Cum să curățați ciupercile

Ciupercile sunt un ingredient extrem de versatil în multe feluri de mâncare culinare diferite. Aroma lor de pământ, savuroasă le face o adăugare binevenită la sosuri, supe și mâncăruri laterale, în timp ce textura lor robustă le permite să fie asociate cu ușurință cu carne și rețete inimii. Deoarece ciupercile cresc din sol și nu sunt de obicei curățate înainte de utilizare, ele necesită o curățare atentă pentru a îndepărta murdăria, mucegaiul și bacteriile de pe suprafața lor exterioară. Există mai multe modalități de a curăța ciupercile înainte de gătit, care se pot face rapid și, de obicei, implică doar o cantitate minimă de clătire sau spălare ușoară.

Pași

Metoda 1 din 3:
Ciupercile de clătire
1. Pregătiți ciupercile pentru felul de mâncare. Obțineți rețeaua dvs. de ciuperci gata prin scăderea lor, quartering-le sau eliminând tulpinile. Setați tulpinile deoparte dacă vor fi utilizate în vas. Salvați toate tăierea majoră sau tăierea după ce ciupercile au fost curățate.
  • Tăierea ciupercilor în segmente puțin mai mici măresc suprafața lor, ceea ce înseamnă că mai multe ciuperci se va curăța în timp ce se clătește.
  • 2. Plasați ciupercile într-o colandere. Luați o bucătărie de bucătărie sau un filtru și puneți ciupercile din interior. Răspândiți ciupercile pentru a crește cantitatea de apă pe care o expune. O clătire rapidă sub robinet va fi suficientă pentru curățarea celor mai mici, netede tipuri de ciuperci, cum ar fi albul, buton și soiuri de frunze.
  • 3. Rulați apă rece peste ciuperci. Porniți robinetul și spălați ciupercile sub apă rece sau la temperatura camerei la o presiune medie. Clătiți bine ciupercile. Agitați coafura sau întoarceți ciupercile cu mâna periodic pentru a vă asigura că toate ciupercile au fost clătite.
  • Această metodă va fi suficientă pentru curățarea rapidă a celor mai multe soiuri de ciuperci, cu excepția celor care au fost deshidratate.
  • În timp ce ciupercile de clătire sunt uneori încruntate în cercurile culinare, deoarece se crede că a apărut arome subtile naturale, cercetările culinare recente a arătat că ciupercile de clătire nu face prea puțin pentru a crește conținutul lor intern de apă.
  • 4. Tăiați orice murdărie sau mucegai rămase. Agitați orice exces de apă din colander și puneți ciupercile pe o suprafață plană căptușită cu prosoape de hârtie. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia orice parte a ciupercilor care sunt încă cade cu murdărie sau au mucegai în creștere pe ele.
  • Din cauza conținutului lor natural de apă și a locurilor pe care le cresc, un pic de mucegai este normal pe majoritatea ciupercilor. Cu toate acestea, în cazul în care ciupercile sunt în mod special mucegăite, subțiri sau au un aspect uscat, uscat, sunt probabil să se depășească primele lor și nu ar trebui să fie folosite.
  • 5. Pat ciupercile uscate cu un prosop de hârtie. Odată ce ciupercile au fost clătite curate, apăsați ușor cu un prosop de hârtie pliat pentru a absorbi umiditatea persistentă. Separați ciupercile într-un singur strat plat, mai degrabă decât o grămadă pentru a le ajuta să se usuce mai repede. Acum sunt gata să fie tăiate și gătite!
  • Aveți grijă să nu mișcați sau să deteriorați mai multe ciuperci în timpul uscării.

    • Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie
    Metoda 2 din 3:
    Ștergerea sau curățarea ciupercilor cu mâna
    1. Umezi un prosop de hârtie cu apă caldă. Rulați o apă caldă peste un prosop de hârtie. Strângeți excesul de apă și plierea sau prosopul de hârtie pentru a crea o margine pe care o puteți prinde în timp ce ștergeți ciupercile.
    • Folosirea apei calde va ajuta la slăbirea sedimentelor.
  • 2. Ștergeți murdăria departe de cap și tulpină. Utilizați prosopul de hârtie umed pentru a șterge de-a lungul exteriorului capacului și a tijei, inclusiv partea inferioară. Acordați o atenție deosebită domeniilor în care murdăria sau decolorarea pare mai groasă. Umed un prosop proaspăt de hârtie odată ce primul devine murdar. Ciupercile de ștergere în jos cu mâna poate fi utilă dacă tipul de ciuperci pe care îl curățați are o suprafață mai largă care ar face să lucreze cu o colander dificilă.
  • Această metodă funcționează cel mai bine pe tipuri mai mari, mai bune, cum ar fi Porcini și Portobellos, care nu vă vor cere să curățați zeci de ciuperci individuale cu mâna.
  • Mulți bucătari experimentați preferă ciupercile de ștergere pentru a le clăti, deoarece simțin mai bine conservă aroma ciupercilor.
  • Imagine intitulată Ciuperci curate Pasul 8
    3. Setați ciupercile deoparte să se usuce. Așezați ciupercile curate pe o placă de tăiere sau o foaie de prosoape de hârtie pentru a se usca. Tăiați orice murdărie sau mucegai încăpățânat pe ciuperci.
  • 4. Utilizați o perie pentru a curăța ciuperci texturate. Dacă ciupercile pe care le curățați au o textura îndoită sau neuniformă, utilizați o perie specializată de ciuperci proiectate sau o periuță de dinți obișnuită pentru a infiltra crevici adânci și a îndepărta murdăria. Umeziți periile periei și folosiți mișcări mici și delicate pentru a curăța capacul și tulpina ciupercilor.
  • Ciuperci perii au peri moale și sunt proiectate special pentru a distruge murdăria și murdăria din legume fără a le deteriora.
  • Dacă vă decideți să curățați ciupercile cu o periuță de dinți, asigurați-vă că nu a fost niciodată folosită înainte și are peri destul de moale pentru a lucra pe corpurile de ciuperci delicate.

    • Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie
    Metoda 3 din 3:
    Înmuietoare ciuperci
    1. Ciuperci uscate în lichid. Luați ciupercile uscate din recipientul lor și plasați-le într-un castron de apă călduță, vin, bulion sau ulei. Ciupercile vor pluti, asa ca asigurati-le initial pentru a se asigura ca intreaga ciuperca se uda. Înmuierea va funcționa pentru orice ciuperci mici și mijlocii, dar pot fi necesare, de asemenea, tipurile mai rugoase înainte de înmuiere, deoarece suprafețele lor poroase tind să mențină mai multe sedimente.
    • Soiurile uscate de ciuperci, cum ar fi Shiitake, Porcini și Morel, vor trebui să fie înmuiate înainte de a fi încorporate în feluri de mâncare.
    • Aceste ciuperci se laudă de obicei cu arome îndrăznețe, săraturi și sunt minunate pentru adăugarea de tonuri de pământ la alimente.
  • Imagine intitulată Ciuperci curate Pasul 11
    2. Lăsați ciupercile să se înmoaie câteva minute. Lăsați ciupercile să se înmoaie în lichid timp de aproximativ 20-30 de minute. Pe măsură ce rehidratați, ei vor deveni moi și plini. Păstrați un ceas apropiat pe ciuperci în timp ce se înmoaie - nu le permiteți să rămână în lichid prea mult timp.
  • Ciuperci care înmuiau prea mult timp pot absorbi mai multă apă decât este de dorit, făcându-i să fie soggy și să-șirodească aroma.
  • 3. Eliminați și atingeți ciupercile. Scoateți ciupercile rehidratate din lichid și le puneți între straturile de prosoape de hârtie să se usuce. Nu încercați să apăsați excesul de apă din ciupercile înmuiate, deoarece acestea vor absorbi treptat umiditatea. Tăiați orice parte a ciupercilor care este încă murdară sau turnată.
  • Ciuperci ar trebui să fie rehidratate imediat înainte de a găti cu ei. Nu trebuie să înmuiați niciodată ciupercile uscate numai pentru a le păstra pentru utilizare ulterioară.
  • 4. Tulpina și salvați lichidul înmuiere. Lichidul pe care l-ați înmuiați ciupercile va fi infuzat cu aromă. Dacă doriți, puteți salva acest lichid și utilizați-l în sezon sau pregătiți alte componente ale vasului. Pentru a face acest lucru, trebuie să tensionați mai întâi orice sediment care a fost spălat de ciuperci. Plasați un prosop de hârtie, filtru de cafea sau cilindru de brânză peste deschiderea unui recipient și turnați lichidul din vasul de înmuiere în noul recipient. Mizeria va fi prinsă de filtru și poate fi apoi eliminată.
  • Reprezentarea lichidului de înmuiere va funcționa cel mai bine dacă ați folosit vin, ulei sau bulion.
  • Lichidul de ciuperci poate fi înghețat și depozitat pentru a fi utilizat mai târziu în alte feluri de mâncare.

    • Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie

    Video

    Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

    sfaturi

    Utilizați lichide infuzate de ciuperci pentru a aduce note bogate, umami la feluri de mâncare în cazul în care ciupercile întregi ar putea fi în afara locului sau pentru cei care nu le place.
  • Este sigur să mănânci tulpinile ciupercilor vândute în mod obișnuit la supermarketuri, cum ar fi ciuperci butoane și ciuperci plate
  • Ciupercile trebuie spălate imediat înainte de utilizare și nu înainte.
  • Stocați ciupercile proaspete într-o pungă de hârtie sau înfășurată într-un prosop de hârtie. Acest lucru îi va ajuta să le păstreze ventilate și să le împiedice să devină mușchi sau uscate.

    • Avertizări

    Dacă ciupercile sunt decolorate sever, ele pot fi zdrobite sau parțial putrede.
  • Dacă doriți să vă alegeți propriile ciuperci, consultați resursele autoritare pentru a vă ajuta să distingeți speciile comestibile de cele care pot fi otrăvitoare sau dăunătoare.
  • Ciupercile ar trebui să fie întotdeauna spălate bine înainte de a mânca, indiferent dacă sunt servite gătite sau crude.
    • Partajați pe rețeaua socială:
    Similar