Cum să gătești găinile Cornish Game: 15 pași (cu imagini)

Jocurile Cornish Games sunt mâncarea principală perfectă pentru o petrecere de cină. Dimensiunea lor mică înseamnă că le puteți împacheta plini de arome, cum ar fi lămâie, usturoi și rozmarin. Găinile gătesc mai repede decât un pui de dimensiuni mari și veți putea oferi oaspeților dvs. propriile lor găini individuale. Încercați prăjiți găinile din cuptor pentru a obține carne umedă, delicată sau aruncați-le pe grătar pentru a obține pielea lor foarte crocantă.

Ingrediente

Jocul Cornish de la cuptor

6 găini de joc corn
1 cană (240 ml) de suc de lămâie
3/4 cană (170 g) de unt nesaltat, topit
1/2 lingurita (2 g) din Paprika
1 1/2 lingurițe (1.5 g) de cimbru uscat, împărțit
1 1/4 lingurițe (6 g) de sare condimentată, împărțită
1 1/4 lingurițe (3.8 g) de pulbere de usturoi, împărțită
1/4 lingurita (1.5 g) de sare
1/4 lingurita (0.5 g) de piper negru măcinat

Face 6 găini de joc corn

Grilled Cornish Game Hens

4 găini de joc corn
1 lingură (18 g) de sare kosher
1 linguriță (2 g) de piper negru măcinat
2 linguri (3.5 g) de frunze de rozmarin tocate fin
1 lingură (15 ml) de suc de lămâie
1 lingură (6 g) din Zest Lemon
3 cuișoare de usturoi, tocate
2 linguri (30 ml) ulei de măsline extra virgin

Face 4 găini de joc corn

Pași

Metoda 1 din 2:

Efectuarea găinilor de vânătoare de cuptor

1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F (191 ° C) și puneți găinile într-o tigaie de prăjire. Așezați un suport de sârmă în partea de jos a unei tigaie mare de prăjire și plasați 6 găini de joc cornish pe ea. Dacă nu aveți un suport de sârmă care se potrivește cu tigaia, bateți câteva bucăți de folie de aluminiu și plasați-le pe partea inferioară a tăvii.

Puteți tăia cu ușurință această rețetă în jumătate sau a treia dacă doriți doar să faceți 2 sau 3 găini. Rețineți că timpul de gătire nu se va schimba.

2. Împingeți sucul, untul, paprika și unele dintre condimente într-un castron mic. Se toarnă 1 cană (240 ml) de suc de lămâie într-un castron și se adaugă 3/4 cană (170 g) de unt topit împreună cu o linguriță de 1/2 (2 g) din Paprika. Apoi, amestecați în 1 linguriță (1 g) a cimbei uscate, 1 linguriță (5 g) a sarelor condimentate și 1 linguriță (3 g) din pulberea de usturoi pentru a face un sos neted.

Dacă doriți să utilizați ierburi proaspete, slăbiți pielea de lângă sânii găinilor și împingeți aproximativ 6 salvie proaspătă frunze pielea fiecărei găini.

3. Se toarnă jumătate din sosul peste găini. Sosul în exces va cădea prin suportul de sârmă în partea de jos a tigaiei. Setați sosul rămas care este în barul deoparte, astfel încât să puteți întări găinile în timp ce se prăbușește.

Dacă preferați, periați găinile cu jumătate din sos în loc să o vărsați peste găini. Periajul de găini vă va oferi mai mult control.

4. Amestecați restul condimentelor într-un alt castron și împrăștiați-le peste găini. Ieșiți un castron mic și puneți restul de 1/2 linguriță (0.5 g) de cimbru uscat, 1/4 lingurita (1 g) de sare condimentata, 1/4 lingurita (0.8 g) de pulbere de usturoi, 1/4 lingurita (1.5 g) de sare și 1/4 linguriță (0.5 g) de piper negru la pământ în ea. Se amestecă condimentele până se combină și apoi îi stroperă în mod egal peste găini.

De asemenea, puteți umple găinile cu pâinea preferată sau cu umplutura de orez.

Imagine intitulată Cook Cornish Game Hens Pasul 5

5. Coaceți găinile timp de o oră și le-ați lăsat la jumătatea drumului. Puneți tigaia de prăjire în cuptorul preîncălzit și coaceți găinile timp de 30 de minute cu capacul oprit. Apoi, scufundați o perie de bastură în sos rezervat și o periați peste găini. Gatiti găinile timp de 30 de minute.

Găinile ar trebui să devină maro de aur odată ce au terminat gătitul.

Pentru o piele chiar mai crociată, periați frecvent găinile în ultimele 30 de minute de timp de prăjire.

Variația lentă a aragazului: Pentru o metodă de prăjire mâini, tăiați rețeta până la o treime și puneți 2 găini de joc cornish într-un aragaz lent. Gatiti găinile la nivel scăzut de 6 până la 8 ore sau la înălțime timp de aproximativ 4 ore.

Imagine intitulată Cook Cornish Game Hens Pasul 6

6. Scoateți găinile odată ce ajung la 165 ° F (74 ° C). Odată ce credeți că găinile au terminat gătitul, introduceți un termometru de carne citit instantaneu în cea mai groasă parte a coapsei găină. Temperatura trebuie să citească cel puțin 165 ° F (74 ° C) înainte de a scoate găinile din cuptor.

Henzile de joc din Cornish umplute pot lua un supliment de 20-30 de minute pentru a friga.

Dacă ați umplute găinile, va trebui, de asemenea, să verificați temperatura de umplutură pentru a vedea dacă este atinsă și la 165 ° F (74 ° C).

Imagine intitulată Cook Cornish Game Hens Pasul 7

7. Acoperiți găinile și odihniți-le timp de 5 minute înainte de servire. Așezați o foaie de folie de aluminiu peste găini în tigaia de prăjire și lăsați-i să stea timp de 5 minute. Sucurile vor redistribui în carne și găinile vor termina gătitul. În timp ce așteptați, luați în considerare distrugerea părților pentru a servi cu găinile, cum ar fi Legume prăjite, piure de cartofi, sau Cornbread.

Depozitați găinile de joc din stânganice de stânga într-un recipient etanș în frigider timp de până la 3 până la 4 zile.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 2:

Făcând găini de găină corn

1. Pat 4 găini uscate și tăiați coloana vertebrală. Pentru a face găinile mai ușor de manevrat, le-a uscat folosind un prosop de hârtie. Apoi, luați o pereche de foarfece de bucătărie sau un cuțit ascuțit și tăiați prin sânul fiecărui găină. Răsturnați găinile peste și tăiați de-a lungul coloanei vertebrale, astfel încât să le puteți îndepărta.

Dacă nu doriți să grăbiți 4 găini, puteți să vă grăbiți cât doriți. Rețineți că timpul de grătare nu se va schimba, deși este posibil să fie nevoie să le grăbiți în loturi dacă faceți o mulțime.
Aruncați sau salvați coloana vertebrală pentru a face stoc.

2. Aplatizați fiecare găină și introduceți un baston orizontal prin carne. Acum că ați scos coloana, întoarceți fiecare găină, astfel încât sânii se confruntă în sus. Apăsați ferm pe sânii, astfel încât găina se aplatizează și se întinde afară. Apoi, împingeți un baston orizontal printr-o coapsă, astfel încât trece prin sânii și prin cealaltă coapsă.

Pentru a împiedica arderea aripilor pe grătar, puteți, de asemenea, să vă bucurați de sfaturile aripilor din spatele sânilor.

3. Se amestecă sarea, piperul, rozmarinul, sucul, zestul, usturoiul și uleiul într-un castron. Scoateți un castron mic și se toarnă 1 lingură de suc de suc de lămâie și 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline extra virgin în ea. Apoi, amestecați în 1 lingură (18 g) de sare kosher, 1 linguriță (2 g) de piper negru măcinat, 2 linguri (3.5 g) de frunze de rozmarin tocate, 1 lingură (6 g) de Lemon Zest, și 3 cuișoare de usturoi.

Variație: Pentru o condimentare ușoară de grătar, amestecați împreună:
1 1/2 linguri (18 g) de zahăr brun
1/2 lingurita (2.5 g) de sare
1 linguriță (2 g) de paprika afumată
2 lingurițe (4 g) de paprika
1 linguriță (3 g) de pudră de usturoi
1/2 lingurita (1 g) de piper cayenne
1/4 lingurita (0.5 g) de piper negru

Imagine intitulată Cook Cornish Game Hens Pasul 11

4. Frecați amestecul de condimente peste găini. Utilizați degetele pentru a scoate o parte din amestecul de condimente pe fiecare găină și frecați ușor în piele. Fiecare găină ar trebui să fie complet acoperită cu condimente.

Imagine intitulată Cook Cornish Game Hens Pasul 12

5. Lumina un gaz sau Grill de cărbune la căldură medie-mare. Dacă utilizați un grătar de gaz, întoarceți jumătate din arzătoare la căldură ridicată. Dacă utilizați un grătar de cărbune, umpleți jumătate dintr-un coș cu brichete și aprindeți-le. Odată ce brichetele sunt fierbinți și acoperite ușor cu cenușă, aruncați-le pe jumătate din grătar.

Puneți capacul pe grătar și lăsați-l să se încălzească timp de aproximativ 5 minute înainte de a plasa găinile pe grătar.

Imagine intitulată Cook Cornish Game Games Pasul 13

6. Gatiți găinile peste căldură directă timp de 20 până la 30 de minute. Aranjați găinile de pe grătarul preîncălzit, astfel încât sânii să se confrunte cu. Încercați să le așezați astfel încât să fie direct peste arzătoare sau brichete și puneți capacul pe grătar. Lăsați găinile timp de 5 minute și apoi ridicați capacul, astfel încât să le puteți răsturna. Apoi, acoperiți-le și gătiți-le pentru încă 15 până la 25 de minute.

Găinile ar trebui să devină maro crocante și ar fi carcasă ușor în pete.

Bacsis: Dacă găinile se browning prea repede și credeți că ar putea arde, mișcați cu atenție la partea mai rece a grătarului pentru a termina gătitul.

7. Scoateți găinile odată ce ajung la 165 ° F (74 ° C). Pentru a testa dacă găinile sunt gata să scoată grătarul, introduceți un termometru de carne citit instantaneu în cea mai groasă parte a coapsei. Dacă citește cel puțin 165 ° F (74 ° C), utilizați clești pentru a le transfera într-o platou.

Dacă nu aveți un termometru de carne citită instantaneu, tăiați o găină lângă coapsă și mamă pentru a vedea dacă sucurile sunt clare.

Imagine intitulată Cook Cornish Game Hens Pasul 15

8. Acoperiți găinile și lăsați-le să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire. Odată ce ați pus toate găinile pe o platină, acoperiți-i în mod liber cu folie de aluminiu și lăsați-i să se odihnească. Găinile vor termina gătitul, iar sucurile vor redistribui în carne.

Luați în considerare servirea găinilor la grătar cu orez fiert, legume la grătar, sau a salata de gradina.