Cum să echilibrați dulceața

Cheia pentru o masă delicioasă este de echilibrare a aromelor, deci există o cantitate egală de dulce, picante, savuroase, amare, acru și sarate. Dacă vasul dvs. se dovedește prea dulce, totuși, asta nu înseamnă că este destinat gunoiului. Prin diminuarea rețetei sau încorporarea ingredientelor suplimentare, puteți obține echilibrul corect, astfel încât dulceața nu-i depășește celelalte arome.

Pași

Metoda 1 din 4:
Ajustarea rețetei
  1. Imagine intitulată Balance dulceață Pasul 1
1. Diminuați cantitatea de zahăr. Dacă sunteți sensibil la dulceață, suma pe care o rețetă îl solicită doar să fie prea mult pentru dvs. În acest caz, simțiți-vă liber să încercați cu rețeta și să micșorați zahărul cerut, astfel încât dulceața este mai echilibrată pentru palatul tău. De exemplu, dacă rețeta sugerează ¼ ceașcă de zahăr, încercați în schimb.
  • Dacă nu sunteți sigur cum să reduceți mult zahărul, începeți adăugând o cantitate foarte mică, cum ar fi o linguriță și apoi gustați vasul. Adăugați o altă linguriță dacă nu este suficient de dulce. Este ușor să adăugați mai mult zahăr, dar este mai greu să echilibrați dulceața odată ce este deja în vas.
  • Dacă coaceți, este evident mai greu să gustați cookie-urile și tortul pe măsură ce mergeți pentru a ajusta dulceața. Zahărul afectează, de asemenea, textura și umiditatea bunurilor de coacere, deci trebuie să fiți atenți când ajustați suma într-o rețetă. Folosind 3/4 din zahărul sugerat, de obicei, produce cele mai bune rezultate, dar poate doriți să faceți un lot de cookie-uri de testare sau de tort pentru a vă asigura că sunteți mulțumit de rezultate.
  • Imagine intitulată Balance dulceață Pasul 2
    2. Utilizați un înlocuitor de zahăr. Îndulcitorii artificiali sunt, de obicei, mai dulci decât albă sau maro tradițional, ceea ce înseamnă că nu trebuie să utilizați la fel de mult din rețetele dvs. Care vă poate ajuta să aveți mai bine control asupra dulceaței de mâncare. Sucraloza, vândută în mod obișnuit ca Splenda, și Stevia, vândute în mod obișnuit ca Truvia, sunt ideale pentru gătit și coacere, deoarece este stabilă la căldură.
  • Sucraloza poate fi substituită pentru zahăr într-un raport de 1: 1, ceea ce înseamnă că rețeta dvs. solicită un 1/4 din zahăr, îl puteți înlocui cu 1/4 din sucraloză.
  • Stevia este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Înlocuiți fiecare ceașcă de zahăr cu o linguriță de stevia în feluri de mâncare. Dacă rețeta solicită o lingură de zahăr, o linguriță de 1/8 dintr-o linguriță de stevia este tot ce aveți nevoie. Un vârf al lui Stevia poate înlocui o linguriță de zahăr.
  • Unele înlocuitori de zahăr, cum ar fi egal și dulce scăzut, nu reacționează la fel ca zahărul atunci când sunt încălzite. Cel mai bine este să le evitați când gătiți și coaceți.
  • 3. Substituirea siropului de arțar. Conține zaharuri naturale care pot adăuga o dulceață subtilă la fel de mâncare, precum și antioxidanți care sunt de fapt buni pentru tine. Puteți înlocui o ceașcă de zahăr alb cu 3/4 dintr-un sirop de arțar cupă.
  • Pentru cele mai bune rezultate, asigurați-vă că alegeți Siropul de arțar 100%, organic de arțar. Gradul A are o aromă mai subtilă, în timp ce gradul B are o aromă mai puternică și o textură mai groasă, astfel încât acesta funcționează bine în coacere.
  • Dacă utilizați sirop de arțar pentru a înlocui zahărul în produsele de coacere, va trebui să ajustați cantitatea totală de lichid în rețetă cu aproximativ trei linguri pentru fiecare ceașcă de sirop de arțar pe care îl adăugați.
  • 4. Adăugați miere în schimb. Cum ar fi sirop de arțar, miere poate adăuga o dulceață mellow, mai sănătoasă la rețetele dvs. în loc de zahăr. Cu toate acestea, este mai dulce decât zahărul alb, deci nu trebuie să adăugați la fel de mult. Pentru fiecare ceașcă de zahăr într-o rețetă, înlocuiți cu 3/4 dintr-o ceașcă de miere.
  • În rețetele de copt, va trebui să reduceți lichidul total cu aproximativ două linguri pentru fiecare ceașcă de miere folosit.
  • Produsele de coacere fabricate cu miere tind să marcheze mai repede decât cele făcute cu zahăr alb, deci urmăriți cookie-urile, prăjiturile și alte dulciuri cu atenție.
  • Imagine intitulată Balance dulceață Pasul 5
    5. Utilizați Nectar Agave în locul zahărului. Siropul Agave are un gust mai ușor decât siropul de arțar sau mierea, iar textura sa este mai subțire decât miere, dar mai groasă decât siropul de arțar. Cu toate acestea, cum ar fi siropul de miere și arțar, este totul natural, deci este o alternativă bună la zahărul alb. Înlocuiți fiecare ceașcă de zahăr în rețeta dvs. cu 2/3 dintr-o ceașcă de nectar de agave.
  • Datorită consistenței sale lichide, va trebui să reduceți lichidul general în rețeta dvs. cu 1/4 la 1/3 dintr-o ceașcă pentru fiecare ceașcă de agave folosit.
  • Produsele de copt realizate cu Nectar Agave au o tendință de maro mai repede, astfel încât să doriți să reduceți temperatura de coacere cu 15 până la 25 de grade.
  • Imagine intitulată Balance dulceață Pasul 6
    6. Încorporați AppleSauce în produsele de coacere. Faceți cookie-urile, prăjiturile și alte bunuri puțin mai puțin dulci, folosind zaharurile naturale în Applesauce în loc de zahăr alb. Este unul dintre înlocuirile mai ușoare pentru a face, de asemenea, pentru că îl puteți înlocui cupă pentru ceașcă. Aceasta înseamnă că rețeta dvs. solicită două cești de zahăr, puteți înlocui două cești de mere în locul său.
  • Asigurați-vă că alegeți Appleeauce nereușită când înlocuiți zahărul. În caz contrar, rețeta dvs. poate fi de fapt prea dulce.
  • Când coaceți cu AppleSauce, va trebui să reduceți cantitatea totală de lichid din rețetă cu 1/4 dintr-o ceașcă pentru fiecare ceașcă de sos utilizată.
    • Metoda 2 din 4:
    Diluarea rețetei
    1. Adăugați mai multe dintre ingredientele principale (e). Dacă ați adăugat prea mult zahăr, puteți echilibra dulceața prin încorporarea mai multor ingrediente pentru a ajuta la felul de mâncare mai puțin dulce. Cea mai ușoară modalitate de a dilua o rețetă este de a adăuga mai mult din ingredientul principal, astfel încât gustul zahărului nu este la fel de evident.
    • Dacă sosul de roșii este prea dulce, încercați să adăugați mai multe roșii sau pastă de roșii pentru a contracara zahărul.
    • Pentru un pansament de salată care este prea dulce, se amestecă în ulei de măsline suplimentare.
    • Dacă chiliul dvs. este prea dulce, puteți adăuga în unele carne sau fasole suplimentară pentru a ajuta la echilibrarea dulceaței.
  • 2. Se amestecă în apă sau în stoc. În unele cazuri, încorporarea unui mic lichid suplimentar într-o rețetă poate ajuta la echilibrarea dulceaței excesive. Apa este o alegere ideală, deoarece este fără aromă, așa că va dilua zahărul fără a schimba gustul vasului tău. Puiul, carnea de vită sau stocul de legume este, de asemenea, o opțiune dacă nu vă deranjează adăugarea aromei suplimentare la fel de mâncare.
  • Diluarea unei retete cu un lichid pentru a echilibra dulceața de obicei funcționează cel mai bine cu mâncăruri care au deja o consistență cremoasă sau lichidă, cum ar fi supe și tocană.
  • Dacă intenționați să diluați cu apă sau pe stocul de pui, începeți cu o cantitate mică, astfel încât să puteți vedea cum afectează vasul. Nu trebuie doar să vă gândiți la gust, deși - luați în considerare și coerența.
  • Imagine intitulată Balance dulceață Pasul 9
    3. Amestecați în lapte sau cremă. Dacă sunteți îngrijorat că apa sau stocul vă vor face felul de mâncare prea subțire sau curgă, produse lactate cum ar fi laptele, crema sau jumătate și jumătate sunt o alternativă ideală. Ei tind să aibă o consistență mai groasă, așa că vă vor păstra cremosul de rețetă în timp ce echilibrați dulceața.
  • Laptele și crema pot funcționa bine în supe, sosuri și caserole.
  • Dacă sunteți vegani sau nu mâncați lactate, lapte de lapte, cum ar fi migdale, cashew sau soia, sunt o alternativă bună. Doar asigurați-vă că alegeți o varietate necorespunzătoare, neîngrădită.
    • Metoda 3 din 4:
    Adăugând acizi
    1. Imagine intitulată Balance dulceață Pasul 10
    1. Se amestecă sucul de citrice. Fructele citrice au un gust proaspăt, tart, care poate echilibra dulceața într-o rețetă. Dacă felul tău este prea dulce, stoarceți într-un suc proaspăt pentru a contracara excesul de zahăr. Cel mai bine este să începeți cu o cantitate mică, cum ar fi o linguriță, astfel încât să nu riscăm să faceți mâncarea prea tartă în loc de prea dulce.
    • Lemon sau suc de lime funcționează cel mai bine atunci când doriți să echilibrați o rețetă savuroasă care este prea dulce.
    • Este o idee bună să strângeți fructele de citrice într-o ceașcă sau un castron în loc de direct în oală sau în tigaie. În acest fel, nu veți lăsa în mod accidental semințe sau pulpă să cadă în alimentele dvs.
    • Dacă sucul de citrice este prea lichid pentru a adăuga la fel de mâncare, lămâul sau varul de var poate adăuga, de asemenea, unele tartate.
  • Imagine intitulată Balance dulceață Pasul 11
    2. Adăugați oțet. Ca și fructele citrice, oțetul este un ingredient acid care poate adăuga o tartate la un fel de mâncare pentru a ajuta la echilibrarea dulceaței. Cu toate acestea, spre deosebire de fructele care pot merge repede repede, puteți păstra o sticlă de oțet în cămară de ani de zile, așa că veți avea întotdeauna la îndemână dacă adăugați prea mult zahăr într-un fel de mâncare. Începeți cu doar o stropire sau o linguriță și un gust, astfel încât să vă puteți asigura că rețeta este echilibrată. Puteți adăuga întotdeauna mai mult dacă este necesar.
  • Practic, orice oțet poate ajuta la corectarea alimentelor prea dulci, dar alb, vin roșu, vin alb și cidru de mere de obicei lucrează cel mai bun.
  • Imagine intitulată Balance dulceață Pasul 12
    3. Se amestecă în vin. Adăugând o stropire sau o linguriță de vin la rețetă pentru a echilibra dulceața este similară cu agitare în unele oțet, deoarece ambele sunt pe bază de acide și pe bază de alcool. Cu toate acestea, vinul are un conținut mai mare de alcool, deci dacă nu doriți alcool în vasul dvs., aduceți mâncarea la fierbere pentru a evapora alcoolul.
  • Puteți folosi vinul de gătit pentru a ajuta la combaterea dulceaței excesive, dar orice vin pe care l-ați bea va funcționa la fel de bine.
    • Metoda 4 din 4:
    Adăugarea condimentelor
    1. Presărați într-un piper. Oferindu-mi felul de mâncare o lovitură de picant poate ajuta la tonul dulceaței, iar piperul funcționează foarte bine pentru a adăuga o căldură. În funcție de mâncarea și gusturile dvs. personale, puteți folosi piperul roșu negru, cayenne sau zdrobit pentru a ajuta la echilibrarea arome în rețetă. Un vârf este, de obicei, tot ceea ce este necesar, dar gustați felul de mâncare pentru a vedea dacă dulceața a fost în mod adecvat în jos.
  • 2. Includeți usturoiul. Există un motiv pentru care atât de multe rețete necesită usturoi - are un gust distinctiv picant care poate ajuta la diminuarea dulceaței într-un vas. Cel mai bun dintre toate, este versatil, astfel încât să îl puteți adăuga la sosuri, carne, pește, legume, supe, tocană și caserole care sunt prea dulci.
  • Ciștiile proaspete de usturoi au cea mai puternică aromă, așa că de obicei funcționează cel mai bine. Cu toate acestea, pulberea de usturoi poate fi și ea eficientă. Începeți cu 1 cuișoare de usturoi sau ⅛ de linguriță de pulbere și ajustați la gust.
  • Nu gătiți vasul prea mult după ce ați adăugat usturoiul. Ea devine mai dulce cu atât mai mult să gătiți, astfel încât să puteți încheia, de fapt, sporind dulceața în mâncarea voastră.
  • Imagine intitulată echilibru dulceață pasul 15
    3. Amestecați în oregano, ghimbir, busuioc, chimen, sau condimentul tău preferat pistant / plante. Orice condiment care adaugă căldură sau o aromă de fum, pământ este ideală pentru combaterea excesului de dulceață, deci alegeți o opțiune care completează vasul pe care îl faceți. Ambele condimente proaspete și uscate pot funcționa, dar încep cu o cantitate mică și gust în timp ce mergeți.
  • Ierburile uscate și condimentele sunt mai puternice și mai concentrate decât omologii lor proaspeți, deci nu trebuie să utilizați cât mai mult. Începeți cu ⅛ de o linguriță și adăugați mai mult dacă este necesar după degustare.
  • Alte condimente și ierburi pe care le doriți să le luați în considerare pentru echilibrarea dulceață includ rozmarin, salvie, cimbru, chili praf și marjoram.

    • sfaturi

    Indiferent de metoda pe care o decideți să o utilizați pentru a echilibra dulceața în rețetă, este important să gustați așa cum mergeți. Adăugați o cantitate mică de ingredient de echilibrare și gustați alimentele pentru a vedea dacă aroma este corectă. Dacă decideți să adăugați mai mult, gustați din nou.
  • Uneori, ajută la obținerea unei a doua opinii despre dulceața unui vas. Dacă v-ați degustat totul, ar putea părea puțin prea dulce chiar și după ce ați făcut mâncarea pentru ao echilibra. Un prieten sau un membru al familiei cu un palat proaspăt poate fi sigur că nu mergeți prea departe în cealaltă direcție cu echilibrul de aromă.
  • În feluri de mâncare, scorțișoară și pudra de cacao de scorțișoară poate funcționa bine pentru a adăuga niște dulceațe fără a copleși vasul. Încercați-le în sos, supă, chili și rețete mexicane.
  • Nu utilizați sare pentru a încerca să echilibreze dulceața într-o rețetă. Deși poate părea o idee bună, sarea ajută de fapt să accentueze dulceața, motiv pentru care este inclusă în multe rețete pentru cookie-uri și alte produse de copt.
    • Partajați pe rețeaua socială:
    Similar