5 moduri de a găti picioarele de broască

Picioarele de broasca sunt o încântare culinară în creștere în popularitate. Dacă nu ați pregătit niciodată acest fel de mâncare, iată ce trebuie să știți cum să faceți acest lucru.

Ingrediente

Sautéed picioare de broască

Face 4 până la 6 porții

12 perechi de picioare de broască, proaspete sau dezghețate de la înghețate
1 1/2 cani (375 ml) lapte
Sarat la gust
Piper negru măcinat, la gust
1 cană (250 ml) făină de toate scopuri
16 linguri (240 ml) unt clarificat sau topit
2 cuișoare de usturoi, tocată
1 lingură (15 ml) suc de lămâie
1 lingură (15 ml) patrunjel proaspăt, tocată fin

Picioare de broască prăjită

Face 4 până la 6 porții

12 perechi de picioare de broască, proaspete sau dezghețate de la înghețate, cu piei îndepărtate
4 oz (120 ml) biscuiți cu sare, zdrobit fin
1 cană (250 ml) făină de toate scopuri
1/2 cană (125 ml) Cornmeal
1 lingură (5 ml) ceapa tocată uscată
2 linguri de sare (10 ml)
1 lingură (15 ml) piper negru măcinat
2 oua
1/2 cană (125 ml) lapte
2 cani (500 ml) ulei vegetal (pentru prăjire)
1 cană (250 ml) ulei de arahide (pentru prăjire)

Picioarele de broască la grătar

Face 4 până la 6 porții

12 perechi de picioare de broască, proaspete sau dezghețate de la înghețate
1 cană (250 ml) ulei vegetal
1 lămâie
6 linguri (90 ml) ceapă roșie, tocată
2 linguri de sare (10 ml)
2 lingurițe de busuioc uscate (10 ml)
2 lingurițe (10 ml) muștar uscat
4 lingurițe (60 ml) patrunjel proaspăt, tocate
1/2 cană (125 ml) unt sau margarină
2 cuișoare usturoi, tocată fin

Picioare de broască coapte

Face 4 până la 6 porții

18 picioare de broască, proaspete sau dezghețate de la înghețate
1/2 cană (125 ml) unt
1 ouă
3/4 ceasca (90 ml) brânză de parmezan rasă
1/4 ceapă albă, tocată fin
1 lingură (5 ml) usturoi proaspăt, tocat
1 1/2 cesti (375 ml) pâine moale
Pinch de cioc
Vârf de rozmarin
Pinch of Tarragon
Sarat la gust

Froguri de cafea

Lapte pentru înmuiere
2 oua
1 lapte de cupă de trimestru
2 linguri de cafea
Ulei pentru prăjire

Pași

Metoda 1 din 5:

Sautéed picioare de broască

1. Tăiați picioarele broaștelor la articulație. Utilizați o pereche de foarfece de bucătărie pentru a împărți fiecare picior de broască în jumătate de genunchi.

Dacă nu aveți o pereche de foarfece rezervate pentru utilizarea bucătăriei, ați putea folosi un cuțit ascuțit, în schimb. Doar aveți grijă să evitați tăierea degetelor în timp ce încercați să tăiați articulația.

Imagine intitulată Picioarele de broască bucătar Pasul 2

2. Marinați picioarele în lapte. Așezați picioarele de broască într-un castron și se toarnă laptele deasupra. Acoperiți castronul ușor cu folie de plastic și frigider timp de 30 de minute.

Nu lăsați picioarele de broască să se căsătorească la temperatura camerei. Laptele ar putea strica și intervalul de temperatură a camerei este ideal pentru declanșarea creșterii bacteriene în carnea brută.

Imagine intitulată Picioarele de broască de bucătărie Pasul 3

3. Sezon cu sare și piper.După marinarea picioarelor de broască, lăsați-i să se scurgă pe prosoape de hârtie curate. Pat se usucă și se presară cu sare și piper.

Dacă nu sunteți sigur de cât de multă sare și piper pentru a utiliza, încercați să utilizați aproximativ 1/2 linguriță (2.5 ml) din fiecare.

Imagine intitulată Picioarele de broască de bucătărie Pasul 4

4. Dredge în făină. Aruncați făina pe o placă sau un castron superficial. Plasați fiecare picior de broască în făină și întoarceți-vă după cum este necesar pentru a acoperi toate părțile.

Scuturați ușor făina excesivă când ați terminat.

Așezați picioarele de broască acoperite pe o placă separată când ați terminat.

Imagine intitulată Picioarele de broască Pasul 5

5. Se încălzește 6 lingurite (180 ml) într-o tigaie mare. Încălziți căldura ridicată, lăsându-l să vină la un sizzle.

Untul ar trebui să înceapă să se sigure, dar evitați să-l lăsați să fumeze. Când untul devine suficient de fierbinte pentru a produce fum, începe să se descompună, ceea ce poate afecta aroma vasului de capăt.

Imagine intitulată Picioarele de broască bucătar Pasul 6

6. Gătiți jumătate din picioare până când auriu maro. Adăugați jumătate din picioarele de broască la untul sizzling și gătiți timp de 3 până la 4 minute.

Răsturnați picioarele peste cu ajutorul cleștei în mijlocul procesului de gătit, astfel încât ambele părți să fie gătite uniform.

Imagine intitulată Picioarele de broască de bucătărie Pasul 7

7. Repetați cu mai multă unt și picioarele broaște rămase. Aruncați untul rămas din tigaie și adăugați mai mult o nouă lingură (180 ml). Gatiți picioarele rămase de broască în untul fierbinte timp de 3 până la 4 minute.

Ca înainte, întoarceți picioarele în mijlocul procesului de gătit pentru a găti ambele părți uniform.

Imagine intitulată Picioarele de broască Pasul 8

8. Sauté usturoiul. Aruncați untul în prezent în tigaie și adăugați untul rămas. Odată ce sizzlează, adăugați usturoiul și gătiți timp de aproximativ 1 minut.

Amestecați usturoiul continuu pentru a evita arderea acestuia.

Când se face, usturoiul ar trebui să fie ușor de rumenit și foarte parfumat.

Imagine intitulată Picioarele de broască bucătar Pasul 9

9. Adăugați suc de lămâie, sare și piper. Cu tigaie de pe căldură, adăugați sucul de lămâie și mai multă sare și piper. Se amestecă pentru a combina bine.

Ca mai înainte, dacă nu sunteți sigur de cât de multă sare și piper pe care doriți să le utilizați, încercați să utilizați aproximativ 1/2 linguriț (2.5 ml) din fiecare.

Imagine intitulată Picioarele de broască Pasul 10

10. Serviți picioarele broaștelor cu sos de usturoi. Așezați picioarele de broască în centrul unei plăci de servire și înghițiți sosul de usturoi peste sau în jurul lor.

Garniți cu patrunjel proaspăt, dacă doriți.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 5:

Picioare de broască prăjită

1. Pregătiți picioarele broaștelor. Clătiți picioarele de broască și se usucă cu prosoape de hârtie curate. Împărțiți-le la îmbinare folosind foarfece de bucătărie ascuțite.

Dacă nu aveți o pereche de foarfece rezervate pentru utilizarea bucătăriei, ați putea folosi un cuțit ascuțit, în schimb.

Imagine intitulată Picioarele de broască de bucătărie Pasul 12

2. Combinați ingredientele de acoperire. Așezați biscuiții zdrobite, făina, porumbul, ceapa uscată, sare și piper într-o pungă de plastic mare. Zip spatele și se agită viguros pentru a combina ingredientele împreună.

Asigurați-vă că sacul este suficient de mare pentru a se potrivi cu ingredientele de acoperire, precum și una sau două piese de picior de broască la un moment dat.

Imagine intitulată Picioarele de bucătărie Frog Pasul 13

3. Combinați ouăle și laptele. Amestecați ouăle și laptele împreună într-un castron mic până când se amestecă bine.

Amestecul ar trebui să fie o culoare galbenă consistentă fără nici o variații sau dungi de culoare albă sau mai întunecată.

Imagine intitulată Picioarele de bucătărie Frog Pasul 14

4. Se încălzește uleiurile într-o tigaie mare, grele. Se toarnă uleiul vegetal și uleiul de arahide în tigaie și îi încălzi pe căldură medie-mare timp de câteva minute.

Uleiul ar trebui să fie de aproximativ 1/2 inch (1.25 cm) adânc.

Asigurați-vă că tigaia pe care o utilizați este grea și are laturi mari. Dacă nu aveți o tigaie mare cu laturi înalte, ați putea folosi o cratiță, în schimb.

Imagine intitulată Picioarele de broască bucătar Pasul 15

5. Acoperi picioarele broaștelor. Îndepărtați fiecare picior în amestecul de ouă. După lăsarea excesului de scurgere, drege fiecare picior în amestecul de cracker, întorcându-se la toate părțile.

Dacă sacul cu amestecul de cracker este suficient de mare, puteți plasa câteva bucăți de picior de broască în geantă simultan, sigilați-l și agitați ușor pentru a le acoperi.

Imagine intitulată Picioarele de broască de bucătărie Pasul 16

6. Prăjiți picioarele până când maro de aur pe fiecare parte. Transferați picioarele de broască în uleiul fierbinte, gătit fiecare pentru aproximativ 5 minute pe lateral.

Fiți atenți când puneți picioarele în ulei. Uleiul poate sparga și scuipa la tine dacă îți vei scoate prea mult mâna sau o face să strige prin scăderea picioarelor cu prea multă forță.

Dacă observați că picioarele sunt marcate prea repede, reduceți căldura aragazului la mediu de la mijlocul-înalt.

Imagine intitulată Picioarele de broască Pasul 17

7. Scurgeți și serviți. Utilizați clește pentru a pescui picioarele de broască fierte de la uleiul fierbinte și le transferă pentru a curăța prosoape de hârtie. Serviți odată ce picioarele s-au drenat pentru un minut sau cam asa ceva.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 5:

Picioarele de broască la grătar

1. Combinați ingredientele de marinadă. Se amestecă uleiul vegetal, ceapa, patrunjelul, sarea, muștarul și busuiocul într-un castron mic. De asemenea, adăugați coaja și sucul unei lămâi. Amestecați sau amestecați bine pentru a combina.

Se toarnă 1/3 cană (80 ml) de marinadă într-un vas mic. Acoperiți cu folie de plastic și frigider. Setați această porțiune deoparte pentru un pas mai târziu.

Imagine intitulată Picioarele de broască Froat Pasul 19

2. Marinați picioarele de broască cu unele dintre marinadă. Așezați picioarele de broască într-un singur strat în interiorul unui vas de coacere. Se toarnă marinada rămasă peste picioare și capacul va înfășura din plastic. Depozitați în frigider timp de 3 ore.

Picioarele de broască trebuie să fie într-un singur strat. În caz contrar, ei nu pot marina în mod egal.

Utilizați clește pentru a întoarce ocazional picioarele de broască în marinadă în timp ce stau în frigider.

Imagine intitulată Picioarele de bucătărie Frog Pasul 20

3. Preîncălziți gratarul. Periați grătarul cu ulei vegetal suplimentar și îl preîncălziți la căldură medie.

Dacă utilizați un grătar de gaz, preîncălziți toate arzătoarele grătarului la o setare medie.

Dacă utilizați un grătar de cărbune, puneți două straturi sau cam brichete de cărbune de-a lungul fundului grătarului. Lumina și lăsați flacăra să ardă până când un strat luminos de cenușă de cenușă pe cărbune.

Imagine intitulată Picioarele de bucătărie Frog Pasul 21

4. Grill Frog Picioare pentru 6 până la 7 minute. Scurgeți picioarele de broască și transferați-le la grătarul fierbinte. Acoperiți grătarul și gătiți timp de 3 minute. Întoarceți-le și închideți din nou grătarul, gătitul pentru încă 3 până la 4 minute.

Nu ar trebui să existe alte urme de carne roz când picioarele au terminat gătitul. În plus, carnea ar trebui să înceapă să se despartă de oase va face puțin eforturi.

Imagine intitulată Picioarele de broască bucătar Pasul 22

5. Combinați marinada rezervată cu unt și usturoi. Se încălzește marinada rezervată cu untul și usturoiul într-o cratiță mică peste căldură medie. Gătiți până când untul este topit, amestecând adesea.

Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 1 sau 2 minute.

Imagine intitulată Picioarele de broască de bucătărie Pasul 23

6. Serviți picioarele de broască cu sos de usturoi. Transferați picioarele de broască la o placă de servire și îngropați amestecul de unt peste sau în jurul lor.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 4 din 5:

Picioare de broască coapte

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit (180 grade Celsius). Între timp, grăsimați un vas de copt cu spray de gătit nonstick sau scurtare.

Alternativ, ați putea linia fundului vasului cu folie de aluminiu sau hârtie pergament. Lucrul important este pur și simplu să păstrați carnea de a lipi în partea de jos a tigaiei.

Imagine intitulată Picioarele de broască de bucătărie Pasul 25

2. Combinați ingredientele de acoperire. Se amestecă împreună brânza de parmezan, oul, untul, ceapa, usturoiul, chimenul, rozmarinul și tarragonul într-un castron mic de amestec mediu până când se combină bine.

Asigurați-vă că vasul are o gură destul de largă, astfel încât să puteți împușca cu ușurință picioarele de broască în și din ea.

Imagine intitulată Picioarele de broască de bucătărie Pasul 26

3. Acoperă bine picioarele broaștelor. Îndepărtați fiecare picior de broască în brânză și amestec de ouă, acoperirea ambelor părți. Lăsați excesul de scurgere înainte de dragarea tuturor părților fiecărui picior de broască în bucăți de pâine.

Pâinea de pâine trebuie să fie răspândită pe o placă largă sau într-un castron mare, cu laturi superficiale.

Imagine intitulată Picioarele de broască de bucătărie Pasul 27

4. Transferați picioarele de broască la vasul de coacere pregătit. Spoon orice amestec rămas peste picioarele broaștelor odată ce toate au fost acoperite și plasate în vas.

Picioarele de broască trebuie să fie răspândite într-un strat uni, un singur. Nu stivuiți picioarele în mai multe straturi, deoarece acest lucru ar putea duce la gătitul neuniform.

Imagine intitulată Picioarele de broască bucătar Pasul 28

5. Coaceți până la maro de aur. Bucătar, descoperit, timp de aproximativ o oră în cuptorul preîncălzit.

Nu trebuie să vă amestecați sau să aruncați picioarele de broască când gătesc, dar dacă partea de sus pare să se bronească cu mult înainte de sfârșitul timpului de gătire, puteți ajunge cu grijă cu o pereche de clești și să rotiți piesele pentru a expune cealaltă parte.