Cum să mănânci picioarele de pui

Picioarele de pui sunt o delicatetate în țările asiatice și pot fi găsite în vrac la aproape toate piețele asiatice. Picioarele de pui sunt încărcate în aromă și pot fi atât crocante, cât și delicate în textură, ceea ce le face perfecte pentru prăjirea profundă pentru a fi utilizate în diferite feluri de mâncare asiatice tradiționale. Înainte de a începe să gătiți cu picioare de pui, asigurați-vă că scoateți picioarele și spălați picioarele sub apă pentru a îndepărta orice piele liberă sau ați putea sfârși prin a mușca în ceva care este puțin de asemenea crocant.

Ingrediente

Picioare de pui prăjite

  • 1 lb (450 g) de picioare de pui
  • 1 linguriță (4.2 g) de sare
  • 2 linguri (30 ml) de sos de soia
  • 1 lingură (15 g) de zahăr
  • 3 cuișoare de usturoi
  • 2 oua
  • 1 cană (128 g) de făină
  • 1 QT (900 ml) de ulei vegetal

Picioare de pui de culoare slabă

  • 2 lb (900 g) de picioare de pui (aproximativ 20 de picioare)
  • 1 QT (900 ml) de ulei vegetal
  • 2 cuișoare de usturoi și ceapă verde
  • 2 ardei iute de chili
  • 1 linguriță (4.2 g) de sare
  • 1 linguriță (4.2 g) de zahăr
  • 1 inch (2.5 cm) de rădăcină de ghimbir
  • 1 lingură (15 ml) de sos de soia
  • /2 lingura (7.4 ml) sos de stridii
  • 2 stele anise

Pași

Metoda 1 din 4:
Curățarea picioarelor de pui
  1. Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 1
1. Înmuiați și spălați piciorul într-o baie de apă de la robinet. Dacă picioarele dvs. sunt cumpărate și ambalate, trebuie doar să spălați fiecare picior sub apă de la robinet pentru câteva secunde. Apoi, le-ai pus în lateral unul câte unul.
  • Dacă picioarele tale sunt proaspete, înmuiați-le într-o oală de apă de la robinet timp de aproximativ o oră pentru a scăpa de orice exces de murdărie și alți contaminanți.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 2
    2. Aduceți o oală plină de apă la un fierbere, apoi gătiți picioarele timp de aproximativ 30 de secunde. Nu fierbeți apa, adu-l la un fierbere și lăsați-l să rămână fierbinte fără să se buleze. Folosind cleștele, aruncați fiecare picior în vasul de apă și apoi îndepărtați-le după aproximativ o jumătate de minut pentru a face procesul de peeling mai ușor.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 3
    3. Scoateți unghiile cu foarfece la prima articulație sau cu pensete. Scoateți fiecare unghie după ce au fost înmuiați cu foarfece prin tăierea fiecărui deget la prima îmbinare, deoarece acesta este locul unde se termină unghiul. Dacă unghiile au fost înmuiate suficient, atunci le puteți scoate cu pensete în schimb și păstrați mai multă carne pe picior.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 4
    4. Îndepărtați pielea scalabilă de la picior la genunchi. După ce ați îndepărtat unghiile din fiecare deget, puteți îndepărta pielea scalabilă de la carne într-o mișcare netedă înapoi spre genunchi. Ar trebui să coboare dintr-o dată dacă a fost înmuiat și a simțit corect, dar dacă nu, puteți lua un cuțit mic pentru ao scuza în schimb.
  • Pielea scalabilă și unghiile picioarelor sunt necorespunzătoare, chiar și pentru a face ceva ca stocul, așa că aruncați-o departe.

    • Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie
    Metoda 2 din 4:
    Făcând picioarele de pui prăjite
    1. Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 5
    1. Puneți picioarele de pui, sarea, sosul de soia, zahărul, usturoiul și apa într-o tigaie de saute. Combinați 1 lb (450 g) de picioare de pui, 1 linguriță (4.2 g) de sare, 2 lingurițe (30 ml) de sos de soia, 1 lingură de zahăr (15 g) de zahăr și 3 cuișoare zdrobite de usturoi la o tigaie mare de saute. Apoi, adăugați suficientă apă pentru a acoperi ingredientele.
    • Utilizați spatele unei linguri sau a unui cuțit pentru a zdrobi cuișoarele, dar nu le tăiați. Aceste ingrediente suplimentare sunt folosite pentru a fierbe picioarele de pui într-un amestec delicios de arome și nu vor fi adăugați la Fryer Deep.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 6
    2. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți căldura la o fierbere timp de 2 ore. Rotiți căldura până la capăt și lăsați apa să se fierbe rapid. Întoarceți căldura în jos de îndată ce se fierbe și lăsați-o să se fierbe în tigaie timp de 2 ore sau până când picioarele de pui sunt delicate atunci când sunt aruncate cu o furculiță.
  • Poate dura mai puțin de 2 ore pentru ca picioarele de pui să devină licitație, în timp ce puțin timp de o oră, deci asigurați-vă că le verificați continuu cu o furculiță, astfel încât să nu susțină.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 7
    3. Scoateți picioarele de pui și lăsați-le să se răcească în timp ce vă amestecați ouăle și făină. Puneți picioarele fierte pe o tavă de coacere pentru a se răcească timp de câteva minute, timp în care puteți să amestecați împreună 2 ouă și 1 cană (128 g) de făină într-un castron mare.
  • Salvați apa din stânga dacă doriți să faceți un stoc de pui de pui mai târziu, deoarece acest lucru vă poate salva un timp de pregătire.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 8
    4. Se încălzește 1 qt (900 ml) de ulei vegetal la 375 ° F (191 ° C) într-un friteu de la Wok sau adânc. Nu contează ce metodă folosiți pentru a încălzi uleiul de legume, dar dacă doriți să aveți o experiență autentică în bucătăria asiatică, ar trebui să utilizați un wok pentru cele mai bune rezultate.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 9
    5. Îndepărtați picioarele de pui în aluat pentru a obține o acoperire uniformă.Luați fiecare picior de pui și acoperiți-l în aluatul pe care l-ați pregătit, apoi lăsați-le în lateral pe o placă mare sau într-un castron până când ați acoperit fiecare picior.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 10
    6. Adâncându-se de fiecare picior până când este maro de aur și servi! În loturi mici, prăjiți adânc picioarele timp de aproximativ 3 până la 5 minute, și urmăriți picioarele pentru a transforma Golden-Brown. Puteți stoca cele terminate într-un cuptor cald pentru a-și menține temperatura. Când sunt toți prăjiți adânc, sunt gata să fie serviți!
  • Presărați niște sare peste picioarele de pui sau adăugați ulei de chili și sos de soia pentru aromă suplimentară.

    • Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie
    Metoda 3 din 4:
    Pregătirea picioarelor de pui slabe
    1. Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 11
    1. Aduceți o oală plină, mare de apă la fierbere cu sare și zahăr. Adăugați aproximativ 1 linguriță (4.2 g) de sare și 1 linguriță (4.2 g) de zahăr la o oală plină de apă și o aduce la o fierbere rapidă. Puteți folosi o bordură de oțet de orez pentru a preveni culoarea picioarelor de pui de la întunecare, dar nu este necesar.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 12
    2. Adăugați picioarele de pui la oală apoi scurgeți apa după 2 minute. Drop ușor de 2 lb (900 g) de picioare de pui la apă după ce a ajuns la fierbere și lăsați-o să stea timp de aproximativ 2 minute. Apoi, scurgeți apa și lăsați picioarele de pui în oală.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 13
    3. Trageți sosul de soia și sosul de stridii deasupra picioarelor. Încercați să acoperiți toate picioarele de pui cu 1 lingură (15 ml) de sos de soia și /2 lingura (7.4 ml) de sos de stridii, lăsați-i să marineze timp de aproximativ 30 de minute cu căldura.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 14
    4. Umpleți un wok cu 1 qt (900 ml) de ulei și încălziți-l la 180 ° C (356 ° F), apoi prăjiți picioarele. Adânc prăjiți picioarele timp de aproximativ 3 până la 5 minute, sau până când ei arată să fie de culoare aurie de culoare. Se prăjește adânc până când sunt uscați, ceea ce este atunci când uleiul de pe picioare oprește spumante. Setați picioarele pe o farfurie pentru a se răcească și usca mai departe.
  • După aceea, puteți lăsa picioarele să se înmoaie într-o oală plină de apă de gheață timp de 4 ore pentru a obține a "tigru-piele" Efectul, ceea ce face ca pielea picioarelor să arate Stripey. Acest lucru este doar în scopuri estetice.
  • Puteți folosi un frite de adâncime pentru acest pas, în loc de un wok, dar indiferent de ceea ce alegeți, asigurați-vă că îl acoperiți deoarece nu doriți să vă acoperiți în ulei fierbinte în timp ce vă prăbușiți picioarele de pui.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 15
    5. Tăiați usturoiul, ceapa verde, ardeiul chili thailandez, ghimbir și anason. Se taie fin 2 cuișoare de usturoi, 2 ceapi verzi, 2 ardei iute de chili, 1 inch (2.5 cm) de ghimbir și o anason de 2 stele cu un cuțit de bucătar și le-au pus pe lateral într-un castron sau pe o farfurie. Aveți grijă când manipulați piperul Chili Thai, deoarece vă poate arde ochii dacă le frecați în timpul pregătirii.
  • Purtați mănuși de latex în timp ce tăiați chili - acestea pot fi luate și aruncate, împiedicându-vă să vă frecați accidental ochii sau nasul cu biți chili.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 16
    6. Adăugați picioarele de pui la un vapor, apoi aburați-le timp de 15 minute. Nu adăugați încă celelalte ingrediente, deoarece trebuie să lăsați mai întâi aburul de pui, astfel încât să poată absorbi în mod eficient celelalte arome - și iau mai mult timp să gătească.
  • Imaginea intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 17
    7. Adăugați ingredientele tocate la vapor și abur totul timp de 30 de minute. Încercați să vărsați uniform ingredientele tocate peste picioarele de pui și lăsați aburul amestecat încă o jumătate de oră.
  • Evitați deschiderea vaporizării în orice punct în timpul procesului de aburire sau veți elibera căldura prinsă și va dura mult mai mult pentru a obține un bucătar chiar.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 18
    8. Se amestecă ingredientele cu 1 cană (240 ml) de apă într-o tavă de saute și fierbe. Scoateți picioarele de pui și ingredientele tocate de la vapor când sunt terminate și adăugați-le într-o tigaie mare cu 1 cană (240 ml) de apă. Sautați amestecul timp de 15 minute. Acest lucru va înclina picioarele de pui și va crea un sos gros pentru a servi alături de masă. Serviți-le fierbinte!
  • Dacă doriți un sos mai gros, întoarceți căldura până la max în ultimul minut sau așa.

    • Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie
    Metoda 4 din 4:
    Mănâncă picioarele de pui corect
    1. Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 19
    1. Utilizați bețișoarele sau mâinile în loc de o furculiță pentru o aderență mai bună. Este recomandat să evitați utilizarea tacâmurilor de vest atunci când mănâncă picioarele de pui, deoarece nu vă permit să manipulați alimentele la fel de ușor ca și cu bețișoarele sau cu mâinile.
    • Puteți mânca totul pe jos, cu excepția oaselor și unghiilor, deci asigurați-vă că ați curățat picioarele înainte de a începe gătitul.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 20
    2. Mâncați degetele de la picioare prin mușcarea fiecărei îmbinări și suge carnea de pe os. Scopul de a mușca piciorul de pui la articulația degetului degetului și suge carnea, pielea și sosul de pe osul din gură. Scuipă osul și continuați până la următoarea articulație și la următoarea toe.
  • Dacă nu obțineți suficientă carne prin mușcături la articulație, simțiți-vă libertatea de a mușca totul de la Toe dintr-o dată. Este recomandat doar să începeți cu articulații pentru a obține un gust și a vedea dacă picioarele de pui gust bune pentru tine.
  • Imagine intitulată mănâncă picioarele de pui Pasul 21
    3. Deplasați-vă pe picior, mestecându-și pielea și cartilajul. Când ați terminat cu degetele de la picioare, puteți să vă deplasați pe cea mai frumoasă parte a piciorului: tamponul. Începeți prin aspirarea pielii și a cartilajului și apoi agățați-vă în jurul osului piciorului pentru a ajunge la carnea delicioasă și savuroasă.
  • Puteți scuipa oasele discrete într-un castron (unul este de obicei furnizat la restaurante) când ați terminat cu piciorul.

    • Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie

    Lucrurile de care veți avea nevoie

    Picioare de pui prăjite

    • Wok sau frite de adâncime
    • Sauta pan
    • Cuțit de bucătar

    Picioare de pui de culoare slabă

    • Wok sau frite de adâncime
    • Vapor
    • Cuțit de bucătar
    • Latex mănuși (opțional)
    • Oală mare

    sfaturi

    Avertizări

    Asigurați-vă că gătiți picioarele la o temperatură internă de 165 ° F (74 ° C) pentru a ucide orice bacterii sau contaminanți din carne.
  • Asigurați-vă că ați curățat și de-unghii picioarele de pui înainte de a le folosi în orice rețetă. Unghiile sunt nedorite, iar pielea liberă poate obține greu și neaprins.
    • Partajați pe rețeaua socială:
    Similar