3 moduri de a găti pește rupchanda

Dacă vă place să serviți peștii întregi, trebuie să încercați Rupchanda, care este numită și Pomfret! Acest pește este popular în India și Bangladesh, unde este de obicei condimentat cu turmeric, pulbere de chili și suc de citrice. Dați această conduită o încercare și vă prăjește peștele, aruncați-l pe grătar sau frigiți-l în cuptor. Veți fi recompensați cu pește delicat, plin de fulgi care izbucnește cu aromă.

Ingrediente

Pan-prajit rupchanda

3 până la 4 rupchanda întreagă
1 linguriță (2 g) de pulbere de chili, împărțită
1 linguriță (2 g) de pulbere de turmeric, împărțită
2 ceapa, feliate subțire
Sarat la gust
Până la /₂ Cupa (120 ml) de apă
Proaspăt tocat cilantro pentru garnituri
Uleiul vegetal pentru prăjire
3 roșii, feliate, opționale

Face 3 până la 4 porții

La grătarul Tandori Rupchanda

1/4 lingurita (0.55 g) de pulbere de turmeric
1 lingurita (2 g) din Garam masala praf
1/2 cană (122 g) de iaurt simplu
4 linguri (59 ml) de ulei de muștar
1/2 lingurita (2.5 g) de pastă de ghimbir
8 Întreg Rupchanda
2 linguri (16 g) de pulbere de chili
1 lingură (6 g) de făină de năut (Besan)
Sarat la gust
2 linguri (30 ml) de suc de lămâie
1/2 lingurita (2 g) de pasta de usturoi

Face aproximativ 8 porții

Umplute și coapte rupchanda

1 rupchanda mare
2 linguri (30 ml) de suc de lămâie
1 ceapă mică, curățată și tăiată
1 inch (2.5 cm) bucată de ghimbir proaspăt, curățată și tăiată
1 buchet de cilantro proaspăt
3 chiliezi verzi mici, feliate în jumătate
3 cuișoare de usturoi, felii
2 linguri de unt
Pudră de pulbere, pulbere de chimen, pulbere de coriandru și pulbere de chili roșii uscați la gust
Sarat la gust

Face 1 până la 2 porții

Pași

Metoda 1 din 3:

Pan-prajit rupchanda

1. Scoateți aripioarele, cozile și curajul de la 3 la 4 pești întregi rupchanda. Cu grija întrerupeți aripioarele mici care sunt pe ambele părți ale peștelui și au tăiat coada. Apoi, faceți o fantă de-a lungul marginii de jos a peștelui, astfel încât să puteți ajunge și să scoateți curajul. Faceți 3 sau 4 fante subțiri pe părțile laterale ale peștelui înainte de a le clăti în apă rece și le scurgeți.

Sniturile superficiale ajută peștele să absoarbă mai mult de condimente.
Dacă doriți să gătiți mai mult de 3 sau 4 rupchanda, pregătiți cât mai multe pești cum vă place, dar țineți cont de faptul că va trebui să le prăjiți în loturi.

2. Se condimentează ambele părți ale peștilor cu sare, pulbere de chili și turmeric. Păstrați fiecare pește cu sare la gust, 1/4 lingurita (0.75 g) de pulbere de turmeric și 1/4 linguriță (0.65 g) de pulbere de chili. Utilizați degetele pentru a freca condimentele de pe ambele părți ale fiecărui pește, astfel încât acestea sunt condimentate cu adevărat.

Simțiți-vă liber să jucați cu condimentele. Frecați peștele cu pastă verde sau roșu curry, de exemplu.

3. Se încălzește 2 linguri (30 ml) de ulei într-o tigaie și adăugați rupchanda. Setați o tigaie pe soba și se toarnă 2 linguri (30 ml) de ulei vegetal în el. Întoarceți arzătorul la mijlocul-ridicat și încălziți uleiul până când acesta strălucește. Apoi, încet coborâți toate rupchanda condimentată în tigaie.

De când Ruphanda este atât de subțire, nu aveți nevoie de o mulțime de ulei pentru a vă prăji. Uleiul de legume îi ajută doar să-l clare și îl împiedică să scadă de tigaie.

4. Prăjiți peștele timp de 6 sau 7 minute pe fiecare parte. Gătiți peștele până când se transformă maroul de aur pe fund. Acest lucru ar trebui să dureze 6 sau 7 minute. Apoi, folosiți clești sau o spatulă plată pentru a le răsturna cu atenție și se prăjește peștele timp de încă 6 sau 7 minute sau până când sunt crocante.

Dacă peștele se rotesc maro în primul minut sau două, rotiți arzătorul până la mediu.

5. Scoateți peștele și adăugați 2 ceapi felii în tigaie. Utilizați clește pentru a vă transfera rupchanda pan-prăjită la o farfurie, dar lăsați arzătorul. Puneți 2 ceapi subțiri în ulei care este încă în tigaie și se amestecă până când sunt acoperite.

Dacă peștele dvs. a absorbit tot uleiul, doar se toarnă 2 linguri (30 ml) de ulei vegetal în tigaie înainte de a adăuga ceapa.

Pentru a face un sos simplu, adăugați 3 roșii tocate și gătiți amestecul până când legumele se descompun.

6. Se amestecă sarea, pulbere de chili și turmeric, și sauté ceapa timp de 2 până la 3 minute. Adăugați restul de linguriță 1/4 (0.65 g) de chili pulbere, 1/4 lingurita (0.75 g) de pulbere de turmeric și sare la gust. Amestecați ceapa și le gătiți peste căldură medie până când încep să se înmoaie.

Continuați să amestecați ceapa, astfel încât acestea să nu țină la fundul tigaiei.

Doresc o aromă mai puternică curry? Înlocuiți 1/2 linguriță (1 g) de pulbere curry sau Garam Masala pentru pulberea de turmeric.

Pentru a vă oferi peștelui un gust spicier, adăugați câțiva ardei verzi de chili verde.

7. Plasați peștele în tigaie și gătiți-l timp de 5 până la 10 minute. Nestle rupchanda crocantă în tigaie și pune capacul pe el. Fierbeți peștele timp de 5 până la 10 minute, astfel încât peștele se încălzește și absoarbe aromele cepei.

Dacă nu aveți un capac pentru tigaie, puneți o foaie de coacere pe partea de sus a tigalei pentru a prinde căldura.

8. Garnisați rupchanda cu Cilantro proaspăt. Opriți arzătorul și transferați peștele cu ceapă la o placă de servire. Apoi, împrăștiați cilantro proaspăt tocat peste pește. Pentru a rotunji masa, servi-l cu orez aburit și pene de lămâie.

Deși puteți stoca resturile într-un recipient etanș în frigider timp de până la 3 zile, Rupchanda are cea mai bună textură imediat după ce vă prăbușiți.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 3:

La grătarul Tandori Rupchanda

1. Îndepărtați aripioarele și cozile de la 8 pești întregi rupchanda. Utilizați foarfece de bucătărie sau un cuțit pentru a tăia aripioarele din lateral, fundul și partea superioară a fiecărui pește. Tăiați coada și faceți o fantă în partea inferioară a peștelui, astfel încât să puteți ajunge în interior și să scoateți curajul. Apoi, clătiți rupchanda în apă rece și le scurgeți.

2. Împingeți toate condimentele cu uleiul, sucul, usturoiul și iaurtul pentru a face o marinadă. Scoateți un vas mare de amestecare și puneți 1/2 cană de iaurt simplu în el împreună cu 4 linguri (59 ml) de ulei de muștar, 2 linguri (30 ml) de suc de lămâie, 1/2 lingurita (2 g ) de pastă de usturoi și 1/2 lingurita (2.5 g) de pastă de ghimbir. Apoi, amestecați în:

1/4 lingurita (0.55 g) de pulbere de turmeric

1 lingurita (2 g) din Garam masala praf

2 linguri (16 g) de pulbere de chili

1 lingură (6 g) de făină de năut (Besan)

Sarat la gust

3. Aruncați peștele în marinadă și refrigerați-le timp de 30 de minute. Adăugați rupchanda la castron și utilizați-vă mâinile sau o spatulă mare pentru a amesteca peștele astfel încât acestea să fie acoperite cu marinada. Apoi, acoperiți castronul cu folie de plastic și răciți peștele timp de 30 de minute.

Dacă utilizați un grătar de cărbune, aprindeți cărbunele și obțineți grătarul în timp ce peștele maritim.

4. Încălziți un grătar la înălțime. Dacă lucrați cu a Grill de cărbune, Încălziți un coș plin de brichete și aruncați cărbunele fierbinți în mijlocul grătarului. Dacă utilizați un grătar de gaz, îndreptați-l la înălțime și sunteți gata să gătiți!

Într-o pinch, puteți folosi un broiler dacă nu aveți un grătar. Întoarceți-vă broilerul la înălțime și planificați punerea peștilor de la 3 la 4 inci (7.6 până la 10.2 cm) sub elementul de încălzire.

5. Așezați peștele pe grătar și le gătiți timp de 15 până la 20 de minute. Luați rupchanda din marinadă și aranjați-le pe grătarul fierbinte. Închideți capacul și gătiți peștele timp de 7 sau 8 minute. Apoi, răsturnați-le și le gătiți pentru încă 7 sau 8 minute. Grăbiți peștele până când este rumenit și gătit de-a lungul.

Dacă rupchanda dvs. este cu adevărat groasă sau mare, ei pot avea nevoie de un total de 20 de minute pe grătar.

6. Serviți rupchanda la grătar cu legume prăjite sau cu plată. Aroma fumată a peștelui este mare cu alte legume prăjite cum ar fi dovlecei sau vinete. De asemenea, puteți să vă roturnați mâncarea cu orez aburită, cu cartofi criștii. Vrei ceva mai ușor? Serviți rupchanda cu o salată proaspătă, de grădină sau roșii tăiate.

Puneți peștele răniți într-un recipient etanș și la frigider pentru până la 3 zile.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 3:

Umplute și coapte rupchanda

1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (177 ° C) și linia o foaie cu folie. Scoateți o foaie de copt de coacere și plasați o bucată de folie de aluminiu pe ea. Scoateți o bucată suficient de mare pentru a înfășura întregul pește.

2. Tăiați aripioarele și coada de la 1 Big Rupchanda. Luați o mare rupchanda și utilizați foarfece sau un cuțit pentru a tăia aripioarele din partea de sus și de jos a peștelui. Acest lucru face mai ușor să mănânci rupchanda. Tăiați aripioarele laterale și coada, de asemenea.

Dacă doriți ca peștele să absoarbă mai multă aromă, tăiați o superlă mică pe ambele părți ale peștelui.

Doriți să dublați rețeta pentru a servi mai mulți oameni? Nici o problemă! Puteți multiplica cu ușurință rețeta - înfășurați fiecare pește individual în folie înainte de a le coace.

3. Felie prin lungimea inferioară a peștelui și scoateți curajul. Așezați rupchanda plat pe o placă de tăiere și tăiați cu grijă marginea inferioară a peștelui pentru a face o deschidere. Ajungeți în interior și scoateți curajul. Apoi clătiți peștele în apă rece și lăsați-l să se scurgă.

4. Se condimentează ambele părți ale peștelui cu suc de lămâie, sare și piper. Drizzle 2 linguri (30 ml) de suc de lămâie peste pește și presărați sarea peste ea. Scatter piper proaspăt măcinat și răsturnați peștele peste. Apoi, întoarceți peștele peste și se condimentează cealaltă parte cu aceleași ingrediente.

Dacă nu doriți o mulțime de condimente, puteți să o păstrați simplu și să rămâneți la doar sare și piper.

5. Setați peștele deoparte timp de 10 minute. Acest lucru dă timpului de pește pentru a absorbi aroma, iar sarea va îndruma carnea peștelui. Nu trebuie să-l refrigerați în timp ce se odihnește. Doar porniți-l la temperatura camerei.

6. Se presară părțile egale Turmeric, cumin, coriandru și pulbere de chili peste pește. Puteți ocoli condimentele și pur și simplu stropiți suficient de fiecare condiment pentru a acoperi peștele. Probabil veți folosi aproximativ 1/4 linguriță (0.5 g) fiecare din pulbere de turmeric, chimen, coriandru și roșu chili. Apoi, folosiți-vă mâinile sau o perie de patiserie pentru a răspândi pulberile de pe ambele părți ale peștelui.

Pentru o explozie mai puternică de aromă, frecați o lingură de pastă de curry roșii, galbene sau verzi pe pește în loc de condimente uscate.

7. Lucruri de ceapă, ghimbir, cilantro, chiliezi și usturoi în rupchanda. Deschideți farfuria pe care ați tăiat-o de-a lungul marginii de jos a peștelui și împingeți 1 ceapa de culoare mică în cavitate, împreună cu o mână de cilantro proaspăt, 3 cuișoare de usturoi din 3 tăiate, 3 chiliezi verzi tăiate și 1 inch (2.5 cm) de ghimbir proaspăt tăiat. Aceste ingrediente aromatice vor înmuia și ar fi aroma peștele în timp ce se prăbușește.

Nu pot potrivi toate ingredientele în pește? Doar umpleți-l cât de mult puteți.

Este în regulă bine să coaceți rupchanda fără să o umpleți dacă doriți o masă și mai simplă.

8. De sus peștele cu unt și îl înfășoară complet în folie. Tăiați 2 linguri de unt în bucăți mai mici și așezați-le pe partea de sus a rupchanda umplute. Apoi, puneți peștele pe folie și înfășurați folia în jurul peștelui. Sigilați marginile închise pentru a prinde umiditatea atunci când bucătarii de pește.

Untul se topește și creează un sos aromat pe măsură ce frigele de pește.

Imagine intitulată Coddle un Egg Pasul 18

9. Coaceți rupchanda umplute timp de 45 de minute sau până când este flacără. Puneți foaia de copt în cuptor și gătiți peștele înfășurat de folie până când vă puteți flacina cu o furculiță. Rupchanda ar trebui să fie delicată în timp ce ceapă ar trebui să devină moi și aromatică. Serviți o masă ușoară de pește cu orez de iasomie aburit și câteva stropi de oțet.

Resturile de refrigerare într-un recipient etanș de până la 3 zile.