3 modalități de a găti Mielul Shanks

Secretul de a găti pădurile de miel este să le gătească scăzut și lent, până când carnea este o licitație de cădere. Mielurile de miel au un pic de țesut conjunctiv care necesită gătit într-un mediu lichid sau umed timp de câteva ore înainte ca carnea să devină moale. Șuncările de miel pot fi brăzite, coapte sau preparate într-un aragaz lent și sunt de obicei servite cu scaunele de tocare și legumele prăjite.

Ingrediente

Lambriu de miel brăzdați

4 marci de miel (1 pe servire)
2 linguri de ulei de măsline
4 cuișoare de usturoi, curățate
4 morcovi, cubulete
4 tulpini de țelină, cubulete
1 ceapa, tocata
1 sticlă de vin roșu uscat sau alb (cum ar fi Cabernet sau Chardonnay)
1 cană de apă
Sare si piper
10 PepperCorns

Pălării mielului

4 marci de miel (1 pe servire)
7 linguri de unt rece
4 spriguri de rozmarin
12 frunze proaspete de salvie
4 Miel Banks
12 cuișoare usturoi, nepermis
2 morcovi, curățați și tăiați
1 ceapă, curățată și tăiată
Ulei de masline
6 uncii vin roșu uscat sau alb (cum ar fi Cabernet sau Chardonnay)
Sare si piper

Aragazul lent Lamb Salks

4 marci de miel (1 pe servire)
1 ceapa, cubulete
2 tulpini de țelină, cubulete
2 morcovi, curățați și cuburi
3 cuișoare de usturoi, curățate și cubate
2 cani de pui sau vegetal
1 cană de vin roșu uscat sau alb (cum ar fi Cabernet sau Chardonnay)
1 frunze de bay
1 linguriță tocată cimbru proaspătă
2 linguri de ulei de măsline
Sare si piper

Pași

Metoda 1 din 3:

Lambriu de miel brăzdați

1. Preîncălziți cuptorul la 325 ° F (163 ° C).

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 2

2. Spălați și tăiați șuncările. Spălați șuncările și utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta unele dintre depozitele mai mari de grăsime, dar nu tăiați shâncile tuturor grăsimilor vizibile. Grăsimea va face și va contribui la aroma felului final.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 3

3. Incalzeste uleiul. Se toarnă uleiul într-un cuptor olandez mare sau într-un alt fel de mâncare cu cuptor și puneți-o peste căldură medie medie. Lăsați-o să se încălzească complet, până când începe să fumeze puțin ușor.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 4

4. Maro șuncă de miel. Se condimentează șinele cu sare și piper pe toate părțile. Plasați-le în uleiul fierbinte și maro-le pe toate cele trei laturi. Maro fiecare parte timp de aproximativ 4 minute, suficient pentru a obține un bun sear pe fiecare parte.

Nu gătiți pielea de miel până la capăt. Browning-le va aduce aroma profundă a șuncărilor, dar gătitul mai lung va aduce textura moale, de cădere doriți.

Asigurați-vă că uleiul este frumos și fierbinte înainte de a pune șuncările în oală.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 5

5. Adăugați legume, piper și vin. Aranjați legumele și cuișoarele de usturoi în jurul șuncărilor de miel și scăpați în piper. Se toarnă vinul pe întregul conținut al vasului. Lăsați vinul roșu să vină la fierbere și se fierbe timp de trei minute. Adăugați apa și reduceți căldura pentru a aduce totul la o fierbere rapidă.

Fierberea vinului timp de trei minute va reduce un pic de alcool, lăsând aroma adâncă a vinului în urmă.

Odată cu adăugarea apei, ședințele și legumele ar trebui să fie complet scufundate în lichid. Dacă nu sunt, adăugați o mică apă.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 6

6. Acoperiți vasul și transferați-l la cuptor pentru a vă bucura. Dacă nu aveți un capac strâns pentru cuptorul olandez, acoperiți-l strâns cu folie de aluminiu. Puneți-o în cuptor și aliniați-o timp de 1 oră și 30 de minute. La fiecare jumătate de oră, scoateți-l din cuptor și întoarceți șuncările astfel încât să gătească în mod egal.

După o oră și 30 de minute, Shanks ar trebui să fie destul de licitație. Dacă nu sunt, returnați-le la cuptor și continuați să vă bucurați, verificând la fiecare 15 minute până când au ajuns la textura corectă.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 7

7. Tulpina și reduce lichidul de brazare. Transferați pielea de miel gătită la o platou de servire. Se toarnă lichidul de brazire printr-o sită fină de ochi pentru a tensiona legumele și pentru a păstra lichidul. Turnați lichidul într-o cratiță și gătiți-o peste căldură medie, amestecând adesea, până când a redus și a devenit un sos gros.

Se condimentează cu sare și piper la gust.

Pentru a face sosul mai gros, adăugați o linguriță de amidon de porumb.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 8

8. Serviți șuncările de miel. Se toarnă lichidul de brazire peste șuruburile de miel și servi felul de mâncare cu legume prăjite sau cartofi piure. Fiecare coadă este suficientă pentru o porție.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 3:

Pălării mielului

1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (177 ° C).

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 10

2. Spălați și tăiați șuncările. Spălați șuncările și utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta unele dintre zonele grase mai mari, dar nu îndepărtați prea mult din grăsime. Acesta va face și va contribui la aroma felului final.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 11

3. Amestecați untul și ierburile. Scoateți frunzele de la sprigurile de rozmarin. Plasați frunzele de rozmarin, salvie și unt într-un blender sau procesor de alimente și procesează până când se amestecă complet. Se condimentează amestecul la gust cu o mulțime de sare și piper.

Dacă vă place cimbrul, adăugați frunzele de la două spriguri de cimbru.

Adăugați trandafir suplimentar sau salvie în funcție de gust.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 12

4. Faceți buzunare în pielea de miel. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a separa ușor carnea din os la baza fiecărei coadă de miel. Puneți degetul în găurile pe care le-ați creat pentru a face un buzunar mic în fiecare coadă.

Nu scoateți complet carnea din os. Doar separați-l suficient pentru a crea un buzunar mic.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 13

5. Lucrați buzunarele cu amestecul de unt. Împărțiți amestecul dintre cele patru ședințe, folosind o lingură pentru ao face adânc în buzunare. Pe măsură ce șinele coace, untul se va topi și îi va aroma din interior.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 14

6. Se condimentează Shanks. Frecați exteriorul fiecărui coadă de miel cu ulei de măsline și sezon cu sare și piper.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 15

7. Plasați fiecare coadă de miel pe o bucată pliată de folie de aluminiu. Îndepărtați patru bucăți mari de folie de aluminiu și îndoiți fiecare în jumătate. Plasați o coadă de miel în mijlocul fiecărei bucăți de folie. Ei ar trebui să fie fiecare într-o poziție verticală, cu oasele îndreptate spre sus. Strângeți marginile foliei de aluminiu din jurul coapsei și spre os, astfel încât fiecare coadă să stea într-un fel de castron în formă de folie de aluminiu.

Asigurați-vă că utilizați suficientă folie, astfel încât să nu se rupă. Aveți nevoie de suficientă pentru a strânge capetele peste os înainte de a pune pachetele din cuptor.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 16

8. Adăugați legume și vin la fiecare pachet. Împărțiți legumele în mod egal între pachete. Împărțiți și cuișoarele de usturoi în mod egal între pachete. În cele din urmă, împărțiți vinul în mod egal printre pachete, turnând câteva gluguri în fiecare.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 17

9. Închideți pachetele. Răsuciți folia de aluminiu în jurul oaselor, astfel încât fiecare pachet este strâns sigilat. Aranjați-le pe o foaie de coacere, astfel încât să nu piardă când se coace.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 18

10. Coaceți pachetele. Așezați foaia de copt în cuptor și coaceți pachetele timp de 2 1/2 ore. Verificați carnea pentru a vă asigura că pielea de miel sunt licitații moi și de cădere - dacă nu, reveniți la cuptor pentru încă câteva minute.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 19

11. Serviți șuncările de miel. Plasați fiecare pachet pe o placă, astfel încât fiecare persoană să își poată deschide propriul pachet de bunătate. Serviți cu legume, cartofi și salată.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 3:

Aragazul lent Lamb Salks

1. Combinați legumele, ierburile și stocul în aragazul lent. Puneți legumele, usturoiul, frunza de bay, cimbrul și stocul de pui în aragazul mai lent. Se amestecă amestecul, astfel încât totul este combinat.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 21

2. Incalzeste uleiul. Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie de prăjit și puneți-o peste căldură medie medie. Încălziți uleiul până când începe să fumeze. Nu supraîncălziți petrolul sau va arde.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 22

3. Maro șuncă de miel. Se condimentează cu sare și piper, apoi puneți-le în ulei fierbinte. Gătiți fiecare coadă de miel pe toate cele trei laturi, timp de patru minute pe fiecare parte. Nu gătești șuncările tot drumul, doar să le gătești destul de mult pentru a le maria și pentru a-și aduce aroma adâncă.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 23

4. Adăugați șuncă de miel la aragazul lent. Plasați-le pe partea oaselor în aragazul lent printre legume, ierburi și stocuri. Păstrați tigaia, deoarece nu doriți să pierdeți scaunele.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 24

5. Adăugați vinul la scaune. Turnați ceașcă de vin în tigaie fierbinte și lăsați-o să ajungă la o fierbere. Răsturnați biții maro de la fundul tigaiei cu o lingură de lemn sau o spatulă. Adăugați vinul la aragazul lent după 1 minut de fierbere.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 25

6. Acoperiți aragazul lent și gătiți șuncările. Gătiți-le la înălțime timp de 6 ore în conformitate cu instrucțiunile producătorului. Când ședințele sunt gata, ar trebui să se destrame cu ușurință atunci când sunt aruncate cu o furculiță.

Imagine intitulată Cook Lamb Shanks Pasul 26

7. Serviți Shans. Plasați fiecare pe o farfurie și lăsați o parte din sosul de legume și de vin peste fiecare. Serviți cu cartofi, legume sau orez.