5 moduri de a găti ciuperci

Ciupercile sunt adesea salvate, prăjite, coapte sau gratere, dar cea mai bună metodă de gătit depinde adesea de tipul de ciuperci. Continuați să citiți câteva dintre cele mai bune, cele mai aromate modalități de a găti câteva tipuri comune de ciuperci comestibile.

Ingrediente

Ciuperci Chanterelle

Face 4 porții

1 lb (450 g) chanterelles
1 ceapa medie, tocata
1/4 ceasca (60 ml) bulion de pui
1/2 ceasca (125 ml) crema grea
Sare și piper, la gust
2 linguri (30 ml) patrunjel proaspăt tocat

Butoane de ciuperci

Face 6 porții

6 linguri de ulei de măsline (90 ml)
1 1/2 lb (675 g) Ciuperci de butoane întregi mici
3 lingurițe (45 ml) unt
Sarat la gust
1 lingură (15 ml) usturoi tocată
1 1/2 lingurita (7.5 ml) cimbru proaspăt tocat
2 TBSP (30 ml) Suc de lămâie
1/2 cană (125 ml) vin alb sau bulion de pui
1 lingură (15 ml) patrunjel proaspăt tocat

Ciuperci de stridii

Face 4 porții

1 ouă
1 cană (250 ml) apă rece
2/3 CUP (160 ml) Făină de patiserie sau făină universală
1/3 CUP (80 ml) amidon de porumb
1 linguriță (5 ml) praf de copt
Sarat la gust
1 lb (450 g) ciuperci de stridii
Ulei pentru prăjit adânc

Portobello ciuperci

Face 3 porții

3 portobello ciuperci
1/4 cană (60 ml) ulei de canola sau ulei de măsline
3 linguri (45 ml) Ceapă tocată
4 cuișoare de usturoi, tocată
4 linguri (60 ml) oțet balsamic

Ciuperci shiitake

Face 4 porții

1 lb (450 g) ciuperci shiitake
1 lingură (15 ml) unt, ulei de măsline sau ulei de canola
1 ceapa mică, tocată
Sare și piper, la gust

Pași

Metoda 1 din 5:

Ciuperci Chanterelle

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit (180 grade Celsius). Între timp, pregătiți un vas de caserolă din sticlă prin acoperirea fundului și laturilor cu spray de gătit nonstick.

Într-un vârf, puteți folosi și un vas de copt metalic în loc de un vas de caserolă din sticlă. Farful de sticlă este mai puțin probabil să-i spună aroma delicată a ciupercilor poroase, totuși.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 2

2. Pregătiți cherererelele. Ciupercile trebuie curățate și tăiate înainte de a le putea găti.

Chanterelles poate fi intimidant pentru a curăța la început, dar nu sunt prea greu de curățat odată ce știți ce să faceți. Utilizați o periuță de dinți moale sau o perie de ciuperci din nailon pentru a curăța orice murdărie sau resturi de la suprafața netedă a fiecărei ciuperci. Apoi, periați branhii fiecărei ciuperci cu aceeași perie în timp ce țineți ciuperca sub apă curentă.

Nu înmuiați ciupercile.

Pentru această metodă de pregătire, ar trebui să utilizați un cuțit de bucătărie ascuțită pentru a tăia fiecare canterelle în jumătăți sau sferturi. Aceste ciuperci sunt de carne și cele mai bine plăcute în bucăți mari.

Imagine intitulată Ciuperci de bucătărie Pasul 3

3. Aranjați ciupercile și ceapă în vasul preparat. Răspândiți ciupercile în vasul de caserolă pregătit și aranjați ceapa tocată peste ciuperci într-un strat uniform.

Straturile de ciuperci și ceapa ar trebui să fie chiar și pentru a asigura chiar și gătit.

Ceapa este un acompaniament bun pentru ciupercile Chanterelle. Legumele are o aromă puternică suficientă pentru a se anula ciupercile, dar nu va suprasolicita gustul ciupercilor ca multe alte legume.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 4

4. Coaceți timp de 20 de minute în cuptorul preîncălzit. Acoperiți vasul cu folie de aluminiu și lăsați ciupercile și ceapa să gătească până când ceapa începe să transforme translucidul și ciupercile încep să se simtă delicate atunci când au străpuns cu o furculiță.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 5

5. Adăugați bulionul și crema. Scoateți vasul de la cuptor și descoperiți-l. Turnați bulionul de pui și crema grea în vas și amestecați conținutul vasului ușor pentru a le combina.

Ingredientele nu trebuie să fie combinate temeinic, dar ciupercile ar trebui să fie acoperite de bulion și cremă.

Imagine intitulată Ciuperci de bucătărie Pasul 6

6. Coaceți încă 15 minute. Lăsați felul de mâncare descoperit și continuați să coace până când ciupercile și ceapa sunt atât moi.

Rețineți că crema nu trebuie lăsată să se fierbe. Dacă începe să bubble în jurul marginilor, scoateți vasul de la cuptor.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 7

7. Adăugați sare, piper și parley înainte de a servi. Adăugați aceste condimente la preferințele dvs. înainte de a servi aceste ciuperci ca un fel de mâncare laterală.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 5:

Butoane de ciuperci

1. Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Adăugați uleiul în tigaie și încălziți-l peste medie-ridicat la înălțime.

Uleiul nu ar trebui să înceapă să fumeze, dar dacă câteva picături de apă sunt stropite în tigaie, acestea ar trebui să se sinteze imediat și să se evapore în abur la contact.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 9

2. Pregătiți ciupercile. Butonul de ciuperci trebuie să fie ușor curățate și tăiați înainte de a le găti.

Ștergeți fiecare ciupercă curată cu un prosop de hârtie umedă sau un prosop umed, curat. Concentrați-vă pe suprafața fiecărei ciuperci.

Butonul de ciuperci pot fi lăsate întregi, dacă se dorește sau se taie în jumătăți, sferturi sau felii folosind un cuțit de bucătărie ascuțită.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 10

3. Adăugați ciupercile în tigaie. Lăsați ciupercile să stea și să gătească în uleiul fierbinte timp de aproximativ 2 minute sau până când vedeți că fundul au început să caramelizeze.

Nu aruncați ciupercile înainte de a ajunge la această etapă a procesului de gătit. Dacă faceți, vor începe să aburi, ceea ce este un semn că au început să elibereze și să piardă lichidul.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 11

4. Aruncați și gătiți ciupercile timp de 5 minute. După catamelizarea fundului, ar trebui să utilizați o spatulă rezistentă la căldură pentru a se amesteca continuu și a răsturna ciupercile butonului până când încep să marcheze pe toate părțile.

Imagine intitulată Ciuperci de bucătărie Pasul 12

5. Adăugați untul și gătiți încă 5 minute. Aruncați untul în tigaie și amestecați-l împreună cu ciupercile până când credeți că toate ciupercile au fost acoperite. Continuați să gătiți, amestecând continuu.

Când ați terminat, ciupercile ar trebui să fie toate uniform și bine rumenite pe toate părțile.

Imagine intitulată Ciuperci de bucătărie Pasul 13

6. Se condimentează ciupercile. Adăugați sare, la gust, și usturoiul tocat. Continuați să gătiți încă 2 minute pentru a infuza ciupercile cu aroma.

Se amestecă ciupercile frecvent pe măsură ce gătesc.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 14

7. Adăugați cimbrul, sucul de lamaie și vinul alb. Amestecați ingredientele în ciuperci, acoperiți-le bine. Gătiți pentru mai multe minute sau până când lichidul a fost în cea mai mare parte evaporat.

Rețineți că puteți înlocui bulionul de pui pentru vinul alb, dacă este necesar. Vinul va descompune panza și va împărți o aromă mai bogată, dar bulionul este o alternativă acceptabilă.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 15

8. Adăugați patrunjelul și serviți. Scoateți ciupercile de buton gătit de la căldură și aruncați cu patrunjelul tocat. Serviți ciupercile imediat ca un fel de mâncare laterală.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 5:

Ciuperci de stridii

1. Uleiul de căldură într-un stoc mare, greu. Adăugați un ulei suficient pentru a umple pe jumătate stocul. Se încălzește uleiul peste căldură ridicată până când ajunge la o temperatură de 375 grade Fahrenheit (190 de grade Celsius).

Monitorizați temperatura uleiului de gătit utilizând un termometru de bomboane.
De asemenea, ați putea găti ciupercile într-un frite de adâncime sau un cuptor olandez.

Imagine intitulată Ciuperci de bucătărie Pasul 17

2. Pregătiți ciupercile. Ciupercile trebuie tăiate mai întâi înainte de a fi curățate și uscate.

Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia tulpinile. Partea inferioară a tulpinilor poate conține resturi de la paie sau lemn, iar tulpinile, în ansamblu, sunt prea grele de mâncare și ar trebui să fie aruncate.

Tăiați sau rupeți capacele în bucăți mici pentru această metodă de gătit.

Curățați branhii fiecărui capac, prindeți-le sub apă în mișcare rapidă. Resturile și insectele îi place frecvent să se ascundă în aceste spații. Utilizați apă minimă, deoarece aceste ciuperci sunt, în general, foarte umede.

Uscați prin apăsarea ușoară a ciupercilor de stridii între prosoapele de hârtie curate.

Imagine intitulată Ciuperci de bucătărie Pasul 18

3. Bate oul într-un castron de amestecare mediu până la mare. Bate ușor oul cu o furculiță până când gălbenușul și albul sunt amestecate.

Imagine intitulată ciuperci de bucătărie Pasul 19

4. Adăugați ingredientele de aluat rămase. Se amestecă apa rece, făina, amidonul de porumb, pulberea de copt și sarea în oul bătut. Continuați să amestecați cu o mișcare până la formularele de aluat subțiri.

Puteți folosi fie făină de patiserie, fie făină de toate scopurile pentru acest batter. Făina de patiserie este mai puțin densă și va crea un aluat mai ușor.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 20

5. Acoperiți ciupercile. Îndepărtați piesele de ciuperci în aluat câteva la un moment dat, întorcându-le cu o furculiță pentru a acoperi toate părțile.

Când scoateți ciupercile din aluat, ar trebui să țineți fiecare piesă deasupra bolului de amestecare timp de câteva secunde pentru a permite ca excesul de aluat să se scurgă.

Imagine intitulată Ciuperci de bucătărie Pasul 21

6. Deep-prăjiți ciupercile. Adăugați ciupercile de stridii la uleiul fierbinte din loturi mici și gătiți câteva minute sau până când transformă un bogat de aur-maro.

Monitorizați temperatura uleiului pe măsură ce vă prăbușiți ciupercile. Temperatura va fluctua când sunt adăugate și eliminate ciupercile. Ajustați alimentarea cu căldură după cum este necesar pentru a compensa acest lucru.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 22

7. Scurgeți și serviți. Scoateți ciupercile de pe uleiul fierbinte folosind o lingură de fantă și le scurge pe mai multe straturi de prosoape de hârtie curate. Serviți-le imediat.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 4 din 5:

Portobello ciuperci

1. Pregătiți ciupercile. Portobello Ciuperci trebuie să fie curățate și tăiate înainte de a le găti.

Ștergeți ciupercile în jos cu un prosop curat, umed de hârtie sau o bucată de bucătărie.
Utilizați un cuțit de bucătărie ascuțită pentru a tăia tulpinile. Tulpinile sunt destul de lemnoase și fibroase, astfel încât să le puteți arunca. În caz contrar, salvați-le pentru utilizare într-un stoc de aromă mai târziu.
Scoateți ghinionul negru închis. Acestea sunt comestibile, dar aspectul lasă mult de dorit, astfel încât acestea sunt de obicei eliminate. Împrăștiați ghilimele cu vârful unei linguri de metal. Nu folosiți partea laterală a lingurii. Ar trebui să puteți să-i săpat boble în bucăți mici și să evite colorarea capacului.

Imagine intitulată Ciuperci de bucătărie Pasul 24

2. Scor capacul. Utilizați un mic cuțit de paring pentru a tăia o lumină "x" pe partea superioară a fiecărui capac.

Scorarea capacelor va lăsa aburul să scape mai ușor. Ca urmare, ciupercile vor găti mai uniform, mai repede și cu o distorsiune minimă sau o contracție.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 25

3. Se amestecă marinada. Într-un castron mic, amestecați împreună uleiul, ceapa, usturoiul și oțetul până când se combină bine.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 26

4. Marinați ciupercile portobello. Așezați capacele pe o placă cu laturi mari și turnați marinada peste ele. Lăsați să stea în frigider timp de 30 până la 60 de minute.

Portobello Ciuperci sunt una dintre puținele ciuperci care iau bine să fie marinate, dar ar trebui să evitați să le mariți mai mult de o oră.

Așezați capacele superioare în jos atunci când le aranjați pe farfurie.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 27

5. Preîncălziți un grătar la căldură ridicată. Ulei-ți grătarul de grătar pentru a împiedica ciupercile să scadă și să-ți preîncălzi gratarul la o temperatură ridicată sau înaltă.

Dacă utilizați un grătar de gaz, preîncălzi majoritatea arzătoarelor la mijlocul-înalt sau ridicat. Dați gratarului câteva minute pentru a încălzi.

Dacă utilizați un grătar de cărbune, strângeți o grămadă groasă de cărbune în centrul grătarului, adăugați fluidul dvs. mai ușor și aprindeți-i. Lăsați focul să moară în jos și să nu se adauge ciupercile până când cenușă albă începe să se formeze pe partea de sus a cărbunelui.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 28

6. Grătar de ciuperci timp de 10 minute. Aranjați capacele Portobello pe grila preîncălzită superioară. Gătiți timp de 10 minute fără a le transforma, sau până când capacele sunt bine rumenite, delicate și oarecum shunken.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 29

7. Serviți imediat. Scoateți ciupercile de portobello de la grătar și serviți ca o masă vegetariană ușoară.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 5 din 5:

Ciuperci shiitake

1. Uleiul de căldură sau unt într-o tigaie mare. Se adaugă 1 lingură (15 ml) de unt sau ulei de gătit, cum ar fi uleiul de măsline sau ulei de canola, la o tigaie mare și căldură peste mediu.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 31

2. Pregătiți ciupercile. Ciuperci shiitake trebuie curățate și tăiate înainte de a le găti folosind această metodă.

Pentru a curăța ciupercile, le clătiți repede sub apă răcoritoare, fie ștergeți capacele curate cu un prosop de hârtie umed. Nu se înmoaie.

Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia tulpinile în punctul în care se atașează la capac. Tulpinile sunt prea dure de mâncat, astfel încât să le puteți descărca sau să le folosiți pentru a adăuga aromă la stoc mai târziu.

Utilizați cuțitul pentru a tăia capacele de ciuperci de shiitake în bucăți mici, de mușcătură.

Imagine intitulată Ciuperci de bucătărie Pasul 32

3. Adăugați ciupercile shiitake la uleiul fierbinte. Aruncați capacele de ciuperci shiitake în tigaie de ulei fierbinte. Utilizați o spatulă rezistentă la căldură pentru a răspândi ciupercile, astfel încât fiecare capac să atingă fundul tigaiei.

Imagine intitulată Cook Portobello Ciuperci Pasul 17

4. Gatiti timp de 10 minute. Sauté Ciupercile peste căldură medie, amestecând frecvent cu spatula până când transformă un maro și bogat.

Imagine intitulată Ciupercile de bucătărie Pasul 33

5. Sezon și servi. Scoateți ciupercile gătite din căldură și sezon cu sare și piper, după cum doriți. Aruncați-vă înainte de a servi.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Avertizări

Dacă nu știți cum să alegeți ciupercile sălbatice în siguranță, ar trebui să cumpărați ciupercile într-un magazin alimentar în loc să încercați să le colectați în sălbăticie. Multe ciuperci sălbatice sunt otrăvitoare, iar unele sunt fatal toxice. Colectarea ciupercilor sălbatice pentru consum poate fi periculoasă.