3 moduri de a găti Prime Rid

De ce aveți doar coaste primare în ocazii speciale la restaurante, când îl puteți face în confortul casei tale? Odată ce ați ajuns la o artă, prietenii și familia voastră vor certa să vină, așa că, dacă vă puteți ocupa de creșterea popularității, să începem!

Ingrediente

1 cel puțin 3-coaste friptura
Sare, piper sau unt la gust

Pași

Metoda 1 din 3:

Achiziționarea și pregătirea

1. Selectați tipul de boabe de carne de vită-în coaste de coaste pe care le doriți. Acest lucru nu poate fi numit "Prime Rib" la magazinul dvs. local de bacanie sau măcelă "prim" este un grad folosit de USDA și, în acest context, se referă la un fel de gătit. Dar, odihna asigurată, carnea de carne de vită-roșcată este ceea ce doriți.

Daca esti într-adevăr Gândindu-vă înainte, puteți comanda specială o friptură de coaste de calitate prime. Întrebați-vă măcelarul când vă poate fi gata. Cotele sunt una nu va fi disponibilă, deoarece costul suportat este mult mai mare decât alte clase.
Căutați nervuri de 6 până la 12 ani. Dacă măcelarul tău își cunoaște carnea, vă va aduce unul de la capătul mic spre partea din spate a secțiunii coastelor. Este, în general, mai slabă și vă oferă mai mult bang pentru dolarul dvs. Acesta este, de obicei, numit prima tăietură pe coadă, sau mici, capăt, deoarece coastele devin mai mari pe măsură ce se apropie de umăr.

Dacă preferați mai multă grăsime, poate doriți să mergeți pe o altă cale. Pentru a vă ajuta să decideți, capătul mic este locul în care sunt produse fripturile de ribeye și capătul mare este folosit pentru fripturile DELMONICO. Ajută asta?

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 2

2. Alegeți dimensiunea fripturii tăi. Figura aproximativ 2 persoane pe coaste. Deci, pentru șase persoane, veți avea nevoie de 3 coaste. Timp de paisprezece oameni, veți avea nevoie de 7. Dacă aveți mai puțin de șase persoane, sunteți mai bine să mergeți cu fripturi individuale - prea mică o placă de carne nu va găti ca și cum doriți.

Verificați întotdeauna data la care a fost ambalată carnea dvs. de vită. Dacă s-a așezat în magazin pentru un Tic, nu este bine. Ar trebui să aibă o culoare roșie strălucitoare și absolut nici o margine uscată sau maro. Dacă există vreo deteriorare a ambalajului, setați-l și alegeți o altă opțiune.

3. Luați măcelarul să lege friptura. Veți avea nevoie de Prime Rida legată înainte de prăjire, așa că ați putea să o faceți bine când o cumpărați. Dacă este lăsat lăsat, stratul exterior va depăși, trăgând departe de mușchi. Acest lucru este total protocol pentru ca acesta să fie făcut pentru dvs., așa că nu fi timid. Cu toate acestea, dacă uitați să întrebați sau dacă pentru un motiv ciudat nu poate sau nu, iată:

Îndepărtați friptura de orice grăsime excesivă - dar lăsați un strat subțire pentru ao proteja în timp ce se gătește. Dacă este mai mult de 1" (2.5 cm) gros, trebuie să plece. Dar lăsați-i mult mai mult să vă dați masa mai multă aromă.

Rulați sfoară paralelă cu osul și cravată la ambele capete. Acest lucru leagă literalmente carnea oaselor, păstrându-l împreună. Legați-vă în jurul cărnii între oase și nu uitați de oasele chinezei la sfârșit.

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 4

4. Lăsați rănirea până când se lovește temperatura camerei. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2-4 ore și este absolut esențial. Dacă nu lăsați friptura să vină la temperatura camerei, veți regreta: va dura mai mult timp pentru a vă găti friptura, friptura dvs. nu va găti uniform și veți ajunge cu felii bine făcute la sfârșit și carne crudă în centru.

Timpul de timp necesar depinde foarte mult de dimensiunea tăierii. Utilizați cea mai bună judecată în timpul temperaturii camerei.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 3:

Prăjiți-vă coastele principale

Setați cuptorul la 450 ° F (232 ° C). Aceasta este de a întoarce friptura inițial - veți aduce temperatura în jos după această explozie de căldură. Puneți rackul cuptorului pe un nivel inferior.

Dacă aveți un fumător sau un grătar de cărbune, puteți fum Prime Rib în loc să-l prăjite.

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 6

2. Într-o tigaie din oțel inoxidabil sau din metal, plasați friptura. Fie partea de coaste în jos sau partea de grăsime în sus este în regulă. Când alegeți o tigaie, asigurați-vă că părțile laterale sunt de cel puțin 3" (7.5 cm) adânc.

Panourile nonstick sunt o pierdere de energie. Veți obține mai puțini biți gustoși care dau lui Au Jus sau aromă de sos. Iar oasele nervoase servesc ca un suport natural, deci nu veți avea nevoie de un metal.

3. Pregătiți carnea după cum doriți. Unii oameni cred din toată inima că ar trebui să-ți acoperi friptura în sare și piper. Alții jura că sarea se usucă doar carnea - deci evitați toate costurile. Aceasta este, în cele din urmă, până la tine.

De asemenea, puteți găsi că mângâia capetele tăiate ale fripturii cu un cuplu de linguri (30 g) de garnituri de unt în umiditate și face ca scopurile mai licitate. Din nou, procedați la propria dvs. discreție.

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 8

4. Înregistrați coastele primare la această temperatură timp de 15 minute. Apoi rotiți cuptorul la 325 ° F (162 ° C) pentru restul timpului de gătire. La fiecare 1/2 oră, bate capetele tăiate ale fripturii cu grăsimea acumulată în tigaia de prăjire. Nu acoperiți friptura.

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 9

5. Lăsați friptura pentru timpul alocat. Pentru a afla timpul total de gătire necesar pentru friptura dvs., permiteți aproximativ 13-15 minute pe kilogram pentru rare și 15-17 minute pe kilogram pentru rare medie.

Luați termometrul de carne (un digital citit instantaneu o ușurează) și verificați temperatura internă de aproximativ 45 de minute înainte de a vă gândi că Prime Rib se va termina. Dacă ceva, începeți să verificați mai devreme - dacă ceva se întâmplă greșit, veți putea să-l prindeți.

Termometrele de carne vă vor da doar o citire corectă dacă introduceți-o în cea mai groasă parte a cărnii de vită. Nu trebuie să atingă grăsimea sau osul. Gătiți până când temperatura este de 120 ° F (49 ° C) sau temperatura dorită:

Pentru rare: 120-129 ° F (49-54 ° C)

Pentru mediu rare: 130-134 ° F (55-57 ° C)

Pentru mediu: 135-144 ° F (58-62 ° C)

Pentru mediul de mediu: 145-154 ° F (63-67 ° C)

Pentru bine făcut: 155-164 ° F (68-73 ° C)

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 10

6. Plasați friptura pe o platină și lăsați-o să stea într-un loc cald, astfel încât sucurile să poată colecta. Acoperi vag cu folie de aluminiu și lăsați să se așeze la aproximativ 15 până la 20 de minute. Tăierea în carne prea devreme poate provoca o pierdere semnificativă de suc.

Odihnindu-i carnea o va face să fie sucul, astfel încât majoritatea oamenilor de știință și bucătari să fie de acord cu acest principiu. Este demn de remarcat, totuși, că unii experți în produsele alimentare nu sunt de acord cu privire la păstrarea cărnii, deoarece poate provoca suprasolicitarea dacă temperatura internă nu a fost monitorizată îndeaproape în timpul timpului de prăjire.

Nu face acoperă friptura strâns - care va face crusta soggy.

Transferați grăsimi și scufundarea întunecată din tigaie într-un separator de grăsimi. Pus deoparte.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 3:

Sculptând coastele primare

1. Apuca un cuțit lung, subțire, ascuțit. Ascuțiți cuțitul de sculptură, dacă este necesar, folosind fie o tijă de ascuțire, fie piatră.

Pentru a folosi o tijă de ascuțire, trageți marginea cuțitului în jos și peste tija, ținându-l la un unghi de 22 ° (știi cum arată, bine?). Repetați acest proces de la 5 la 10 ori.
Dacă utilizați o piatră de ascuțire, țineți cuțitul la un unghi de 10 ° până la 15 ° față de piatră. Împingeți înainte și înapoi în curse netede, constante.

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 12

2. Plasați friptura pe o placă mare de tăiere a cărnii. Dacă aveți unul cu un bine la un capăt pentru a conține sucurile, bine pentru dvs. Primele lucruri mai întâi, scoateți twinei de gătit cu un cuțit sau foarfece și aruncați.

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 13

Începeți sculptura. Pentru a vă face ușor, utilizați o furculiță de sculptură pentru a ține friptura. Rotiți platoul în cazul în care oasele nervoase sunt în stânga dvs. dacă aveți dreptate sau în dreapta dvs. dacă utilizați mâna stângă pentru a sculpta.

Folosind cuțitul de sculptură ultra-ascuțit, faceți o tăietură, tăiați oasele de bucătărie (oasele de pe capătul mare) pentru a se îndepărta carnea de la oase într-o singură bucată.

Salvați oasele pentru nibbling mai târziu. Sau, dacă sunteți viclean în bucătărie, faceți o supă scumpoasă!

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 14

4. Setați friptura tăiată în jos. Tăiați carnea peste cereale la grosimea pe care o preferați. 1/4 - 1/2" (.6-1.25 cm) este destul de standard. Servi, bucurați-vă, slăbiți centura dvs. o crestătură și moara departe în ecstasy Prime Rib.