Cum să fermentați fructele: 12 pași (cu imagini)

Fructe fermentate pot fi un cadou excelent pentru a oferi familiei și prietenilor. Puteți folosi fructele pentru a aroma băuturile alcoolice sau de sus deserturile preferate. Drojdie sparge zaharurile de fructe în timpul procesului de fermentație și puteți folosi aproape orice tip de fructe pe care doriți, deși unii vor funcționa mai bine decât alții. Urmați acești pași pentru a învăța cum să fermentați fructele, fie proaspete, fie dintr-o cutie.

Pași

Partea 1 din 3:

Înțelegerea fermentației

1. Știți ce fermentație este și de ce este bine pentru tine. Fermentația este un proces utilizat pentru a păstra alimentele și pentru a crește nivelul bacteriilor bune pe care le conțin. Nu trebuie să fiți intimidați de procesul de fermentare - este de fapt destul de simplu și simplu!

Practic, fermentația implică plasarea fructelor alese într-un borcan sau alt recipient și adăugarea unei combinații de apă, zahăr și cultură de pornire (cum ar fi drojdie sau zer).
Capacul este apoi sigilat și fructul este lăsat la temperatura camerei timp de 2 până la 10 zile. În acest timp, cultura starterului va transforma zahărul la alcool, iar gazul de dioxid de carbon va fi produs ca produs secundar, formând bule în partea de sus a borcanului.
Odată fermentat, fructele vor conține o abundență de bacterii benefice și pot fi folosite ca un condiment, topping de desert sau în rețete pentru lucruri precum chutneys, smântână și salsas.

2. Alege-ți fructul. Cele mai multe fructe pot fi fermentate, deși unele funcționează mai bine decât altele. Mulți oameni preferă să fermenteze fructe conservate sau congelate, deoarece reduce timpul de pregătire. Dacă utilizați fructe proaspete, optați pentru coapte, produse organice fără vânătăi sau pete.

Fructe precum piersici, prune și caise sunt o alegere populară pentru fermentare, deoarece sunt gustoase și dețin culoarea lor bine. Spălați fructele, coaja pielea și îndepărtați orice gropi.

Fructe exotice cum ar fi mangourile și ananasul fermentării bine și pot fi folosite pentru a face Chutney. Scoateți pielea și tăiați în cuburi de dimensiuni uniforme înainte de utilizare.

Strugurii pot fi fermentați, dar trebuie să fie înțepați cu un ac sau tăiat în jumătate pentru a permite lichidului cultivat înăuntru.

Perele curățate și tăiate pot fi fermentate, așa cum se pot bucura de mere (deși acestea tind să se întoarcă maro pe tot parcursul procesului, pe care unii oameni găsesc neaplicând).

Cele mai multe fructe de padure pot fi fermentate, cu excepția murelui care conțin prea multe semințe. Căpșuni fermentați bine în ceea ce privește aroma, dar siropul tind să-și înălțească culoarea.

3. Utilizați o cultură de pornire. O cultură de pornire este pur și simplu o substanță care conține bacterii benefice care este utilizată pentru a începe procesul de fermentare.

Pentru cele mai multe rețete, nu este necesar să utilizați o cultură de pornire specifică - ele sunt destul de interschimbabile.

Cele mai comune culturi de pornire (în special pentru fermentarea fructelor, spre deosebire de legume), coacerea drojdielor, zerului și pulberilor de pornire a culturii speciale, cum ar fi Starterul lui Caldwell.

Cu toate acestea, puteți utiliza, de asemenea, o capsulă probiotică deschisă, lichidul dintr-un borcan deschis anterior de fructe fermentate sau o băutură fermentată, cum ar fi ceaiul simplu Kombucha.

Pentru a face un tip specific de fructe fermentate numit Rumtoph (care este folosit în deserturile tradiționale germane și daneze) alcoolul, cum ar fi romul, vinul sau brandy, este folosit pentru a încuraja fermentarea.

4. Adăugați unele arome. În afară de fructe, puteți adăuga și aromele la recipient pentru a da mai multă profunzime produsului finit.

Unele adăugări populare includ: bastoane de scorțișoară, frunze proaspete de menta, cuișoare, fasole de vanilie, complet allspice, coaja de portocale și extract de migdale. Care dintre ele alegeți sunt pur și simplu o chestiune de preferință personală.

Puteți adăuga arome lichide sau extrase în fructele dvs. de fermentare, dar stați departe de mirodenii pulverulenți - aceștia pur și simplu lipiți de partea de container și ruinează aspectul fructului. Acest lucru este deosebit de important dacă intenționați să oferiți borcane din fructul fermentat ca un cadou.

5. Depozitați corect fructele fermentate. În timpul procesului de fermentare, recipientul de fructe trebuie depozitat la temperatura camerei, departe de lumina directă a soarelui. Rețineți că condițiile unice ale casei dvs. vor afecta succesul și viteza procesului de fermentare.

Puteți păstra fructele fermentare în frigider în perioadele de vreme foarte caldă, dar rețineți că acest lucru va opri mai mult sau mai puțin procesul de fermentare.

Odată ce fructele au fermentat complet, ar trebui să o stocați în frigider, unde va păstra până la două luni. Dacă vă place, puteți înlocui fructele pe măsură ce mergeți - acest lucru va păstra procesul de fermentare care trece nedefinit.

Rețineți că fructele fermentate ar trebui să aibă un gust plăcut acru, dar nu ar trebui să fie gustul plecat sau putred. Ei nu ar trebui să fie prea ciudați fie - fructe fermentate ar trebui să-și țină forma originală. Deci, dacă fructul arată ciudat sau miroase rău, ar trebui să arunci acel lot afară și să începeți din nou.

Partea 2 din 3:

Fermentarea fructelor conservate

1. Alegeți un fruct conservat. Deschideți cana și scurgeți lichidul din fructe.

2. Puneți toate ingredientele într-un borcan. Adăugați cantități egale de zahăr și drenate, fructe conservate într-un borcan ușor fixat și apoi adăugați un pachet de drojdie de copt și se amestecă să se combine.

Se amestecă până când zahărul sa dizolvat (umiditatea din fructe va lichefia zahărului), adăugați toate aromele, apoi înlocuiți în mod liber capacul borcanului.

Lăsați aproximativ un centimetru de spațiu în partea superioară a borcanului, deoarece volumul se va extinde ca fermenții de fructe.

Capacul trebuie să fie suficient de liber pentru a permite ca gazul de dioxid de carbon să scape, dar suficient de strâns pentru a preveni intrarea insectelor.

3. Permiteți amestecul de fructe să stea într-un loc răcoros și întunecat. Fermentația are loc odată ce bulele apar pe fructe, deoarece drojdia digestează zahărul și transformându-l în alcool.

Fructul tinde să fermenteze rapid, în 24 până la 48 de ore. Cu toate acestea, unii oameni preferă să fermenteze fructele timp de până la 2 până la 3 săptămâni. Acest lucru îi permite să dezvolte o aromă mult mai puternică, deoarece siropul este transformat în alcool.

Durata timpului pe care îi permiteți fructelor dvs. de fermentare este o chestiune de preferință personală. Încercați să faceți mai multe borcane imediat și lăsând fiecare dintre ele să fermenteze pentru o perioadă diferită de timp - acest lucru vă va ajuta să găsiți "Sweet Spot" între suficient de fermentat și prea fermentat.

Partea 3 din 3:

Fermentarea fructelor proaspete

1. Face siropul de fermentație. La fermentarea fructelor proaspete (spre deosebire de fructele conservate), este necesar să se facă siropul și să lăsați fermentarea timp de câteva zile înainte de a adăuga fructul.

Porniți siropul prin amestecarea a 1 ceașcă de zahăr cu 2 cani de apă și 1 pachet de coacere drojdie într-un borcan cu un capac de fixare slab. Pint sau krush de dimensiuni Mason borcane lucrează frumos.
Se amestecă amestecul în mod repetat până când zahărul se dizolvă în apă.

2. Lăsați amestecul fermentat timp de aproximativ 3 până la 4 zile. Înlocuiți în mod liber capacul borcanului și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 3 până la 4 zile.

Căutați bule pentru a forma în partea de sus a borcanului - când le vedeți, veți ști că drojdia este viu și activă și că procesul de fermentație a început.

3. Alegeți un fruct proaspăt pentru a fi fermentat. Odată ce amestecul de sirop a fost lăsat să fermenteze timp de 3 până la 4 zile, puteți adăuga fructele proaspete. Consultați secțiunea de mai sus pentru idei despre care fructele funcționează cel mai bine în fermentație.

Utilizați fructe care sunt complet coapte, fără vânătăi sau pete. Alegeți organic acolo unde este posibil.

Spălați fructele, îndepărtați orice piele, semințe mari sau gropi și tăiați sau felie în bucăți de dimensiuni uniforme.

4. Adăugați fructul. Deschideți borcanul siropului fermentat și adăugați părțile egale zahăr și fructe proaspete. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.

Felicitări - ați terminat cu succes fermentarea fructelor. Puteți mânca fructul imediat sau puteți înlocui capacul și lăsați aromele să se dezvolte pentru încă câteva zile.

Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a adăuga orice arome suplimentare, cum ar fi bastoane de scorțișoară sau pods de vanilie.

Video.

Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

sfaturi

Anumite fructe vor funcționa mai bine pentru fermentație decât altele. Blackberries au o mulțime de semințe. Raspberries și căpșuni tind să piardă culoarea. Cireșele trebuie să-și elimine gropile pentru a facilita mâncarea odată fermentată. Este o idee bună să coajă și să felicite fructe, cum ar fi caise, piersici și pere, înainte de fermentarea cu ei. Utilizați întotdeauna fructe coapte care nu sunt zdrobite.

De asemenea, puteți face un RumtOtoff sau o fermentație a fructelor de alcool, adăugând părții egale de zahăr și fructe la un borcan slab fixat. Umpleți borcanul cu alcool suficient pentru a acoperi fructele și se amestecă până când zahărul sa dizolvat. Puteți folosi rom, vin sau brandy.

Aromă fructul așa cum doriți cu extracte, frunze de menta sau bastoane de scorțișoară. Nu folosiți condimente pudră, deoarece se vor lipi de partea laterală a borcanului.

De asemenea, puteți fermenta fructele înghețate. Permiteți fructului să se dezghețe și să urmeze instrucțiunile de fermentare a fructelor conservate. Fructul congelat este o alegere ideală pentru fructele care tind să piardă forma sau culoarea în timpul fermentației, cum ar fi căpșunile.

Avertizări

Dacă borcanul este păstrat prea fierbinte, drojdia va muri. Dacă borcanul este păstrat prea rece, drojdia va dormi. Ei trebuie să fie ținute la temperatura camerei pentru a le menține activi.

Amintiți-vă, fermentarea va provoca expansiune, deci nu ar trebui să umpleți borcanul mai mult de 3/4 din calea plină. Dacă faceți acest lucru, se va extinde pentru a depăși borcanul și va face o mizerie.

Este foarte important să închideți borcanul slab. Dacă dioxidul de carbon produs în fermentație nu poate scăpa, presiunea se va ridica și va exploda în cele din urmă.