Cum să vă bucurați de nervuri scurte: 13 pași (cu imagini)

Braionarea este o metodă de gătit combinată care implică utilizarea căldurii umede și uscate. Carne care sunt greu de îndurat, cum ar fi coaste scurte de carne de vită, se îndreaptă în special pentru a vă bucura. Pentru a alăpta coaste scurte, veți întoarce mai întâi exteriorul cărnii într-o oală adâncă acoperită cu ulei fierbinte. Apoi, adăugați 3 cani (720 ml) de lichid de gătit aromat la oală, capacul și termina gătitul coastelor în cuptor timp de 2-2½ ore. Când vin, vor fi destul de suculenți, aromă și catifea să se desprindă chiar de os.

Ingrediente

Carne de vită scurtă
3-5 cani (720 ml-1.2 l) lichid de gătit (vin roșu, stoc de carne de vită, bere etc.)
3 linguri de ulei de gătit (măslin, arahide, canola etc.)
Usturoi, ghimbir, ceapa sau alte ingrediente aromatice
Plante întregi asociate (usturoi, cuișoare, frunze de bază, rozmarin, etc.)
Sare kosher, piper negru și alte condimente

Pași

Partea 1 din 3:

Trimirea și condimentarea coastelor

1. Răciți coastele scurte peste noapte. Așezați coastele într-un recipient plastic capac sau o geantă de fermoar și le lăsați în frigider timp de 8-12 ore. Ei vor face, de asemenea, bine înfășurați în hârtia lor originală de măcelări dacă le-ați adus acasă de pe piață.

Răcirea coastelor solidifică grăsimea, făcându-l mai ușor.
Evitați să puneți coastele în congelator, cu excepția cazului în care sunt destinate stocării pe termen lung. Înghețarea și dezghețarea inutilă are o tendință de a face carne dură.

Imagine intitulată Braise Riburi scurte Pasul 2

2. Scoateți coastele de la frigider cu o jumătate de oră înainte de gătire. Acest lucru îi va da o șansă de a ajunge la o temperatură mai bună pentru a fi în creștere. Cuturile mai groase pot avea nevoie de o oră întreagă pentru a se încălzi. Spațierea coastelor pe o placă de tăiere sau de tăiere poate ajuta la rade puțin timp.

Este important să aduceți temperatura nervurilor înainte de gătire. Aruncarea cărnii reci într-o tigaie fierbinte este o modalitate bună de a trimite petrol popping și de a spala peste tot.

3. Îndepărtați excesul de grăsime din coaste. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia cu atenție orice țesut gras nedorit din jurul marginilor coastelor. Lăsați grăsimea care a fost marmorată în carnea intactă, deoarece aceasta este ceea ce îl oferă cu cea mai mare parte a aromei sale. Dacă coastele pe care le-ați cumpărat sunt slabe, este bine să săriți procesul de tăiere.

Coastele scurte osoase tind să aibă mai multă grăsime pe ele decât cele dezosate.

În special coastele grase pot deveni cu ușurință gras după gătitul prelungit.

4. Se condimentează coastele la gust. Aromele pe care le utilizați vor fi în mare parte o chestiune de preferință. Ați putea încerca să vă amestecați propriul amestec unic de condimente savuroase sau să păstrați lucrurile simple prin acoperirea coastelor cu sare kosher și piper negru. Indiferent ce decideți, asigurați-vă că utilizați o sumă liberală, astfel încât aroma deplină să intre după ce carnea a fost gătită.

Alegeți ierburi și mirodenii care complimentează lichidul de gătit pe care îl veți folosi. Piper negru crăpat, usturoi și pereche de cimbru cu vin roșu, de exemplu.

Evitați utilizarea condimentelor care conțin zahăr. Acestea pot să-i scot în prima fază de gătit, lăsând în urmă un gust neplăcut.

Partea 2 din 3:

Ulcând coastele de pe sobă

1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (177 ° C). Permiterea cuptorului să înceapă încălzirea în timp ce vă înșelați coastele vă va economisi timp valoros și asigurați o tranziție fără întreruperi de la o sursă de căldură la alta. Până când coastele coboară din bucătărie, cuptorul va fi gata și așteaptă.

Poate fi necesar să scoateți unul sau mai multe dintre rafturile interioare ale cuptorului pentru a face loc pentru oală că veți încălzi coastele în.
Atunci când vă bucurați un lot mare de coaste scurte, bateți temperatura la aproximativ 375 ° F (191 ° C) pentru a se asigura că bucătarul de carne este în mod consecvent.

2. Se încălzește 3 linguri de ulei într-o oală mare cu laturi abrupte. Utilizați un ulei cu un punct de fum înalt, cum ar fi măslina, arahide sau canola. Lăsați tigaia să devină frumos și fierbinte înainte de a adăuga coastele - undeva în jurul valorii de 400-450 ° F (204-232 ° C) este de obicei cel mai bine pentru ventile. Veți ști că uleiul se apropie de temperatura potrivită când începe să strălucească.

De asemenea, puteți utiliza o tigaie adâncă, dacă nu aveți o oală potrivită.

Dacă tigaia nu este suficient de fierbinte, ați putea ajunge parțial gătit coastele, care ar putea să vă arunce mai târziu timpul de bucătărie.

3. Adăugați ingrediente aromatice pe care doriți să le includeți. Aruncați o mână de usturoi tocată, ghimbir sau ceapă în oală. Se amestecă continuu aromatica în timp ce ei maro. Uleiul sizzling va începe să-și deblocheze aromele pungătoare, care apoi își va găsi drumul în carne.

4. Așezați nervurile scurte timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Așezați fiecare nervură în partea de jos a vasului pentru a expune cât mai multă suprafață de căldură. După ce au trecut câteva minute, ridicați una dintre coaste și aruncați o privire la partea inferioară pentru a verifica progresul acestora. Odată ce carnea a luat o exterioară întunecată, crustă, rotiți coastele o rotație și continuați să vă rugați până când toate părțile sunt marcate uniform.

Dacă coastele cu care lucrați au mai mult o formă plată, ați putea fi capabili să vă îndepărtați de fiecare dintre cele două părți puțin mai lungi, aproximativ 7-8 minute apiece.

Aveți grijă să nu suprasolicitați coastele. Au nevoie doar de o finisare ușoară, pan-srusetă. Mișcându-le în cuptor este ceea ce le va găti de fapt.

Partea 3 din 3:

Finalizarea coastelor din cuptor

1. Acoperiți coastele cu 3-5 cani (720 ml-1.2 l) de lichid de gătit. Vinul roșu, bulionul de carne de vită și berea întunecată sunt alegeri populare, dar stocul de legume, sosul de roșii sau chiar apa sunt, de asemenea, acceptabile. De regulă, cu atât mai robus aroma lichidului, cu atât mai bine va ieși în vasul finit. Ar trebui să existe suficient lichid în oală pentru ca coaste să fie în mare parte scufundate.

Combinarea diferitelor lichide pot crea un profil de aromă mai complex. De exemplu, s-ar putea să utilizați 1-2 cani (240-480 ml) de bulion de carne de vită împreună cu 3 cani (720 ml) de vin roșu sau să începeți cu o bază de bere și se toarnă într-o mică apă pentru ao umple.
Pentru o explozie suplimentară de aromă de apă, încercați agitarea ½ ceașcă (120 ml) de altă aromă în lichidul de gătit, cum ar fi sosul Worcestershire sau Ponzu.

2. Includeți alte condimente după cum doriți. În acest moment, puteți arunca orice alte ierburi sau mirodenii pe care doriți să le încorporați în oală și le-ați prins bine împreună cu coastele. Usturoi, cuișoare, frunze de bază sau spriguri de rozmarin proaspăt, cimbru sau salvie pot face complimentul perfect pentru nervurile scurte de carne de vită. Acești aditivi vor infuza note aromatice subtile în carne, așa cum se simt.

Întregurile întregi au tendința de a lucra cel mai bine pentru brazing lichid, dar un vârf de piper Cayenne, turmeric sau cumin poate, de asemenea, să sporească aroma lichidului de gătit.

Imagine intitulată Braise Riburi scurte Pasul 11

3. Gatititi coastele din cuptor timp de 2-2 ½ ore. Acoperiți potul și puneți-l cât mai aproape de centrul cuptorului, după cum puteți. Păstrați un ochi apropiat pe ceas sau utilizați cronometrul încorporat pe cuptor pentru a urmări cât timp au fost coastele înăuntru. Pe măsură ce gătesc, carnea va deveni o licitație de toamnă, fără a pierde niciuna dintre umezeile sale naturale.

Alternativ, puteți transfera coastele la un aragaz lent și le puteți încălzi timp de 6-7 ore sau până la licitație.

O crescătorie inițială dă exteriorul coastei o crustă frumoasă, în timp ce căldura penetrantă a cuptorului gătește de fapt carnea din interior.

4. Permiteți carnea să se odihnească timp de 15-20 de minute. Odată ce timpul este în sus, glisați vasul din cuptor și fixați-l pe cooktop, încă acoperit, pentru a se răci. După 15-20 de minute, utilizați o pereche de clești pentru a îndepărta coastele din lichidul de gătit unul câte unul. Dați fiecare coaste un shake blând pentru a ajuta la scurgerea excesului de lichid.

Asigurați-vă că nervurile s-au răcit la o temperatură sigură înainte de placare și servire.

Dacă coastele dvs. nu sunt destul de făcute suficient pentru gusturile dvs., puneți-le înapoi în cuptor timp de 15-20 de minute la un moment dat până când carnea ajunge la culoarea internă dorită.

5. Serviți coaste scurte brăzdate cu mâncărurile tale preferate. Carne de vită scurtă pereche perfectă cu alte feluri de mâncare bogate, consistente, cum ar fi cartofi piure, ciuperci de sautéd și legume de friptură, cum ar fi morcovi și ceapă. O pâine de pâine franceză crudă sau niște role de cină fierbinte-fierbinte vor ajuta la rotunjirea mesei. Ladle pe o lingură generoasă a lichidului de gătit rămas și se bucură!

Pentru o masă mai ușoară, oferiți o salată verde mixtă sau o legume sezonieră Medley pentru a merge împreună cu coastele dvs. scurte.

Transferați coastele rămase într-un recipient cu caprifoi etanș și le strângeți în frigider. Când sunt stocate în mod corespunzător, acestea ar trebui să rămână bune timp de până la 3-4 zile, dar vor gusta cel mai bine dacă este consumat în 1 sau 2.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Coastele scurte osoase sunt mai puțin scumpe în medie decât tăieturile dezosate și tind să fie mai aromă, să se încarce.

Încercați stilul dvs. de grătar scurt de grătar, folosind un lichid ușor de gătit și lovindu-vă pe sosul preferat odată ce ieșesc din cuptor.

Coastele scurte branjite sunt adesea chiar mai bune atunci când sunt reîncălziți a doua zi, după ce au avut o șansă să se absoarbă mai mult din lichidul lor de gătit.