Cum de a vindeca somonul: 12 pași (cu imagini)

Somon vindecat, numit și Gravlax, are o aromă de somon sărată și distilată și o textură matasoasă. Procesul de întărire a somonului începe prin amestecarea unui tratament, care include sarea, un mic zahăr, condimente și, uneori, alcool. Somonul este acoperit în vindecare, apoi înfășurat în plastic și depozitat în frigider sub greutăți timp de trei zile. După ce spălați cura, somonul este gata să fie tăiat subțire și folosit ca un topping pentru bagheți sau un plus elegant la o salată.

Pași

Partea 1 din 3:

Obținerea ingredientelor gata

1. Alegeți o grăsime, filet proaspăt. Curățarea somonului aduce cele mai bune în aroma sa de pește și subtilitățile mici, cum ar fi conținutul de grăsime și prospețimea de somare, vor ieși după procesul de întărire. Fresherul și grasatul somonului, cu atât mai bine va gusta Gravlax, astfel încât să alegeți somonul de cea mai bună calitate posibil.

Verificați etichetarea somonului. Căutați somon provenind în mod durabil, care nu a fost înghețat anterior. Este mai ușor să găsiți acest lucru, în timp ce somonul este în sezon în timpul lunilor de vară. Somonul care a fost înghețat și dezghețat nu va gusta la fel de bun după întărire.
Pentru a face suficient pentru opt porții, obțineți un filet de somon de două lire cu pielea încă atașată. Carnea ar trebui să fie strălucitoare de culoare roz și ferm. Pielea ar trebui să arate luminoasă și strălucitoare, nu văzută sau deteriorată.
Cumpărați somonul în aceeași zi pe care intenționați să porniți procesul de întărire, dacă este posibil. Păstrați-l în frigider până când sunteți gata să îl utilizați.

2. Alegeți alcoolul. Este din ce în ce mai popular pentru a freca alcoolul peste pește înainte de ao acoperi într-un tratament. Folosind vodca, bourbon, secară sau un alt alcool nu este tradițional când vine vorba de LOX pe care le-ai intra într-un deli pentru baghetul tău, dar poate adăuga o mulțime de adâncime în timpul procesului de întărire. Dacă doriți să utilizați alcool, veți avea nevoie doar de câteva linguri, suficient pentru a freca întregul filet înainte de ao acoperi în vindecare.

3. Se amesteca un tratament. Cel mai de bază ingredient al unei vindecări de somon este sare. Sarea atrage umiditatea din carnea de pește, schimbând gustul și textura și acționând ca un conservant natural. Zahăr, condimente și citrice pot fi adăugate pentru a oferi o aromă suplimentară. Începeți cu un tratament de bază Prima dată când vindecați somonul, apoi luați în considerare obținerea creativității și adăugarea condimentelor și alcoolului preferat pentru un alt fler în jurul anului următor. Utilizați următorul raport de ingrediente pentru o bucată de somon de două lire:

1/2 ceasca sare kosher (nu sare de masă, care poate afecta negativ aroma)

3 linguri de zahăr alb

3 linguri ale ierburilor proaspete tocate ale alegerii dvs., cum ar fi Oregano, mărar, busuioc, fenicul sau o combinație

1/2 lingură de piper alb

Opțional: 1 lingură (14.8 ml) Zest lămâie

Partea 2 din 3:

Aplicarea frecați alcoolul și vindeca

1. Clătiți și uscați somonul. Când sunteți gata să stați procesul de întărire, scoateți somonul de la frigider și clătiți-l în apă rece, apoi uscați-l bine cu prosoape de hârtie.

2. Așezați somonul pe mai multe foi de folie de plastic. Somonul va trebui să fie strâns înfășurat în plastic, deoarece se vindecă. Îndepărtați câteva foi mari de folie de plastic și plasați-le pe o foaie de coacere. Așezați fileul de salvare în jos în centrul plasticului.

3. Verificați somonul pentru oasele cu pini. Apăsați ușor în carnea filetului cu vârful degetelor pentru a vă simți oasele mici. Ele sunt situate de obicei în apropierea centrului filetului. Este important să eliminați aceste lucruri înainte de a vindeca somonul, deoarece vor interveni când vine timpul să-l tăiați. Când vii pe un os, folosiți un cilindru cu acul pentru ao coaceți din carne, având grijă să nu deteriorați filetul prea mult ca și cum faceți acest lucru. Aruncați oasele când ați terminat.

4. Rochie filetul de somon. Timp pentru a aplica amestecul de alcool și de vindecare la somon pentru a începe procesul de întărire. Utilizați suficient pentru a acoperi filetul de pe ambele părți. Err pe partea de a folosi prea mult în loc de prea puțin, deoarece puteți să clătiți întotdeauna aroma excesivă mai târziu.

Frecați somonul cu alcool. Utilizați o lingură sau două dintre alcoolul pe care l-ați ales să acoperiți somonul de pe ambele părți. Nu este nevoie să o frecați cu presiune - în schimb, doar o ușurați-o peste suprafață.

Aplicați tratamentul. Utilizați o lingură pentru a stropi o acoperire bună a amestecului de cudere pe întregul filet. Flip-o peste și pune mai multe pe cealaltă parte.

Partea 3 din 3:

Întărirea somonului

1. Înfășurați somonul strâns. Ridicați părțile laterale ale învelișului din plastic și înfășurați somonul astfel încât acesta să fie acoperit cu găuri de aer. Poate doriți să obțineți o altă bucată de folie de plastic pentru a vă asigura că ambalajul este sigur.

2. Greutate somon. Plasați oa doua foaie de coacere peste prima. Cuibați-l astfel încât să stea direct pe partea de sus a somonului. Dacă nu aveți o foaie care se potrivește perfect, găsiți o altă tavă plat sau un fel de mâncare pentru a face treaba. Puneți un castron greu, o cărămidă sau o mărfuri grele de conserve pe partea superioară a întregii contrapții. Acest lucru va comprima ingredientele de vindecare în somon, creând condițiile potrivite pentru a vindeca.

3. Refrigerați somonul timp de 72 de ore. În acest timp, nu faceți nimic pentru somon decât să așteptați cu răbdare în timp ce se vindecă. Majoritatea bucătarilor recomandă trei zile de refrigerare, deși unele rețete specifică întărirea pentru două. Este o chestiune de gust, deci dacă preferați somonul care este mai puțin sărat, mergeți la doi în loc de trei.

4. Despachetați și clătiți peștele. Scoateți-l de la frigider și scoateți folia de plastic. Clătiți peștele sub apă răcoritoare, spălând sarea și alte ingrediente de vindecare. Dacă săriți acest pas, peștele va gusta prea sărat.

5. Slice somon. Utilizați un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia felii orizontale subțiri de-a lungul vârfului somonului (mai degrabă decât să-l tăiați vertical ca și cum ați fi o friptură). Gravlax are o aromă puternică, astfel încât felii mai subțiri sunt mai gustoase. Salonul este acum gata să se bucure.

Gustați somonul pentru aromă. Dacă o găsiți prea sărată, dați-o într-o clătire suplimentară înainte de a continua să o tăiați.

Modul clasic de a servi Gravlax este cu un geam proaspăt, brânză cremă, ceapă roșie și capete roșii. De asemenea, face un mare topping pentru salate, pizza, crostini, paste și multe altele.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Rochie vindecată somon cu ulei de măsline și ierburi proaspete.

Somon vindecat poate fi savurat in chowder, salate, pe pâine sau servite cu biscuiți.

Zahărul brun poate fi utilizat în locul zahărului alb pentru o vindecare de degustare mai dulce.

Pentru o versiune rapidă a somonului vindecat, tăiați peștele subțire, acoperiți ambele părți cu vindecarea de sare, înfășurați în folie de plastic în timpul procesului de întărire și la frigider timp de 2 ore.