căutați un strat de grăsime albă pe partea de sus a cărnii roșii. Acest capăt gras va apărea, de obicei, rotunjit, în timp ce capătul opus este mai plat și mai ușor de odihnă de tigaia de prăjire. Puneți friptura direct în centrul tigaiei.
  • De asemenea, puteți utiliza un rack de prăjire. Se potrivesc cu o tigaie de prăjire sau o foaie de coacere, care va prinde orice sucuri de scurgere. Dacă utilizați un aragaz lent, nu utilizați un raft și, în schimb, gătiți friptura în stoc sau alte lichide pe care le utilizați.
  • O altă opțiune este o pungă de cuptor. Sigilați friptura în geantă, apoi setați-o într-o tigaie. Tăiați câteva orificii în partea de sus.
  • Imagine intitulată gătiți o rundă rotundă de vârf 7
    3. Înmulțiți greutatea fripturii cu 21 de minute pentru a vă găsi timpul de gătire. De exemplu, un 4 lb (1.8 kg) Top Round Roast durează aproximativ 84 minute sau 1 ¼ ore. Fripturile mai mari durează mai mult timp decât fripturile mai mici. În mod similar, o friptură rece durează puțin mai mult pentru a găti decât una la temperatura camerei. Păstrați un ochi apropiat pe friptură și încercați-l cu un termometru de carne dacă nu sunteți sigur că este terminat.
  • Acesta este timpul mediu pentru a obține friptura dvs. de top la rare medie. Dacă doriți ca acesta să fie mai aproape de făcut, se așteaptă ca acesta să dureze 30 până la 35 de minute pe kilogram. Fripturile sunt cele mai bune servite medii rare, totuși.
  • Timpul mediu de prăjire poate varia, de asemenea, în funcție de cuptorul dvs. și de setarea de căldură pe care o utilizați.
  • Imagine intitulată gătește un pas rotund de vârf 8
    4. Așezați carnea pe un suport central în cuptor. Poziționați carnea, asigurându-vă că este în sau peste o tavă care poate prinde orice sucuri de scurgere. Închideți ușa cât mai curând posibil, astfel încât căldura să nu scape. Apoi, setați cronometrul, deoarece friptura dvs. începe să gătească.
  • Imaginea intitulată gătește un pas rotund de sus
    5. Gătiți friptura în cuptor timp de aproximativ 1 ¼ ore. Lăsați friptura în cuptor pentru perioada pe care ați calculat-o mai devreme. Nu deschideți ușa cuptorului dacă îl puteți ajuta, deoarece acest lucru vă permite căldura. Dacă credeți că friptura se poate face înainte ca timpul să fie în sus, ar trebui să verificați cu siguranță pentru a evita depășirea.
  • Puteți porni procesul de prăjire la o temperatură mai ridicată, apoi îl coborâți după aproximativ 15 minute. Temperatura înaltă poate da friptura unui frumos, maro.
  • O altă opțiune pentru Browning este de a încălzi uleiul de măsline într-o tigaie, apoi să aducă carnea aproximativ 2 minute pe lateral. Puneți friptura în cuptor când ați terminat.
  • 6. Utilizați un termometru pentru a testa friptura pentru o temperatură de 135 ° F (57 ° C). Glisați vârful termometrului în centrul fripturii cu aproximativ 30 de minute înainte ca timpul de gătire să fie în sus. O temperatură de 145 ° F (63 ° C) indică o friptă medie-rară, dar ar trebui să îndepărtați friptura înainte de a ajunge la acest nivel de întreprindere.
  • O friptă rară are o temperatură cuprinsă între 125 și 130 ° F (52 până la 54 ° C) când se face.
  • Un fript mediu ajunge la 160 ° F (71 ° C), în timp ce o friptă bine făcută ajunge la 170 ° F (77 ° C).
    • Partea 3 din 3:
    Servind carnea
    1. Imagine intitulată gătiți o friptură rotundă de sus 11
    1. Luați friptura din cuptor înainte de a termina gătitul. Carnea devine destul de caldă încât continuă să gătească chiar și după ce este scos din cuptor. Planificați să o scoateți atunci când este de la 5 la 10 grade sub temperatura internă dorită. În acest fel, obțineți exactitatea pe care o doriți în carnea voastră.
    • De exemplu, dacă doriți o friptă medie-rară, scoateți friptura de la cuptor la marcajul de 135 ° F (57 ° C).
  • 2. Cortiți friptura în folie și lăsați-o pe tejghea. Deplasați tigaia într-o locație sigură, cum ar fi un contor sau un stovetop. Pentru a cita friptura, înfășurați o bucată de folie de aluminiu peste partea superioară a tăvii. Folia se înregistrează în căldură, permițând friptura să termine gătitul la temperatura finală. Nu trebuie să eliminați termometrul dacă l-ați folosit pentru a testa carnea mai devreme.
  • Dacă aveți friptura pe un raft, scoateți-o de pe raft și înfășurați-o în folie. Aveți grijă să nu vă ardeți degetele!
  • Imagine intitulată gătiți un pas rotund de sus 13
    3. Lăsați friptura să se odihnească timp de 15 minute înainte de sculptură. Timpul suplimentar de așteptare este necesar pentru ca friptura să gătească până la temperatura corespunzătoare. De asemenea, permite că sucurile să se sigileze în interiorul cărnii. În loc să obțineți o mizerie sângeroasă, obțineți o bucată de carne mică când ați tăiat în cele din urmă friptura.
  • 4. Tăiați carnea în felii groase împotriva cerealelor. Despachetați friptura și priviți îndeaproape la suprafața sa. Ar trebui să puteți vedea linii care rulează peste el, care sunt fibrele musculare ale cărnii. În loc să tăiați pe acele linii, tăiați-le peste ele. Dimensiunea exactă a tăieturilor nu contează, dar încercați să tăiați carnea de vită cât mai subțire posibilă pentru o mulțime de aromă, cu o cantitate minimă de mestecare.
  • Utilizați un cuțit ascuțit pentru a vă asigura tăierea cărnii curată.
  • Tăierea cărnii împotriva cerealelor duce la piese delicioase, delicate, care sunt mai ușor de mestecat.
  • 5. Stocați resturile în recipiente etanșe din frigider sau congelator. Puteți înfășura carnea de vită strâns în plastic sau folie dacă nu aveți un container suficient de mare. De asemenea, luați în considerare tăierea cărnii de vită în mai multe bucăți pentru a ușura depozitarea. Păstrați-l în frigider dacă intenționați să îl utilizați imediat sau să utilizați congelatorul pentru stocarea pe termen lung.
  • Carnea de vită ar trebui să dureze până la 4 zile în frigider. Dacă pare slabă sau miroase rău, aruncați-o.
  • Carnea de vită stocată în congelator va dura până la 3 luni. Îl puteți dezgheța după cum este necesar înainte de ao depozita în frigider.

    • Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie

    Video

    Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

    sfaturi

    Creșteți cantitatea de ulei de măsline pe care o utilizați în frecare dacă friptura este foarte slabă. Grăsimea uleiului este esențială în păstrarea umezelii de carne în timp ce se prăbușește.
  • Roșii rotunde de sus poate fi, de asemenea, brăzită în sosuri într-un aragaz lent sau cuptor olandez, deși prăjirea este mai frecventă cu fripturile rotunde de top.
  • Luați în considerare luarea de sosuri cu scufundarea din tigaia de prăjire. Evacuați excesul de grăsime, apoi combinați restul cu un amestec de lapte și apă fiert peste căldură medie.

    • Lucrurile de care veți avea nevoie

    • Tigaie
    • Castron de amestecare
    • Linguri de măsurare
    • Cuptor
    • Termometru de carne
    • Folie de aluminiu
    • Cuțit ascuțit
    Partajați pe rețeaua socială:
    Similar