Cum se adaugă gluten la făină: 3 pași (cu imagini)

Gluten este o proteină găsită în grâu, orz și secară. Adăugați elasticitatea la aluatul de paine și absoarbe umiditatea pentru a adăuga structura și a face produsul finit umed și pufos. Făina de pâine albă are mai multă gluten decât grâul întregi, motiv pentru care pâinea integrală a grâului tind să fie mai densă și mai înfricoșătoare. Alte făină, cum ar fi secară și grâul cu totul, au, de asemenea, un conținut de gluten mai mic și au tendința de a face uscător, pâine mai prăjită. Cu toate acestea, puteți mări conținutul de gluten prin adăugarea unui gluten vital de grâu la făină.

Pași

1. Adăugați glutenul vital de grâu pe o bază per-rețetă și nu în întregul pungă de făină. Rata standard de gluten / făină este de 1 lingură. (15 ml) pentru fiecare 2 până la 3 cani (473 ml până la 711 ml) de făină.

Imagine intitulată Adăugați gluten la făină Pasul 2

2. Se amestecă în glutenul vital de grâu înainte de a adăuga celelalte ingrediente uscate odată ce ați determinat cum să adăugați gluten la făină.

Adăugați făina dvs. într-un castron, adăugați glutenul și amestecați-l împreună cu o furculiță sau o turnați într-un sifter și îl scoți într-un castron proaspăt.

Imagine intitulată Adăugați gluten la făină Pasul 3

3. Combinați ingredientele umede pe instrucțiunile din rețeta de pâine.

Odată ce ați amestecat glutenul în făină, îl puteți folosi ca pe orice altă făină.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Ratele de gluten sunt foarte exacte. Dacă adăugați mai mult decât cantitatea recomandată de gluten, pâinea dvs. nu se va ridica corect și nu se poate usca. Adăugați mai puțin și pâinea se va prăbuși.

Evitați adăugarea de făină prea mare în timpul procesului de frământare și frământați aluatul cu o atingere blândă. Excesul de frământare și făină suplimentară creează de fapt mai mult gluten și ați putea ajunge cu excesul de gluten în produsul dvs.

Evitați adăugarea de gluten la prăjituri, cookie sau rețete de plăcintă, unde va face produsul final greu și dur. Aceste rețete se bazează pe alți factori, cum ar fi aburul produs în timpul procesului de coacere, pentru a menține umiditatea în produsul final. Glutenul este cel mai bine rezervat pentru pâine, care necesită proteina pentru a menține structura.