3 modalități ușoare de a tăia carnea de vită

Carnea de vită este o tăietură mare și versatilă de carne care vine din spatele unei vaci. O întreagă licitație conține mai multe porțiuni de alegere de carne, inclusiv Filet Mignon. Puteți economisi bani prin achiziționarea unei aglomerări de carne de vită și măcelându-le singur în filete sau într-o friptură. Cu abordarea corectă, puteți crea numeroase tăieri de carne de vită care sunt utile într-o varietate de mese.

Pași

Metoda 1 din 3:

Trimirea unei licitații de carne de vită

1. Scoateți piesa acoperită în grăsimi din partea de jos a tensiunii. Așezați carnea în fața dvs. și căutați o cusătură sau o separare naturală care rulează longitudinal de la un capăt la altul. Rulați cuțitul în jos de-a lungul acestui cusăturii pentru a separa cele două bucăți. Anulați banda grasă pentru o altă utilizare.

Cunoscut sub numele de "lanț", această piesă este recunoscută deoarece este mai subțire decât partea principală a cărnii și este acoperită într-un strat gros de grăsime.
Poate fi dificil să se identifice cusătura dacă aveți o bucată deosebit de grasă de vârf.
Îndepărtați unele dintre acestea cu degetele pentru a localiza cusătura care separă lanțul.

2. Camioanele și coapsele împreună cu firul măcelarului pentru o friptură uniformă. Folosiți foarfece pentru a tăia o bucată de fir de burete, care este de patru ori lungimea tăriei tăi. Începeți la capătul vârfului, unde se conectează capul. Împingeți capul în jos și bucleți-vă sfoară în jurul acestuia, astfel încât să aveți un capăt scurt (2-3 în (5.1-7.6 cm)) și un capăt lung al firului tău. Lega un nod strâns.

Continuați să mutați lungimea cărnii. Looping și legare noduri la fiecare 2 în (5.1 cm) sau așa. Încercați să creați o grosime mai uniformă pe tot parcursul fripturii ca tine.

Capul licitației este o piesă care atârnă lungimea principală a fripturii. Se pare, pe scurt, ca un cap.

Capul este ușor de distins de coada de vârf. Capătul coadă al fripturii este mai îngust și nu are nici o piesă suplimentară atașată la ea.

3. Utilizați un cuțit al bucătarului sau un fel de carne pentru a scula friptura gătită. Secretul de a sculpta orice friptură este să taie cereale de carne. Odată ce friptura sa gătit și sa odihnit, puneți-o pe placa de sculptură. Deoarece fibrele de licitație rulează longitudinal, puteți tăia friptura în porțiuni rotunde în grosimea dorită.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 3:

Tăierea tensiunii în fripturi

1. Îndepărtați întreaga licitație așa cum ați fi în mod normal. Folosiți degetele pentru a coaja înapoi stratul superior de grăsime pentru a identifica cusătura care distinge lanțul de la principala licitație. Rulați cuțitul de-a lungul acestui sepător pentru a tăia lanțul. Glisați cuțitul între stratul de grăsime numit pielea de argint și principala licitație.

2. Separați vârful de la cap. Capul licitației este mai gros decât celălalt capăt și, ca și lanțul, și ea formează o separare naturală de banda principală de carne. Scoateți stratul superior de grăsime cu degetele pentru a găsi cusătura dintre principala licitație și cap. Rulați cuțitul prin cusătura pentru a face o separare curată.

Cusătura este mai groasă în cazul în care capul se atașează la vârful tentativului.

Când faci această tăietură finală, err pe partea de a lăsa mai multă carne pe partea benzii licitate a cusăturii.

3. Scoateți pielea de argint de la vârf. Stratul de grăsime care rămâne pe partea superioară a liniei principale este cunoscut sub numele de "pielea de argint."Îndepărtați această grăsime suplimentară pentru a vă asigura că fișele dvs. sunt delicate. Glisați cuțitul sub stratul de grăsime și rulați-l în jos lungimea cărnii.

Minimizați pierderea cărnii prin răsturnarea tensiunii, astfel încât pielea de argint să fie împotriva plăcii dvs. de tăiere. Apoi, rulați cuțitul între stratul de grăsime și vârful.

4. Finalizați tăierea grăsimilor suplimentare de la TenderLoin. Uitați-vă peste licitațiile dvs. și eliminați orice bucăți rămase de grăsime sau jagged de pe laturi. Când vă tăiați fișele, doriți ca marginile să fie netede pentru a vă asigura că gătitul și textura pe tot parcursul anului.

Salvați toate garniturile. Puteți folosi aceste lucruri în alte feluri de mâncare.

5. Faceți prima tăiere. Utilizați un cuțit mare de bucătar sau un cuțit de friptură. Așezați-vă în fața dvs. Tăiați-vă primul filet de la capătul coadajului (opus de unde a fost atașat capul). Faceți fișierul dvs. între 1.5-3 în (3.8-7.6 cm) în lățime.

Dimensiunea exactă și numărul fișierelor pot varia, dar nu tăiați un filet care este mai subțire decât 1.5 în (3.8 cm) pentru a începe cu.

Imagine intitulată tăiat carne de vită TenderLoin Pasul 9

6. Porționați în mod egal fișierele. Încercați să obțineți 6 până la 7 fișiere suplimentare din licitațiile dvs. Nu este nevoie să măsurați fripturile, dar încercați să le tăiați în dimensiunile de porțiuni.

Fripturile pe care le-ai tăiat de la capete vor trebui să fie formate din bucăți mai lungi, deoarece licitația este mai îngustă decât în mijloc.

Ultima bucată din vârful dvs., de la capătul capului, va da Filet Mignon, renumit pentru sensibilitatea sa.

7. Tăiați fișele 1ADdițională de la cap. Întoarceți atenția asupra piesei de cap pe care ați eliminat-o. Îndepărtați Despre /₂ în 1.3 cm) de la fiecare capăt și îndepărtați excesul de grăsime din laturi. De la piesa care rămâne, tăiați 1 filet suplimentar de la mijloc și lăsați deoparte tăierea rămasă.

Rețineți că atunci când tăiați fișele de pe cap, circumferința tăieturilor va fi mai mică decât cea pe care ați tăiat-o de la cea mai mare parte a mărunțiunii. Pentru a compensa acest lucru, prelungi aceste tăieturi cu o suplimentare de 1-2 în (2.5-5.1 cm).

8. Formați fișele în 1-2 în (2.5-5.1 cm) fripturi groase.Răsturnați filetele astfel încât să stabilească pe placa de tăiere, tăiate în jos. Utilizați mâna dominantă pentru a înțelege ferm fiecare tăiere, împingându-l ușor împotriva plăcii de tăiere pentru ao aplaca, rotunjind-o în timp ce mergeți cu o presiune blândă și uniformă.

Filetul Mignon și tăieturile din cap au nevoie de cea mai mare atenție, deoarece acestea sunt tăiate din secțiunile mai subțiri ale licitației.

Aplatizarea, lărgirea și rotunjirea acestor porțiuni vă va permite să le gătiți în mod egal împreună cu celelalte fișiere.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 3:

Folosind tunsurile

1. Tăiați lanțul în bucăți pentru o varietate de rețete. Îmbrăcați-vă piesele de lanț aromat în orice număr de rețete. Încercați să le comercializați în sos teriyaki și să le înghițiți pentru kebab-urile în stil asiatice. Luați în considerare panza la prăjire cu unt și ierburi pentru o abordare franceză sau încercați-i să fie bilanțați împreună cu ciuperci în vin roșu pentru un fel de mâncare satisfăcătoare.

Profitați la maximum de licitație, făcând uz de toate garniturile. Lanțul poate fi gras, dar conține și o mulțime de carne aromatizantă.
Căutați online pentru mai multe idei sau lăsați-vă creativitatea să alerge sălbatic.

Imagine intitulată tăiat carne de vită Pasul 13

2. Utilizați un polizor de carne pentru a crea carne de vită din toate garniturile. Cu un atașament de șlefuit de carne pentru mixerul de stand, rotiți garniturile în carne de masă pentru burgeri, cârnați sau carne. Atașați șleferul la mixer și umpleți șlefuitorul cu 2-3 inci (5.1-7.6 cm) bucăți (sau mai mici). Puneți un castron sub polizor și porniți-l. Lăsați carnea să cadă din polizor și într-un castron.

Tratați carnea de la sol ca în mod normal. De exemplu: Formați-l în burgeri, faceți fripturi Salisbury sau adăugați la sos de paste.

3. Puneți lanțul într-o bucată plată pentru marinarea și agitarea agitației. Folosind o podej de carne, ciocanați lanțul într-o bucată plată împotriva plăcii de tăiere. Tăiați-l în benzi. Marinați și utilizați în mâncăruri de gătit rapid, cum ar fi agitația.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Salvați toate garniturile și lanțul de utilizat în alte rețete.

Tăiați fripturile în felii mai subțiri pentru utilizarea în rețete cum ar fi stroganoff de carne de vită sau încercați cuburi mici pentru mâncăruri de amestecare sau fondue.

Ascuțiți cuțitele înainte de a vă bucura de mușchiul dvs. pentru a asigura acuratețea și marginile netede, curate.