3 modalități de a găti coaste de la Miez

Coastele de rezervă ale mielului sunt un neobișnuit, dar gustoase, tăiate de carne. Le puteți găti în mai multe moduri diferite, inclusiv cuptorul, grătarul și aragazul lent. Trucul de a le obține drept, totuși, este condimentul. Odată ce știți ce arome merge bine cu mielul, posibilitățile și combinațiile de gătit sunt nesfârșite!

Ingrediente

Râuri de rezervă de miel prăjite

2 la 3 Rack-uri de miel coaste de rezervă
1/2 lingurita de sare
/₂ Cupa (120 ml) de oțet balsamic
1/4 cană (90 g) de miere

Marinadă

/₄ Cupa (180 ml) de oțet balsamic
/₄ Cupa (180 ml) de ulei de măsline
3 linguri de usturoi, au zdrobit
3 linguri de rozmarin proaspăt, tocate

Servește 6 la 8

Vârful la grătar de rezervă

4 rafturi de coaste de rezervă, bine tăiate și tăiate în jumătate
Ulei de măsline, pentru periaj
Sare kosher, la gust
Pepper proaspăt măcinat, la gust

Marinadă

2 cani (470 ml) de oțet de sherry
/₂ (120 ml) de suc de lămâie proaspătă
1/2 cană (13 g) Sprigs rozmarin tocat
6 cuișoare de usturoi, tăiate subțire

Servește 8

Slow Coaker Lamb Ribs

2 rafturi de coaste de rezervă de lamb
3 linguri (45 ml) ulei de măsline
2 linguri de rozmarin proaspăt tăiat
1 lingură de cimbru proaspăt tocat
1/₄ Cupe (300 ml) de vin roșu
1/4 cană (80 g) de blocare de prune
1 lingurita de zest de lamaie
3 cuișoare de usturoi, tocate aproximativ
1 linguriță de ghimbir tocată

Servește 8

Pași

Metoda 1 din 3:

Făcând coaste de rezervă de miel prăjite în cuptor

1. Combinați oțetul balsamic, uleiul de măsline, usturoiul și rozmarinul. Turnați /₄ Cupa (180 ml) de oțet balsamic într-un castron. Adăugați /₄ Cupa (180 ml) de ulei de măsline, 3 linguri de cuișoare de usturoi zdrobite și 3 linguri de rozmarin proaspăt tocat. Amestecați totul împreună cu o mișcare până când uleiul și oțetul se leagă împreună.

Pentru a sparge usturoiul, coaja o cămașă, apoi apăsați-l pe o placă de tăiere cu partea plată a unui cuțit. Faceți acest lucru până când aveți suficient pentru a umple 3 linguri.
Puteți utiliza o marinadă diferită, dacă preferați. Poate fi cumpărat de casă sau cumpărat.

Imagine intitulată Cook Miel Ribs de rezervă Pasul 2

2. Se condimentează coastele de rezervă la miel cu sare. Se presară aproximativ 1/2 linguriță de sare peste coaste, apoi utilizați-vă mâinile pentru a masca sarea în carne cât mai uniform posibil.

3. Refrigerați coastele din marinadă timp de 6 până la 8 ore. Turnați marinada într-un vas de mică adâncime, apoi adăugați coastele, asigurându-vă că acestea sunt complet scufundate. Acoperiți vasul cu folie de plastic, apoi fixați-l în frigider. Lăsați-l acolo timp de cel puțin 6 ore, de preferință peste noapte.

Alternativ, transferați totul în 1 sau 2 pungi de plastic mari și reversabile. Asigurați-vă că ați sigilat sacul (pungi) strâns.

4. Combinați miere și oțetul pentru a face glazura. Turnați /₂ Cupa (120 ml) de oțet balsamic într-un castron. Adăugați 1/4 cană (90 g) de miere și amestecați-o cu o lovitură. Setați castronul deoparte mai târziu - aceasta va fi glazura ta.

Puteți folosi o glazură diferită de bastoane. Nu reutilizați marinada, totuși.

Nu aveți nevoie să refrigerați această glazură. Miere și oțetul pot sta la temperatura camerei.

5. Coaceți coastele într-un cuptor preîncălzit la 325 ° F (163 ° C) timp de 1 oră. Preîncălziți cuptorul la 325 ° F (163 ° C). Odată ce cuptorul atinge temperatura corectă, scoateți coastele din marinadă și aranjați-le într-o tigaie de prăjire superficială. Așezați tigaia în cuptor și lăsați coaste să se coace timp de 1 oră.

Aruncați orice marinadă rămasă. NU salvați-o pentru o altă rețetă.

Ribele nu vor fi complet gătite în interior în acest moment - nu le-ați făcut să le coaceți.

Imagine intitulată Cook Miel Ribs de rezervă Pasul 6

6. Rotiți coastele, le-ați lăsat cu glazura și coaceți-le timp de 30 de minute. Rotiți coastele cu o pereche de clești metalice. Utilizați o perie de bastură pentru a le acoperi cu glazura cu oțet de miere, apoi coaceți-le timp de 30 de minute. La fiecare 5 până la 10 minute, bâzâie coastele cu mai multă oțet de miere.

Aruncați orice glazură rămasă odată ce timpul de coacere este în sus.

7. Lăsați coastele să se odihnească timp de 5 minute, apoi le tăiați coaste în 6 sau 8 porții. Utilizați o pereche de clești pentru a scoate coastele din Panul de prăjire, și le transferați într-o placă de tăiere. Tăiați-le în porții folosind un cuțit ascuțit, apoi le serviți.

Fiecare porțiune trebuie să conțină 2 până la 3 coaste.

Permiterea coastelor să se odihnească timp de 5 minute, îi va ajuta să termine gătitul în interior.

Înfășurați coastele rămase în folie și le puneți în frigider. Mâncați-le în 3 zile.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 3:

Efectuarea coastelor de rezervă la grătar

1. Combinați oțetul, sucul de lămâie, rozmarinul și usturoiul într-un castron. Se toarnă 2 cani (470 ml) de oțet de sherry într-un castron de amestecare. Adăugați /₂ Cupa (120 ml) de suc de lămâie proaspătă, 1/2 cană (13 g) de spriguri de rozmarin tocate și 6 cuișoare de usturoi tăiate subțire. Amestecați totul împreună cu o lovitură.

Aceasta va fi marinada ta. Dacă aveți o marinadă diferită pe care o preferați, pregătiți-o în schimb.

2. Marinați coastele din amestec timp de 1 oră la temperatura camerei. Împărțiți marinada între 2 pungi mari de ziploc, apoi puneți 2 rafturi de coaste de lambru în fiecare sac. Sigilați pungile strâns, apoi lăsați-le pe tejghea timp de o oră.

Asigurați-vă că coastele sunt complet acoperite cu marinada. Dacă aveți nevoie, rotiți-le de câteva ori.

După aproximativ 30 de minute, întoarceți pungile. Acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că ambele părți ale coastelor stau în marinadă pentru o cantitate egală de timp.

Imagine intitulată Cook Miel Ribs de rezervă Pasul 10

3. Preîncălziți grătarul la căldură medie. Cum faci acest lucru depinde de tipul de grătar pe care îl aveți. Consultați manualul care a venit cu grătarul, dacă este necesar. Trebuie să fie fierbinte și gata până când ați pus coastele pe ea.

Grila de gaz: Întoarceți arzătoarele la "înalt" și așteptați 15 minute. Întoarceți arzătoarele mijlocii și reduceți restul la căldura medie.

Cărbune Grill: Ardeți 50 de brichete până când transformă gri deschis. Puneți-le în 2 grămezi pe fiecare parte a grătarului, cu o tigaie între ele. Setați un grătar de grătar pe partea de sus.

4. Răsturnați usturoiul și rozmarinul și bate coastele uscate. Luați coastele din marinadă și le-ați așezat pe o placă de tăiere. Utilizați un cuțit pentru a răsturna ușor rozmarinul și usturoiul coastelor. Utilizați prosoape de hârtie pentru a bate coastele uscate.

Aruncați orice marinadă rămasă. Nu reutilizați-o - a fost în contact cu carnea brută.

5. Periați uleiul de măsline pe coaste, apoi se condimentează cu niște sare și piper. Se toarnă niște ulei de măsline într-un castron mic. Utilizați o perie de bastură pentru a acoperi ambele părți ale coastelor cu uleiul de măsline. Se presară sare și piper pe ambele părți ale coastelor.

Aruncați orice ulei de măsline rămas. A fost contaminată de peria de bastoane și de coaste.

Cât de multă sare și piper folosiți depinde de dvs.

6. Grăbiți coastele timp de 10 până la 12 minute, transformându-le odată. Setați coastele pe grătar și le gătiți pentru aproximativ 5 până la 6 minute. Utilizați o pereche de clești metalice pentru a roti coastele. Lăsați-i să gătească încă 5 până la 6 minute.

Coastele sunt gata atunci când sunt aruncate în exterior, și mediu-rare în interior.

Imagine intitulată Cook Miel Ribs de rezervă Pasul 14

7. Lăsați coastele să se odihnească timp de 5 minute înainte de a le servi. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a le tăia în porțiuni mai mici de servire. Ei au un gust minunat Chimichurri, Dar dacă ați folosit o marinadă diferită, le puteți servi cu o altă sosă a cărei aromă completează mai bine.

De exemplu, dacă ați folosit o marinadă greacă sau mediteraneană, ați putea servi coastele cu Tzatziki.

Înfășurați coastele rămase în folie. Păstrați-le în frigider și bucurați-vă în termen de 3 zile.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 3:

Efectuarea coastelor de rezervă de aragaz lent

1. Maro rafturile de miel într-o tigaie și ulei pentru 1 până la 2 minute pe lateral. Se încălzește aproximativ 1 lingură (15 ml) ulei de măsline într-o tigaie de prăjire la căldură mare. Adăugați rafturile de miel și gătiți-le timp de 1 până la 2 minute pe fiecare parte până când sunt ușor rumenite. Utilizați clește pentru a scoate rafturile și transferați-le la o farfurie.

Browning Rafturile de miel va ajuta la sigilarea sucurilor și vă oferă o masă mai licitată.
Dacă tigaia dvs. este mică, este posibil să trebuiască să faceți acest pas de două ori, o dată pentru fiecare rack.

2. Așezați restul uleiului de măsline și ierburile proaspete în aragazul lent. Veți avea nevoie de linguri (30 ml) de ulei de măsline, 2 linguri de rozmarin proaspăt tocat și 1 lingură de cimbru proaspăt tăiat.

Dacă aveți o rețetă diferită pe care ați prefera să o utilizați, adăugați ingredientele în aragaz în loc.

3. Adăugați vinul roșu, gemul de prune, zeul de lămâie, usturoi și ghimbir. Se toarnă 1/₄ Cupe (300 ml) de vin roșu în aragaz. Adăugați 1/4 cană (80 g) de gem de prune, 1 linguriță de zei de lămâie, 3 cuișoare de usturoi tăiat aproximativ și 1 linguriță de ghimbir tocat.

Dacă utilizați o rețetă diferită, utilizați în schimb acele ingrediente.

Imagine intitulată Cook Miel Ribs de rezervă Pasul 18

4. Puneți rafturile de miel într-un aragaz lent. Le aruncați ușor cu ingredientele, astfel încât acestea să fie acoperite uniform și scufundate. Dacă rafturile sunt prea mari pentru a se încadra în aragazul lent, apoi le tăiați în jumătăți, treimi sau al patrulea după cum este necesar.

Asigurați-vă că aragazul lent este așezat pe o suprafață de siguranță termică. Un blat de granit sau de țiglă este bine, dar o blatul de linoleum nu este pentru că se va răsuci.

5. Gatiți rafturile la nivel scăzut de 6 până la 8 ore. Rotiți aragazul lent și setați căldura la scăzut. Dacă este un aragaz automat, se va opri după aproximativ 6 până la 8 ore - în caz contrar, setați cronometrul pe acesta.

Mielul poate absorbi o parte din vin în timp ce gătește. Dacă se întâmplă acest lucru, adăugați doar o stropire de vin pentru a înlocui ceea ce a fost pierdut.

Lent și constant este cheia pentru coastele de miel. Nu utilizați căldură mare pentru a economisi timp.

Imagine intitulată Cook Lamb Ribs Pasul 20

6. Serviți rafturile de miel. Deschideți cu atenție aragazul lent, astfel încât aburul să nu-ți atingă fața. Utilizați o pereche de clești metalice pentru a ridica rafturile din aragaz și a le seta pe un platou de servire. Tăiați-le în porțiuni mai mici de servire cu un cuțit ascuțit. Utilizați o ladă pentru a scoate o parte din sos, dacă doriți.

Nu este nevoie să lăsați rafturile de miel să se odihnească timp de 5 minute, așa cum ați fi în mod normal cu coacere sau grătare.

Acoperiți și păstrați coastele rămase în frigider și mâncați-le în decurs de 3 zile.