Cum de a influența legumele

Legumele Blanching face parte din procesul de conservare în timpul înghețului legumelor. Legumele proaspete sunt gătite pe scurt și apoi răcite într-o baie de apă rece înainte de a fi înghețate. Acest proces ajută la oprirea creșterii enzimei, păstrând astfel calitatea alimentelor. Blanching face parte din conservarea legumelor atunci când intenționează să folosească conservarea congelatorului.

Pași

Metoda 1 din 4:
Metoda de apă fierbinte (folosind coșul de vapoare)
  1. Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 1
1. Spălați și pregătiți legume Așa cum este cazul pentru legumele selectate.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 2
    2. Se toarnă 1 galon de apă într-o oală.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 3
    3. Adăugați un coș de vapor la oală.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 4
    4. Aduce la A fierbere de rulare.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 5
    5. Adăuga 1 kilogram de legume. Asigurați-vă că toate legumele sunt puse în coș într-un singur strat. Acest lucru se face pentru gătit chiar.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 6
    6. Acoperi cu un capac.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 7
    7. Aduceți apa înapoi la fierbere în decurs de 1 minut.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 8
    8. Blanch pentru timp specificat.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 9
    9. Eliminați legume înflorite din apa clocotită.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 10
    10. Imediat Plasați legume în apă rece cu gheață sau în chiuveta curată, cu apă rece. Aceasta se numește șocant legumele.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 11
    11. Scurgere.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 12
    12. Îngheţa. Majoritatea bucătarilor înghețați legumele într-un singur strat și apoi plasați într-un recipient congelator. Acest lucru face mai ușor să folosiți ceea ce aveți nevoie atunci când vine timpul să utilizați legumele înghețate.
    • Metoda 2 din 4:
    Metoda de apă fierbinte (fără coș de aburire)
    1. Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 13
    1. Utilizați o mulțime de apă.Utilizați 2.8 litri / 3 litri de apă la 450 g / 1 kilogram de legume. Trebuie să existe suficientă apă pentru a permite legumelor să gătească rapid - mai puțină apă ar determina legumele să trec și vor deveni limpezi, pierzând culoarea, textura și nutriția.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 14
    2. Gatiti legumele fara un capac. Este bine să acoperiți vasul atunci când aduceți apa la fierbere, dar partea de blană trebuie făcută fără capacul. În caz contrar, veți prinde acizii volatili eliberați de legume în timpul gătitului și aceasta va determina legumele să devină limpede și să se deterioreze în culoare.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 15
    3. Păstrați-o la un nivel ridicat de căldură. Apa fiartă este importantă pentru păstrarea legumelor verzi în stare de sus. Legumele trebuie gătite cât mai repede posibil, iar apa clocotită va permite acest lucru.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 16
    4. Testați dacă este gătit ca explicat mai jos ("Diagrama de timp Blanching").
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 17
    5. Serviți imediat. Scurgeți și serviți. Nu lăsați legumele să stea sau sunt prospețimea se va deteriora pe măsură ce păstrează "gătit". Dacă trebuie să le lăsați mai degrabă decât să le servească imediat, îi plânge în apă cu gheață și să servească reîncălzită sau rece mai târziu (așa cum sa explicat mai sus).
    • Metoda 3 din 4:
    Metoda de aburi
    1. Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 18
    1. Aduceți apă la o fierbere conform instrucțiunilor.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 19
    2. Adăugați legume într-un coș de aburi conform instrucțiunilor.
  • Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 20
    3. Păstrați coșul de deasupra apei pentru a permite aburului să gătească legumele. Legumele cu aburi vor dura aproximativ 1/2 ori mai mult pentru a găti decât atunci când se utilizează metoda de apă fierbinte.
    • Metoda 4 din 4:
    Diagrama de timp Blanching
    1. Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 21
    1. Testați-vă de făcut. Pentru a afla când o legume este gătită de Blanching, utilizați o lingură de lingură pentru a îndepărta o bucată din apa clocotită și gustați-o. Dacă textura este la preferințele dvs., se face. Ca ghid general:
    • Legume de frunze - îndepărtate și se scurge de îndată ce nu mai sunt rigiziImagine intitulată Blanch Legume Pasul 21Bullet1
  • Verde greenii sau verzi de degustare puternică - gătiți timp de până la 5 minute, suficient de lungi pentru a-și înmuia textura și pentru a îmbunătăți aroma.Imagine intitulată Blanch Legume Pasul 21bullet2
  • 2. Utilizați aceste ghiduri de timp general pentru a vă ajuta:
  • Sparanghel, 4 minute pentru o suliță mare
  • Fasole verde, 3 minute
  • Broccoli, 3 minute (apă fierbinte) 5 minute (aburite)
  • Brussels Brussels, 5 minute pentru un cap mare
  • Morcovi, mici, 5 minute
  • Morcovi, tăiată, 3 minute
  • Porumb, ureche mare, 11 minute
  • Porumb, kernel, 4 minute
  • Mazăre verde, 1 1/2 minute
  • Cartofi noi, 3 până la 5 minute
  • Squash de vară, 3 minute
  • Varza de 30 de secunde la 2 minute

    • Video

    Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

    sfaturi

    Utilizați un păianjen pentru a îndepărta legumele, dacă nu utilizați un coș de vapor.

    Lucrurile de care veți avea nevoie

    • O oală mare
    • Coș de aburi
    • Container mare pentru a ține apă cu gheață sau pentru a folosi o chiuvetă curată și apă răcoritoare
    Partajați pe rețeaua socială:
    Similar